L'arròs basmati és saludable? Descobriu els beneficis d'aquest deliciós gra

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 27 de març, 2023

Què és l'arròs basmati?

L'arròs basmati és un arròs de gra llarg cultivat a l'Índia i el Pakistan. És conegut pel seu aroma i sabor distintius i es considera una varietat d'arròs premium. També es considera una especialitat d'arròs a molts països.

Vegem què fa que l'arròs basmati sigui tan especial.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Tot el que necessites saber sobre l'arròs basmati

L'arròs basmati és un tipus d'arròs de gra llarg que s'utilitza habitualment a la cuina índia i pakistanesa. És un arròs blanc conegut pel seu sabor a nou i qualitats aromàtiques. La paraula "basmati" en realitat significa "fragrant" en hindi, que és una descripció adequada per a aquest gra deliciós.

On es va originar l'arròs basmati?

L'arròs basmati es va originar al subcontinent indi i ara es conrea a diverses parts del món, com ara l'Índia, el Pakistan i els Estats Units. És una opció popular per a aquells que volen un producte d'arròs d'alta qualitat que sigui fàcil de cuinar i que tingui una varietat de beneficis per a la salut.

Quins són els diferents tipus d'arròs basmati?

Hi ha diverses varietats d'arròs basmati, com ara:

• Arròs basmati normal: aquest és el tipus d'arròs basmati més comú i normalment es ven a les botigues de queviures.
• Arròs basmati integral: aquest tipus d'arròs basmati és una opció més saludable perquè conté més fibra i nutrients que l'arròs basmati normal.
• Arròs basmati aromàtic: aquest tipus d'arròs basmati és conegut pel seu sabor fort i de nou i s'utilitza sovint a la cuina índia i pakistanesa.

Com s'ha de cuinar l'arròs basmati?

Cuinar arròs basmati és relativament fàcil i triga uns 20 minuts. Aquests són alguns consells per cuinar arròs basmati:

• Esbandiu bé l'arròs abans de cuinar per eliminar l'excés de midó.
• Utilitzeu una proporció d'1:1.5 d'arròs a aigua.
• Porteu l'arròs i l'aigua a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 18-20 minuts.
• Deixeu reposar l'arròs uns minuts abans d'omplir-lo amb una forquilla.

Què heu de buscar en comprar arròs basmati?

Quan compreu arròs basmati, és important buscar:

• El preu: l'arròs basmati pot ser car en comparació amb altres tipus d'arròs.
• La marca: cerqueu marques de renom que són conegudes per produir arròs basmati d'alta qualitat.
• El processament: busqueu arròs basmati que hagi patit un processament mínim, ja que això donarà com a resultat un producte de millor gust.
• La seguretat: busqueu arròs basmati que s'hagi provat per determinar els nivells potencials d'arsènic, ja que pot ser perjudicial per al cos en grans quantitats.

Quins són els riscos associats a l'arròs basmati?

Tot i que l'arròs basmati generalment es considera segur per menjar, hi ha alguns riscos associats amb el seu consum, com ara:

• El risc d'arsènic: s'ha trobat que l'arròs basmati conté nivells més baixos d'arsènic en comparació amb altres tipus d'arròs, però encara és important ser conscient d'aquest risc potencial.
• Risc de patir malalties del cor: l'arròs basmati és un aliment ric en carbohidrats i pot provocar un augment dels nivells de sucre en sang, fet que pot augmentar el risc de patir malalties del cor en determinades persones.

Els orígens i l'etimologia de l'arròs basmati

• La paraula "basmati" es compon de dues parts: "bas" que significa "fragant" i "mati" que significa "ple d'aroma".
• La paraula "basmati" significa literalment "ple de fragància" o "aromàtic" en hindi i sànscrit.
• L'Oxford English Dictionary deriva la paraula "basmati" de l'hindi, on "bas" significa "aroma" i "mati" significa "ple de".
• L'arròs basmati és una paraula composta, és a dir, es compon de dues o més paraules que contenen un significat diferent de la suma dels seus significats individuals.

La composició química de l'arròs basmati

• L'arròs basmati conté un compost químic natural anomenat 2-acetil-1-pirrolina (2AP), que és responsable del seu aroma i sabor distintius.
• Aquest compost també es troba en altres productes aromàtics, com ara fulles de pandan, flors d'amaryllis i fruites de durian.
• El compost 2AP és un agent aromatitzant que està aprovat per l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units per al seu ús en productes de fleca.
• Remull l'arròs basmati durant 30 minuts abans de cuinar permet que els grans conservin més el seu aroma i sabor naturals.

Quin és el sabor de l'arròs basmati?

L'arròs basmati és una varietat d'arròs que té un sabor de nou i aroma floral únics. El gra és llarg, esvelt i lleugerament corbat, i està disponible tant en varietats blanques com marrons. L'arròs basmati és considerat un dels millors tipus d'arròs del món, i val la pena el cost addicional.

Complexitat en el gust

El gust de l'arròs basmati és complex i és una paraula rica i essencial en l'idioma hindi. L'arròs basmati de la més alta qualitat té una textura lleugerament enganxosa i els grans són tendres i esponjosos quan es cuinen. L'arròs és intensament aromàtic i té un sabor suau que és similar a altres varietats d'arròs asiàtic.

Arròs basmati vermell i blanc

Hi ha dos tipus d'arròs basmati: vermell i blanc. La varietat vermella no és polida, i conserva el segó i el germen, fet que li dóna un color pàl·lid i vermellós. La varietat blanca ha sofert un procés per eliminar el segó i el germen, que concentra els midons i li dóna un color blanc.

Envelliment i textura

L'arròs basmati s'envelleix almenys un any abans de ser venut, la qual cosa ajuda a millorar el seu sabor i textura. El procés d'envelliment també ajuda a eliminar les restes de midó i garanteix que l'arròs sigui lleuger i esponjós quan es cuina.

Formes predominants de cuinar l'arròs basmati

L'arròs basmati és el preferit entre les persones que gaudeixen del menjar asiàtic, i se sol menjar amb curri, salses i altres plats. Aquí hi ha algunes maneres habituals de cuinar l'arròs basmati:

• El mètode d'absorció: aquesta és la forma més habitual de cuinar l'arròs basmati. L'arròs s'esbandeix i després s'afegeix a una olla amb aigua. Es cobreix l'olla i es cou a foc lent fins que l'arròs estigui tendre i l'aigua s'hagi absorbit.
• El mètode de cocció al vapor: aquest mètode consisteix a coure parcialment l'arròs i després al vapor fins que estigui tendre. Aquest mètode s'utilitza per fer un arròs més enganxós i suau.
• Mètode pilaf: aquest mètode consisteix a sofregir l'arròs en oli o mantega abans d'afegir-hi aigua i cuinar-lo. Aquest mètode s'utilitza per afegir més sabor a l'arròs.

Valor nutricional

L'arròs basmati és un producte nutritiu ric en vitamines i minerals essencials. És una bona font d'hidrats de carboni, i és baix en greixos i colesterol. L'arròs basmati també és sense gluten, per la qual cosa és una opció excel·lent per a persones amb al·lèrgia al gluten.

Dominar l'art de cuinar l'arròs basmati

Un pas crucial per cuinar l'arròs basmati és esbandir-lo i escórrer-lo correctament. Aquest procés elimina l'excés de midó i les impureses, donant lloc a grans esponjosos i separats. A continuació s'explica com fer-ho:

• Mesureu la quantitat desitjada d'arròs i col·loqueu-lo en un colador de malla fina.
• Esbandiu l'arròs sota aigua freda corrent, fregant suaument els grans amb els dits.
• Continueu esbandint fins que l'aigua surti clara, cosa que triga uns 2-3 minuts.
• Escorreu l'arròs i deixeu-lo reposar al colador durant uns 10-15 minuts per eliminar l'excés d'aigua.

La proporció correcta d'arròs a aigua

El major error que cometen les persones quan es cuina l'arròs basmati és utilitzar la proporció incorrecta d'arròs a aigua. La proporció correcta és 1:1.5, el que significa que per cada tassa d'arròs, necessiteu 1.5 tasses d'aigua. A continuació s'explica com fer-ho:

• Mesureu la quantitat desitjada d'arròs i col·loqueu-lo en una olla amb una tapa ben ajustada.
• Afegiu la quantitat correcta d'aigua i una mica de sal.
• Porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà.
• Quan l'aigua comenci a bullir, baixem el foc i tapem l'olla amb la tapa.
• Deixeu coure l'arròs uns 15-20 minuts, o fins que s'hagi absorbit tota l'aigua.
• Retireu l'olla del foc i deixeu-la reposar uns 5-10 minuts.
• Espolseu l'arròs amb una forquilla i serveix.

La importància de deixar reposar l'arròs

Deixar reposar l'arròs després de la cocció és essencial per produir grans esponjosos i separats. Aquest pas permet que l'arròs absorbeixi l'excés de líquid i acabi la cocció. A continuació s'explica com fer-ho:

• Un cop l'arròs s'hagi acabat de coure, retireu l'olla del foc i deixeu-ho reposar uns 5-10 minuts.
• No traieu la tapa durant aquest temps, ja que permetrà que el vapor s'escapi i que l'arròs s'assequi.
• Passat el temps de repòs, esponja l'arròs amb una forquilla i serveix.

Afegeix sabors addicionals a l'arròs basmati

L'arròs basmati és un arròs de gust neutre, cosa que el converteix en un llenç fantàstic per afegir sabors addicionals. Aquí hi ha un parell de maneres d'afegir una mica de força addicional al vostre arròs basmati:

• Afegiu una o dues fulles de llorer a l'arròs i aigua abans de cuinar. Això donarà a l'arròs un sabor subtil i terrós.
• Intenteu portar l'arròs a ebullició en brou de pollastre o verdures en lloc d'aigua. Això afegirà un sabor ric i salat a l'arròs.
• Quan l'arròs estigui cuit, barregeu-hi algunes herbes fresques com el coriandre o el julivert per obtenir un toc de frescor.
• Serviu l'arròs amb una salsa o salsa, com un curri cremós o una salsa de tomàquet picant.

Ús d'una olla d'arròs per cuinar arròs basmati

Si teniu una olla d'arròs, cuinar arròs basmati és ridículament fàcil. A continuació s'explica com fer-ho:

• Esbandir i escórrer l'arròs com de costum.
• Mesureu la proporció correcta d'arròs a aigua i afegiu-lo a l'olla d'arròs.
• Enceneu l'arròs i deixeu que faci el seu.
• Un cop l'arròs estigui completament cuit, deixeu-lo reposar uns minuts abans d'espolsar amb una forquilla i servir.

La diferència entre l'arròs basmati i altres varietats d'arròs

L'arròs basmati és conegut pels seus grans llargs i prims i la seva textura lleugera. En comparació amb altres varietats d'arròs, l'arròs basmati triga més a cuinar-se i requereix una proporció específica d'arròs a aigua. Aquí hi ha algunes diferències clau entre l'arròs basmati i altres varietats d'arròs:

• L'arròs basmati té una mida de gra més llarga i produeix grans més esponjosos que altres varietats d'arròs.
• L'arròs basmati té un contingut de midó més baix, cosa que el fa menys enganxós que altres varietats d'arròs.
• L'arròs basmati té un aroma i un sabor distints de nou, per això s'utilitza sovint a la cuina índia i de l'Orient Mitjà.
• L'arròs basmati sovint és més car que altres varietats d'arròs a causa de la seva qualitat i procés de producció.

L'arròs basmati mereix la pena i el pressupost addicional?

Si teniu un pressupost ajustat o no us voleu preocupar per cuinar l'arròs, pot ser que l'arròs basmati no sigui la millor opció per a vosaltres. Tanmateix, si busqueu un arròs pur i d'alta qualitat que produeixi grans esponjosos i separats, l'arròs basmati definitivament val la pena l'esforç i el cost addicionals. A més, el sabor i la textura resultants són incomparables amb altres varietats d'arròs.

Emmagatzematge d'arròs basmati: manteniu el vostre dipòsit fresc i saborós

Quan es tracta d'emmagatzemar l'arròs basmati sense cuinar, la clau és mantenir-lo allunyat de la humitat, la llum i la calor. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a emmagatzemar correctament l'arròs:

• Guardeu el vostre arròs en el seu embalatge original si és possible. L'envàs està dissenyat per mantenir l'arròs fresc i saborós.
• Si necessiteu transferir l'arròs a un recipient diferent, trieu un recipient hermètic de vidre o plàstic. Assegureu-vos que tingui una tapa ajustada per mantenir l'arròs sec.
• Mantingueu l'arròs en un lloc fresc i sec com el vostre rebost o un prestatge de la vostra cuina. Eviteu emmagatzemar-lo a prop de l'estufa o qualsevol altra font de calor.
• Si viviu en un clima humit, considereu afegir un paquet de gel de sílice al recipient per absorbir l'excés d'humitat.
• Per emmagatzemar una gran quantitat d'arròs, esteneu-lo en una sola capa sobre una safata de forn i deixeu-lo assecar unes hores abans de guardar-lo en un recipient hermètic.

Arròs basmati: una opció saludable?

L'arròs basmati és un tipus d'arròs de gra llarg que es va originar al subcontinent indi. És un aliment bàsic a moltes parts del món i sovint se serveix amb plats picants. L'arròs basmati és un gra blanc que conté nutrients i compostos essencials que són bons per al cos. Aquests són alguns dels motius pels quals l'arròs basmati es considera una opció saludable:

• L'arròs basmati té menys greixos en comparació amb altres tipus d'arròs, per la qual cosa és una bona opció per a les persones que estan vigilant el seu pes.
• L'arròs basmati és ric en fibra, essencial per a una dieta equilibrada. La fibra ajuda a regular la digestió i també pot ajudar a reduir els nivells de colesterol.
• L'arròs basmati és una bona font d'energia, per la qual cosa és un aliment ideal per a persones que necessiten mantenir-se actives durant tot el dia.
• L'arròs basmati és ric en proteïnes, que són essencials perquè el cos funcioni correctament. Les proteïnes ajuden a construir i reparar teixits i també són importants per a la producció d'hormones i enzims.

Què diu la investigació actual?

Segons la investigació científica publicada, l'arròs basmati conté compostos associats a certs beneficis per a la salut. Per exemple:

• L'arròs basmati és ric en antioxidants, que poden ajudar a protegir el cos contra els radicals lliures nocius que poden causar danys a les cèl·lules i teixits.
• L'arròs basmati és ric en àcids grassos essencials, que són importants per a l'estructura i la funció del cos. Aquests àcids grassos també poden ajudar a millorar la salut del cor i protegir contra certs tipus de càncer.
• L'arròs basmati és ric en compostos que poden ajudar a millorar la funció cerebral i reduir el risc de deteriorament cognitiu.

Com es compara l'arròs basmati amb altres productes d'arròs?

En comparació amb altres productes d'arròs, l'arròs basmati es considera generalment una opció més saludable. Aquí hi ha alguns motius pels quals:

• L'arròs basmati té un índex glucèmic més baix en comparació amb altres tipus d'arròs, la qual cosa significa que pot ajudar a regular els nivells de sucre en sang.
• L'arròs basmati té un contingut de fibra més elevat en comparació amb l'arròs blanc, cosa que fa que sigui més fàcil de digerir i pot ajudar a prevenir el restrenyiment.
• L'arròs basmati és una bona font d'hidrats de carboni complexos, que s'alliberen lentament al cos i proporcionen una font d'energia sostinguda.

Arròs basmati vs arròs gessamí: quin triar?

L'arròs basmati i l'arròs gessamí són dos dels tipus d'arròs més populars del món. L'arròs basmati és un arròs de gra llarg que es cultiva habitualment a l'Índia i Pakistan, mentre que l'arròs gessamí és un arròs de gra llarg que es cultiva habitualment a Tailàndia.

Com es diferencien?

Tot i ser arròs de gra llarg, l'arròs basmati i l'arròs gessamí es diferencien de moltes maneres:

• L'arròs basmati és conegut pel seu sabor i aroma delicat i de nou, mentre que l'arròs gessamí té una aroma lleugerament dolça i floral.
• L'arròs basmati té un gra més llarg i és menys enganxós que l'arròs gessamí, que té un gra més curt i més gruixut i és més enganxós.
• L'arròs basmati té un contingut de midó més baix i un contingut de fibra més elevat en comparació amb l'arròs gessamí, el que significa que té un índex glucèmic més baix i és millor per a les persones amb diabetis.
• L'arròs basmati es ven en varietats blanques i marrons, mentre que l'arròs gessamí normalment es ven en forma blanca.
• L'arròs basmati s'utilitza habitualment en plats indis, pakistanesos i de l'Orient Mitjà, mentre que l'arròs gessamí s'utilitza habitualment en plats tailandesos i vietnamites.

Quins plats podeu fer amb arròs basmati i arròs gessamí?

Tant l'arròs basmati com l'arròs gessamí es poden utilitzar en una varietat de plats, com ara:

• L'arròs basmati s'utilitza habitualment en biryanis, pilafs i curri. Combina bé amb marisc, vedella i verdures, i és perfecte per crear una varietat de plats a base d'arròs.
• L'arròs gessamí s'utilitza habitualment en sofregits, sushi i arròs amb llet. Combina bé amb marisc, pollastre i verdures, i és perfecte per crear una varietat de plats d'inspiració asiàtica.

Quin és millor?

No hi ha un guanyador clar entre l'arròs basmati i l'arròs gessamí, ja que tots dos ofereixen una sèrie d'avantatges:

• L'arròs basmati és molt apreciat pel seu delicat sabor i aroma, i és perfecte per crear una varietat de plats indis i de l'Orient Mitjà. També és una gran font de proteïnes i fibra, per la qual cosa és una opció saludable.
• L'arròs gessamí és molt apreciat per la seva textura enganxosa i el seu sabor lleugerament dolç, i és perfecte per crear una varietat de plats d'inspiració asiàtica. També és una bona font d'hidrats de carboni i proporciona energia al cos.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'arròs basmati. És un tipus d'arròs de gra llarg originari del subcontinent indi, conegut pel seu delicat aroma i sabor. 

Podeu utilitzar-lo en una varietat de plats, des de pilafs fins a arrossos, i és una gran alternativa a l'arròs. Així que endavant i prova-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.