Arròs Arborio: usos, emmagatzematge, nutrició i alternatives

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 13 d'octubre de 2022

Què és l'arròs arborio?

L'arròs arborio és un arròs de gra curt varietat cultivada a la vall del Po, al nord d'Itàlia. Rep el nom de la ciutat d'Arborio, on es va conrear per primera vegada. L'arròs té una textura de midó i un gust cremós quan es cuina.

S'utilitza en molts plats tradicionals italians, com el risotto. Fem una ullada a què fa que aquest arròs sigui tan especial.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Arròs Arborio: el gra italià cremós i masticable

L'arròs Arborio és un tipus d'arròs de gra curt que es conrea principalment a la regió del Piemont d'Itàlia. Rep el nom de la ciutat d'Arborio, situada a la part nord-oest de la vall del Po, on es va estrenar per primera vegada a la dècada de 1940. L'arròs arborio és una varietat natural de l'espècie Oryza sativa, que és l'espècie d'arròs més gran que es troba al món.

Com es compara l'arròs Arborio amb altres tipus d'arròs?

En comparació amb altres tipus d'arròs, l'arròs Arborio té un contingut de midó més elevat i un gra blanc arrodonit. És similar a altres varietats d'arròs amb midó, com Carnaroli i Vialone Nano, però l'arròs Arborio segueix sent l'opció més comuna i popular als supermercats.

Com cuinar l'arròs arborio?

L'arròs Arborio requereix un procés de cocció específic per aconseguir la seva textura cremosa i masticable. Aquí hi ha algunes coses clau a esmentar quan es cuina l'arròs Arborio:

• Esbandiu l'arròs abans d'afegir-lo a l'olla per eliminar l'excés de midó.
• Afegiu aigua o brou a l'arròs i remeneu constantment fins que absorbeixi el líquid.
• Repetiu el procés fins que l'arròs estigui cuit a la textura desitjada.
• L'arròs arborio funciona bé en plats com el risotto, on es remou constantment i absorbeix molt de líquid.

On es pot trobar l'arròs Arborio?

L'arròs Arborio es pot trobar a la majoria de supermercats i es ven en varietats regulars i superfinos. Quan trieu arròs Arborio, busqueu grans frescos que no estiguin trencats ni danyats.

Arròs Arborio: més que risotto

L'arròs Arborio no es limita només al risotto. Aquest tipus d'arròs amb midó es pot utilitzar en una varietat de plats, per la qual cosa és una elecció popular en moltes receptes. Aquests són alguns dels diferents usos de l'arròs arborio:

• Sopes cremoses: l'arròs Arborio crea una textura cremosa quan es cuina, el que el converteix en un ingredient ideal per a sopes. Proveu d'utilitzar-lo a la carbassa butternut o la llagosta.
• Postres: l'arròs arborio també es pot utilitzar en plats dolços. Absorbeix bé els sabors, per la qual cosa és una gran opció per a l'arròs amb llet. Afegiu una mica d'espècia de canyella per obtenir un sabor sorprenent.
• Plats vegans: l'arròs Arborio és una bona opció per als plats vegans perquè pot crear una textura cremosa sense l'ús de lactis. Proveu d'utilitzar-lo en un risotto de bolets o una sopa de porros i verdures.
• Receptes d'olla instantània: l'arròs Arborio es pot cuinar en una olla instantània, per la qual cosa és un ingredient ràpid i fàcil per als àpats de la setmana. Proveu una recepta saludable de risotto de carbassa o un plat d'arròs amb gambes i arborio.

Arborio Rice: una breu història

L'arròs Arborio rep el nom de la zona on es va conrear originalment, la ciutat d'Arborio a la vall del Po d'Itàlia. És característic un gra superfino, pertanyent al grup més gran de varietats d'arròs cultivades a Itàlia. L'arròs Arborio es va conrear per primera vegada als Estats Units a principis del segle XX i des de llavors s'ha convertit en una opció popular per a moltes persones.

Cuina amb Arròs Arborio

L'arròs Arborio és diferent de l'arròs blanc normal perquè conté una gran quantitat de midó. Aquest midó crea un recobriment a l'arròs, donant lloc a una textura cremosa quan es cuina. Aquests són alguns consells per cuinar amb arròs arborio:

• Esbandida l'arròs: a diferència d'altres tipus d'arròs, l'arròs arborio no s'ha d'esbandir abans de cuinar-lo. El rentat elimina el midó que crea la textura cremosa.
• Utilitzeu la quantitat adequada de líquid: l'arròs Arborio requereix més líquid que l'arròs normal perquè absorbeix més líquid durant la cocció.
• Remeneu amb freqüència: remenant l'arròs amb freqüència durant la cocció crea una textura més fluixa i evita que s'enganxi al fons de l'olla.
• Proveu diferents sabors: l'arròs Arborio absorbeix bé els sabors, el que el converteix en una opció fantàstica per a una varietat de plats. Intenta afegir diferents espècies o herbes per crear sabors únics.

Arborio Rice: Divulgació d'enllaços d'afiliats

Aquest article va ser escrit i actualitzat originalment per Jessica Randhawa el juny de 2021. Com a afiliat, és possible que guanyem una comissió per les compres elegibles fetes a través dels enllaços d'aquest article.

Dominar l'art de cuinar l'arròs arbori

• Esbandiu l'arròs amb aigua freda per eliminar l'excés de midó i qualsevol residu.
• Afegiu l'arròs a un bol gran i cobriu-lo amb aigua, deixeu-ho en remull uns 30 minuts.
• Escorreu l'arròs i reserveu-lo.

Substituint l'arròs Arborio

• Si no trobeu arròs Arborio o és massa car, podeu substituir-lo per un arròs de gra més petit com ara Carnaroli o Vialone Nano.
• El procés de cocció serà similar, però la textura i el contingut de midó poden variar lleugerament segons el tipus d'arròs que utilitzeu.

Emmagatzematge d'arròs Arborio: manteniu el vostre gra fresc i enganxós

L'arròs arborio és un tipus popular d'arròs de gra curt que s'utilitza habitualment en plats de risotto. Aquest tipus d'arròs és conegut per la seva textura enganxosa i la seva capacitat d'absorbir sabors, el que el converteix en un gran ingredient per a una gran varietat de plats. Tanmateix, per mantenir el vostre arròs arborio fresc i enganxós, és fonamental un emmagatzematge adequat.

Mètodes per emmagatzemar l'arròs Arborio

Hi ha alguns mètodes diferents per emmagatzemar l'arròs arborio, com ara:

• Guardeu-lo en un lloc fresc i sec: l'arròs Arborio s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar directa i la humitat. Això ajudarà a evitar que l'arròs es faci malbé o es faci floridura.

• Utilitzeu recipients hermètics: l'arròs Arborio s'ha d'emmagatzemar en recipients hermètics per evitar que entri humitat i aire. Això ajudarà a mantenir l'arròs fresc i evitarà que absorbeixi les olors no desitjades.

• Congelar-lo: si voleu emmagatzemar l'arròs arborio durant un període de temps més llarg, podeu congelar-lo. Simplement poseu l'arròs en un recipient hermètic i congeleu-lo fins a sis mesos. Quan estigueu preparat per utilitzar-lo, deixeu-lo descongelar completament abans de cuinar.

Com emmagatzemar l'arròs arborio polit

L'arròs arborio polit, també conegut com a arròs arborio blanc, s'ha eliminat la capa exterior del gra mitjançant un procés de poliment. Aquest tipus d'arròs requereix una mica més de cura a l'hora d'emmagatzemar-lo. Aquests són alguns consells per emmagatzemar l'arròs arborio polit:

• Mantingueu-lo en un lloc fresc i sec: com l'arròs arborio sense polir, l'arròs arborio polit s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa i la humitat.

• Utilitzeu recipients hermètics: l'arròs arborio polit també s'ha d'emmagatzemar en recipients hermètics per evitar que entri humitat i aire. Això ajudarà a mantenir l'arròs fresc i evitarà que absorbeixi les olors no desitjades.

• No l'emmagatzemeu massa temps: l'arròs arborio polit té una vida útil més curta que l'arròs arborio sense polir. El millor és utilitzar-lo dins dels sis mesos posteriors a la compra per assegurar-se que encara és fresc.

Nutrició de l'arròs Arborio: el que necessites saber

• L'arròs Arborio és un tipus d'arròs de gra curt que rep el nom de la ciutat d'Arborio a la vall del Po d'Itàlia.
• En comparació amb altres tipus d'arròs, l'arròs arborio té més midó i carbohidrats, per la qual cosa és una opció excel·lent per crear plats cremosos i satisfactoris com el risotto.
• Tanmateix, l'arròs arborio no és la millor opció si busqueu un recompte d'hidrats de carboni més baix o un contingut de proteïnes més elevat al vostre plat.
• L'arròs basmati, per exemple, és un arròs de gra llarg que té menys hidrats de carboni i més proteïnes en comparació amb l'arròs arborio.

Informació nutricional de l'arròs Arborio

• Segons l'USDA, una porció d'arròs arborio cuit (1/4 tassa sec) proporciona aproximadament 150 calories, 3 grams de proteïnes, 34 grams d'hidrats de carboni i 0.5 grams de greix.
• L'índex glucèmic de l'arròs arborio varia segons la marca i el procés d'elaboració, però generalment es considera un hidrat de carboni alt glucèmic, és a dir, pot provocar un ràpid augment dels nivells de glucosa en sang.
• L'arròs Arborio també és relativament baix en fibra, amb només 1 gram de fibra per porció.
• Quan prepareu arròs arborio, considereu afegir verdures o proteïnes al plat per arrodonir el valor nutricional i aportar fibra i nutrients addicionals.

Ingredients de l'arròs Arborio i contingut en nutrients

• L'arròs Arborio és un hidrat de carboni complet, és a dir, conté els tres tipus d'hidrats de carboni: midó, sucre i fibra.
• També és una bona font de tiamina, niacina i vitamina B6.
• L'arròs Arborio és baix en greixos saturats i no conté colesterol, però no està totalment lliure de greixos, amb 0.5 grams de greix per porció.
• El contingut de greix de l'arròs arborio és principalment greixos poliinsaturats i monoinsaturats, que es consideren greixos més saludables en comparació amb els greixos saturats.
• Quan creeu un plat amb arròs arborio, penseu en afegir greixos saludables com l'oli d'oliva o el formatge per proporcionar més sabor i nutrició.

Arròs Arborio en Plats de Restaurant

• L'arròs Arborio és un ingredient popular en molts plats de restaurants, especialment la cuina italiana.
• A l'hora de demanar un plat amb arròs arborio, tingueu en compte que el valor nutricional varia segons la preparació i els ingredients utilitzats.
• Els plats cremosos de risotto, per exemple, poden tenir més greixos i calories en comparació amb un plat d'arròs arborio bullit.
• Penseu en demanar al vostre servidor més informació sobre el contingut nutricional del plat o recomanacions sobre opcions més saludables.

Alternatives d'arròs Arborio: què s'ha d'utilitzar

L'arròs Arborio és una opció popular per fer plats cremosos de risotto, però què passa si no hi teniu accés o simplement voleu provar alguna cosa diferent? Afortunadament, hi ha molts substituts que poden proporcionar una textura i un perfil de sabor similars. Heus aquí per què potser voldreu considerar l'ús d'una alternativa a l'arròs Arborio:

• No tens arròs Arborio a mà
• Voleu experimentar amb diferents cereals i midons
• Esteu buscant una opció més saludable amb més fibra i proteïnes
• Voleu crear un plat amb una textura o sabor una mica diferent

Quins són alguns bons substituts de l'arròs Arborio?

Si esteu buscant un substitut de l'arròs Arborio, aquí teniu algunes opcions fantàstiques a tenir en compte:

• Arròs Carnaroli: aquest gra nadiu del nord d'Itàlia sovint es considera el millor substitut de l'arròs Arborio. Té un contingut de midó similar i la capacitat de conservar la seva forma quan es cuina, però produeix una textura més cremosa i un sabor més ric.
• Orzo: aquesta pasta petita amb forma d'arròs és un gran substitut de l'arròs Arborio en plats com el risotto. Absorbeix bé el líquid i té un sabor suau i neutre que combina bé amb una varietat d'ingredients.
• Cuscús israelià: aquesta pasta més gran i en forma de perla és una bona opció per a aquells que volen una textura una mica més ferma que l'arròs Arborio. Està fet de sèmola, la qual cosa li dóna un sabor lleugerament a nou i un contingut en proteïnes més elevat que l'arròs normal.
• Ordi: aquest gra és una opció popular per a sopes i guisats, però també es pot utilitzar com a substitut de l'arròs Arborio en plats de risotto. Té una textura lleugerament masticable i un sabor de nou que combina bé amb una varietat d'ingredients.
• Arròs de sushi: si esteu fent un plat que requereix arròs Arborio per la seva capacitat d'absorbir líquids, l'arròs de sushi és un bon substitut. És un arròs de gra curt que s'utilitza normalment per fer sushi, però té un contingut de midó similar i la capacitat de conservar la seva forma quan es cuina.
• Cuscús de perles torrats: aquesta pasta té un sabor lleugerament a nou i una textura ferma que la converteixen en un bon substitut de l'arròs Arborio en plats com el risotto. També és una bona opció per a aquells que volen una mica de fibra addicional a la seva dieta.

Quines són algunes de les consideracions clau a l'hora de triar un substitut?

Quan trieu un substitut de l'arròs Arborio, és important tenir en compte algunes coses:

• Sabor: l'arròs Arborio té un sabor suau i cremós que combina bé amb una varietat d'ingredients. Quan trieu un substitut, busqueu alguna cosa amb un perfil de sabor similar que complementi el vostre plat.
• Textura: l'arròs Arborio té una textura única, cremosa i lleugerament masticable. Quan trieu un substitut, busqueu alguna cosa que proporcioni una textura similar.
• Contingut de midó: l'arròs Arborio és conegut pel seu alt contingut en midó, que li confereix la seva textura cremosa. Quan trieu un substitut, busqueu alguna cosa amb un contingut de midó similar que ajudi al vostre plat a aconseguir la mateixa cremositat.
• Temps de cocció: els diferents grans i midons triguen diferents quantitats de temps a cuinar. Quan trieu un substitut, assegureu-vos de tenir en compte el temps de cocció i ajustar la recepta en conseqüència.

Recordeu:

Tot i que l'arròs Arborio és una opció popular per fer plats cremosos de risotto, hi ha moltes alternatives que poden proporcionar una textura i un perfil de sabor similars. Tant si trieu utilitzar arròs carnaroli, orzo, cuscús israelià, ordi, arròs de sushi o cuscús de perles torrats, la clau és experimentar i trobar el substitut que millor funcioni per al vostre plat.

Arborio Rice: respostes a les vostres preguntes més freqüents

L'arròs Arborio es classifica com un arròs de gra mitjà, el que significa que té un contingut de midó una mica més elevat en comparació amb l'arròs de gra llarg. Hi ha diferents varietats d'arròs arborio, però les més comunes són l'arròs normal i el superfino. Superfino arborio es considera el millor tipus d'arròs arborio per preparar risotto pel seu alt contingut en midó i textura ferma.

Què fa que l'arròs arborio sigui ideal per a determinats plats?

L'arròs arborio és una opció popular per als plats que requereixen una textura cremosa i lleugerament enganxosa, com ara el risotto, l'arròs amb llet i la paella. L'alt contingut en midó de l'arròs arborio crea una estructura sòlida que pot suportar l'agitació constant necessària per preparar el risotto. El plat resultant té una consistència cremosa que es desitja en moltes receptes.

L'arròs arborio és vegà?

Sí, l'arròs arborio és vegà i es pot utilitzar en una varietat de plats vegans. És una bona font d'energia i hidrats de carboni, tots dos essencials per al bon funcionament de l'organisme. L'arròs Arborio conté una petita quantitat de proteïnes, però no és una font significativa d'aquest nutrient.

Com preparo l'arròs arborio?

Preparar l'arròs arborio és un procés senzill que requereix una mica d'atenció. Aquests són els passos clau a seguir:

• Esbandiu l'arròs amb aigua freda per eliminar l'excés de midó.
• En una olla gran, poseu aigua a ebullició i afegiu-hi l'arròs.
• Reduïu el foc al mínim i deixeu que l'arròs cogui a foc lent durant uns 20 minuts o fins que estigui tendre.
• Retireu l'olla del foc i deixeu reposar l'arròs uns minuts abans d'omplir-lo amb una forquilla.
• Comproveu la qualitat de l'arròs abans d'utilitzar-lo a la vostra recepta.

Quins són els beneficis d'utilitzar arròs arborio als meus plats?

L'arròs arborio ofereix molts beneficis quan s'utilitza en plats que requereixen una textura cremosa i lleugerament enganxosa. Aquests són alguns dels beneficis:

• L'alt contingut de midó de l'arròs arborio contribueix a la textura cremosa de plats com el risotto i l'arròs amb llet.
• L'arròs arborio és una bona font d'energia i hidrats de carboni, tots dos essencials per al bon funcionament del cos.
• El contingut de proteïnes utilitzables de l'arròs arborio és lleugerament superior en comparació amb altres tipus d'arròs.
• L'arròs Arborio és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats.

Què puc utilitzar en lloc de l'arròs arborio?

Si no teniu arròs arborio a mà, podeu provar d'utilitzar altres tipus d'arròs que tinguin una textura i un contingut de midó similars. Algunes bones alternatives inclouen:

• Arròs carnaroli
• Arròs Vialone Nano
• Arròs Baldo
• Arròs calrose

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'arròs arborio. És un arròs de gra curt que es conrea principalment a la regió del Piemont d'Itàlia i rep el nom de la ciutat d'Arborio. 

És una varietat natural d'arròs, i una opció popular per a plats com el risotto, que requereix un arròs amb midó com l'arborio. Espero que hàgiu après una o dues coses sobre aquest arròs deliciós.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.