Anxovy Cooking 101: Com tallar, netejar i cuinar com un professional

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juliol 5, 2022

L'anxova és un peix farratge d'aigua salada petit i comú de la família dels Engraulidae. Les 144 espècies estan situades en 17 gèneres; es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic, i al mar Negre i al mar Mediterrani. Les anxoves solen classificar-se com a peix gras.

Les anxoves són una bona manera d'afegir més sabor als plats. Són un ingredient versàtil que podeu utilitzar de moltes maneres diferents per fer salses ràpides i delicioses.

El secret per cuinar amb anxova és utilitzar-les amb moderació per no dominar el plat. Podeu utilitzar-los per millorar el sabor d'altres ingredients. Afegiu-los a pasta, pizza, amanides i molt més.

En aquesta guia, us mostraré com cuinar amb anxova i treure el màxim profit d'aquest ingredient únic i saborós.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Coneix les anxoves: l'ingredient secret per elevar els teus plats

Les anxoves són una bona manera d'afegir més sabor als vostres plats. Són un ingredient versàtil que es pot utilitzar de moltes maneres, com ara:

• Elaboració d'una salsa ràpida i deliciosa fregint filets d'anxova amb ceba i all i incorporant-los a una salsa o tapenade casolana.
• Capes de filets d'anxova sobre crostini amb olives i pesto per a un berenar o aperitiu satisfactori.
• Afegir pasta d'anxova als plats de pasta, pizzes i amanides per accentuar el sabor dels altres ingredients.
• Utilitzeu filets d'anxova per farcir costelles de xai o broquetes amb coriandre i comí per a un sopar a la brasa de cap de setmana.

Com cuinar amb anxoves

Aquests són alguns consells per cuinar amb anxoves:

• Quan utilitzeu filets d'anxova, esbandiu-los amb aigua freda i assequeu-los amb una tovallola de paper abans d'utilitzar-los al vostre plat.
• Per fer una pasta d'anxova, barregeu els filets d'anxova amb l'oli d'oliva, l'all i un raig de suc de llimona en una batedora fins que quedi suau.
• Per a un amaniment clàssic d'amanida Cèsar, barregeu la pasta d'anxova amb maionesa, mostassa de Dijon, all i suc de llimona.
• Afegiu filets d'anxova als plats de peix, com ara l'amanida niçosa o el peix al forn, per millorar el sabor del marisc.
• Submergeix les verdures o el pa en una barreja d'oli d'oliva i pasta d'anxova per a un aperitiu deliciós i salat.

Per què t'encantaran les anxoves

Les anxoves poden tenir mala fama, però són un ingredient deliciós i satisfactori que pot elevar qualsevol plat. Aquests són alguns dels motius pels quals t'encantaran les anxoves:

• Són una gran font d'àcids grassos omega-3, que són essencials per a la salut del cor.
• Afegeixen un sabor salat i umami als plats sense dominar els altres ingredients.
• Són una manera ràpida i senzilla d'afegir sabor als vostres àpats.
• Són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats diferents, des de pasta fins a pizza i amanides.

Així que, la propera vegada que siguis a la botiga de queviures, no et perdis les anxoves! Pot ser que es converteixin en el vostre nou ingredient favorit.

Quin és el sabor de les anxoves?

Les anxoves són un tipus de peix petit que tenen un sabor fort, salat i salat. Es venen en conserva o fresques i són un ingredient principal en molts plats. El gust de l'anxova pot ser bastant polaritzador, a algunes persones els encanta i a altres el troben massa aclaparador.

La diferència entre les anxoves en conserva i les fresques

Les anxoves en conserva es classifiquen normalment en dos grups: les que es venen en llaunes més grans i les que es venen en llaunes més petites. Les llaunes més grans sovint s'anomenen "anxoves de pizza" perquè s'utilitzen habitualment com a cobertura per a pizzes. Les llaunes més petites s'utilitzen normalment com a condiment o com a substitut de la salsa de peix.

Les anxoves fresques són identificables per les seves escates superiors, que semblen gairebé transparents. Normalment es troben al mar Mediterrani i són un ingredient popular a la cuina espanyola, on sovint es mariden amb xoriço.

Beneficis per a la salut de l'anxova

Les anxoves són una gran font d'àcids grassos omega-3, que són essencials per a la salut del cor. També són rics en proteïnes i baixes en calories, la qual cosa els converteix en una gran addició a qualsevol dieta.

Ús d'anxoves a la teva cuina

Les anxoves es poden utilitzar en una varietat de plats, com ara salses de pasta, amaniments d'amanides i fins i tot com a cobertura de pizza. Aquí teniu alguns consells per utilitzar anxoves a la vostra cuina:

• Utilitzeu anxoves amb moderació per evitar dominar altres sabors al vostre plat.
• Quan utilitzeu anxoves en conserva, esbandiu-les amb aigua freda per eliminar l'excés de sal.
• Proveu d'utilitzar anxoves en lloc de salsa de peix per obtenir un sabor més complex.
• Utilitzeu anxoves fresques en plats espanyols, com la paella o les tapes.
• Afegiu anxoves als vostres plats de carn preferits per obtenir una capa addicional de sabor.

Pot ser que les anxoves no siguin un ingredient familiar per a tothom, però són un complement valuós per a qualsevol cuina. Tant si els estimes com els odies, les anxoves són un producte que voldràs tenir a mà pel seu sabor únic i beneficis per a la salut.

Tallar i netejar les anxoves: una guia completa

• Esbandiu les anxoves fresques sota aigua freda i assequeu-les amb tovalloles de paper.
• Agafeu l'anxova amb una mà i utilitzeu l'altra mà per agafar el cap prop de l'aleta dorsal.
• Estireu suaument el cap cap avall cap al ventre i arrenqueu-lo.
• Utilitzeu el dit polze i índex per subjectar el cos a prop del cap i estireu suaument les entranyes.
• Aplaneu l'anxova i feu servir el polze per treure les tripes restants.
• Utilitzeu unes tisores per tallar l'aleta dorsal i el ventre.

Consells i trucs

• Assegureu-vos de seguir els passos amb cura per mantenir la forma encantadora de les anxoves.
• Si utilitzeu anxoves seques, no cal esbandir-les bé, només eixugueu-les amb tovalloles de paper.
• Si sou nou a cuinar amb anxoves, visiteu cookingcanning.com per inspirar-vos i noves idees de receptes.
• Mitja lliura d'anxova crua hauria de ser suficient per a una recepta senzilla d'anxova fregida.
• Per obtenir els millors resultats, utilitzeu anxoves fresques i fregiu-les en petits lots a temperatura constant.
• Les anxoves són delicades, així que tingueu cura a l'hora de netejar-les per evitar que es trenqui la carn.
• Utilitzeu el dit meñique per eliminar les tripes restants del ventre.
• Si voleu un filet d'anxova més gran, penseu a tallar l'anxova per la meitat abans de netejar-la.
• Les anxoves s'inclouen a moltes receptes com a potenciador del sabor, així que no tingueu por de barrejar-les amb els vostres plats preferits.

Explorant la versatilitat de les anxoves a la cuina asiàtica

Les anxoves són un element bàsic a la cuina xinesa i hi ha moltes maneres d'utilitzar-les a la vostra cuina. Aquests són alguns exemples:

• Utilitzeu anxoves com a substitut de la salsa de soja o la salsa d'ostres en plats sofregits. Simplement afegiu un petit tros d'anxova seca al plat mentre es cuina, i afegirà un sabor umami únic similar a la salsa de soja.
• Prepareu un plat tradicional xinès anomenat "Porc al vapor amb peix salat" afegint trossos petits d'anxova a la carn de porc abans de cuinar al vapor. Les anxoves aportaran un sabor ric i complex al plat.
• Utilitzeu anxoves per fer un brou per a sopes i guisats. Simplement bulliu uns quants trossos d'anxova a l'aigua durant uns minuts i tindreu un fumet saborós que es pot utilitzar com a base per a molts plats xinesos.

Ús d'anxoves a la cuina japonesa

Les anxoves no són tan utilitzades a la cuina japonesa com a la cuina xinesa i coreana, però encara tenen el seu lloc. Aquests són alguns exemples:

• Utilitzeu anxoves per fer un brou de sopa tradicional japonès anomenat "dashi". Per fer dashi, només cal bullir les anxoves seques en aigua durant uns minuts, després colar les anxoves i utilitzar el brou com a base per a sopes i guisats.
• Afegiu anxoves als arrossos per obtenir un esclat addicional de sabor. Simplement barregeu anxova mòlta amb arròs cuit i una mica de salsa de soja per a un plat d'acompanyament ràpid i fàcil.
• Utilitzeu anxoves per fer una salsa per al peix a la planxa. Simplement barregeu anxova mòlta amb salsa de soja, aigua i una mica de sucre i, a continuació, repartiu la barreja sobre el peix abans de fer-ho a la planxa.

Com escollir les millors anxoves per cuinar

A l'hora d'escollir anxoves per cuinar, el millor és optar per anxoves senceres en comptes de filets. Les anxoves senceres solen ser de millor qualitat perquè són menys processades i tenen un sabor més intens. A més, podeu utilitzar els ossos i el cap per fer un brou o brou saborós.

Comproveu l'etiqueta

Quan compreu anxoves, comproveu sempre l'etiqueta del país d'origen i el mètode de processament. Les millors anxoves provenen del mar Mediterrani i solen estar envasades en sal o oli. Eviteu les anxoves envasades en salmorra o vinagre, ja que solen ser de menor qualitat i tenir un sabor menys intens.

Olor i aparença

Les anxoves de bona qualitat han de tenir una aroma forta i salada i una pell brillant i platejada. Eviteu les anxoves que tinguin un aspecte avorrit o una olor de peix, ja que poden ser velles o de mala qualitat.

textura

A l'hora d'escollir anxoves, atenció a la seva textura. L'anxova de bona qualitat ha de ser ferma i carnosa, amb una textura lleugerament masticable. Eviteu les anxoves massa toves o blanques, ja que poden estar massa processades o de mala qualitat.

preu

Tot i que el preu no sempre és un indicador de qualitat, és important recordar que les anxoves de bona qualitat solen ser més cares que les de menor qualitat. No tingueu por de gastar una mica més en anxoves d'alta qualitat, ja que aportaran un sabor ric i salat als vostres plats que val la pena la inversió.

Mantenir les anxoves fresques: com emmagatzemar-les

Les anxoves són una gran addició a qualsevol plat, però cal emmagatzemar-les correctament per mantenir-les fresques. Aquests són alguns consells sobre com emmagatzemar les anxoves:

• Si les anxoves estan en pots o en llauna, guarda-les al seu recipient original.
• Assegureu-vos que el recipient estigui tancat amb una tapa hermètica per evitar que entri aire.
• Si heu obert el recipient, traslladeu les anxoves a un recipient més petit i assegureu-vos que estiguin submergides en oli.
• Si us queden anxoves que no penseu utilitzar, descarteu-les. No intenteu emmagatzemar-los per a un ús posterior, ja que es fan malbé ràpidament.

Guardeu les anxoves a la nevera

Les anxoves s'han de guardar a la nevera per mantenir-les fresques. A continuació s'explica com fer-ho:

• Posa el recipient d'anxoves a la nevera el més aviat possible després de comprar o obrir.
• Assegureu-vos que el recipient estigui emmagatzemat a la part més freda de la nevera, com ara el prestatge posterior o inferior.
• Mantingueu les anxoves allunyades de qualsevol aliment amb olor forta a la nevera per evitar que absorbeixin olors no desitjades.

Congelant les teves anxoves

Si tens una gran quantitat d'anxoves que no podràs utilitzar abans que es facin malbé, pots congelar-les. Així és com:

• Col·loqueu les anxoves en un recipient o bossa apte per al congelador.
• Assegureu-vos que el recipient o la bossa estiguin ben tancats per evitar que es cremin el congelador.
• Etiqueta el recipient o la bossa amb la data perquè sàpigues quan els poses al congelador.
• Quan estigueu llest per utilitzar les anxoves, descongeleu-les a la nevera durant la nit.

Per què menjar anxoves pot ser una opció saludable

Les anxoves són un peix petit i gras que ofereix un punxó saborós. També són sorprenentment saludables! Aquests són alguns dels beneficis d'incorporar anxoves a la vostra dieta:

• Les anxoves són riques en vitamines i minerals, com ara vitamina D, vitamina B12 i àcids grassos omega-3. Aquests nutrients són essencials per mantenir una bona salut, especialment per al cor i el cervell.
• Les anxoves també són una bona font de proteïnes, que són importants per construir i reparar els teixits del cos.

Baix en calories

• Les anxoves són baixes en calories, la qual cosa les converteix en una opció fantàstica per a les persones que estan observant el seu pes. Una porció d'1 unça d'anxova només conté unes 40 calories.

Bé per al teu intestí

• Les anxoves formen part de la família dels Engraulidae, que inclou altres peixos petits com les sardines i l'arengada. Aquests peixos són coneguts pels seus beneficis per a la salut intestinal, ja que són rics en probiòtics que poden ajudar a millorar la digestió i augmentar el vostre sistema immunitari.

Com estan preparats

• Les anxoves es poden consumir fresques o curades. A l'eviscerar i curar l'anxova, s'afegeix sal per extreure la humitat i els bacteris, permetent que els microbis es desenvolupin i es tradueix en un procés de decapat. Les anxoves envasades i curades solen tenir un sabor més suau que les anxoves fresques.
• Les anxoves es poden fregir, a la planxa o al forn, i es combinen deliciosament amb un raig de llimona o banyades amb all per a un aperitiu. També es poden gaudir freds amb una cervesa o incorporar-los a una varietat de plats per donar més sabor.
• Les anxoves seques són un ingredient popular en molts plats asiàtics, afegint un sabor salat i salat a sopes, guisats i sofregits.

Conclusió

Doncs aquí ho teniu, tot el que necessiteu saber sobre la cuina amb anxova. 

Podeu utilitzar-los per afegir un sabor salat als vostres plats i són una manera fantàstica d'afegir algunes vitamines i minerals addicionals a la vostra dieta. 

Així doncs, no tinguis por d'experimentar i descobrir què funciona per a tu!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.