Descobriu l'origen de la barbacoa asiàtica: una comparació global
Ja sabeu, hi ha alguna cosa sobre la barbacoa asiàtica que és tan deliciosa. Però d'on ha sortit?
La història de la barbacoa asiàtica és força interessant. En realitat es va originar de la tribu Maek, una tribu nòmada que vivia a l'actual Corea. Creien que broquejar i rostir la carn a foc obert era una manera d'honrar els seus déus. Aquesta és la forma més antiga de barbacoa de la zona de Goguryeo.
Vegem l'origen de la barbacoa asiàtica i com es va convertir en el menjar deliciós que coneixem i estimem avui.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
L'origen de la barbacoa asiàtica
La barbacoa asiàtica té una llarga i rica història que es remunta a l'antiguitat. Aquí teniu alguns fets interessants sobre els orígens de la barbacoa asiàtica:
- Es creu que la tribu Maek, una tribu nòmada que vivia al que ara es coneix com a Corea, va ser la primera a crear broquetes i rostir carn a foc obert.
- L'era Goguryeo, que va durar des del 37 aC fins al 668 dC, va veure la creació d'un plat anomenat "galbi", que encara és un plat de barbacoa coreà popular avui en dia.
- Els antics xinesos també tenien la seva pròpia versió de la barbacoa, que consistia a rostir la carn a l'espit sobre una flama oberta.
- Els japonesos tenen un estil de barbacoa anomenat "yakiniku", que es tradueix com "carn a la brasa" en anglès. Es creu que aquest estil de barbacoa ha estat influenciat per la barbacoa coreana.
L'evolució de la barbacoa asiàtica
Amb el temps, la barbacoa asiàtica va evolucionar i es va fer més diferent en diferents països. Aquí teniu alguns fets interessants sobre com va evolucionar la barbacoa asiàtica:
- A Corea, la barbacoa es va fer més popular durant les èpoques posteriors, i finalment es va convertir en el que ara es coneix com "KBBQ" o barbacoa coreana.
- Al Japó, el yakiniku es va fer més popular al segle XX i va evolucionar per incloure més tipus de carn i marisc.
- A la Xina, la barbacoa segueix sent una manera popular de cuinar carn, i ha evolucionat per incloure diferents estils i sabors segons la regió.
- Al sud-est asiàtic, la barbacoa se serveix sovint amb salses i espècies tentadores, i és un menjar de carrer popular.
La propagació de la barbacoa asiàtica
La barbacoa asiàtica no es va limitar a Àsia. Aquí teniu alguns fets interessants sobre com la barbacoa asiàtica es va estendre a altres parts del món:
- Els espanyols van portar el concepte de barbacoa a les Índies Occidentals, on va ser adoptat pel poble taïno. Els tainos criaven carn a la graella sobre un foc obert, que anomenaven "barbacoa".
- Hernando de Soto, un explorador espanyol, va portar la barbacoa a Amèrica del Nord al segle XVI. Va gravar haver experimentat una festa de porc salvatge amb la gent de Chickasaw, que cuinava la carn a foc obert.
- La barbacoa es va fer popular a Europa abans de la invenció de l'estufa, i va ser un procés relativament senzill que implicava llenya o carbó vegetal i la necessitat d'excavar un pou de luxe o utilitzar una reixa o un bastidor metàl·lic.
- Als Estats Units, la barbacoa va evolucionar cap a estils diferents segons la regió. Alguns dels estils més populars inclouen Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ i Kansas City BBQ.
La barbacoa asiàtica té una història rica i fascinant que ha influït en els estils de barbacoa a tot el món. Tant si preferiu la barbacoa coreana com la barbacoa del sud-est asiàtic, no es pot negar que la barbacoa asiàtica ha deixat empremta al món de la barbacoa.
Tipus de barbacoa asiàtica
Una de les formes més populars de barbacoa asiàtica són les carns a les broquetes. Normalment es venen al carrer i als mercats nocturns del sud-est asiàtic. Algunes de les carns més preferides per a les broquetes inclouen porc, xai i marisc. Al Japó, el chuanr és una forma popular de carn a les broquetes, mentre que a Taiwan es gaudeixen les broquetes de dwaeji. Les broquetes sovint es couen a la brasa i se serveixen amb una varietat de salses, com ara teriyaki i satay.
Carns rostides
Una altra forma habitual de barbacoa asiàtica són les carns rostides. A les Filipines, el lechon és un plat popular que consisteix en un porc sencer rostit. Al Japó, la yakisoba és un plat familiar que inclou carn a la brasa, verdures i fideus. A la Xina, les carns rostides es venen sovint als restaurants i venedors ambulants, sent el char siu el preferit. Les carns rostides es cuinen normalment a foc obert o en un forn tandoor, amb espècies i adobs locals que s'utilitzen per millorar el sabor.
Carns Embolicades
En algunes zones d'Àsia, les carns s'emboliquen amb paper d'alumini i es couen amb carbó. Al Japó, Yakiniku és un plat popular que inclou tires estretes de carn embolicades al voltant de verdures i a la planxa. A Corea, el bulgogi és un plat que inclou carn de vedella a rodanxes fines que s'adoba amb una barreja de salsa de soja, mel i xile abans d'embolicar-se amb paper d'alumini i a la planxa. A l'Índia, el pollastre tandoori és un plat popular que es cuina en un forn tandoor i s'embolica amb paper d'alumini per mantenir-lo humit.
Bitxos a la barbacoa
Tot i que no és tan habitual com altres formes de barbacoa asiàtica, els insectes a la brasa són una delicadesa en algunes regions. A Tailàndia, els insectes fregits es venen com a menjar de carrer, i els llagostas i els grills són els més populars. A la Xina, els escorpins i els centpeus de vegades s'enfilen i es couen a la planxa. Tot i que la idea de menjar insectes pot resultar desagradable per a alguns turistes, és una part tradicional de la cultura culinària en algunes zones.
Verdures a la planxa
Tot i que la carn és el focus de la majoria de barbacoes asiàtiques, les verdures a la brasa també són una opció popular. Al Japó, el blat de moro i la patata es fan sovint a la planxa i se serveixen com a guarnició. A Corea, els bolets i les cebes a la planxa són un complement habitual a una barbacoa. Al sud-est asiàtic, les albergínies a la planxa i el okra són opcions populars. Les verdures a la planxa es cuinen normalment sobre brases i s'amaneixen amb una varietat d'espècies i salses.
Barbacoa d'estil occidental
En els darrers anys, hi ha hagut un sorgiment de la barbacoa d'estil occidental a Àsia. Les cadenes de menjar ràpid com KFC i McDonald's han introduït el pollastre i les costelles a la barbacoa als seus menús, mentre que les botigues de queviures tradicionals ara venen salsa barbacoa i adobs. Tot i que aquestes formes de barbacoa poden no ser tradicionals a la regió, la seva popularitat és evident en el nombre de restaurants i cadenes que s'han centrat en aquest tipus de cuina.
En general, la barbacoa asiàtica es caracteritza pels sabors intensos i els diferents perfils d'espècies i adobs utilitzats en el procés de graella. Tot i que hi ha algunes característiques comunes compartides entre diferents regions, també hi ha valors atípics que utilitzen lleugeres variacions de calor i sabors aclaparadors. El procés de marinat és un potenciador d'actes comú i la gràcia salvadora del producte final.
Variacions regionals de barbacoa asiàtica
La barbacoa asiàtica és un concepte que varia molt d'un país a un altre. Cada país té el seu estil únic de barbacoa que els estrangers poden o no estar familiaritzats. Tanmateix, una similitud entre totes les barbacoes asiàtiques és la marinada o la base utilitzada per tendre i aromatitzar la carn.
- La barbacoa coreana, per exemple, consisteix a incorporar una marinada de salsa de soja, all i sucre a la carn per crear un sabor dolç i salat.
- A la barbacoa japonesa, la marinada sol ser una barreja de salsa de soja, sake i mirin.
- La barbacoa xinesa es basa en gran mesura en una capa de pebre negre per crear una escorça a la carn.
- A la part sud dels Estats Units, els pitmasters utilitzen un fregament que consisteix en sucre turbinat, pebre vermell i mostassa groga com a aglutinant.
Bastes i Esmalts
Una altra similitud entre la barbacoa asiàtica és l'ús d'esmalts i esmalts per protegir la carn de l'assecat i afegir acidesa al sabor.
- A la barbacoa coreana, la carn s'arrossega regularment amb una barreja de salsa de soja, sucre i suc de pinya.
- A la barbacoa japonesa, la carn es submergeix en un esmalt de salsa de soja dolça abans de fer-ho a la graella.
- A la barbacoa xinesa, la carn s'esmalta amb una barreja de vi negre o vinagre de sidra i salsa de soja.
- Al sud dels Estats Units, els pitmasters utilitzen un esmalt fet de mètodes artesanals o industrials, que poden variar dràsticament d'un lloc a un altre.
Mètodes de cocció
Els mètodes de cocció utilitzats a la barbacoa asiàtica també varien d'un país a un altre.
- A la barbacoa coreana, la carn es fa a la graella a foc alt a la graella de taula o a la flama oberta.
- A la barbacoa japonesa, la carn sovint es sofregeix o es guisa en una sopa a foc lent.
- A la barbacoa xinesa, la carn es cuina sovint en un vapor de bambú.
Ingredients
Els ingredients utilitzats a la barbacoa asiàtica també varien segons el país.
- A la barbacoa coreana, la carn sovint es combina amb ssamjang, una pasta feta de pasta de soja, pasta de xili i all.
- A la barbacoa japonesa, la carn se serveix sovint amb un costat d'arròs normal i sopa de miso.
- A la barbacoa xinesa, la carn se serveix sovint amb una barreja de verdures fresques i fideus sofregits.
Nutrició i Sabor
La barbacoa asiàtica és una manera fantàstica de mantenir la nutrició i el sabor mentre es fa un àpat saborós.
- La barbacoa coreana és coneguda per la seva carn tendra i saborosa, que sovint és alta en greixos.
- La barbacoa japonesa és coneguda pel seu sabor umami, que prové de l'ús de salsa de soja i mirin.
- La barbacoa xinesa és coneguda per la seva pell cruixent i la seva carn sucosa.
En conclusió, la barbacoa asiàtica és un concepte que porta la cultura i els recursos de cada país. Les substàncies que s'utilitzen en adobs, esmalts i esmalts varien molt, cosa que fa que la barbacoa de cada país sigui única. Tant si sou un pitmaster professional com si sou un cuiner novell, incorporar la barbacoa asiàtica a la vostra cuina pot crear un àpat extremadament deliciós i car. Així doncs, bona gana!
Conclusió
Així que aquí ho teniu, la història de la barbacoa asiàtica i com ha evolucionat al llarg dels anys. És un tema fascinant i que us farà tornar a buscar-ne més.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
