Albergínia: com escollir, preparar i cuinar el plat perfecte

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juliol 25, 2022

L'albergínia humil és a vegetal que es pot utilitzar en molts plats. És versàtil i es pot utilitzar com a substitut de la carn en plats vegetarians.

L'albergínia és una verdura versàtil que es pot utilitzar en molts plats. És perfecte per substituir la carn en plats vegetarians. Podeu utilitzar-lo en plats italians, asiàtics i mediterranis.

En aquesta guia, us mostraré com cuinar amb albergínies i desbloquejaré tot el seu potencial. També compartiré algunes de les meves receptes preferides.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Desbloquejant el misteri de l'albergínia

L'albergínia, també coneguda com albergínia, és un tipus de verdura que s'utilitza habitualment a la cuina. És membre de la família de les solanàcies, que també inclou tomàquets, patates i pebrots. L'albergínia té diferents tipus, formes i mides, depenent d'on es cultiva. El tipus més comú és l'albergínia gran, de forma ovalada, amb una pell de color porpra fosc, però també hi ha varietats més petites que vénen en diferents colors com el blanc, el verd i fins i tot el negre.

Per què l'albergínia és excel·lent per cuinar

L'albergínia és un excel·lent ingredient per utilitzar a la cuina perquè és versàtil i es pot preparar de moltes maneres diferents. També és un gran substitut de la carn en plats vegetarians. Aquests són alguns dels motius pels quals l'albergínia és una opció excel·lent per a la vostra propera recepta:

• L'albergínia conté aproximadament un 92% d'aigua, per la qual cosa és una verdura baixa en calories ideal per a aquells que estan vigilant el seu pes.
• L'albergínia és rica en fibra soluble, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i millorar la digestió.
• L'albergínia és una bona font de vitamines i minerals com la vitamina C, la vitamina K, la vitamina B6 i el potassi.
• L'albergínia és una bona font d'antioxidants, que ajuden a protegir el cos del dany dels radicals lliures.

Com triar i desar l'albergínia

Quan compreu albergínies, busqueu-ne una que sigui ferma i pesada per a la seva mida. La pell ha de ser llisa i brillant, sense taques ni taques suaus. Per emmagatzemar l'albergínia, emboliqueu-la amb cura en una tovallola de paper i col·loqueu-la en una bossa de plàstic. Mantingueu-lo a la nevera fins a cinc dies.

Com preparar albergínies per cuinar

Abans de cuinar amb albergínia, és important preparar-la correctament. Aquests són alguns passos clau a seguir:

• Talleu l'albergínia a rodanxes o tires, segons la recepta.
• Espolseu-hi sal sobre l'albergínia i deixeu-la reposar 30 minuts per eliminar qualsevol amargor.
• Esbandiu l'albergínia i assequeu-la amb una tovallola de paper.

Com incorporar albergínies als vostres plats

L'albergínia es pot utilitzar en una varietat de plats, des de parmesà d'albergínia a l'estil italià fins a sofregits d'inspiració asiàtica. Aquí teniu algunes idees per començar:

• Feu una lasanya d'albergínia vegetariana posant capes d'albergínia a la planxa amb salsa de tomàquet i formatge.
• Afegiu albergínies a la planxa a un sandvitx o embolcall per a un dinar saludable i abundant.
• Feu una salsa d'albergínia fumada barrejant albergínies a la planxa amb tahini, suc de llimona i all.
• Utilitzeu l'albergínia com a substitut de la carn en un sofregit o curri.

Dominar l'art de tallar i preparar l'albergínia

Abans de començar a tallar i tallar a daus, és important triar l'albergínia adequada per a la vostra recepta. Aquests són alguns consells que cal tenir en compte a l'hora de comprar:

• Busqueu albergínies que siguin fermes, brillants i sense taques.
• Trieu albergínies que se sentin pesades per la seva mida, ja que això indica que contenen més carn i menys aire.
• Guarda una llista de la compra de determinades varietats que t'agradin, com les albergínies japoneses o xineses, ideals per a determinades receptes.

Afilant el teu ganivet

Un ganivet afilat és essencial per tallar l'albergínia correctament. Seguiu aquests passos per esmolar el vostre ganivet abans de començar:

• Mantingueu el ganivet ferm i amb un lleuger angle lluny de vosaltres.
• Comenceu per la base de la fulla i estireu el ganivet cap a vosaltres, passant de la base a la punta.
• Repetiu aquest procés un parell de vegades a cada costat de la fulla fins que se senti afilat.

Tallar i tallar l'albergínia

Ara que tens un ganivet afilat i l'albergínia adequada, és hora de començar a tallar i a rodanxes. Aquests són alguns mètodes per provar:

• Comenceu traient la tija i el calze de la part superior de l'albergínia.
• Si voleu rodanxes rodones, talleu l'albergínia horitzontalment en cercles del gruix desitjat.
• Si voleu trossos, talleu l'albergínia verticalment a tires i després a trossos de la mida desitjada.
• Si la vostra recepta requereix que l'albergínia sigui a la planxa o rostida, talleu-la verticalment a tires llargues i fines.
• Per als plats d'estil japonès, talleu l'albergínia a trossos fins i uniformes.
• Talleu sempre les albergínies amb cura, ja que conté molta fibra i pot ser difícil de tallar.

No us oblideu de la sal: la clau de l'albergínia perfectament cuita

Afegir sal a les albergínies és un secret molt conegut a la cuina. És un pas senzill que pot marcar una gran diferència en el gust i la textura del vostre plat. Heus aquí per què:

• L'albergínia conté molta aigua, la qual cosa pot fer-la empapada i desagradable quan es cuina.
• La sal ajuda a treure l'excés d'aigua de l'albergínia, fent-la més ferma i menys aquosa.
• La sal també ajuda a eliminar qualsevol amargor de l'albergínia, que pot ser especialment important si utilitzeu albergínies més grans o més velles.

Altres mètodes per afegir sal a l'albergínia

Tot i que el mètode anterior és el més conegut i utilitzat, hi ha algunes altres maneres d'afegir sal a l'albergínia:

• Algunes persones prefereixen salar l'albergínia abans de tallar-la, cosa que pot ajudar a treure encara més aigua. Només cal tallar l'albergínia a la mida i la forma desitjades, espolvorear-la amb sal i deixar reposar entre 30 minuts i una hora abans d'esbandir-la i assecar-la.
• Un altre mètode és afegir sal a un bol d'aigua i posar en remull les rodanxes d'albergínia durant 30 minuts a una hora. Això pot ser especialment útil si treballeu amb rodanxes d'albergínia més gruixudes o més gruixudes.

Com cuinar albergínies: consells i trucs

La preparació adequada és clau per cuinar albergínies que siguin saboroses i saludables. Aquí teniu alguns consells:

• Tallar l'albergínia a rodanxes: talleu l'albergínia a rodanxes o daus uniformes per garantir una cocció uniforme. Apunta a un gruix d'1/2 polzada.

• Salar l'albergínia: Salar l'albergínia abans de cuinar pot ajudar a eliminar l'amargor i l'excés d'humitat. Simplement espolseu sal sobre l'albergínia a rodanxes i deixeu-la reposar en un bol durant 30 minuts. Rentar i assecar abans de cuinar.

• Assecar l'albergínia: després de salar, assequeu les rodanxes d'albergínia suaument amb una tovallola de paper. Això ajudarà a augmentar el cruixent del plat final.

Construint sabor

L'albergínia és una verdura versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Aquests són alguns consells per crear sabor:

• Afegiu espècies: l'albergínia combina bé amb espècies com el comí, el coriandre i el pebre vermell. Experimenta amb diferents barreges d'espècies per trobar el teu favorit.

• Utilitzeu ingredients frescos: les herbes fresques com l'alfàbrega i el julivert poden afegir un toc de sabor a qualsevol plat d'albergínia.

• Substituïu l'albergínia: si no sou un fan de l'albergínia, proveu de substituir-la per altres verdures com el carbassó o el pebrot.

Emmagatzematge de l'albergínia

Emmagatzemar correctament l'albergínia pot ajudar a allargar la seva vida útil i mantenir-ne la qualitat. Aquí teniu alguns consells:

• Mantingueu-lo fresc: les albergínies s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec com la nevera. Es pot emmagatzemar fins a una setmana.

• No renteu-vos fins que estigui llest per utilitzar: rentar l'albergínia pot fer que es faci malbé més ràpidament. Espereu fins que estigui llest per cuinar abans de rentar.

• Comproveu la frescor: a l'hora de triar albergínia, busqueu-ne unes que siguin fermes i que tinguin una pell llisa i brillant. Eviteu les albergínies amb taques marrons o punts tous.

Seguint aquests consells i trucs, podreu cuinar albergínies com un professional i crear plats deliciosos que encantaran a tothom.

Escollint l'albergínia perfecta per a les vostres necessitats de cuina

Pas 1: comproveu l'aparença

Quan escolliu una albergínia, el primer que voleu fer és comprovar-ne l'aspecte. Busca una albergínia fosca i brillant, amb una pell llisa i ferma. Eviteu les albergínies que tinguin contusions, talls o punts negres, ja que poden indicar que l'albergínia està massa madura o s'ha fet malbé.

Pas 2: Sent l'albergínia

El següent pas és palpar l'albergínia. Premeu suaument els dits contra la pell de l'albergínia per comprovar la fermesa. Una bona albergínia ha de sentir-se pesada i ferma, sense taques suaus ni arrugues. Si l'albergínia se sent massa lleugera o esponjosa, pot ser que estigui massa madura o no sigui de bona qualitat.

Pas 4: trieu el vostre mètode de cuina preferit

Els diferents mètodes de cuina requereixen diferents tipus d'albergínies. Si voleu cuinar o rostir l'albergínia, trieu una albergínia més gran, ja que aguantarà millor a la graella o al forn. Si voleu fer un sofregit ràpid o afegir l'albergínia a un plat, una albergínia més petita funcionarà bé.

Pas 5: augmenta les teves possibilitats de triar una bona albergínia

Si encara no esteu segur de com triar una bona albergínia, proveu aquests consells addicionals:

• Busqueu una albergínia amb una forma ampla i uniforme, ja que així serà més fàcil de tallar i preparar.
• Deixeu la tija a l'albergínia fins que estigui llest per utilitzar-la, ja que això ajudarà a mantenir l'albergínia fresca.
• Guardeu l'albergínia en un lloc fresc i sec o a la nevera embolicada amb una tovallola de paper o cistella de filferro per ajudar a preservar la seva frescor natural.
• Quan talleu l'albergínia, utilitzeu un ganivet afilat i talleu-la uniformement per assegurar-vos que es cuina de manera uniforme i que es presenta bé als vostres plats.

Seguint aquests passos i consells, podreu escollir l'albergínia perfecta per a les vostres necessitats de cuina i crear grans plats vegetarians amb aquesta verdura versàtil.

Mantenir les albergínies fresques: tècniques d'emmagatzematge adequades

Emmagatzemar les albergínies correctament és crucial per evitar que es facin malbé i per mantenir-les fresques durant més temps. Les albergínies són productes sensibles i es poden danyar fàcilment si no s'emmagatzemen correctament. L'emmagatzematge adequat us permetrà gaudir de l'excel·lent sabor de les albergínies durant setmanes després de la compra.

Els millors tipus d'albergínies per emmagatzemar

No totes les albergínies es creen iguals pel que fa a l'emmagatzematge. Algunes albergínies són més sensibles que altres i requereixen una cura addicional. Aquests són els millors tipus d'albergínies per emmagatzemar:

• Albergínies italianes
• Albergínies japoneses
• Albergínies globus

Com emmagatzemar les albergínies a temperatura ambient

Si teniu previst menjar les vostres albergínies en un dia o dos, emmagatzemar-les a temperatura ambient és una opció excel·lent. A continuació s'explica com fer-ho:

• Col·loqueu les albergínies en una bossa de plàstic ben tancada o emboliqueu-les amb paper.
• Guardeu-los en un lloc fresc i sec, lluny de la llum directa i de la calor.
• No talleu les albergínies abans d'emmagatzemar-les, ja que això pot causar contusions i deteriorament.

Com emmagatzemar les albergínies a la nevera

Si voleu emmagatzemar les albergínies durant més temps, la nevera és la millor opció. A continuació s'explica com fer-ho:

• Emboliqueu les albergínies amb paper o poseu-les en un recipient reutilitzable perforat.
• Guardeu-los a la secció més cruixent de la vostra nevera.
• No renteu les albergínies abans d'emmagatzemar-les, ja que la humitat pot fer malbé.
• Si talleu les albergínies, premeu una mica de suc de llimona sobre la carn per evitar que s'enrossin per reaccions enzimàtiques.

Com congelar albergínies

Si teniu massa albergínies per menjar abans que es facin malbé, congelar-les és una excel·lent opció. A continuació s'explica com fer-ho:

• Talleu les albergínies a rodanxes o daus.
• Escaldeu les albergínies en aigua bullint durant 4-5 minuts.
• Escórrer i refredar les albergínies en aigua gelada.
• Assecar les albergínies i col·locar-les en envasos hermètics o bosses de congelador.
• Etiquetar i datar els envasos i guardar-los al congelador fins a 6 mesos.

Per què l'albergínia és una addició saludable a les vostres receptes

L'albergínia és una verdura baixa en calories i rica en nutrients. Conté vitamines, minerals i antioxidants que són essencials per a una bona salut. Alguns dels nutrients que es troben a l'albergínia inclouen:

• Fibra: l'albergínia és una bona font de fibra, que us ajuda a mantenir-vos ple i satisfet.
• Vitamines: l'albergínia és rica en vitamines C, K i B6.
• Minerals: l'albergínia conté minerals com potassi, magnesi i coure.
• Antioxidants: l'albergínia és rica en antioxidants com la nasunina, que ajuda a protegir les cèl·lules dels danys.

L'albergínia és versàtil i fàcil de cuinar

L'albergínia és una verdura versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Es pot tallar a rodanxes, a daus, a daus o a puré per crear una varietat de receptes. Algunes maneres fàcils de cuinar albergínies inclouen:

• Torrat: rostir albergínies al forn o en una paella és una manera fàcil de cuinar-les. Dóna a l'albergínia un sabor cruixent i torrat que és perfecte per a amanides i entrepans.
• Fregir: l'albergínia fregida és un plat popular en moltes cuines. Es pot fregir fins que estigui daurat i cruixent i se serveix amb una salsa cremosa.
• Forn: els plats d'albergínia al forn com el parmesà d'albergínia són un plat principal deliciós i saludable. Enfornar l'albergínia li dóna un sabor caramel·litzat i de nou que combina bé amb ricotta cremosa i formatge mozzarella.

L'albergínia és un gran substitut de la carn

L'albergínia és un gran substitut de la carn en moltes receptes. Té una textura carnosa i es pot utilitzar en plats com la lasanya d'albergínia, les hamburgueses d'albergínia i el curri d'albergínia. Utilitzar albergínies en lloc de carn és una bona manera de reduir la ingesta de greixos saturats i colesterol.

L'albergínia és una bona font de fibra

L'albergínia és una bona font de fibra, que és essencial per a una bona digestió. La fibra ajuda a mantenir-te ple i satisfet, cosa que pot ajudar a controlar el pes. També ajuda a regular els nivells de sucre en sang i a reduir el colesterol.

L'albergínia és un aliment saludable per al cor

L'albergínia és un aliment saludable per al cor que pot ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor. Conté nutrients com el potassi, que ajuda a regular la pressió arterial, i la fibra, que ajuda a reduir els nivells de colesterol. Els antioxidants que es troben a l'albergínia també ajuden a protegir el cor dels danys.

Albergínia normal

L’albergínia estàndard es cultiva principalment als Estats Units i a Itàlia, ambdós llocs tenen la composició adequada del sòl per al fructífer creixement de les albergínies.

Per estrany que sembli, són una fruita i provenen de la família de les solanàcies.

Totes les albergínies tenen nicotina. De fet, tenen la quantitat més gran que es troba en qualsevol verdura convencional!

Les albergínies normals són generalment més rodones que les albergínies japoneses, mentre que ambdues categories representen tons violacis o fins i tot blaus foscos.

Albergínia xinesa

Es poden identificar fàcilment pel seu color violeta pàl·lid i tons gruixuts de blau a l'extrem inferior. Els patrons del cos poden representar la qualitat d'una albergínia xinesa.

Són elegants i cilíndrics alhora que són una mica més grans que els seus homòlegs japonesos. Això els fa aptes per a sofregits i saltejats.

Albergínia japonesa

L'albergínia japonesa, al contrari de l'albergínia estàndard en forma de llàgrima, és cilíndrica. Així, la seva forma s'assembla a la de l'albergínia xinesa, però la versió japonesa és més petita i més llarga.

Tenen tonalitats morades fosques pel que fa al color, però la part superior pot tornar-se de color blau negre si es deixa al sol durant massa temps un cop madures.

Són fàcils de cuinar, de manera que els restaurants de menjar ràpid els prefereixen per preparar plats ràpids. Són excel·lents per fer treballs a la planxa i a la brasa, ja que no són tan suaus com les albergínies xineses o normals.

Normalment se serveixen com a delicatessen al Japó després de barrejar-los amb gingebre, soja i all.

Contingut nutricional de les albergínies japoneses

Els continguts nutricionals de l'albergínia japonesa són

• Calories totals per 230 g de porció: 81
• 0.5 g de greix
• 2.3 mg de sodi
• 283 mg de potassi
• 20 g d’hidrats de carboni
• 1.9 g de proteïna

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre cuinar amb albergínies. És una verdura versàtil que és perfecta per a plats vegetarians i es pot utilitzar en tot, des de la cuina italiana fins a la cuina asiàtica. Només recordeu que heu de començar amb el tipus d'albergínia adequat i estareu en camí cap a la deliciositat en molt poc temps!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.