Amazake contra Sikhye? Descobriu les diferències aquí!
Potser n’heu sentit a parlar sorprendre i sikhye i es preguntava quin és quin.
L'amazake és una beguda d'arròs fermentat japonès feta amb koji i endolcida amb mel o sucre. Tradicionalment se serveix calent i té una textura suau i cremosa i un sabor picant. El sikhye coreà és una beguda d'arròs fermentada dolça, clara i sense alcohol amb gust de nou, elaborat amb ordi maltejat, servit tradicionalment fred.
En aquest article, miraré amb més detall les dues begudes i parlaré de les seves diferències, similituds i significat cultural. A més, compartiré alguns beneficis per a la salut, així que segueix llegint per obtenir més informació.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Amazake vs Sikhye: una comparació de dues begudes tradicionals a base d'arròs
- Amazake està fet d'arròs koji, que és un arròs al vapor que s'ha inoculat amb un motlle anomenat Aspergillus oryzae. Sikhye, en canvi, s'elabora amb ordi maltejat o arròs.
- Amazake es prepara barrejant arròs koji amb aigua i deixant-lo fermentar durant diverses hores a una temperatura càlida. Sikhye s'elabora bullint grans en aigua, afegint-hi malta en pols i deixant-lo fermentar durant diverses hores a temperatura ambient.
- L'amazake se sol endolcir amb sucre o mel, mentre que el sikhye s'adolceix amb sucre o xarop de blat de moro.
- L'amazake se serveix tradicionalment calent, mentre que el sikhye se serveix fred.
Sabor i textura
- Amazake té una textura suau i cremosa i un sabor dolç i lleugerament picant.
- Sikhye té un aspecte clar i transparent amb grans flotants i un sabor dolç i de nou.
- L'amazake sovint es compara amb una versió no alcohòlica del sake, mentre que el sikhye sovint es descriu com un te dolç.
Importància cultural
- L'amazake és una beguda tradicional japonesa que s'ha consumit durant segles com una beguda dolça i nutritiva.
- Sikhye és una beguda tradicional coreana que se serveix sovint durant ocasions i celebracions especials.
- Al Japó, l'amazake se serveix sovint com una alternativa vegetariana al sake, mentre que el sikhye sovint se serveix com a beguda refrescant durant els calorosos mesos d'estiu.
Beneficis per a la salut
- Tant l'amazake com el sikhye són rics en nutrients i es consideren begudes saludables.
- Amazake és ric en proteïnes i és una bona font de vitamines i minerals, mentre que el sikhye és ric en fibra i antioxidants.
- Ambdues begudes són baixes en greixos i calories i són aptes per a aquells que segueixen una dieta vegetariana o vegana.
En general, l'amazake i el sikhye són dues begudes a base d'arròs delicioses i nutritives que es gaudeixen en diferents cultures d'arreu del món. Tant si preferiu el sabor dolç i cremós de l'amazake com el gust de nou i refrescant de sikhye, ambdues begudes ofereixen una experiència de beguda única i satisfactòria.
Què és Amazake?
Amazake és una beguda tradicional japonesa que literalment significa "sake dolç". Es tracta d'una beguda sense alcohol que s'elabora a partir d'arròs fermentat, i es diu que es consumeix des de l'inici del període Edo al Japó. Amazake s'elabora afegint koji (un motlle que s'utilitza en la producció de miso i salsa de soja) a l'arròs al vapor i deixant que la barreja fermenta durant diverses hores. El resultat és una barreja única que és rica en nutrients i té un gust dolç.
Els beneficis i efectes d'Amazake
Amazake és una gran font d'energia i se sap que millora el metabolisme de la glucosa, que pot ajudar a prevenir l'aparició de la diabetis. També es diu que millora el rendiment cognitiu i pot ser una gran addició al dinar per a aquells que estan actius durant tot el dia. Amazake conté aproximadament un 10% de sucre, que és significativament inferior al consum habitual de sucre. Això fa que sigui una opció més segura per a aquells que estan vigilant la seva ingesta de sucre.
Els diferents tipus d'amazake
Hi ha dos tipus principals d'amazake: tradicional i elèctric. L'amazake tradicional es prepara barrejant koji i arròs al vapor i deixant que la barreja fermenta de manera natural. L'amazake elèctric, en canvi, es prepara mitjançant una batedora elèctrica, que permet un procés de preparació més ràpid i còmode. Tots dos tipus d'amazake són deliciosos i ofereixen avantatges únics.
Com servir i beure Amazake
L'amazake normalment es serveix calent (aquí us expliquem com beure-lo), però també es pot servir fred. És una gran addició a qualsevol àpat i es pot servir com a postre o com a beguda refrescant. Per servir amazake, simplement aboqueu-lo en una tassa i remeneu-lo per dissoldre els grans d'arròs restants. No té el contingut alcohòlic del sake normal, per la qual cosa és una gran opció per als principiants o aquells que troben massa difícil de manejar el sake normal.
Creant Amazake a casa
Crear amazake a casa és fàcil i còmode. Aquí teniu una recepta senzilla per a principiants:
- Remullar 1 tassa d'arròs en aigua durant 30 minuts
- Escorreu l'arròs i coeu-lo al vapor durant 30 minuts
- Deixeu que l'arròs es refredi a aproximadament 140 °F
- Afegiu 1 cullerada de koji a l'arròs i barregeu bé
- Tapeu la barreja i deixeu-la fermentar durant 8-10 hores
- Serviu calent o fred
Amazake és un element bàsic de la cuina japonesa i és una bona manera de millorar la producció d'energia i el rendiment cognitiu. Tant si decideixes fer-lo a casa com si el gaudeixes en un restaurant, assegureu-vos de provar Amazake i experimentar el seu sabor i beneficis únics.
Què és Sikhye?
La preparació del sikhye és un procés llarg que triga diverses hores. Aquests són els passos per preparar sikhye:
- Esbandiu l'arròs en un bol fins que l'aigua surti clara.
- Afegiu l'arròs a una olla gran amb aigua i deixeu-ho en remull durant almenys una hora.
- Escorreu l'aigua i afegiu-hi aigua fresca a l'olla. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Afegiu el sucre i la malta en pols a l'olla i remeneu suaument.
- Deixeu reposar la barreja durant una hora.
- Comproveu la barreja i trenqueu els trossos grans d'arròs.
- Tapeu l'olla i deixeu-la fermentar durant 6-8 hores.
- Recolliu els grans d'arròs flotant amb un colador i transferiu-los a un bol separat.
- Descartar el sediment restant.
- Aboqueu el líquid a través d'un colador de malla fina per eliminar les mares restants.
- Serviu el sikhye fred en un got o una tassa.
Amazake vs Sikhye
Sikhye i amazake són begudes d'arròs tradicionals, però tenen algunes diferències:
- L'amazake és una beguda dolça, espessa i cremosa feta amb koji, un tipus de gra maltat i arròs. Sovint s'utilitza com a edulcorant a la cuina i també és una beguda popular al Japó.
- Sikhye és una beguda clara i transparent feta d'arròs, aigua, sucre i malta en pols. Se sol servir fred i és una beguda popular d'estiu a Corea.
Altres begudes d'arròs coreà
Corea té una varietat de begudes d'arròs, com ara:
- Dansul: una beguda alcohòlica tradicional coreana feta d'arròs i nuruk, un tipus d'inici de fermentació.
- Gamju: una beguda tradicional coreana feta de moniato i nuruk.
- Shikhye: una variació de sikhye que es fa amb ordi en comptes d'arròs.
La història d'Amazake
Amazake ha tingut un paper important en la cultura japonesa al llarg de la història. Sovint es servia en cerimònies i festivals religiosos, i es creia que tenia propietats curatives. De fet, l'enzim que es troba a l'amazake, el koji, encara s'utilitza en la medicina tradicional japonesa fins avui.
Com fer Amazake
Fer sorpreses a casa és relativament fàcil. Aquí teniu una recepta senzilla per començar:
- Mesureu 1 tassa d'arròs i 1 tassa d'aigua i afegiu-ho a un bol gran.
- Remeneu la barreja i deixeu-ho reposar 30 minuts.
- Porteu una olla gran d'aigua a ebullició i afegiu-hi la barreja d'arròs.
- Coeu-ho durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Apagueu el foc i deixeu que la barreja es refredi una mica.
- Afegiu 1 cullerada de koji i remeneu-ho bé.
- Tapeu el bol amb un drap i deixeu-ho reposar durant 8-10 hores.
- Un cop la mescla hagi fermentat completament, remeneu-la bé i aboqueu-la en un motlle.
- Deixeu reposar l'amazake unes hores abans de servir.
Amazake com a substitut del sake
Tot i el seu baix contingut alcohòlic, l'amazake es pot utilitzar com a substitut del sake a la cuina. Afegeix un sabor dolç i ric als plats i és una bona opció per a aquells que volen evitar l'alcohol. Amazake també es pot utilitzar per fer farinetes o com a base per a batuts.
On comprar Amazake
Si no esteu preparats per fer amazake a casa, el podeu trobar a les botigues especialitzades japoneses o en línia. Alguns supermercats també ofereixen versions instantànies d'amazake que són fàcils de preparar i servir.
La història de Sikhye
Sikhye, una beguda tradicional d'arròs dolç, s'ha gaudit a Corea des de fa segles. Els seus orígens es remunten a l'antiguitat quan l'arròs era un gra bàsic en la dieta coreana. Es deia que la beguda era la preferida de la cort reial i es servia en banquets i celebracions.
Preparació Tradicional
La preparació del sikhye és un procés intensiu de mà d'obra que implica diversos passos. Així és com es fa tradicionalment:
- Esbandiu l'arròs de gra curt i deixeu-lo en remull amb aigua durant unes hores.
- Escorreu l'arròs i trenqueu-lo a trossos petits.
- Cuini l'arròs en una olla gran amb aigua fins que quedi suau.
- Afegiu el sucre i la malta en pols a l'olla i remeneu suaument.
- Deixeu reposar la mescla durant diverses hores perquè es produeixi la fermentació.
- Aboqueu la barreja a través d'un colador gruixut per recollir els grans flotants.
- Transferiu el líquid a un bol o got transparent i deixeu-lo refredar.
- Serviu el sikhye fred i adorneu-lo amb pinyons i jujubs secs i sense pinyol.
Variacions regionals
Sikhye no només és popular a Corea, sinó també a altres països de l'est asiàtic com la Xina i el Japó. A la Xina, s'anomena "jiuniang" o "酒酿", i al Japó, es coneix com "amazake". Cada país té la seva manera única de preparar la beguda, però els ingredients bàsics segueixen sent els mateixos.
Adaptacions modernes
En els temps moderns, el sikhye encara és una beguda estimada a Corea, però també està guanyant popularitat als països occidentals. Ara és més fàcil trobar sikhye prefabricat a les botigues de queviures coreanes o en línia. Algunes persones fins i tot el fan en una olla d'arròs o utilitzen pols de sikhye per preparar-lo ràpidament.
Com servir Sikhye
Sikhye es pot servir calent o fred, depenent de les vostres preferències. Aquí teniu alguns consells sobre com servir sikhye:
- Fred: Serviu sikhye fred amb glaçons. Decoreu amb pinyons o jujubes per obtenir més sabor i textura.
- Calent: escalfeu el sikhye en una olla fins que arribi a la temperatura desitjada. Servir en una tassa o tassa de te.
- Ultra-fred: congela sikhye en una safata de glaçons i utilitza-la per refredar les teves begudes alcohòliques preferides com el sake o el rượu.
Quins són els diferents tipus de Sikhye?
Hi ha diversos tipus de sikhye disponibles al mercat, cadascun amb el seu gust i història únics. Aquí teniu una llista d'alguns dels tipus de sikhye que es venen habitualment:
- Sikhye tradicional: aquest és el sikhye més venut a Corea. Està fet d'arròs bullit, aigua i sucre.
- Sikhye d'arròs negre: aquest tipus de sikhye està fet d'arròs negre, la qual cosa li dóna un color i un sabor únics.
- Barley Sikhye: L'ordi sikhye està fet d'ordi mòlt i aigua filtrada. Té un sabor de nou i és menys dolç que el sikhye tradicional.
- Orxata Sikhye: aquest tipus de sikhye està fet d'arròs mòlt, llet i sucre. És una beguda popular a Amèrica Llatina i Espanya.
- Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye està fet d'ordi torrat mòlt, aigua i sucre. És una beguda popular al Japó.
- Beopju Sikhye: Beopju sikhye s'elabora amb lies de vi d'arròs, aigua i sucre. Té un gust lleugerament alcohòlic i és una beguda popular a Corea.
Conclusió
No és tan difícil diferenciar-los ara que coneixeu les diferències entre amazake i sikhye, i podeu prendre la decisió correcta a l'hora d'escollir una beguda.
Tots dos són deliciosos i nutritius, però l'amazake és una beguda tradicional japonesa i el sikhye és una beguda tradicional coreana.
Més diferències: Amazake vs sake
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
