Estris de cuina antiadherents: és segur utilitzar el tefló? Què no cuinar i alternatives

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 11 de setembre, 2022

Què és un recobriment antiadherent? Un recobriment antiadherent és un recobriment especial aplicat a la superfície d'una paella que permet que els aliments llisquin fàcilment de la paella sense necessitat d'afegir greix o oli. És una manera fantàstica de cuinar de manera més saludable sense utilitzar greixos ni oli afegits. Però com funciona? I de què està fet?

És un recobriment especial que facilita la cocció sense greixos ni oli afegits. Però què és exactament? I com funciona? En aquest article, explicaré què és un recobriment antiadherent i com funciona.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què significa realment els utensilis de cuina antiadherents?

Els estris de cuina antiadherents són un tipus de producte de cuina que té un recobriment especial aplicat a la superfície de la paella. Aquest recobriment està dissenyat per evitar que els aliments s'enganxin a la paella, fent que la cocció sigui més fàcil i còmoda. Els estris de cuina antiadherents estan fets principalment de materials metàl·lics com l'acer, però el recobriment permet eliminar fàcilment els aliments sense necessitat d'afegir greix o oli.

Escollir els millors estris de cuina antiadherents

Quan escolliu estris de cuina antiadherents, és important tenir en compte les vostres necessitats i preferències. Algunes coses a tenir en compte inclouen:

• El tipus d'aliment que cuinaràs: determinats tipus d'estris de cuina antiadherents són més adequats per a determinats aliments.
• El rang de calor que utilitzaràs: alguns recobriments antiadherents no suporten la calor alta, per la qual cosa és important comprovar les recomanacions del fabricant.
• El nivell de comoditat que voleu: els estris de cuina antiadherents són generalment més fàcils de netejar que les paelles tradicionals, però alguns poden requerir una mica més d'esforç.
• El nivell de seguretat que necessiteu: tot i que els estris de cuina antiadherents moderns generalment es consideren segurs, algunes persones encara poden preocupar-se pels possibles riscos per a la salut.

Tipus de recobriments antiadherents

El PTFE, també conegut com a tefló, és el tipus de recobriment antiadherent més comú que es troba al mercat. Va ser inventat per casualitat per Roy Plunkett el 1938 mentre treballava per a DuPont, una empresa química. La substància es va derivar d'una empresa conjunta entre DuPont i una empresa francesa, i aviat va trobar aplicacions en diversos camps. El PTFE és un polímer sintètic que és hidròfob i té propietats úniques que impedeixen que els aliments s'enganxin a la superfície de les paelles i paelles. El recobriment es produeix ruixant una barreja de PTFE i altres compostos a la superfície de l'estris de cuina, que després s'escalfa a aproximadament 400 graus centígrads per polimeritzar el recobriment. El procés produeix una superfície antiadherent que és resistent a l'abrasió i té un gruix d'aproximadament 0.02 a 0.05 mil·límetres.

Tanmateix, els recobriments de PTFE tenen alguns efectes negatius associats amb ells. Els recobriments de PTFE sobreescalfats poden provocar l'alliberament d'un producte químic anomenat PFOA, que és un potencial cancerígen. Per tant, es recomana no escalfar els estris de cuina recoberts de PTFE per sobre dels 260 graus centígrads.

Recobriments ceràmics

Els recobriments ceràmics són un nou tipus de recobriment antiadherent que s'ha fet cada cop més popular en els últims anys. El recobriment s'elabora aplicant una barreja de polímers sintètics i partícules ceràmiques a la superfície dels estris de cuina. A continuació, s'escalfa la barreja per produir una superfície antiadherent que sigui resistent a les rascades i abrasions. Els recobriments ceràmics són únics perquè no contenen PTFE ni PFOA, cosa que els converteix en una bona alternativa per a aquells que estan preocupats pels possibles efectes negatius associats amb els recobriments de PTFE.

Condiment de ferro colat

Les paelles de ferro colat són un tipus comú d'estris de cuina que es poden fer antiadherents amanint la superfície amb oli. Condimentar consisteix a aplicar una fina capa d'oli a la superfície de la paella i escalfar-la a una temperatura elevada. La calor fa que l'oli polimeritzi, produint una superfície antiadherent ideal per cuinar. Les paelles de ferro colat són úniques perquè es poden utilitzar per a una varietat d'aplicacions de cuina, com ara fregir, sofregir i coure.

Revestiments d'acer inoxidable i alumini

Les estris de cuina d'acer inoxidable i d'alumini també es poden fer antiadherents aplicant un recobriment a la superfície de les estris de cuina. El recobriment es fa normalment a partir d'una barreja de polímers sintètics i carboni, que després es ruixa a la superfície dels estris de cuina. A continuació, els estris de cuina s'escalfen a una temperatura elevada, fent que el recobriment polimeritzi i produeixi una superfície antiadherent.

Recobriments de gofres

Els recobriments de gofres són un tipus de recobriment antiadherent que es troba habitualment en els fabricants de gofres i altres estris similars. El recobriment es fa aplicant una barreja de polímers sintètics i carboni a la superfície de l'estris. A continuació, l'estris s'escalfa, fent que el recobriment polimeritzi i produeixi una superfície antiadherent. Els recobriments de gofres són únics perquè estan dissenyats per suportar les altes temperatures necessàries per cuinar gofres i altres aliments similars.

Consells de cuina per a estris de cuina antiadherents

Un cop el vostre àpat estigui llest, és important servir i emmagatzemar els estris de cuina antiadherents correctament per assegurar-vos que duri el màxim temps possible:

• Utilitzeu estris no abrasius per servir el menjar per evitar danys al recobriment antiadherent.
• Netegeu els vostres estris de cuina antiadherents tan aviat com sigui possible després de l'ús per evitar que els aliments s'enganxin a la paella.
• Guardeu els vostres estris de cuina antiadherents lluny de vores afilades o d'altres articles que puguin danyar el recobriment antiadherent.
• Quan emmagatzemeu els vostres estris de cuina antiadherents, eviteu apilar cassoles unes sobre les altres per evitar que es rasqui o s'enganxi.

Què cal evitar cuinar amb estris de cuina antiadherents

Tot i que els estris de cuina antiadherents són generalment una bona opció per cuinar, hi ha alguns aliments que és millor cuinar en altres tipus d'estris de cuina. Això es deu al fet que alguns aliments requereixen temperatures més altes o temps de cocció més llargs, cosa que pot trencar els recobriments de polímer de les paelles antiadherents, fent que alliberin productes químics nocius als aliments.

Tenir cura dels vostres estris de cuina antiadherents: mantingueu les paelles no enganxoses durant més temps

Una de les coses més importants que podeu fer per protegir el vostre recobriment antiadherent és netejar-lo correctament. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Utilitzeu una esponja o un drap no abrasius per netejar els vostres estris de cuina antiadherents. Eviteu utilitzar llana d'acer o qualsevol altre material abrasiu que pugui danyar el recobriment.
• Aneu amb compte de no raspar la superfície del recobriment antiadherent amb estris o ganivets afilats.
• Traieu l'excés d'aliment de la paella abans de netejar-lo.
• Renteu els vostres estris de cuina antiadherents amb aigua tèbia i sabó i assequeu-los bé amb una tovallola o assecant-los a l'aire.
• Si teniu un rentavaixelles, consulteu amb el fabricant si els vostres estris de cuina antiadherents són aptes per al rentavaixelles. Algunes marques només recomanen rentar-se les mans.

La línia de base

Els estris de cuina antiadherents poden ser increïblement fàcils d'utilitzar i poden fer que la cocció de determinats aliments sigui més ràpida i còmoda. Tanmateix, és important recordar que la cura i l'ús adequats són clau per mantenir el recobriment antiadherent en bones condicions durant el major temps possible. Seguiu aquests consells per treure el màxim profit dels vostres estris de cuina antiadherents i gaudir de la cuina no enganxosa durant els propers anys.

Els estris de cuina antiadherents com el tefló són segurs d'utilitzar?

Els estris de cuina antiadherents han estat una addició convenient a les cuines de tot el món. Facilita la cuina i requereix poc o gens de greix, per la qual cosa és perfecte per a aquells que volen cuinar aliments delicats. Tanmateix, les preocupacions de seguretat associades als estris de cuina antiadherents han estat un tema de discussió des de fa força temps.

Els riscos de l'exposició química

Una de les principals preocupacions dels estris de cuina antiadherents és l'exposició a productes químics que els comporta. El material utilitzat per fer recobriments antiadherents s'anomena politetrafluoroetilè (PTFE), conegut comunament com a tefló. Anteriorment, els recobriments de tefló contenien una substància química anomenada àcid perfluorooctanoic (PFOA), que estava relacionada amb una sèrie de riscos per a la salut, incloses les afeccions renals i hepàtiques. Tot i que el PFOA s'ha eliminat de la producció, encara hi ha preocupacions sobre els riscos associats amb l'ús d'estris de cuina antiadherents.

Les preocupacions ambientals

La producció de recobriments antiadherents també s'ha associat amb preocupacions mediambientals. L'Agència de Protecció del Medi Ambient (EPA) té un programa dirigit a reduir l'ús de PFOA i altres productes químics en la fabricació de recobriments antiadherents. Les empreses líders en la fabricació de recobriments antiadherents han actualitzat els seus mètodes de producció per eliminar aquests ingredients nocius.

Alternatives saludables als estris de cuina antiadherents

Les estris de cuina de ferro colat han estat una opció popular durant segles. És una manera tradicional de cuinar que s'utilitza des de fa temps. Els utensilis de cuina de ferro colat són pesats, la qual cosa significa que reté bé la calor i és perfecte per cuinar plats que s'han de mantenir calents. També és ideal per preparar plats a la brasa. Els utensilis de cuina de ferro colat són fàcils de mantenir i poden durar molt de temps si els cuideu bé. És una bona opció per a les persones que volen aconseguir un plat de cocció lenta amb un exterior cruixent.

Estris d'acer inoxidable

Els estris de cuina d'acer inoxidable són una opció popular tant per als cuiners com per als cuiners casolans. És una bona opció per a les persones que volen aconseguir un plat d'alta qualitat. Les estris de cuina d'acer inoxidable són fàcils de mantenir i poden durar molt de temps si les cuides bé. També és una bona opció per a les persones que volen aconseguir un exterior cruixent als seus plats. Els estris de cuina d'acer inoxidable són ideals per preparar plats que s'han de fer a la planxa o escalfar-los.

Estris de cuina de coure

Els estris de cuina de coure són una opció popular tant per als cuiners com per als cuiners casolans. És una bona opció per a les persones que volen aconseguir un plat d'alta qualitat. Els estris de cuina de coure estan dissenyats per mantenir els aliments calents durant molt de temps, la qual cosa significa que són perfectes per preparar plats que s'han de mantenir calents. També és una bona opció per a les persones que volen aconseguir un exterior cruixent als seus plats. Els estris de cuina de coure són fàcils de mantenir i poden durar molt de temps si els cuideu bé.

Coses a recordar quan utilitzeu estris de cuina tradicionals

Quan utilitzeu estris de cuina tradicionals, cal tenir en compte algunes coses per evitar danys als estris de cuina i aconseguir els millors resultats:

• Aneu amb compte en assecar els estris de cuina per evitar que s'oxidin.
• Utilitzeu estris de cuina de la mida adequada per al plat que esteu preparant.
• Augmenteu lentament el foc per evitar danys als estris de cuina.
• Els estris de cuina més lleugers permeten un fàcil maneig i són ideals per a plats delicats.
• Manteniu regularment els estris de cuina per garantir la seva longevitat.

Per què triar estris de cuina tradicionals en lloc dels estris de cuina antiadherents?

Tot i que els estris de cuina antiadherents són una opció popular per a moltes persones, hi ha raons per les quals els estris de cuina tradicionals són una millor opció:

• Els estris de cuina tradicionals són totalment lliures de productes químics, a diferència dels utensilis de cuina antiadherents que estan recoberts de productes químics mortals com el PTFE i el PFOA que poden causar efectes sobre la salut quan s'escalfen.
• Els estris de cuina tradicionals ajuden a aconseguir un plat de cocció lenta amb un exterior cruixent, mentre que els estris de cuina antiadherents no estan dissenyats per a una cocció lenta.
• Els estris de cuina tradicionals són fàcils de mantenir i poden durar molt de temps si els cuideu bé, mentre que els estris de cuina antiadherents s'han d'actualitzar regularment.
• Els estris de cuina tradicionals són una àmplia gamma de productes disponibles que us poden ajudar a trobar el tipus d'estris de cuina adequats per a les vostres necessitats, mentre que els estris de cuina antiadherents normalment es limiten a alguns tipus habituals.
• Els estris de cuina tradicionals són una millor opció per al medi ambient, ja que el procés de producció és totalment natural, a diferència dels estris de cuina antiadherents que requereixen un procés industrial per fer-se.

Conclusió

Per tant, això és el que és un recobriment antiadherent. Els utensilis de cuina antiadherents són ideals per cuinar sense greix afegit, i el recobriment antiadherent fa que sigui molt més fàcil de netejar. Només cal assegurar-se de no escalfar-lo massa i de no utilitzar estris abrasius. Ho pots fer amb aquesta guia!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.