Carn de porc a la cuina asiàtica: com s'utilitza? Descobriu-ho ara!
El porc és el nom culinari de la carn del porc domèstic (Sus domesticus). És la carn més consumida a tot el món, amb evidències de la cria de porcs que es remunten al 5000 aC.
La carn de porc s'utilitza de moltes maneres diferents a la cuina asiàtica. Es pot utilitzar fresc o curat, i s'utilitza en plats com els panets de porc, l'arròs fregit de porc i les boles de porc.
En aquest article, exploraré com s'utilitza el porc a la cuina asiàtica i compartiré alguns dels meus plats preferits de porc.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Explorant els diferents talls de porc
- 2 Dominar l'art de cuinar porc a l'estil xinès
- 3 El porc és una opció de carn saludable?
- 4 Per què la Xina està obsessionada amb el consum de porc
- 5 Explorant els plats de porc únics i saborosos del Japó
- 6 Porc a Corea: una delícia carnosa
- 7 Carn de porc a les Filipines: un viatge saborós a través del temps
- 8 Conclusió
Explorant els diferents talls de porc
Quan es tracta de carn de porc, hi ha cinc talls primaris principals que els carnissers utilitzen per trencar el porc en peces més petites i més manejables. Aquests talls són la costella, el llom, l'espatlla, la panxa i la cama. Cadascun d'aquests talls ofereix una varietat d'usos i beneficis diferents, el que els fa aptes per a una varietat de plats i tècniques de cuina.
La Costella i el Llom
Els talls de costella i llom són alguns dels talls de porc més populars i comuns. Són magres i tendres, per la qual cosa són perfectes per a mètodes de cocció ràpids com la graella o la paella. Alguns dels plats habituals que utilitzen aquests talls inclouen costelles de porc, lloms i rostits.
L'espatlla i el ventre
Els talls d'espatlla i ventre són una mica més grassos que la costella i el llom, però ofereixen un sabor i una tendresa tremends. Aquests talls s'utilitzen normalment per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o el rostit, que permet que el greix es redueixi i doni a la carn un sabor ric i suculent. Alguns plats populars que utilitzen aquests talls inclouen porc tirat, cansalada i porchetta a l'estil italià.
La cama
El tall de cames és una mica menys habitual que els altres talls, però ofereix molta versatilitat a la cuina. Aquest tall es pot utilitzar per a rostits, costelles o fins i tot costelles. També és el tall principal utilitzat per al pernil, que és un plat tradicional i popular a molts països.
Boneless vs Bone-In
Quan es tracta de talls de porc, sovint trobareu que es venen sense os o sense os. Tot i que els talls sense os són més fàcils de manipular i cuinar, els talls amb ossos ofereixen molt de sabor addicional i es beneficien de temps de cocció més llargs. Algunes persones també prefereixen els talls amb ossos perquè són més tradicionals i ofereixen una mica de repte a la cuina.
A rodanxes vs. Sencer
Els talls de porc també es poden trobar a rodanxes o sencers, segons les vostres necessitats. Els talls a rodanxes són ideals per a àpats ràpids o entrepans, mentre que els talls sencers ofereixen més flexibilitat pel que fa als mètodes de cocció i la presentació.
The Blade End vs. Center Cut
Quan es tracta de costelles de porc, sovint trobareu dos tipus diferents: l'extrem de la fulla i el tall central. L'extrem de la fulla és una mica més gras i conté un os petit, mentre que el tall central és més prim i desossat. Tots dos talls són excel·lents per a la planxa o la paella, però el tall central sol ser més car.
Marinat i Salsat
Els talls de porc també es poden beneficiar de marinar o salsar abans de cuinar-los. Això pot afegir més sabor i tendresa a la carn. Alguns adobs i salses populars per a carn de porc inclouen la salsa barbacoa, la salsa teriyaki i les herbes i espècies italianes tradicionals.
Dominar l'art de cuinar porc a l'estil xinès
- Trieu el tall correcte de carn de porc, com ara llom o ventresca de porc a rodanxes, i talleu-lo a rodanxes fines.
- Marinar la carn de porc en una barreja de salsa de soja, gingebre, all i sucre durant almenys 30 minuts per afegir sabor i tendre la carn.
Altres usos de la carn de porc en plats xinesos
- La carn de porc s'utilitza sovint en plats xinesos populars, com ara la vedella mongol i el pollastre Kung Pao.
- La carn de porc també es pot utilitzar com a revestiment de verdures sofregits o en una salsa agredolça.
- Les granges de porc a la Xina són conegudes per produir carn de porc d'alta qualitat que és apreciada per la seva tendresa i sabor.
Aprendre a cuinar carn de porc a l'estil xinès requereix temps i pràctica, però amb els ingredients i les tècniques adequades, qualsevol pot dominar aquest deliciós plat. Així que, agafa la teva paella i comença a cuinar!
El porc és una opció de carn saludable?
Pel que fa al consum de carn, sovint es considera que la carn de porc és una opció grassa i poc saludable. Tanmateix, la carn de porc conté nutrients essencials que són importants per al cos, incloses proteïnes, vitamines i minerals. Aquests són alguns punts clau a tenir en compte sobre el contingut nutricional de la carn de porc:
- La carn de porc és una excel·lent font de proteïnes, que és essencial per construir i mantenir la massa muscular.
- La carn de porc conté una sèrie de vitamines i minerals importants, com ara tiamina, niacina, vitamina B6, fòsfor i zinc.
- El contingut de greix de la carn de porc varia segons el tall i com es prepara. Alguns talls de porc, com el porc mòlt i la cansalada, tenen més greix que d'altres.
- La carn de porc s'associa habitualment amb un alt contingut de greixos saturats, però en realitat conté una quantitat significativa de greix monoinsaturat, que es considera un tipus de greix més saludable.
- En comparació amb la carn de vedella, la carn de porc té menys greixos i calories, per la qual cosa és una bona opció per a les persones que intenten mantenir un pes saludable.
Els beneficis de menjar porc
Malgrat la seva reputació com una elecció de carn poc saludable, la carn de porc en realitat serveix com una bona font de nutrients i pot proporcionar una sèrie de beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels motius pels quals potser voldreu considerar incloure la carn de porc a la vostra dieta:
- La carn de porc és una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, que és essencial per construir i reparar el teixit muscular.
- La carn de porc conté un compost anomenat creatina, que és important per al rendiment muscular i nivells d'energia constants.
- La carn de porc és una excel·lent font de ferro, que és important per mantenir les cèl·lules sanguínies sanes i prevenir l'anèmia.
- La carn de porc conté una varietat de vitamines del grup B, que són importants per a la producció d'energia i per mantenir la pell, el cabell i les ungles sans.
- El porc és un aliment popular en moltes cultures diferents, de manera que incorporar-lo a la vostra dieta us pot ajudar a gaudir d'una varietat d'aliments diferents.
Com fer de la carn de porc una opció saludable
Tot i que la carn de porc pot ser un complement saludable a la vostra dieta, és important tenir en compte com la prepareu i la consumiu. Aquests són alguns consells per fer de la carn de porc una opció saludable:
- Trieu talls magres de carn de porc, com el filet de porc o les costelles de llom, que tinguin menys greix.
- Retalla qualsevol greix visible de la carn de porc abans de cuinar per reduir el contingut total de greix.
- Eviteu els productes de porc processats, com la cansalada i la salsitxa, que sovint són rics en sodi i conservants.
- Cuineu la carn de porc utilitzant mètodes saludables, com ara la graella, el forn o la brasa, en lloc de fregir.
- Combineu la carn de porc amb guarniments saludables, com ara verdures i cereals integrals, per crear un àpat equilibrat.
Per què la Xina està obsessionada amb el consum de porc
La carn de porc ha estat un aliment bàsic a la cuina xinesa durant segles, amb el primer ús registrat de carn de porc a la Xina que es remunta a la dinastia Zhou (1046-256 aC). Es menja àmpliament a tot el país i és una forma important de carn a la cuina xinesa. La carn de porc es considera més fàcil de criar i té un contingut de greix més alt que la vedella, la qual cosa la converteix en una carn molt popular a la Xina.
La varietat de plats de porc a la Xina
La carn de porc es prepara de diverses maneres a la cuina xinesa, amb plats que van des del dolç i el picant fins al salat i l'estofat. Alguns dels plats de porc més populars a la Xina inclouen:
- Panceta de porc estofada (Hong Shao Rou)
- Daus de porc picant (Ma La Rou)
- Curry de porc (Rou Geng)
- Trets de porc/artells (Zhū Tuǐ)
- Sang de porc congelada (Lǎo Xiě Fěn)
- Tofu amb carn de porc picada (Dou Fu Rou Si)
L'augment del consum de carn de porc a la Xina
La Xina és el major productor i consumidor de carn de porc del món, i representa gairebé la meitat del consum total mundial. Amb la creixent urbanització i els ingressos disponibles de la població xinesa, es preveu que la demanda de carn de porc augmenti encara més. El país manté un gran nombre de porcs, i les tones mètriques de carn de porc consumides a la Xina augmenten cada any.
La comparació del consum de carn de porc a altres països
En comparació amb altres països, el consum de carn de porc de la Xina és significativament més gran. De fet, la carn de porc es considera la carn nacional de la Xina, mentre que en altres països com Espanya, Brasil i Àustria, la carn de vedella és la carn preferida. A l'Índia, el consum de carn de porc és limitat a causa de les creences religioses, mentre que als Estats Units, la carn de porc és una carn popular però no es consumeix amb tanta freqüència com a la Xina.
El desenvolupament agrícola de la carn de porc a la Xina
El govern xinès ha desenvolupat moltes receptes de carn de porc i tradicionalment ha utilitzat les potes posteriors i la cua de l'animal als seus plats. El país també ha desenvolupat un gran nombre de receptes de porc estrangeres, amb influències del Japó, Corea, Vietnam, Mèxic i Filipines. El sector agrícola a la Xina s'ha centrat molt en la producció porcina, ja que el país representa gairebé la meitat de la població porcina mundial.
Explorant els plats de porc únics i saborosos del Japó
Alguns dels plats de porc més famosos del Japó inclouen:
- Tonkatsu: Una costella de porc arrebossada i fregida que normalment se serveix amb una salsa dolça i salada i un costat d'arròs.
- Butadon: un bol d'arròs cobert amb carn de porc i ceba a foc lent, semblant al plat xinès anomenat donburi.
- Shabu-shabu: Carn de porc i verdures a rodanxes fines que es couen en un brou calent i es submergeixen en una salsa salada.
- Ramen: una popular sopa de fideus que sovint inclou llesques de porc com a cobertura.
- Nikujaga: un plat casolà que inclou rodanxes de porc i verdures cuinades a foc lent en un brou dolç i salat.
- Shogayaki: carn de porc a rodanxes fines que es marina amb una salsa de soja de gingebre i es fa a la planxa a la perfecció.
Carn de porc a les cadenes de menjar ràpid
Fins i tot les cadenes de menjar ràpid del Japó inclouen plats de porc als seus menús. Algunes opcions populars inclouen:
- Bols de porc: un àpat ràpid i fàcil que normalment inclou carn de porc a rodanxes servides sobre un llit d'arròs.
- Entrepans de porc tirat: una recepta fumat i dolça que és similar als entrepans de porc tirat que es troben als Estats Units.
- Entrepans de cansalada i ou: un esmorzar bàsic que inclou llesques fines de cansalada i un ou fregit servit en un rotlle blanc.
Varietats regionals de plats de porc
Les diferents regions del Japó tenen els seus propis plats de porc únics que val la pena provar. Alguns exemples inclouen:
- Tonkotsu ramen: un tipus de ramen originari de Kyushu i presenta un brou de porc espes i cremós.
- Okonomiyaki a l'estil d'Hiroshima: una creps salada farcida de porc i verdures i coberta amb una varietat de salses.
- Yakitori: carn de porc a les broquetes i a la brasa que normalment se serveix amb una salsa dolça i salada.
Tant si ets un fanàtic dels aliments tradicionals japonesos com si només t'estàs familiaritzant amb la cuina, hi ha un munt de plats de porc fantàstics per provar al Japó. Des de talls tendres de carn fins a brous i salses saboroses, la carn de porc és un ingredient bàsic en molts plats japonesos i segur que satisfarà les vostres papil·les gustatives.
Porc a Corea: una delícia carnosa
Si busqueu una autèntica experiència de porc coreà, el samgyupsal és imprescindible. Aquest plat consta de rodanxes gruixudes cansalada que es grillen a la perfecció i s'acompanyen d'arròs i guarniments diversos. És un plat popular tant entre coreans com entre turistes, i és fàcil entendre per què. La carn de porc sucosa i saborosa combinada amb els cruixents i refrescants plats d'acompanyament fan un àpat deliciós i satisfactori.
Pollastre fregit coreà amb ventresca de porc
El pollastre fregit coreà és un element bàsic a la cuina coreana i sovint se serveix amb ventresca de porc. La combinació de pollastre fregit cruixent i ventresca de porc sucosa és una combinació feta al cel. El plat se sol servir amb una salsa dolça i picant, que afegeix un toc agradable al plat ja saborós.
Bibimbap amb Carn de Porc
Bibimbap és un plat coreà popular que consisteix en arròs, verdures i carn. Tot i que la carn de vedella és la carn més comuna que s'utilitza al bibimbap, la carn de porc també és una opció popular. La carn de porc se sol marinar en una salsa dolça i salada abans d'afegir-la al plat. La combinació de la carn de porc tendre i les verdures cruixents fa que sigui un àpat deliciós i saludable.
Tteokbokki amb porc
El Tteokbokki és un popular menjar de carrer coreà que consisteix en pastissos d'arròs masticables amb una salsa picant. Tot i que se sol servir sol, afegir carn de porc al plat el porta al següent nivell. La carn de porc afegeix un sabor carnós al plat ja picant i saborós.
Kimbap amb carn de porc i algues
El kimbap és un plat coreà semblant al sushi. Consisteix en arròs, verdures i carn enrotllades amb algues. Tot i que la carn de vedella i la tonyina són les carns més habituals que s'utilitzen al kimbap, la carn de porc també és una opció popular. La combinació de la carn de porc tendre i l'alga salada fa que sigui un berenar deliciós i satisfactori.
Barbacoa de porc (Samgyeopsal) amb autèntics sabors coreans
Cap discussió sobre els plats de porc coreans estaria completa sense esmentar la barbacoa de porc o el samgyeopsal. Aquest plat consisteix en ventresca de porc a rodanxes fines que es cuina a la planxa a la perfecció i se serveix amb diversos guarniments. La carn de porc s'acostuma a marinar en una salsa dolça i salada abans de fer-la a la planxa, la qual cosa li dóna un autèntic sabor coreà. És un plat popular tant entre coreans com entre turistes, i és fàcil entendre per què. La carn de porc sucosa i saborosa combinada amb els cruixents i refrescants plats d'acompanyament fan un àpat deliciós i satisfactori.
Carn de porc a les Filipines: un viatge saborós a través del temps
La carn de porc ha estat un ingredient important a la cuina filipina durant segles. Des de l'antiguitat, els filipins han estat utilitzant carn de porc als seus plats, amb proves de porc rostit que es remunta a les primeres espècies autòctones. Quan els europeus van arribar a les Filipines, van portar amb ells nous mètodes de preparació del porc, com ara rostir al forn o enterrat i farcit. Avui dia, la carn de porc continua sent un element bàsic a la cuina filipina, amb una sèrie de plats dissenyats específicament per mostrar aquesta carn versàtil.
La importància del porc a la cultura filipina
El porc és una part important de la cultura filipina i els filipins es prenen seriosament els seus plats de porc. De fet, febrer és el Mes Nacional del Porc a les Filipines, la qual cosa significa que hi ha una sèrie de festivals i esdeveniments dissenyats per celebrar aquesta carn versàtil. Tot i que els nord-americans potser no noten l'enorme nombre de plats de porc disponibles a les Filipines, els filipins saben que el porc és un ingredient essencial en la seva cuina. Tant si és salvatge com domesticat, llettant o obtingut d'un porc gran, els filipins saben com deixar passar el sabor del porc en el seu menjar.
Conclusió
Així és com s'utilitza la carn de porc a la cuina asiàtica. El porc és una gran opció de carn per a molts plats pel seu sabor i textura. És una bona manera d'aportar proteïnes a la vostra dieta. Així que no tingueu por de provar algunes receptes noves!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
