Descobrint els tresors culinaris de les cloïsses a Àsia

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 1 de novembre de 2022

Les cloïsses són força populars marisc a Àsia, i n'hi ha de força estranys. Vull dir, has vist la cloïssa gegant? Té la mida d'una porta!

En aquest article us explicaré tot sobre els diferents tipus de cloïsses que es troben a Àsia i com s'utilitzen. A més, compartiré algunes dades interessants sobre aquests mol·luscs.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Cloïssa asiàtica: una espècie invasora als hàbitats d'aigua dolça d'Àsia

• La cloïssa asiàtica, també coneguda com a Corbicula fluminea, és una petita cloïssa d'aigua dolça originària de l'Àsia oriental.
• Es va descobrir per primera vegada a Amèrica del Nord a finals del segle XIX i des de llavors s'ha estès fins a convertir-se en una espècie invasora generalitzada en molts hàbitats d'aigua dolça.
• L'espècie s'ha importat a altres parts del món, incloses Austràlia i Europa, a través del comerç d'aquaris i com a mitjà per controlar el creixement d'algues a les vies navegables.
• A Àsia, la cloïssa asiàtica es troba habitualment en llacs, rius i hàbitats estuaris.

Impacte sobre les cloïsses autòctones i els recursos aquàtics

• La cloïssa asiàtica té molt èxit a l'hora de reproduir-se i formar grans colònies, que poden estendre's ràpidament i superar les cloïsses i els musclos autòctons pels recursos.
• El seu comportament d'alimentació per filtració també pot obstruir canonades i sistemes de filtració, causant problemes a les instal·lacions de tractament d'aigua i altres recursos aquàtics.
• S'ha conegut que l'espècie té un impacte significatiu en la salut ecològica de les vies fluvials i els aiguamolls on es troba.

Control i gestió

• La tasca de controlar la propagació de la cloïssa asiàtica és difícil a causa de la seva àmplia distribució i de les seves capacitats reproductives molt reeixides.
• En el passat, les agències de vida silvestre locals i estatals han utilitzat tractaments químics i mètodes d'eliminació física per intentar gestionar les poblacions de l'espècie.
• Actualment, el mitjà més reeixit per controlar la propagació de la cloïssa asiàtica és mitjançant l'ús d'agents de control biològic, com el musclo daurat, que és un depredador natural de la cloïssa asiàtica.
• La cloïssa asiàtica està catalogada com una espècie invasora en molts estats, i el Servei de Peix i Vida Silvestre dels EUA ha publicat fulls informatius i altres recursos per guiar els esforços de gestió.

Informació addicional i investigació

• La cloïssa asiàtica és similar en aparença a altres cloïsses d'aigua dolça, cosa que dificulta la seva identificació sense una formació adequada.
• L'espècie ha estat objecte d'una àmplia investigació, que inclou resums de detecció de risc ecològic i mapes de distribució.
• El Departament de Conservació del Medi Ambient de l'estat de Nova York i l'Alberta Lake Management Society s'han associat amb altres organitzacions per crear una base de dades d'espècies invasores, inclosa la cloïssa asiàtica.
• La Societat Audubon destaca el creixement i l'impacte de la cloïssa asiàtica a Florida, i Google ha publicat una guia per controlar l'espècie a les vies navegables.
• Shawn Briggs, biòleg de vida salvatge del Departament de Peixos i Vida Silvestre de Washington, ha dut a terme investigacions sobre l'impacte de la cloïssa asiàtica en els hàbitats d'aigua dolça.

Cloïsses a Àsia: hàbitat i conservació

Les cloïsses són un gran grup de mol·luscs bivalves que es troben en una varietat d'hàbitats a Àsia. Hi ha molts tipus de cloïsses originàries d'Àsia, inclosa la cloïssa asiàtica, que és un aliment popular a molts països asiàtics. No obstant això, també hi ha espècies invasores de cloïsses que han arribat a Àsia, de manera accidental o intencionada, que poden causar problemes a les espècies autòctones i als seus hàbitats.

• El musclo zebra és una espècie invasora que s'ha introduït a Àsia i que es pot unir a les superfícies, bloquejant els sistemes de tractament i causant danys a les espècies autòctones.

• Les cloïsses invasores també poden superar les espècies autòctones pel menjar i l'espai, provocant una disminució de la població autòctona.

Hàbitat i reproducció

• Les cloïsses a Àsia es poden trobar tant en hàbitats d'aigua dolça com d'aigua salada, inclosos rius, llacs i oceans.

• Les cloïsses solen viure parcialment enterrades al substrat, amb les seves closques i cossos exposats a l'aigua.

• Les cloïsses es reprodueixen alliberant larves microscòpiques a l'aigua, que poden quedar suspeses a la columna d'aigua i transportades pels corrents.

• El període de creixement de les cloïsses es produeix durant els mesos més càlids, amb taxes de creixement que varien segons l'espècie i l'hàbitat.

Esforços de conservació

• La conservació de les espècies de cloïsses autòctones a Àsia és important per mantenir els ecosistemes complexos en què viuen.

• El Codi de Vida Silvestre d'Àsia ha establert regulacions per a la collita de cloïsses en determinades regions, incloses les dates anuals de collita i els límits de mida.

• A més, s'està treballant per controlar la propagació d'espècies invasores, com el musclo zebra, mitjançant l'ús de sistemes de tractament i l'eliminació de materials contaminats.

• La informació i notícies sobre la conservació de les cloïsses a Àsia es poden trobar a través de diversos canals, com ara organitzacions internacionals i col·leccions de fauna local.

En general, la conservació de les cloïsses a Àsia és crucial per mantenir la salut dels hàbitats aquàtics i la supervivència tant d'espècies natives com invasores.

Cloïsses a la cuina asiàtica

Quan es tracta de cuinar amb cloïsses a la cuina asiàtica, escollir el tipus de cloïssa adequat és fonamental. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Les cloïsses més petites solen ser millors per cuinar, ja que són més tendres i tenen un gust més dolç.
• Busqueu cloïsses que estiguin ben tancades, ja que això vol dir que encara estan vives i fresques.
• Comproveu si hi ha esquerdes o xips a les closques, ja que això podria significar que la cloïssa no és segura per menjar.
• Si és possible, compra cloïsses que ja s'han purgat de sorra i sorra per estalviar temps i esforç.

Mètodes comuns de cocció de cloïsses

Hi ha diverses maneres de cuinar cloïsses a la cuina asiàtica, depenent de l'estil particular de plat que esteu preparant. Aquests són alguns dels mètodes més comuns:

• Sofregit: aquest mètode ràpid i fàcil consisteix a cuinar les cloïsses en un wok amb una barreja de salsa de soja, gingebre, all i altres condiments. Les cloïsses se solen servir amb arròs com a plat principal.
• Cocció al vapor: aquest és un mètode popular per preparar cloïsses a la cuina xinesa. Les cloïsses es posen en una olla tapada amb una mica de líquid (com aigua o brou) i es couen fins que s'obrin. A continuació, el líquid es pot fer servir per fer una salsa per abocar sobre les cloïsses.
• Lluny de mongetes fermentades: aquest és un mètode tradicional coreà de cuinar cloïsses. Les cloïsses es preparen amb una barreja de pasta de pebrot picant i pasta de pebrot, després se serveixen amb arròs i altres guarnicions.
• Salsa vermella: és una salsa picant i saborosa que s'utilitza sovint per cobrir les cloïsses a la cuina coreana. La salsa s'elabora amb una barreja de flocs de pebre vermell, all, gingebre i altres condiments, i s'aboca sobre les cloïsses abans de servir.

Una recepta ràpida i fàcil de cloïsses

Si esteu buscant un plat de cloïsses senzill i satisfactori per provar a casa, aquí teniu una recepta per començar:

Ingredients:

• 1 lliura de cloïsses fresques
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerades de gingebre picat
• 1 cullerada d'all picat
• 1 cullerada de pebrot vermell picat
• 1 cullerada de ceba blanca picada
• 1 cullerada de cebolleta picada
• 1 cullerades d'oli vegetal
• Sal i pebre al gust

instruccions:
1. Escalfeu l'oli en un wok o una paella gran a foc fort.
2. Afegiu el gingebre, l'all, el pebrot vermell i la ceba blanca i sofregiu durant 1-2 minuts.
3. Afegiu-hi les cloïsses i sofregiu-ho 1-2 minuts més.
4. Aboqueu-hi la salsa de soja i remeneu perquè es barregi bé.
5. Tapeu el wok i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts, o fins que les cloïsses s'hagin obert.
6. Traieu les cloïsses que no s'obren.
7. Incorporeu-hi la ceba i amaniu-la amb sal i pebre al gust.
8. Servir calent amb arròs o altres guarniments.

Recordeu que la clau d'un bon plat de cloïsses és triar les cloïsses adequades i cuinar-les amb el mètode correcte. Amb una mica de treball i una mica d'atenció, podeu crear un plat deliciós i rodó que satisfarà fins i tot el paladar més exigent.

Conclusió

Cloïsses a Àsia: una delicia, però també una amenaça per a l'ecosistema. Les poblacions de cloïsses han explotat a Àsia i ara és un problema important d'espècies invasores. El musclo daurat és un depredador natural de la cloïssa, i la millor manera de controlar la propagació de les cloïsses és utilitzar agents de control biològic. Així doncs, la propera vegada que sigueu al mercat, recolliu unes cloïsses per fer una deliciosa delícia, però tingueu en compte els riscos ecològics. Podeu ajudar-vos informant de les cloïsses que trobeu a les autoritats locals.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.