Pho: una guia completa de la sopa de fideus vietnamita

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 28 d'agost, 2022

Phở o pho (pronunciat de diferents maneres com , , , o ; ) és una sopa de fideus vietnamita que consisteix en brou, en forma de linguine fideus d’arròs anomenat , unes quantes herbes i carn. Es serveix principalment amb vedella o pollastre.

Pho és un menjar de carrer popular al Vietnam i l'especialitat de diverses cadenes de restaurants d'arreu del món. Els vietnamites del sud en mengen per esmorzar i de tant en tant per dinar, mentre que els del nord se'n mengen a qualsevol hora del dia.

Pho es va originar a principis del segle XX al nord de Vietnam. Els refugiats de guerra la van popularitzar més tard a la resta de Vietnam i al món.

Com que els orígens de pho estan poc documentats, hi ha un desacord significatiu sobre les influències culturals que van portar al seu desenvolupament a Vietnam, així com l'etimologia de la paraula en si.

Els estils de pho de Hanoi i Saigon es diferencien per l'amplada dels fideus, la dolçor del brou i l'elecció d'herbes. Una sopa de fideus de vedella relacionada, bún bò Huế, s'associa amb Huế al centre del Vietnam.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

La història de l'origen i el perfil del sabor del plat reconfortant nacional de Vietnam: Pho

Pho és originari del Vietnam, amb el primer restaurant pho conegut que es va obrir a Hanoi a principis del segle XX. Es creu que es va originar a la província de Nam Dinh, al nord de Vietnam, on es servia com a plat de menjar al carrer. El plat va guanyar popularitat a la part sud del país després que els refugiats del nord el van introduir a altres cultures. Avui dia, el pho és omnipresent al Vietnam i és gaudit tant pels residents com pels visitants.

Els ingredients i la preparació de Pho

Pho és un tipus de sopa vietnamita que consisteix en un brou saborós, fideus d'arròs i carn de vedella o altra carn a rodanxes fines. El brou s'elabora fent bullir ossos de vedella, herbes i espècies durant diverses hores per crear un sabor ric i aromàtic. Els fideus estan fets de blat o arròs i solen ser frescos, afegint una textura masticable al plat. La vedella es talla a rodanxes fines i es cou al brou just abans de servir.

Els ingredients i el perfil de sabor de Pho

El pho es serveix tradicionalment amb brots de soja, herbes i talls de llima al costat, cosa que permet a la gent afegir els ingredients desitjats al plat. El brou és típicament picant i té un perfil de sabor brillant i picant gràcies a l'addició de suc de llima. La capa de cobertura afegeix un element fresc i cruixent al bol, fent-lo un àpat agradable i satisfactori.

La importància de la qualitat a Pho

La qualitat dels ingredients utilitzats en el pho és un element important per crear un bol deliciós del plat. Les herbes fresques i la carn d'alta qualitat són essencials per crear el perfil de sabor tradicional del pho. Molts restaurants s'enorgulleixen de la seva recepta de pho i passen hores perfeccionant el brou i preparant els ingredients.

Aconseguint Pho als restaurants

El pho és un plat popular als restaurants vietnamites de tot el món. Quan demaneu pho, és important tenir en compte que el plat tècnicament es refereix al bol singular de sopa, no al plat en conjunt. Aquí hi ha algunes coses habituals que cal tenir en compte a l'hora de fer pho en un restaurant:

• Trieu un restaurant especialitzat en pho per obtenir la millor qualitat
• Demaneu recomanacions sobre el millor tipus de fotografia per provar
• No tingueu por d'afegir condiments o espècies addicionals per personalitzar el plat al vostre gust

La fascinant història de Pho

Les primeres formes de pho eren plats senzills que venien per venedors ambulants que els portaven amb pals de fusta. El brou es produïa normalment bullint ossos de vedella i aigua, i es condimentava amb ceba, gingebre i altres espècies. La carn que s'utilitzava en el plat sol ser un rar tall de vedella que es feia a la planxa o es bullia i es tallava fines. El plat es servia sovint amb verdures en escabetx i es menjava amb escuradents.

L'augment de la popularitat de Pho

Pho es va fer més popular a Vietnam a mitjans del segle XX i va començar a aparèixer als menús dels restaurants de les ciutats més grans del país. El plat es servia normalment en un bol amb una varietat d'ingredients addicionals, com ara brots de soja, alfàbrega, llima i salsa de xili. La popularitat del pho va continuar estenent-se i, finalment, es va convertir en un dels plats més venuts al Vietnam.

Pho es converteix en global

A partir de la dècada de 1970, els refugiats vietnamites van començar a estendre's per tot el món i van portar la seva cuina amb ells. El pho es va convertir ràpidament en un plat popular als restaurants vietnamites dels Estats Units, el Canadà i altres països. Avui dia, el pho es troba habitualment a les ciutats petites i grans ciutats, i sovint es descriu com un dels plats vietnamites més populars.

Diferències clau en els estils Pho

Hi ha diversos estils de pho, i les diferències clau entre ells són els talls de carn utilitzats i els tipus d'espècies i salses que s'afegeixen al brou. Alguns dels estils de pho més comuns inclouen:

• Pho Bo: aquesta és la versió estàndard de carn de vedella de pho, i normalment utilitza talls de vedella com el brot, el flanc o el llom.
• Pho Ga: aquesta és una versió de pollastre de pho que utilitza brou de pollastre i carn de pollastre triturada.
• Pho Chay: Aquesta és una versió vegetariana de pho que utilitza tofu i verdures en lloc de carn.

Preparant i servint Pho

El pho normalment es prepara bullint ossos de vedella i aigua durant diverses hores per produir un brou ric. A continuació, el brou es condimenta amb ceba, gingebre i altres espècies, i se serveix en un bol amb fideus d'arròs fresc i rodanxes de vedella o pollastre. El plat se serveix normalment amb una varietat d'ingredients addicionals, com ara brots de soja, alfàbrega, llima i salsa de xili. El pho es descriu sovint com un plat complex que requereix una gran inversió de temps i esforç per preparar-se correctament.

Restaurants famosos de Pho

Hi ha diversos restaurants de pho famosos al Vietnam i a tot el món. Alguns dels més populars inclouen:

• Pho 24: aquesta és una cadena de restaurants de pho que es va fundar a Vietnam l'any 2003. Des de llavors, la cadena s'ha expandit a més de 60 ubicacions a 12 països.
• Pho Hoa: aquesta és una altra cadena de restaurants de pho que es va fundar a Vietnam el 1968. La cadena compta ara amb més de 70 ubicacions als Estats Units i al Canadà.
• Pho Bat Dan: aquest és un famós restaurant pho a Hanoi que és conegut per les seves llargues files i el seu deliciós brou.

Pho Avui

El pho continua sent un plat popular al Vietnam i a tot el món. El plat ha anat evolucionant amb el temps, i ara hi ha una gran varietat d'estils i preparacions diferents de pho. Malgrat la seva manca d'una recepta estàndard, el pho es descriu habitualment com a un sabor complex i satisfactori que és alhora picant i salat. Tant si sou un entusiasta experimentat del pho com si sou un nouvingut al plat, segur que hi haurà un restaurant de pho a prop vostre que us pot guiar pels molts tipus i la llarga història d'aquest estimat plat.

La importància de Pho a la cultura vietnamita

Pho es considera un dels aliments més importants i estimats de la cultura vietnamita. Se sol menjar per esmorzar, dinar o sopar, i sovint se serveix en ocasions especials com casaments i funerals.

El debat sobre l'origen de Pho

Tot i que els estudiosos generalment coincideixen que el pho es va originar al nord de Vietnam, hi ha un cert debat sobre qui va inventar el plat. Alguns historiadors creuen que va ser creat per un home anomenat Jean Du Gouin, un francès que va viure a Vietnam durant el període colonial. Altres creuen que va ser inventat per un xef vietnamita anomenat Lục Ngọc Minh, que vivia prop de la ciutat de Yuhk.

Creació del bol perfecte de Pho: ingredients i preparació

El brou és el component principal del pho, i és el que el diferencia d'altres sopes de fideus. El brou s'elabora cuinant a foc lent ossos de vedella, cebes, gingebre i espècies durant hores. Algunes receptes també inclouen ossos de pollastre o porc. A continuació us indiquem com preparar el brou:

• Comenceu rostint els ossos de vedella al forn fins que estiguin daurats.
• En una olla gran, afegiu els ossos, la ceba a rodanxes, el gingebre i les espècies (canyella, coriandre i pebre negre trencat).
• Cobrir amb aigua i portar a ebullició, després reduir el foc al mínim i deixar-ho coure a foc lent durant almenys 6 hores.
• Traieu qualsevol escuma o impureses que pugen a la superfície.
• Afegiu sal i salsa de peix al gust.

La carn: a rodanxes fines i condimentada

La carn a pho és típicament carn de vedella a rodanxes fines, ja sigui bistec de flanc o bistec rodó. Algunes receptes també inclouen porc o pollastre. Aquí teniu com preparar la carn:

• Congeleu la carn durant uns 15 minuts per tal que sigui més fàcil de tallar fines.
• Amaniu la carn amb salsa de soja, all i una mica de sucre.
• Cuini la carn al brou a foc lent durant uns minuts fins que estigui cuita al nivell de cocció desitjat.

Els fideus: cuinats a la perfecció

Els fideus utilitzats en pho estan fets de farina d'arròs i són plans i prims. Aquí teniu com preparar els fideus:

• Cuini els fideus segons les instruccions del paquet.
• Esbandiu els fideus sota aigua freda per aturar el procés de cocció.
• Dividiu els fideus en bols.

Les guarnicions: fresques i saboroses

El pho se serveix normalment amb una varietat de guarnicions, que us permeten personalitzar el plat al vostre gust. Aquí hi ha algunes guarnicions habituals:

• Brots de mongetes
• Herbes fresques (alfàbrega, coriandre i menta)
• Pebrots a rodanxes
• Falques de calç
• Salsa Hoisin
• Salsa sriracha

Posar-ho tot junt: muntar el bol perfecte de Pho

Ara que tens tots els components del pho preparats, és el moment de muntar el plat:

• Col·loqueu els fideus cuits en un bol.
• Afegiu la carn cuita a sobre dels fideus.
• Aboqueu el brou calent sobre la carn i els fideus.
• Afegiu les guarnicions que vulgueu.
• Enjoy!

Recordeu que la clau per fer un gran bol de pho és prendre el vostre temps amb el brou i utilitzar ingredients frescos i de gran qualitat. I si ets vegetarià, pots substituir la carn per tofu o simplement saltar-la del tot. El pho és un plat versàtil que es pot personalitzar al vostre gust, així que no tingueu por d'experimentar amb diferents ingredients i guarnicions.

Els molts estils de Pho

El pho d'estil del nord és la versió més tradicional d'aquesta sopa vietnamita. Utilitza un brou més lleuger elaborat amb ossos de pollastre o vedella, i els fideus solen ser més amples i plans que en altres estils. La carn sol ser carn de vedella a rodanxes fines i el bol està guarnit amb ceba verde, coriandre i ceba en vinagre. Les guarnicions addicionals inclouen falques de llima, brots de soja i salsa de xili. El pho d'estil del nord és generalment menys dolç i picant que altres estils, i el brou sovint se serveix amb un costat de salsa hoisin i pasta de xili.

Pho de vedella

El pho de vedella és el tipus de pho més popular als Estats Units. Utilitza carn de vedella a rodanxes fines i un brou de vedella complex elaborat amb ossos de vedella, cua de bou i altres talls de carn. Els fideus solen ser prims i delicats, i el bol està guarnit amb ceba verde, coriandre i brots de soja. Les guarnicions addicionals inclouen rodanxes de llima, salsa de xili i salsa hoisin.

Pollastre Pho

El pollastre pho és una versió més lleugera de la sopa, feta amb un brou de pollastre en lloc de carn de vedella. La carn sol ser de pollastre triturat, i el bol està guarnit amb ceba verde, coriandre i brots de soja. Les guarnicions addicionals inclouen rodanxes de llima, salsa de xili i salsa de soja.

Pho sec

El pho sec és una versió de la sopa que es serveix amb el brou al costat, en lloc del bol. Els fideus solen ser més gruixuts i mastegats que en altres estils, i la carn sovint es fa a la planxa o adoba. El pho sec se sol guarnir amb ceba verde, coriandre i verdures en vinagre, i el brou es serveix amb salsa hoisin i pasta de xili.

Fo mixta

El pho mixt és un estil que combina diferents tipus de carn i verdures a la sopa. Pot incloure carn de vedella, porc, pollastre o peix, així com una varietat de verdures com pastanagues, bròquil i bok choy. El pho mixt se serveix normalment amb una salsa dolça i picant, i el brou sovint es cobreix amb una barreja de ceba verde, coriandre i verdures en vinagre.

Plats addicionals

A més dels diferents estils de pho, molts restaurants vietnamites també ofereixen plats addicionals que complementen la sopa. Aquests poden incloure carns a la brasa, arrossos i una varietat d'aperitius com els rotllets de primavera i les boles de massa. Les guarnicions populars per a aquests plats inclouen la salsa hoisin, la pasta de xili i les falques de llima.

En general, la majoria de pho disponible als restaurants serà la versió tradicional de vedella o pollastre, però l'estil i els ingredients poden canviar segons la regió i el restaurant. Els elements essencials del pho, com ara els fideus, el brou i les guarnicions, segueixen sent els mateixos, però els ingredients i els sabors addicionals poden variar molt.

Restaurants Pho que satisfan els vostres desitjos

Situat a Colorado Springs, Phat Pho és conegut per la seva visió moderna de pho. El restaurant ofereix una gran varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i està especialitzat en carns a la brasa. El brou s'elabora diàriament i els fideus es presenten en un bol de colors. Phat Pho també serveix gelat de durian, un autèntic plaer per als amants de la fruita. Visiteu el seu lloc web per veure el seu ampli menú.

Bellaire Blvd

Aquest restaurant del centre comercial d'Asiatown, Houston, ofereix molta varietat al seu menú. Bellaire Blvd és conegut pels seus brous pho, que s'elaboren amb ingredients de qualitat. El restaurant també serveix congee, una opció d'esmorzar perfecta, i té una àmplia llista de plats d'autor. El seu plat d'autor, Gà Đakao Đặc Biệt, és imprescindible per a qualsevol que visiti la zona.

Pho Saigon

Situat al centre de la ciutat, Pho Saigon és un lloc popular per als amants del pho. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb un acompanyament d'herbes fresques i salsa. Pho Saigon també és coneguda per les seves ofertes nocturnes, la qual cosa la converteix en el lloc perfecte per a les ganes de nit. La seva sopa de fideus d'herbes és imprescindible per a qualsevol que busqui un sabor únic.

Fo 79

Pho 79 és un lloc de pho conegut a Garden Grove, CA. El restaurant està especialitzat en pho i ofereix una gran varietat de carns per triar. El brou es fa fresc diàriament i es presenta en un bol gran. El Pho 79 també ofereix carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant obre els divendres fins a tard, el que el converteix en el lloc perfecte per a les ganes de la nit.

Casa Pho

Situat als turons de San Jose, CA, Pho House és un restaurant ràpid i informal especialitzat en pho. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb herbes fresques i salsa. Pho House també ofereix una varietat de carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant és conegut pel seu servei ràpid i el seu menjar de qualitat.

Pho Duy

Pho Duy és un restaurant de propietat familiar a Westminster, CO. El restaurant és conegut pel seu brou de pho real i ofereix una gran varietat de carns per triar. Pho Duy també està especialitzat en carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant està situat en un centre comercial i té molts fans a la zona. El seu pho és un menjar còmode perfecte per a qualsevol que busqui un bol de sopa calenta.

Fo 888

Pho 888 és un lloc de pho popular a Las Vegas, NV. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb herbes fresques i salsa. El Pho 888 també ofereix una varietat de carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant és conegut pel seu menjar de qualitat i servei ràpid. El seu pho és un àpat perfecte per a qualsevol que busqui un bol de sopa ràpid i satisfactori.

Fo 54

Pho 54 és un lloc de pho popular a San Jose, CA. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb herbes fresques i salsa. El Pho 54 també ofereix una varietat de carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant és conegut pel seu menjar de qualitat i un servei amable. El seu pho és un àpat perfecte per a qualsevol que busqui un bol de sopa satisfactori.

Pho Bac

Pho Bac és un lloc de pho popular a Seattle, WA. El restaurant està especialitzat en pho i ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes. Pho Bac és conegut pel seu menjar de qualitat i el seu servei amable. El restaurant també ofereix una varietat de carns a la brasa i fideus fideus. El seu pho és un àpat perfecte per a qualsevol que busqui un bol de sopa satisfactori.

Pho Danh

Pho Danh és un lloc de pho popular a Houston, TX. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb herbes fresques i salsa. Pho Danh també ofereix una varietat de carns a la brasa i fideus fideus. El restaurant és conegut pel seu menjar de qualitat i un servei amable. El seu pho és un àpat perfecte per a qualsevol que busqui un bol de sopa satisfactori.

Pho King

Pho King és un lloc de pho popular a Las Vegas, NV. El restaurant ofereix una varietat de plats, incloses opcions vegetarianes, i serveix el seu pho amb herbes fresques i salsa

Pho vs Ramen: la guia definitiva

Pho i ramen (les diferències s'expliquen més aquí) són dos dels plats de fideus més populars del món, però difereixen molt en els seus orígens i preparació. Pho es va originar a Vietnam i normalment s'elabora amb un brou de vedella que es cou a foc lent durant hores amb ingredients com anís estrellat, canyella i gingebre. El ramen, en canvi, va començar al Japó i es fa habitualment amb un brou de porc o de pollastre que es bull amb salsa de soja i altres condiments.

Ingredients i Tipus

Els ingredients utilitzats en pho i ramen també difereixen. Pho inclou habitualment fideus d'arròs, vedella a rodanxes i herbes fresques com l'alfàbrega i el coriandre. El ramen, d'altra banda, normalment inclou fideus de blat, carn de porc a rodanxes i una varietat de complements com l'ou cuit, els bolets d'orella de fusta a rodanxes i els brots de bambú en vinagre.

Brou i salsa

El brou i la salsa utilitzats en pho i ramen també difereixen. El brou Pho és típicament clar i lleuger, mentre que el brou de ramen és ric i complex. El ramen també inclou habitualment una salsa anomenada tara, que és una barreja de salsa de soja, mirin i sake que s'afegeix al brou per crear un sabor més profund.

Estils i guarnicions

El pho i el ramen també tenen diferents estils i guarnicions. El pho se serveix habitualment amb un plat d'herbes fresques i rodanxes de llima al costat, mentre que el ramen normalment es cobreix amb cebes verdes a rodanxes, nori (algues seques) i un full de tofu dolç i ferm.

Concepció errònia comuna

Una idea errònia comuna és que pho i ramen són intercanviables, però això no és cert. Tot i que tots dos plats són sopes de fideus, difereixen molt en els seus ingredients, preparació i sabor.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el pho vietnamita. És un plat deliciós i reconfortant que és perfecte per dinar o sopar. 

És una manera fantàstica de gaudir d'una varietat d'ingredients, i pots personalitzar-lo al teu gust. Així que endavant i prova-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.