Biscocho filipí: què és i d'on prové?

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 13 d'agost, 2022

Biscocho també es coneix com biskotso. És un tipus de galeta que ha estat popular a les Filipines des de l'època colonial espanyola. El nom "biscocho" prové de la paraula espanyola "bizcocho", però també es va convertir en una tradició gastronòmica filipina.

Tradicionalment, el pa es fa doble forn perquè quedi ben sec. Se suposa que és molt cruixent amb un deliciós sabor a mantega.

El biscocho es fa amb farina, sucre, ous, llevat i mantega o margarina. En lloc d'una forma de tira exclusivament llarga com els biscotti, el biscocho filipí es fa amb llesques de pa llargues, ovalades o quadrades.

Bàsicament, les llesques de pa ranci com el monay, l'ensaymada o el pandesal es cobreixen generosament amb una barreja cremosa de mantega i sucre, igual que en aquesta recepta.

Com que el biscocho és una de les receptes més populars d'aperitius senzills, la gent està més familiaritzada amb el clàssic gust dolç de mantega.

El biscocho amb mantega és l'aperitiu perfecte per acompanyar cafè, te o xocolata calenta, i és súper deliciós!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Origen

A les Filipines, Biscocho (recepta completa aquí) s'associa normalment amb el Visayan província d'Ilo-Ilo, on es cou el pa, després es cobreix amb mantega o margarina, sucre i all (que és opcional).

Tanmateix, a causa de la mobilitat dels filipins, aquesta recepta de biscocho s'ha portat a les diferents regions del país.

L'origen del biscocho es remunta a Espanya, on és un tipus de bescuit espanyol. Es diu que va ser introduït a les Filipines durant l'època colonial espanyola entre els segles XVI i XIX.

La versió espanyola és una mica diferent de la filipina a causa de l'addició de llavors d'anís, que donen a les galetes un sabor únic. El popular biscocho espanyol també es cou dues vegades com el filipí, i de vegades fins i tot tres vegades, per fer-lo més sec i cruixent.

Des de llavors, la recepta ha estat adoptada i adaptada pels filipins per crear el biscocho que tenim avui!

Les moltes variants del biscocho filipí

El biscocho filipí es fa típicament amb pa ranci que es cou fins que quedi cruixent. No obstant això, hi ha moltes variants de pans utilitzats per aconseguir la característica principal del biscocho. Alguns dels tipus de pans comuns utilitzats són:

• Pandesal
• Pa de pa
• baguette
• Pa de massa fermentada
• pa francès

Variants anomenades de Biscocho

Biscocho és conegut amb diferents noms a diferents regions de les Filipines. Aquestes són algunes de les variants anomenades de biscocho:

• Roscas: una especialitat de la província d'Ilocos Nord, característicament plana i en forma de paella, empolvorada amb sucre amb gust d'anís.
• Biscochos: una variant comuna que és típicament suau i aromatitzada amb anís, donant-li un gust picant i lleugerament salat.
• Corbata: una especialitat de les ciutats de Barugo i Carigara a Leyte, amb forma de corbata i feta amb llard o greix oliós, que li dóna un sabor diferent.
• Biscochos a rodanxes mínimes: una variant que es refereix als biscochos que es tallen mínimament, donant-li una textura cruixent

Regions d'origen Biscocho

El biscocho és un aperitiu popular a tot les Filipines, però prové de la regió d'Ilocos, a la part nord del país. La regió d'Ilocos és coneguda pels seus biscochos cruixents i amb gust d'anís.

Característicament amb sabor a anís

L'anís és un ingredient comú al biscocho, que li dóna un sabor diferent. Tanmateix, algunes variants de biscocho utilitzen altres sabors, com la vainilla o la canyella.

Tècnicament no és una galeta

Malgrat el seu nom, el biscocho tècnicament no és un bescuit. Les galetes solen ser suaus i esponjoses, mentre que el biscocho és dur i cruixent.

Suau vs Cruixent Biscocho

Hi ha dos tipus principals de biscocho: suau i cruixent. El biscocho suau s'elabora normalment amb pa fresc i té una textura més suau. El biscocho cruixent, en canvi, s'elabora amb pa ranci i es cou fins que quedi dur i cruixent.

Consells ràpids i fàcils per fer el millor biscocho filipí

• El pa blanc normal és el tipus més comú que s'utilitza per al biscocho, però també podeu utilitzar altres tipus de pa com la pan de sal o l'ensaymada per a un sabor diferent.
• Assegureu-vos que el pa sigui fresc i no ranci per garantir una textura cruixent.
• Talleu el pa a rodanxes fines o utilitzeu un corró per aplanar-lo.

Elaboració de la mescla de sucre

• En un bol, combineu el sucre i una mica d'aigua per fer una pasta espessa.
• Afegiu mantega suau o fosa a la barreja per obtenir més sabor.
• També podeu afegir formatge ratllat o fruits secs picats per obtenir un gir diferent.

Preparant el pa per coure

• Repartiu la barreja de sucre a cada llesca de pa, assegurant-vos de cobrir ambdós costats.
• Col·loqueu les llesques de pa en una safata de forn folrada amb paper de forn.
• Coure al forn preescalfat a alta temperatura fins que el pa estigui daurat i cruixent.

Servir i Guardar Biscocho

• El biscocho es pot servir com a berenar independent o com a guarnició per a l'esmorzar o la merenda del migdia.
• També és una excel·lent opció per servir amb arrossos al vapor per a un àpat equilibrat.
• Guardeu el biscocho en un recipient hermètic per mantenir-lo fresc durant diversos dies.

Afegint un Baliwag Twist

• Baliwag biscocho és una versió popular de gamma alta del berenar filipí.
• Per fer el biscocho Baliwag, utilitzeu un mètode diferent per fer la barreja de sucre cuinant-la fins que es converteixi en un caramel.
• Repartiu el caramel a les llesques de pa abans de coure per obtenir un sabor ideal.

Provant diferents varietats

• El biscocho es pot fer amb diferents tipus de mescles de pa i sucre per crear una varietat de sabors.
• També podeu provar d'afegir diferents untables com la mantega de cacauet o la Nutella per obtenir un toc dolç.
• El biscocho també es pot utilitzar com a base per a altres postres com el pastís o com a cobertura per a torrades amb mantega.

Biscocho és un autèntic dolç filipí que és fàcil de fer i perfecte per a qualsevol ocasió. Tant si busqueu un berenar ràpid com un complement dolç al vostre esmorzar o a la merenda del migdia, el biscocho és una opció deliciosa que segur que satisfarà els vostres llaminers.

Escollint el pa adequat per a la vostra recepta de biscocho

Quan es tracta de fer biscocho, no tots els pa es creen iguals. El tipus de pa que trieu pot fer o trencar la vostra recepta. Aquests són alguns dels tipus de pa més populars que s'utilitzen per al biscocho:

• Pa de pa: aquest és el tipus de pa més comú que s'utilitza per al biscocho. És dens i té una molla atapeïda, la qual cosa la fa perfecta per tallar i torrar.
• Pandesal- Aquest és un pa comú a les Filipines i s'utilitza sovint per a biscocho. És una mica més suau que el pa i té un gust lleugerament dolç.
• Pa francès: aquest pa té una crosta cruixent i un interior suau i airejat. És una bona opció si voleu un biscocho amb una mica més de cruixent.
• Brioche: aquest pa de mantega i pastisseria és una mica més decadent que altres tipus de pa i pot afegir un sabor ric al vostre biscocho.

Ingredients a buscar

Quan trieu pa per a la vostra recepta de biscocho, busqueu pa que tingui les característiques següents:

• Humitat: el pa massa sec no absorbirà correctament la barreja de mantega i sucre, donant lloc a un biscocho menys saborós.
• Molla densa: el pa amb una molla densa aguantarà millor quan es talli i es torra.
• Mantegositat: el pa amb un gust de mantega potenciarà el sabor del vostre biscocho.

Com tallar el pa

Un cop hàgiu escollit el pa adequat per a la vostra recepta de biscocho, és el moment de tallar-lo. A continuació s'explica com fer-ho:

• Retalla la crosta: treu la crosta del pa amb un ganivet afilat.
• Tallar longitudinalment: talleu el pa a rodanxes d'1/2 polzada de gruix al llarg.
• Tallar a daus: talleu cada rodanxa a daus d'1/2 polzada.
• Puntueu el centre: utilitzeu un ganivet afilat per marcar el centre de cada cub. Això ajudarà al pa a absorbir la barreja de mantega i sucre.
• Enfornar: col·loqueu els daus de pa en una safata de forn i enforneu-los a 350 graus Fahrenheit durant 10-15 minuts, o fins que estiguin daurats i cruixents.

Pa recomanat per Biscocho

Si no esteu segur de quin pa utilitzar per a la vostra recepta de biscocho, aquí teniu alguns dels millors per provar:

• Pa de massa mare: aquest pa té un sabor picant que combina bé amb la dolçor de la barreja de mantega i sucre.
• Ciabatta: aquest pa té una crosta cruixent i un interior suau i masticable que el fa perfecte per al biscocho.
• Challah: aquest pa és lleugerament dolç i té un sabor ric i mantega que millorarà el vostre biscocho.
• Baguette: aquest pa té la forma d'un cilindre llarg i prim i té una crosta cruixent i un interior suau i airejat. És una bona opció si voleu un biscocho amb una mica més de cruixent.

Potenciant el teu biscocho amb el pa adequat

Escollir el pa adequat per a la teva recepta de biscocho és un art culinari humil que pot marcar una gran diferència en el producte final. Si seleccioneu el tipus de pa adequat i talleu-lo correctament, podeu crear un biscocho que sigui mantega, cruixent i ple de sabor. Així que la propera vegada que facis biscocho, preneu-vos el temps per triar el pa adequat i gaudiu dels deliciosos resultats.

Com tallar i tallar a daus a la vostra manera de perfeccionar Biscocho

Ara que ja heu preparat tant el pa com la barreja, és el moment de combinar-los i coure el vostre Biscocho:

• Submergeix cada dau de pa a la barreja, assegurant-te d'acumular-lo uniformement.
• Torneu a col·locar els daus de pa recoberts a la safata de forn i coure durant 10-15 minuts més o fins que estiguin daurats.
• Mentre el Biscocho encara estigui calent, raspalleu cada cub amb una barreja d'1/4 de tassa de margarina fosa i 1/4 de tassa de llet. Això donarà al teu Biscocho una bona brillantor.
• Deixeu refredar el Biscocho a temperatura ambient abans de guardar-lo en un recipient hermètic. Es conservarà fins a una setmana a la nevera.

Consells ràpids

• Si el vostre pa és massa fresc, podeu posar-lo al microones durant 30 segons per ajudar-lo a assecar-lo.
• Per obtenir un Biscocho més gruixut, utilitzeu una llesca de pa més gruixuda i una capa més gruixuda de la barreja.
• Deixar reposar els daus de pa a la barreja durant uns minuts abans de coure'ls els ajudarà a absorbir més el sabor.
• Si voleu que el vostre Biscocho llueixi més, deixeu reposar els daus de pa a la barreja durant un període de temps més llarg abans de coure.

Mantenir el vostre biscocho fresc: una guia per a un emmagatzematge adequat

Per tant, tens a les teves mans un deliciós biscocho filipí, però ara t'estàs preguntant com emmagatzemar-lo correctament per mantenir-lo fresc. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos:

• Guardeu el vostre biscocho en un recipient hermètic per evitar que entri aire i humitat. Això ajudarà a mantenir-lo fresc durant més temps.
• Guardeu el vostre biscocho en un lloc fresc i sec a temperatura ambient. Eviteu emmagatzemar-lo a la llum solar directa o en una zona humida, ja que això pot provocar que es torni ranci o florit.
• Cobriu el vostre biscocho amb una tapa o embolcall de plàstic per evitar que s'assequi. Això també ajudarà a evitar que hi entri pols o residus.
• Si ja heu tallat el vostre biscocho a trossos, guarda-los en una sola capa per evitar que s'enganxin.

Quant de temps es pot emmagatzemar Biscocho?

Biscocho pot durar fins a dues setmanes si s'emmagatzema correctament. No obstant això, el millor és consumir-lo en una setmana per garantir la màxima frescor i sabor.

Altres delícies filipines semblants a Biscocho

El Puto és un popular pastís d'arròs al vapor filipí que se serveix sovint durant ocasions especials. Està fet amb farina d'arròs, sucre i aigua, i es pot aromatitzar amb formatge, ube o pandan. El Puto se serveix normalment amb coco ratllat o mantega per sobre, i és una recepta deliciosa i fàcil d'aprendre per a aquells que volen provar nous plats filipins.

Ensaymada

Ensaymada és una pastisseria filipina dolça i mantega que és semblant al brioix. Està fet d'una massa suau i esponjosa que està coberta amb mantega, sucre i formatge ratllat. L'ensaymada se serveix sovint com a esmorzar o berenar, i és una delícia popular durant la temporada de Nadal. És imprescindible per als amants de la pastisseria dolça i salada.

Polvoron

El polvoron és un escull filipí esmicolat que s'elabora amb farina torrada, llet en pols, sucre i mantega. Normalment té forma de petites rodones o ovals, i sovint s'embolica amb paper de colors. El polvoron és un aperitiu popular a les Filipines i sovint es regala en ocasions especials. És una recepta deliciosa i fàcil de fer que és perfecta per a aquells que volen provar noves postres filipines.

Turó

Turon és un aperitiu filipí popular que es fa amb plàtans a rodanxes i jaca, embolicat en embolcalls de rotllets de primavera i fregit fins que quedi cruixent. Sovint se serveix amb un xarop dolç o llet condensada, i és una recepta deliciosa i fàcil d'aprendre per a aquells que volen provar nous plats filipins. Turon és una combinació perfecta de sabors dolços i salats, i és una visita obligada per als amants de les postres fregides.

Halo-halo

Halo-halo és un popular postre filipí que s'elabora amb gel raspat, llet evaporada i diversos ingredients dolços com ara mongetes dolces, fruites i gelees. Sovint es cobreix amb una bola de gelat i és una delícia refrescant durant els calorosos dies d'estiu. Halo-halo és unes postres delicioses i acolorides que són perfectes per a aquells que volen provar nous plats filipins.

Prova aquests plats semblants al biscocho i explora el deliciós món de Menjar filipí!

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el filipí Biscocho. És un berenar deliciós que pots gaudir amb la teva família i és una manera fantàstica d'introduir nous sabors als teus fills. A més, és bastant fàcil de fer!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.