Ales de pollastre a la cuina asiàtica

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 6 de novembre de 2022

Les ales de pollastre són un tipus d'au que normalment es serveix com a aperitiu o plat principal. Sovint es cuinen fregint, a la planxa o al forn.

La cuina asiàtica és coneguda pels seus sabors atrevits, i per això les ales de pollastre són un complement tan deliciós al menú. 

En aquesta guia, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre les ales de pollastre asiàtiques, des dels millors adobs fins als millors costats per servir-los.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per què les ales de pollastre són una deliciosa addició a la cuina asiàtica

Les ales de pollastre són un aliment estimat a tot el món, i per una bona raó. Són sucoses, saboroses i es poden preparar de diverses maneres per adaptar-se a qualsevol gust. A la cuina asiàtica, les ales de pollastre es celebren sovint pels seus sabors únics i atrevits, que s'aconsegueixen mitjançant l'ús d'espècies, herbes i altres ingredients.

L'exterior més cruixent amb un interior saborós

Una de les millors coses de les ales de pollastre és que es poden cuinar de diverses maneres tot conservant el seu interior sucós i saborós. Tant si els prefereixes a la planxa, fregits o al forn, hi ha tècniques que es poden utilitzar per crear l'exterior més cruixent, mantenint la delicia de la carn a l'interior.

La fusió de sabors a les marinades asiàtiques d'ales de pollastre

La cuina asiàtica és coneguda pels seus sabors atrevits i únics, i això és especialment cert quan es tracta de marinades d'ales de pollastre. El Gochujang, un condiment coreà elaborat amb soja fermentada i xili, és un ingredient comú que s'utilitza per afegir una puntada picant a les ales de pollastre. Altres productes bàsics de rebost com la salsa de soja negra, els aminoàcids de coco i l'oli de sèsam premsat també es poden utilitzar per crear una fusió de sabors que celebren el millor de la cuina asiàtica.

Una opció saludable amb un atractiu acollidor i memorable

Les ales de pollastre sovint s'associen amb menjar reconfortant, però també poden ser una opció saludable quan es preparen de la manera correcta. Les ales de pollastre a la planxa, per exemple, són una gran alternativa a les ales fregides i poden ser igual de saboroses. A més, l'olor i el gust de les ales de pollastre poden evocar records de moments acollidors i memorables amb amics i familiars.

Una guia per comprar i preparar ales de pollastre

Si esteu preparats per saltar al món de les ales de pollastre asiàtiques, hi ha algunes coses que necessiteu saber. Aquí teniu una guia per comprar i preparar ales de pollastre:

• Quan compreu ales de pollastre, podeu comprar-les senceres o tallades en wingettes. Les dues opcions són totalment acceptables.
• Si no esteu segur de quines espècies i herbes utilitzar, hi ha moltes adobs i condiments comprats a la botiga que es poden utilitzar per afegir sabor a les vostres ales.
• Quan prepareu les ales, assegureu-vos d'evitar utilitzar massa espècies o herbes amargues, ja que això pot arruïnar el gust general del plat.
• Algunes marinades habituals per a les ales de pollastre asiàtiques inclouen teriyaki, salmó glaçat i xili taronja.
• Si voleu afegir un pessic de sabor addicional a les vostres ales, proveu d'afegir un raig de vinagre o una mica de sucre moreno o xarop d'auró per a la acidesa i l'àcid.
• Les ales de pollastre es poden servir soles o amb una varietat de costats, com ara embolcalls d'enciam o plats de porc.

Preguntes freqüents sobre les ales de pollastre asiàtiques

• Puc utilitzar tamari en lloc de salsa de soja a la meva marinada? Sí, el tamari és una gran alternativa a la salsa de soja i no té gluten.
• Quin és el millor mètode per cuinar ales de pollastre? Això depèn de les vostres preferències personals, però fer-ho a la planxa, fregir i coure al forn són bones opcions.
• Puc utilitzar aminoàcids de coco en lloc de salsa de soja a la meva marinada? Sí, els aminoàcids de coco són una gran alternativa a la salsa de soja i tenen un gust una mica més dolç.
• Com puc fer que les meves ales de pollastre siguin més cruixents? Un mètode és recobrir-los amb una barreja de maizena i espècies abans de cuinar-los.
• Puc utilitzar una marinada comprada a la botiga en comptes de fer la meva? Sí, hi ha moltes adobs i condiments comprats a la botiga que es poden utilitzar per afegir sabor a les vostres ales.

Drums vs Flats: el gran debat de l'ala de pollastre

Pel que fa a les ales de pollastre, hi ha dues parts principals: el tambor (o tambor) i el pla. El tambor és la part més carnosa de l'ala que s'assembla a una mini baqueta, mentre que la plana és la part més plana i allargada de l'ala amb dos ossos.

Per què el debat?

Hi ha hagut un debat constant entre els entusiastes de les ales de pollastre sobre quina part de l'ala és millor: tambors o bemols. Alguns argumenten que els bidons són més fàcils de menjar i tenen més carn, mentre que altres prefereixen els plans per la seva pell cruixent i la seva textura única.

Pros i contres de la bateria i els bemolls

Aquí hi ha alguns avantatges i contres de cada part de l'ala:

Tambors:

• Més fàcil de menjar amb una mà
• Més carn per ala
• Es pot cuinar a una temperatura més alta sense assecar-se

Pisos:

• Pell cruixent per tot arreu
• Textura única amb dos ossos
• Més fàcil de submergir en salses

Com resoldre el debat?

En definitiva, el debat entre bateria i bemoll es redueix a la preferència personal. Algunes persones poden preferir la comoditat dels tambors, mentre que altres gaudeixen del repte de menjar plats. La millor manera de resoldre el debat és provar ambdues coses i decidir tu mateix quina prefereixes. O, millor encara, per què no tenir una barreja de tambors i bemols per a l'experiència definitiva d'ala de pollastre?

Què servir amb ales de pollastre?

Quan es tracta de servir ales de pollastre, hi ha alguns costats clàssics que mai deixen d'impressionar. Aquestes són algunes de les millors opcions:

• Aros de ceba: arrebossats i condimentats, els anells de ceba són un element bàsic en els menús de molts restaurants. Són un complement perfecte per estirar el vostre àpat i satisfer el vostre desig d'alguna cosa salada.
• Patates fregides: tant si trieu patates fregides clàssiques com si opteu per una opció més saludable com les patates fregides de carbassó, sempre són un plaer per a la multitud.
• Amanida romana: acompanyada d'una senzilla vinagreta de llimona, aquesta amanida és una meravellosa opció lleugera i refrescant per maridar amb ales de pollastre especiades.
• Amanida de pèsols i beines: amb un munt d'anet i fonoll afaitat, aquesta amanida és una combinació perfecta per a costelles curtes riques i abundants.

Torns moderns

Si voleu provar alguna cosa nova, aquí teniu alguns girs moderns als costats clàssics que portaran les vostres ales de pollastre al següent nivell:

• Torrada d'alvocat: el pa torrat cobert amb puré d'alvocat i una pols de barreja de pa ratllat de panko és una opció deliciosa i saludable per servir amb les vostres ales.
• Mac i formatge premium: elaborat amb un ingredient secret com el cheddar barrejat, aquest plat és un plaer total per a la gent i un acompanyament perfecte per a un sopar entre setmana a casa.
• Carbassó saltejat: Saltejat ràpidament amb all i llimona, aquest plat lateral és una manera meravellosa d'afegir algunes verdures addicionals al vostre àpat.

Salses extra

Les ales de pollastre sempre són millors amb algunes salses addicionals per submergir-les. Aquestes són algunes de les millors opcions:

• Salsa de búfal: una salsa picant clàssica perfecta per a aquells que els agraden una mica de cop al menjar.
• Salsa BBQ: una salsa dolça i picant que combina perfectament amb unes ales de pollastre cruixents.
• Salsa Marinara o Alfredo: lleugerament especiada i cremosa, aquestes salses són una combinació perfecta per a ales de pollastre que es couen o es fregeixen.

Menjar ràpid

Si esteu buscant una manera ràpida i senzilla de servir ales de pollastre, aquí teniu algunes opcions que només triguen uns minuts a preparar-se:

• Pa i mantega: una opció senzilla i clàssica que mai deixa d'impressionar.
• Pa torrat: el pa torrat calent i lleugerament untat amb mantega és una opció perfecta per servir-lo amb les ales.
• Aperitius salats: trieu d'una llista d'aperitius salats com pretzels, crispetes o galetes per servir amb les vostres ales.

Independentment dels plats que trieu per servir amb les vostres ales de pollastre, assegureu-vos de divertir-vos i experimentar amb diferents sabors i textures.

Marinades d'aletes de pollastre asiàtiques

Marinar les ales de pollastre és una manera ràpida i senzilla de preparar-les per cuinar. És la combinació perfecta de salat, dolç i picant que els fa tan sorprenents. En aquesta secció, compartirem algunes de les millors marinades d'ales de pollastre asiàtiques que podeu utilitzar per portar les vostres ales al següent nivell.

La regla de mescla i col·locació

A l'hora de fer una marinada, és important seguir els passos indicats i no ometre cap ingredient, ja que cadascun té un paper crucial en el gust final. Tanmateix, si trobeu que falta un ingredient o no us molesteu en fer una substitució, hi ha ingredients similars que podeu utilitzar. Aquí teniu una llista bastant llarga de substitucions que podeu utilitzar:

• Si consulteu la inclusió de ketchup, podeu substituir-lo per pasta de tomàquet o salsa.
• Si us agrada el gust àcid, podeu substituir el vinagre per suc de llimona o llima.
• Si preferiu els sabors salats, podeu substituir la mel per sucre moreno o xarop d'auró.

Receptes d'adob

1. Art of Food Hoisin Marinade de Cyndy Ufkes:

• 1/2 tassa de salsa hoisin
• 1/4 tassa de sucre moreno fosc
• 1/4 tassa de vinagre d'arròs sense condimentar
• 1/4 tassa de gochujang (pasta de xili coreà)
• Cullerada de sal 1
• 1 cullerada de llavors de sèsam blanc

Batre tots els ingredients junts en un bol. Col·loqueu les ales de pollastre en un recipient que es tanca o una bossa amb cremallera i aboqueu-hi la marinada. Agiteu per cobrir les ales i deixeu-ho marinar durant almenys 1 hora, girant de tant en tant per evitar que s'enganxi. Preescalfeu el forn a 375 °F i folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Ruixeu lleugerament amb oli d'oliva. Col·loqueu les ales a la safata de forn i enforneu-les durant 25-30 minuts, girant una vegada.

2. Marinada de xili amb mel salada i dolça:

• 1 / 2 tassa de mel
• 1 / 4 tassa de salsa de soja
• 1/4 tassa de salsa de xili
• Cullerada d'oli d'oliva 1
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 cullerada d'all picat d'all
• 1 cullerada de gingebre picat

Barregeu tots els ingredients en un bol. Col·loqueu les ales de pollastre en un recipient que es tanca o una bossa amb cremallera i aboqueu-hi la marinada. Agiteu per cobrir les ales i deixeu-ho marinar durant almenys 1 hora, girant de tant en tant per evitar que s'enganxi. Preescalfeu el forn a 375 °F i folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Ruixeu lleugerament amb oli d'oliva. Col·loqueu les ales a la safata de forn i enforneu-les durant 25-30 minuts, girant una vegada.

Maridatge amb cogombre fresc

Per equilibrar els intensos sabors de les ales, combina-les amb cogombre fresc. El temps de preparació és de només 10 minuts i en serveix 4.

• 1 cogombre gran, pelat i tallat a rodanxes
• 1 cullerada de vinagre d'arròs
• Cullerada d'oli d'oliva 1
• 1 / 2 sal de culleradeta

Barrejar tots els ingredients en un bol i servir al costat de les ales.

Recepta d'aletes de pollastre asiàtiques cruixents

• 2 lliures d'ales de pollastre, tambors i plats separats
• 1 cullerada de coure en pols
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada en pols
• 1 cullerada pols de ceba
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1/2 culleradeta de pebre de caiena (opcional per als amants de les espècies)
• 1 / 4 tassa de salsa de soja
• 1 / 4 tassa de mel
• 2 cullerada de vinagre d'arròs
• 1 cullerada d’oli de sèsam
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 1 cullerades de maicena
• 1 Tbsp d’aigua
• Guarnició: ceba verde tallada a rodanxes

Consell:

• Si voleu que les ales siguin encara més cruixents, poseu-les a la nevera unes hores després d'haver-les cobert amb la barreja de llevat. Això ajudarà a promoure la sequedat i la cruixent.
• Si teniu una fregidora, podeu fregir les ales en comptes de coure-les. Només assegureu-vos d'assecar-los i arrebossar-los amb la barreja de llevat abans de fregir.
• Si teniu una fregidora Vortex, és una opció fantàstica per fer ales cruixents sense excés d'oli. Seguiu les instruccions del fabricant sobre els temps i les temperatures de cocció.
• Si sou sensibles a les espècies, podeu ometre el pebre de caiena de la barreja de pols de coure o reduir la quantitat de pebre negre.
• Per a una opció més saludable, podeu utilitzar una cuina sense oli com la fregidora elèctrica PowerXL o Cosori. Només assegureu-vos de triar la configuració adequada i seguiu les recomanacions del fabricant sobre els temps i les temperatures de cocció.
• Aquestes ales són populars a la cuina tailandesa i es poden servir amb fideus o al costat d'una amanida d'espinacs o de falca. També mariden bé amb patates fregides o amb el vostre plat preferit.

Temperat intern:

• La temperatura interna de les ales de pollastre ha d'arribar als 165 ° F per assegurar-se que estiguin completament cuites.
• Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna de les ales.
• Si les ales triguen més a cuinar-se segons el tipus desitjat, podeu canviar la temperatura del forn o de la fregidora en conseqüència.
• Establiu un temporitzador per evitar que les ales es cuin en excés o es coguin poc.
• Girar les ales unes quantes vegades durant la cocció pot ajudar a evitar que s'enganxi i afavorir una cocció uniforme.

Atenció:

• Aquestes cruixents ales de pollastre asiàtic són un gran aperitiu o plat principal.
• Aboqueu la salsa reservada per sobre de les ales abans de servir o serviu-la al costat per submergir-la.
• Decoreu amb cebes verdes a rodanxes per afegir sabor i presentació.
• Aquestes ales són saboroses glaçades amb la salsa i es poden servir al costat dels fideus o el vostre plat preferit.

Aletes de pollastre fregides dobles: val la pena l'esforç?

Fregir ales de pollastre doble és una tècnica popular utilitzada a la cuina asiàtica per aconseguir l'equilibri perfecte entre l'exterior cruixent i l'interior sucós. El primer fregit cuina les ales de pollastre i elimina l'excés d'humitat, mentre que el segon fregit cruixent el recobriment i segella els sucs. Però és realment necessari fregir ales de pollastre dues vegades?

Els avantatges i els contres de la doble fregit

Aquests són alguns factors a tenir en compte a l'hora de decidir si fregir o no les ales de pollastre:

Pros:

• La doble fregit dóna com a resultat un recobriment més cruixent que es manté cruixent durant més temps.
• El segon fregit permet que els sucs s'assentin dins de les ales de pollastre, fent-les més sucoses.
• El fregir doble és una tècnica habitual que s'utilitza en molts restaurants asiàtics, de manera que pot donar un toc autèntic al vostre plat.

Contres:

• El fregit doble triga més temps i requereix més esforç que el fregit simple.
• La doble fregit pot fer que el recobriment perdi part de la seva cruixent si no es fa correctament.
• Fregir doble pot augmentar la quantitat d'oli i calories al vostre plat.

Com fregir les ales de pollastre

Si decidiu fregir les vostres ales de pollastre, aquí teniu alguns consells perquè quedin cruixents i delicioses:

• Barregeu un recobriment líquid per a les ales de pollastre amb ingredients com ara vi Shaoxing, midó de blat de moro i salsa de soja.
• Assequeu les ales de pollastre abans de recobrir-les amb la barreja líquida.
• Fregiu les ales de pollastre en una fregidora o una olla d'oli fins que estiguin cuites.
• Deixeu reposar les ales de pollastre durant un període de temps perquè els sucs s'assentin a dins.
• Fregiu les ales de pollastre durant un període de temps més curt que el primer fregit per assegurar-vos que quedin cruixents.
• Deixeu que les ales de pollastre es refredin abans de servir o refrigerar.

Mètodes de cuina alternatius

Si busqueu una alternativa saborosa a la doble fregit, proveu un d'aquests mètodes de cocció:

• Rosti les ales de pollastre al forn per obtenir una opció més saludable.
• Revestiu les ales de pollastre amb una salsa picant per donar-li una puntada saborosa.
• Serviu les ales de pollastre amb un costat de verdures o carn de porc o sopa de fideus per a un àpat abundant.
• Utilitzeu una barreja dels vostres condiments preferits i midó de blat de moro com a ingredient clau per al recobriment.

Recordeu que l'elecció de fregir les vostres ales de pollastre depèn en última instància de les vostres preferències personals. Algunes persones ho juren, mentre que altres prefereixen un enfocament més senzill. Confia en les teves papil·les gustatives i experimenta per trobar el teu mètode preferit.

Conclusió

La millor part de les ales de pollastre asiàtiques és que es cuinen de tantes maneres diferents, però sempre mantenint aquest interior sucós i saborós. Podeu gaudir-ne amb una varietat d'aportacions, des d'embolcalls d'enciam fins a patates fregides, i són el menjar còmode perfecte per compartir amb amics i familiars. Així que no tingueu por de donar-vos el pas i provar-los!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.