Amazake: gust, tipus, beneficis i més d'aquesta beguda japonesa

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 30 d'octubre de 2022

Amazake és una beguda tradicional japonesa feta d'arròs fermentat. Té una consistència cremosa i espessa amb un sabor dolç, servit fred o calent. Tot i que s'anomena comunament el sake dolç, l'Amazake es pot fer amb baix contingut en alcohol o sense alcohol.

La història de l'amazake es remunta al període Kofun (del 250 al 538 dC), esmentat a The Nihon Shoki (日本書紀) o The Chronicles of Japan, el segon llibre més antic de la història clàssica del Japó. Hi ha 2 tipus d'amazake: l'amazake alcohòlic fet amb sake lee i l'amazake sense alcohol fet amb koji d'arròs.

Què és l'amazake?

Amazake és una beguda d'arròs dolça japonesa feta amb arròs fermentat i aigua. És una beguda sense alcohol que se serveix freda o calenta. És una beguda popular al Japó, especialment durant els mesos d'hivern.

És una gran alternativa a les begudes ensucrades perquè conté sucres naturals, és baix en greixos i conté probiòtics i enzims que ajuden la digestió. També és alt en fibra i conté vitamines i minerals que afavoreixen la salut en general.

En aquest article, explicaré què és l'amazake, com es fa i per què és tan popular al Japó.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és Amazake?

Amazake és una beguda tradicional japonesa que literalment significa "sake dolç". Fa més de mil anys que s'elabora afegint koji (un tipus de fong) a l'arròs cuit i aigua. Després, aquesta mescla es deixa fermentar durant un cert període de temps, depenent de la dolçor i consistència desitjades. Amazake es va servir originalment com a edulcorant natural i es considerava un aliment saludable a causa del seu alt contingut en fibra i baix contingut de sucre.

Com fer i servir Amazake

Fer amazake a casa és fàcil i requereix només uns quants ingredients. Aquí teniu una recepta senzilla:

• Esbandiu 2 tasses d'arròs i cuini-ho amb 4 tasses d'aigua fins que quedi suau.
• Deixeu refredar l'arròs a 60 °C i afegiu-hi 2 cullerades de koji.
• Remeneu bé la barreja i cobreixi-la amb una tapa.
• Deixeu fermentar la mescla durant 8-10 hores a baixa temperatura (al voltant dels 60 °C).
• Comproveu la consistència i la dolçor de l'amazake. Si queda massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu-ho bé.
• Serviu l'amazake calent o fred en un bol.

Amazake també es pot utilitzar a la cuina com a edulcorant natural. És un ingredient popular a les postres japoneses i es pot afegir als batuts o utilitzar-se com a substitut del sucre a la cocció. Quan compreu amazake, assegureu-vos de comprovar la qualitat i el contingut de sucre. Algunes versions poden contenir sucre addicional o estar fetes amb arròs polit, la qual cosa significa que són menys nutritives.

On comprar Amazake

L'amazake es pot trobar a la majoria dels supermercats del Japó i és una beguda popular durant les vacances de Cap d'Any. També està disponible en algunes botigues d'aliments naturals i en línia. Si voleu provar diferents varietats d'amazake, busqueu fabricants locals que en produeixin les seves pròpies versions. Val la pena provar diferents tipus per adonar-se del fet que poden variar molt en gust i consistència.

Què és el Taste of Amazake?

L'amazake és una beguda popular al Japó (aquí és com la beuen: calenta), especialment durant el període d'hivern i estiu. Es gaudeix en ocasions especials com Hina Matsuri i és conegut pel seu deliciós sabor i beneficis per a la salut. Alguns dels beneficis de beure amazake inclouen:

• Conté sucres naturals i és baix en greixos, per la qual cosa és una alternativa més saludable a les begudes ensucrades.
• Ric en enzims i probiòtics que ajuden la digestió i prevenen determinades malalties.
• Conté vitamines i minerals que afavoreixen la salut i el benestar generals.
• Es consumeix com a beguda no alcohòlica que alleuja la fatiga i prevé la ressaca.
• Més segur de beure que el sake alcohòlic, per la qual cosa és una opció fantàstica per a aquells que volen gaudir del gust del sake sense el contingut d'alcohol.

Com gaudir d'Amazake

L'amazake es pot servir calent o fred, segons les vostres preferències. Normalment es gaudeix com a beguda, però també es pot utilitzar com a edulcorant en certes receptes. Aquí teniu algunes maneres de gaudir d'amazake:

• Beu-lo tal qual, calent o fred.
• Utilitzeu-lo com a edulcorant en batuts, farina de civada o iogurt.
• Barreja-ho amb miso per fer una sopa tradicional japonesa.
• Utilitzeu-lo com a substitut del sucre en receptes de forn.

Tipus d'amazake

L'amazake tradicional japonès s'elabora afegint aigua i arròs dolç al koji, un tipus de fong que converteix el midó de l'arròs en sucre. Aquest tipus d'amazake conté un baix contingut d'alcohol al voltant de l'1%, el que el converteix en una beguda no alcohòlica popular al Japó. Té un sabor dolç únic i una textura suau, ideal per a begudes calentes o fredes.

Sopa de miso Amazake

Amazake també es pot utilitzar com a ingredient a la cuina. Un plat popular és la sopa de miso amazake, que inclou pasta de miso, salsa de soja i amazake. Aquesta sopa és una bona manera de gaudir dels beneficis de l'amazake en un plat càlid i salat.

Smoothie Amazake

Amazake també es pot utilitzar per crear un batut deliciós i saludable. Simplement barreja Amazake amb les teves fruites i verdures preferides per crear una beguda nutritiva i refrescant.

Postres Amazake

Amazake es pot utilitzar com a edulcorant en postres, com ara pastissos, galetes i púdings. La seva dolçor natural i textura suau el converteixen en un substitut perfecte del sucre o altres edulcorants.

Nota important

El tipus d'arròs utilitzat per crear amazake és essencial per afectar el sabor i la textura resultants. El grau de poliment i vaporització de l'arròs també té un paper important en la creació de diferents varietats d'amazake. A més, la quantitat de koji i aigua afegits a la barreja també afectarà el producte final. És important comprovar els ingredients i el mètode necessaris per crear un tipus específic d'amazake per assegurar-vos que s'adapti al vostre gust i necessitats.

Bevent Amazake al Japó

L'amazake s'elabora normalment amb arròs koji, que és un tipus d'arròs que s'ha inoculat amb un motlle anomenat Aspergillus oryzae. El koji es barreja amb aigua i s'escalfa per crear una barreja dolça i espessa. Algunes receptes també demanen l'addició de salsa de soja, gingebre o altres ingredients per millorar el sabor.

Al Japó, l'amazake se serveix sovint calent, especialment durant els mesos d'hivern. Per preparar-lo, només cal escalfar la barreja en una olla a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui calent però no bulli. Aneu amb compte de no sobreescalfar l'amazake, ja que això pot fer que perdi la seva dolçor i quedi massa prim.

Amazake sense alcohol elaborat amb arròs koji

L'amazake sense alcohol és una beguda japonesa estimada feta d'arròs koji, que és un tipus de motlle que és important en la producció de molts aliments i begudes japoneses. És una beguda dolça i sense alcohol que també es coneix com a "sweet sake" o "amazake" i és apta per a totes les edats, incloses les dones embarassades i els nens.

Els beneficis per a la salut de beure Amazake fet amb arròs Koji

Amazake fet amb arròs koji és una gran font d'energia i pot ajudar a millorar la funció corporal. Això es deu al fet que conté una bona quantitat de glucosa, que és un tipus de sucre que el cos pot convertir fàcilment en energia. A més, és ric en hidrats de carboni essencials, àcids grassos i enzims actius que ajuden el cos a funcionar correctament.

Ric en fibra i altres nutrients

Amazake fet amb arròs koji és una rica font de fibra, que és essencial per mantenir els moviments intestinals regulars i millorar la digestió. També conté altres nutrients importants com les vitamines B i E, així com minerals com el calci i el ferro.

Ajuda a protegir el cos i augmentar la immunitat

Amazake fet amb arròs koji conté enzims actius que ajuden a protegir el cos de les toxines nocives i els radicals lliures. També conté un tipus únic de midó anomenat amilopectina, que s'ha trobat que té efectes de reforç immunològic. A més, el gingebre que s'afegeix sovint a l'amazake pot ajudar a reduir la inflamació i millorar la salut en general.

Una gran alternativa als edulcorants estàndard

Amazake fet amb arròs koji és un substitut perfecte per als edulcorants estàndard com el sucre o la mel. Té un gust dolç i una textura espessa i cremosa que la converteixen en un complement excel·lent per a postres, batuts i altres receptes. També és una alternativa vegana a la mel, la qual cosa la converteix en una gran opció per a aquells que volen evitar els productes animals.

Fàcil de fer i emmagatzemar

Fer amazake a casa és un procés senzill que només requereix uns quants ingredients i una mica de temps. Es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana, per la qual cosa és una opció còmoda i saludable per a l'ús diari. A més, es pot utilitzar en una varietat de receptes diferents, des de plats marinats fins a begudes calentes.

Depèn del tipus d'arròs Koji utilitzat

Els beneficis de l'amazake fet amb koji d'arròs depenen del tipus d'arròs koji utilitzat en el procés. Hi ha diferents tipus d'arròs koji disponibles, incloses les varietats blanques, negres i de gra mitjà. Cada tipus té el seu propi sabor i usos únics, per la qual cosa és important triar-ne l'adequat en funció del que es vulgui aconseguir.

Consells per fer Amazake a casa

La clau per fer un gran amazake és triar l'arròs adequat. Voleu utilitzar arròs de gra curt, que és més enganxós i més adequat per fer amazake. També és important triar arròs d'alta qualitat per garantir el millor resultat.

Mesura dels ingredients

Per fer amazake, necessitareu arròs, aigua i sucre. La proporció d'arròs a aigua ha de ser d'1:1.5, i la quantitat de sucre dependrà del dolç que vulgueu el vostre amazake. Utilitzeu una escala per mesurar els ingredients amb cura per mantenir el control de la barreja.

Preparant l'arròs

Abans de posar l'arròs a l'olla, esbandiu-lo bé per eliminar l'excés de midó. A continuació, poseu l'arròs en remull en aigua durant almenys 30 minuts per suavitzar-lo. Després de remullar, escorreu l'aigua i afegiu-hi aigua fresca a l'olla.

Afegint l'enzim

La clau per fer amazake és afegir un enzim anomenat koji. Podeu comprar koji en línia o a la vostra botiga de menjar japonesa local. Afegiu el koji a l'olla i remeneu bé per assegurar-vos que es distribueixi uniformement.

Configuració de la temperatura

Per fer sorpreses, heu de mantenir una temperatura càlida d'uns 140 °F. Si la vostra estufa no té una configuració baixa, podeu utilitzar una eina com una olla de cocció lenta o una arròs per mantenir la temperatura correcta. Aneu amb compte de no deixar que la temperatura augmenti massa, ja que això pot matar l'enzim i arruïnar l'amazake.

Deixant-lo fermentar

Un cop hàgiu barrejat tots els ingredients, tapeu l'olla amb un drap net i deixeu-la reposar en una zona càlida durant 8-12 hores. Com més temps el deixeu fermentar, més fort i ric serà el sabor. Assegureu-vos de remenar la barreja de tant en tant per garantir una fermentació uniforme.

Emmagatzematge i conservació

Un cop el vostre amazake estigui llest, podeu guardar-lo a la nevera fins a una setmana. És una gran addició a molts plats i es pot utilitzar com a substitut d'edulcorant a les receptes. Mantenir-lo en un recipient hermètic facilitarà l'emmagatzematge.

Personalització del teu Amazake

Hi ha moltes maneres de personalitzar el vostre amazake segons el vostre gust. Podeu afegir llet de soja per obtenir una textura més cremosa o experimentar amb diferents tipus de sucre per obtenir un sabor lleugerament diferent. També podeu provar d'afegir altres ingredients com el gingebre o la pols de matcha per donar-li un toc únic al vostre amazake.

Quant de temps pots mantenir l'amazake?

Amazake és una beguda japonesa única que es crea barrejant arròs koji, aigua i edulcorants com el sucre o la mel. És una beguda còmoda i fàcil de preparar que gaudeix tant per principiants com per experts. Tanmateix, si voleu gaudir de la beguda al màxim, és important saber quant de temps dura.

Quant de temps dura l'amazake a la nevera?

Amazake dura aproximadament un mes quan es guarda a la nevera. Es recomana mantenir la beguda a una temperatura de 4 °C o inferior per assegurar-se que es mantingui fresca durant més temps. Si trobeu que la beguda ha estat massa temps a la nevera, és millor descartar-la, ja que pot haver-se deteriorat i anat malament.

Pots congelar l'amazake?

No es recomana congelar amazake, ja que afecta significativament el gust i la textura de la beguda. El procés de congelació fa que la barreja es separi i, quan es descongela, la beguda no té el ric sabor umami pel qual és famosa.

Com saber si amazake ha anat malament?

És fàcil saber si amazake ha anat malament. Si veieu que creix floridura a la superfície de la beguda o si fa una olor agre, és millor descartar-lo. El consum d'amazake dolent pot provocar problemes de salut i s'ha d'evitar.

Com millorar la vida útil d'amazake?

Hi ha algunes maneres de millorar la vida útil d'amazake:

• Emmagatzemeu la beguda en un recipient hermètic per evitar que entri aire.
• Mantingueu la beguda a una temperatura constant a la nevera.
• Afegir glucosa a la barreja pot millorar el rendiment de la beguda i fer que duri més temps.
• Afegir una culleradeta d'arròs koji a la barreja d'amazake preparada pot crear un nou lot d'amazake i allargar la seva vida útil.

Amazake és apte per a principiants?

Amazake és una beguda fàcil de preparar i apta per a principiants. No requereix cap tècnica o ingredients difícils, i simplement es tracta de barrejar l'arròs koji i l'aigua. Les batedores o batedores elèctriques poden facilitar encara més el procés i els resultats sempre són excel·lents.

Com emmagatzemar Amazake: consells i idees

Un cop hàgiu fet el vostre amazake casolà, haureu de guardar-lo correctament per continuar gaudint-lo. El mètode d'emmagatzematge adequat pot ajudar a allargar la vida del vostre amazake i mantenir-ne el sabor i la textura. La bona notícia és que amazake és fàcil d'emmagatzemar i no necessiteu cap equip o eina especial. El més important és mantenir-lo refrigerat en tot moment.

Utilitzeu un pot o recipient de vidre

Quan emmagatzemeu l'amazake, el millor és utilitzar un pot o recipient de vidre amb una tapa hermètica. Això ajudarà a mantenir l'aire i la humitat, que poden fer que l'amazake es faci malbé o fermenta encara més. Un pot de vidre també és una manera fantàstica de veure com el vostre amazake continua fermentant al llarg del temps.

La congelació és una alternativa

Si no teniu previst beure el vostre amazake en una setmana més o menys, també podeu congelar-lo. Simplement transferiu l'amazake a una safata de glaçons i congeleu-lo. Un cop congelats, transferiu els daus a un recipient o bossa apte per al congelador. L'amazake congelat pot durar fins a un mes al congelador.

Grans maneres d'utilitzar Amazake sobrant

Si us sobra l'amazake que no teniu previst beure, no el deixeu perdre! Aquí teniu algunes maneres fantàstiques d'utilitzar-lo:

• Barregeu-lo amb la massa de creps o gofres per obtenir una dolçor subtil i una nutrició addicional.
• Utilitzeu-lo com a marinada per tendre carns o peixos abans de cuinar-los. Simplement barregeu 1 cullerada de pasta de miso amb 1/2 tassa d'amazake per crear una marinada saborosa.
• Utilitzeu-lo com a salsa o amaniment per a verdures, tofu o amanida. Afegiu una mica d'amazake a la vostra recepta d'amaniment preferida segons el vostre gust.
• Afegiu-lo a les vostres marinades casolanes per donar-li un toc saborós. Amazake pot ajudar a tendre carns i peixos alhora que afegeix una dolçor subtil.

No escalfeu ni atureu el procés de fermentació

És important tenir en compte que escalfar o aturar el procés de fermentació pot alterar el sabor i la textura del vostre amazake. Eviteu escalfar el vostre amazake, ja que això pot fer que perdi la seva dolçor i es torni més agre. De la mateixa manera, si voleu aturar el procés de fermentació, haureu de pasteuritzar l'amazake, que també pot afectar el seu sabor. En lloc d'això, emmagatzemeu el vostre amazake correctament i gaudiu-ne mentre continua fermentant a la nevera.

Preguntes freqüents (FAQ) sobre Amazake

L'amazake i el sake estan fets amb arròs, però són productes diferents. El sake és una beguda alcohòlica feta amb arròs fermentat, mentre que l'amazake és una beguda dolça i no alcohòlica feta amb koji d'arròs i aigua.

Amazake és bo per a tu?

Sí, l'amazake és una beguda saludable que és rica en vitamines, minerals i aminoàcids. També és baix en greixos i no conté colesterol. A més, l'amazake és una bona font de glucosa, que és essencial per a l'energia i la funció cerebral.

Les dones embarassades i els nens poden beure amazake?

Sí, l'amazake és segur per beure dones embarassades i nens. És una beguda no alcohòlica que es gaudeix principalment pels seus beneficis per a la salut. No obstant això, és important anar amb compte amb el contingut de sucre de l'amazake i triar productes baixos en sucres afegits.

Amazake és vegà i kosher?

Sí, amazake és un producte vegà i kosher. Està fet d'arròs koji i aigua, i no conté cap producte animal ni subproducte.

Puc comprar amazake a les botigues?

Sí, amazake està disponible a moltes botigues d'aliments naturals i mercats japonesos. Es pot trobar tant en forma líquida com en pols, segons el producte.

Com puc fer l'amazake?

Fer sorpreses a casa és fàcil. Tot el que necessiteu és arròs koji, aigua i una mica de sucre (opcional). Barregeu l'arròs koji i l'aigua i deixeu-ho reposar un dia o dos fins que quedi lleugerament dolç.

Puc barrejar l'amazake amb altres aliments o begudes?

Sí, l'amazake es pot barrejar amb altres aliments i begudes per crear una varietat de sabors. És perfecte per fer batuts, farinetes i begudes calentes o fredes.

Per què hauria de provar Amazake?

Amazake és una beguda deliciosa i saludable que gaudeix molta gent d'arreu del món. És una gran alternativa a les begudes ensucrades habituals i conté beneficis addicionals per a la salut. A més, és completament sense alcohol, per la qual cosa el gaudeixin persones de totes les edats.

Quina diferència hi ha entre Amazake i Sake?

Molta gent es pregunta si amazake i sake són el mateix. Tot i que tots dos estan fets d'arròs i són begudes japoneses, es diferencien de moltes maneres. En aquesta secció, explorarem les principals diferències entre amazake i sake.

Ingredients

La principal diferència entre amazake i sake són els ingredients. El sake es fa normalment amb arròs blanc al vapor, aigua, llevat i motlle koji. D'altra banda, l'amazake es fa amb una barreja d'arròs al vapor, aigua i arròs koji. Alguns tipus d'amazake també contenen soja o altres grans.

Contingut alcohòlic

El sake és un tipus de beguda alcohòlica, mentre que l'amazake és una beguda sense alcohol. El sake normalment conté al voltant d'un 15-20% d'alcohol, mentre que l'amazake té un contingut alcohòlic molt baix, inferior a l'1%.

Sabor

El sake té un sabor fort i diferent que sovint es descriu com a sec o afruitat. Amazake, en canvi, té un gust dolç i cremós que sovint es compara amb l'arròs amb llet.

Procés de producció

El sake es produeix mitjançant un procés de fermentació que converteix el midó de l'arròs en alcohol. Amazake, d'altra banda, es fa permetent que els enzims del koji d'arròs descomposin el midó de l'arròs en glucosa. Això crea un líquid dolç i espes que és ric en energia i fibra.

Beneficis per a la salut

Tot i que tant l'amazake com el sake estan fets d'arròs, l'amazake es considera una opció més saludable. És ric en enzims essencials que donen suport a les funcions naturals del cos i és una gran font d'energia. Amazake també és baix en greixos i colesterol i és una bona font de fibra.

Conclusió

Així que aquí ho teniu, tot el que necessiteu saber sobre amazake. És una beguda tradicional japonesa feta amb arròs fermentat, i és deliciosa!
També és saludable i es pot utilitzar com a substitut del sucre en receptes de forn o batuts. A més, és sense alcohol, així que és perfecte per a festes!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.