Cua de bou: del gust a les receptes i on comprar-la

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 7 de setembre, 2022

Què és la cua de bou?

La cua de bou és la cua d'una vaca. És un popular ingredient en moltes cuines d'arreu del món. També és bastant car.

La cua de bou és un ingredient popular en moltes cuines d'arreu del món. També és bastant car. Així que anem a veure tot el que necessiteu saber sobre aquest deliciós tall de carn.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és exactament cua de bou?

La cua de bou és un tall de carn que prové de la cua d'un bou o d'una vaca. Malgrat el seu nom, la cua de bou pot provenir d'una vaca o d'un vedell, i normalment es pela i es talla en trossos que pesen al voltant de 2-3 lliures cadascun. La cua està formada per diversos ossos petits, envoltats de cartílag i medul·la, que crea un plat ric i profundament saborós quan es cuina correctament.

Quin és el sabor de la cua de bou?

La cua de bou és un tall de vedella ric en sabor i conté molta carn. La carn és curta i val la pena el preu, tot i ser bastant cara. El gust de la cua de bou és força fort i és una bona opció per fer una salsa. Quan es cou a foc lent i se serveix, la cua de bou crea un plat deliciós que és simplement extraordinari.

Quin gust té la cua de bou?

La cua de bou té un gust semblant a la carn de vedella, però és més grassa i té una presència propera de greix. El greix aporta un nivell especial de sabor a la carn, proporcionant un sabor ric i fort. Malgrat el contingut en greixos, la cua de bou té un preu sorprenentment baix, cosa que la converteix en un dels talls de vedella més barats venuts. El gust de la cua de bou es descriu com un sabor de cor i és increïblement deliciós.

Dominar l'art de cuinar cua de bou

• Demaneu al vostre carnisser que talli l'excés de greix i talli les cues de bou a trossos grans.
• Esbandiu els trossos de cua de bou amb aigua corrent i assequeu-los amb una tovallola de paper.
• Condimenteu els trossos de cua de bou amb sal, pebre negre i qualsevol altra espècie que vulgueu afegir.

Suggeriments de publicació

• Un cop cuita la cua de bou, la traiem de l'olla i la deixem refredar una mica.
• Traieu l'excés de greix del líquid i coleu la salsa a través d'un colador de malla fina.
• Torneu la salsa a l'olla i continueu cuinant-la a foc mitjà-alt fins que espesseixi una mica.
• Serviu la cua de bou amb la salsa i una varietat de costats, com ara arròs blanc, pa o fins i tot fideus d'ou.
• Per obtenir un toc picant, afegiu una mica de salsa picant o flocs de xili a la salsa.

Consells addicionals

• La cua de bou és un tall de carn resistent que conté moltes proteïnes, per la qual cosa és ideal per fer sopes i guisats.
• El temps de cocció depèn de la mida de les peces de cua de bou i del mètode que utilitzeu, així que assegureu-vos de revisar la carn regularment.
• Afegir herbes fresques com la farigola o el romaní pot donar al vostre plat un bon sabor.
• Si voleu una salsa més rica, podeu afegir una mica de vi negre o blanc a l'olla.
• La cua de bou és un plat típic de moltes cuines caribenyes i africanes, de manera que hi ha moltes variacions de receptes segons la regió.
• Fixeu-vos en la quantitat de líquid que esteu afegint a l'olla, ja que massa pot fer que la salsa sigui massa aquosa i massa poc la pot assecar massa.
• Tapar l'olla mentre es cuina ajuda a mantenir la humitat i evita que la cua de bou s'assequi.
• El canvi més gran que podeu fer en el sabor de la vostra cua de bou són les espècies que feu servir, així que no dubteu a experimentar amb diferents combinacions.

Inspireu-vos amb aquestes receptes asiàtiques amb cua de bou

Si t'agrada el menjar xinès, aquesta recepta és imprescindible. La cua de bou estofada a l'estil xinès és un plat extremadament ric i saborós que és perfecte per a una ocasió especial o una nit acollidora. A continuació us expliquem com fer-ho:

Ingredients:

• 3 lliures de cua de bou, tallada a rodanxes
• 1 / 4 tassa de salsa de soja
• 1/4 tassa de salsa de soja fosca
• 1/4 tassa de sucre (o substituir-lo per sucre normal o morena)
• 1/4 tassa de vi Shaoxing (o substituir-lo amb xerès sec)
• 2 tasses d'aigua o brou de vedella
• Ceba 1 picada
• 3 dents d'all picats
• 2 fulles de llorer
• 1 peça de sucre de roca (opcional)
• Oli de tbsp de 2
• Sal i pebre al gust
• Arròs al vapor, per servir

instruccions:
1. Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi cua de bou i daurar per tots els costats. Retirar i reservar.
2. Afegiu les cebes i els alls a l'olla i sofregiu-los fins que estiguin fragants.
3. Afegiu la salsa de soja, la salsa de soja fosca, el sucre i el vi Shaoxing. Remeneu per combinar.
4. Torneu a afegir cua de bou a l'olla i aboqueu-hi aigua o brou de vedella. Afegiu fulles de llorer i sucre de pedra (si feu servir).
5. Porteu a ebullició, després baixeu el foc a foc lent. Tapeu i continueu la cocció durant 2-3 hores, o fins que la carn estigui tendra i caigui de l'os.
6. Comproveu el condiment i afegiu-hi sal i pebre al gust.
7. Servir calent amb arròs al vapor.

Cua de bou enganxosa en salsa de soja

Aquesta recepta és una nova versió de la clàssica cua de bou estofada a l'estil xinès. S'inspira en el plat de ventresca de porc enganxosa que és molt popular als països occidentals. El resultat és un plat enganxós, dolç i salat que de ben segur impressionarà.

Ingredients:

• 3 lliures de cua de bou, tallada a rodanxes
• 1 / 2 tassa de salsa de soja
• Suc de copa 1 / 2
• 1/4 tassa de vinagre d'arròs
• 1 / 4 tassa d'aigua
• Oli de tbsp de 2
• 3 dents d'all picats
• 1 tros de gingebre, picat
• 2 cebes verdes, trossejades
• Sal i pebre al gust
• Arròs al vapor, per servir

instruccions:
1. Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi cua de bou i daurar per tots els costats. Retirar i reservar.
2. Afegiu l'all, el gingebre i les cebes verdes a l'olla i sofregiu-los fins que estiguin fragants.
3. Afegiu la salsa de soja, el sucre, el vinagre d'arròs i l'aigua. Remeneu per combinar.
4. Torneu a afegir cua de bou a l'olla i aboqueu-hi prou aigua per cobrir la carn. Porteu a ebullició, després baixeu el foc a foc lent.
5. Tapeu i continueu la cocció durant 2-3 hores, o fins que la carn estigui tendra i caigui de l'os.
6. Retireu la cua de bou de l'olla i reserveu-la. Traieu el greix de la superfície de la salsa.
7. Augmenteu el foc a mig-alt i continueu cuinant la salsa fins que espesseixi i quedi enganxosa.
8. Torneu a afegir la cua de bou a l'olla i remeneu-la per arrebossar-la amb la salsa enganxosa.
9. Servir calent amb arròs al vapor.

Arròs Fregit de Cua de Bou

Si busqueu una manera ràpida i fàcil d'utilitzar les restes de cua de bou, proveu de fer arròs fregit amb cua de bou. És una manera fantàstica d'afegir sabor i sabor a aquest plat clàssic.

Ingredients:

• 2 tasses d'arròs cuit, fred
• 1 tassa de carn de cua de bou cuita, triturada
• 1/2 tassa de pèsols i pastanagues congelats, descongelats
• 1/2 de ceba, picada finament
• 2 grans d'all picats
• 2 ous batuts
• Oli de tbsp de 2
• Sal i pebre al gust
• Salsa de soja, al gust
• Ceba verde, picada (opcional)

instruccions:
1. Escalfeu oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i l'all i sofregiu-ho fins que estiguin fragants.
2. Afegim els pèsols i les pastanagues i sofregim un minut.
3. Afegir la carn de cua de bou i sofregir un minut més.
4. Empenyeu-ho tot cap a un costat de la paella i aboqueu-hi els ous batuts. Remenau els ous fins que estiguin cuits i després barregeu-ho tot.
5. Afegiu l'arròs fred i sofregiu fins que s'escalfi.
6. Amaniu-ho amb sal, pebre i salsa de soja al gust.
7. Decoreu amb ceba verde picada (si feu servir) i serviu calent.

Sopa de cua de bou

La sopa de cua de bou és un plat clàssic molt popular a molts països asiàtics. És una sopa abundant i reconfortant que és perfecta per al clima fred o quan et trobes sota el temps. A continuació s'explica com fer-ho:

Ingredients:

• 3 lliures de cua de bou, tallada a rodanxes
• Ceba 1 picada
• 3 dents d'all picats
• 2 pastanagues picades
• 2 tiges d'api picades
• 1 fulla de llorer
• 8 tasses d'aigua o brou de vedella
• Sal i pebre al gust
• Arròs al vapor, per servir

instruccions:
1. Netegeu la cua de bou esbandint-la sota aigua freda i eliminant l'excés de greix.
2. Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi cua de bou i daurar per tots els costats. Retirar i reservar.
3. Afegiu les cebes, els alls, les pastanagues i l'api a l'olla i sofregiu-los fins que estiguin fragants.
4. Torneu a afegir cua de bou a l'olla i aboqueu-hi aigua o brou de vedella. Afegiu fulla de llorer.
5. Porteu a ebullició, després baixeu el foc a foc lent. Tapeu i continueu la cocció durant 2-3 hores, o fins que la carn estigui tendra i caigui de l'os.
6. Retireu la cua de bou de l'olla i reserveu-la. Traieu el greix de la superfície de la sopa.
7. Salpebreu-ho al gust.
8. Servir calent amb arròs al vapor.

On trobar la millor cua de bou: consells i trucs

Si vols comprar cua de bou però no tens temps per anar a una botiga física, els serveis de lliurament en línia són una excel·lent alternativa. Aquestes són algunes de les millors opcions:

• Instacart: aquesta aplicació ofereix lliurament o recollida el mateix dia a les botigues locals. Podeu seleccionar cua de bou com a article i triar entre una varietat de botigues de la vostra zona. Els preus i la disponibilitat de cua de bou poden variar segons la vostra ubicació, però Instacart ofereix un munt d'opcions i normalment té un bon estoc.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh és una altra opció fantàstica per al lliurament en línia. Podeu trobar cua de bou a la secció "carn" de l'aplicació o lloc web. Els preus són aproximadament els mateixos que les botigues habituals, i Amazon Fresh ofereix una gran varietat de talls i tipus de cua de bou.
• ButcherBox: si voleu comprar cua de bou a granel, ButcherBox és una opció excel·lent. Ofereixen productes de carn de boví d'alta qualitat, inclosa la cua de bou, i els entreguen directament a la vostra porta. Els preus són una mica més alts que les botigues habituals, però la qualitat és de primer nivell.

Botigues Físiques

Si preferiu comprar cua de bou en persona, hi ha moltes opcions disponibles. Aquests són alguns dels millors llocs per trobar cua de bou:

• Carnissers locals: els carnissers locals són una gran opció si voleu comprar cua de bou. Normalment ofereixen un servei al client excel·lent i us poden ajudar a triar el tall perfecte per a les vostres necessitats. També pots demanar-los consells sobre com cuinar la cua de bou o maneres alternatives d'utilitzar-lo a les receptes.
• Supermercats: la majoria dels supermercats porten cua de bou a la seva secció de carn. El pots trobar a la mateixa zona que altres productes de carn. Els preus i la qualitat poden variar segons la botiga, però és una bona opció si necessiteu cua de bou ràpidament i no voleu gastar massa diners.
• Mercats asiàtics: si busqueu cua de bou per utilitzar-lo en receptes asiàtiques, els mercats asiàtics són un bon lloc per començar. Normalment tenen una gran varietat de talls i ofereixen cua de bou a un preu més baix que les botigues habituals. L'únic inconvenient és que les instruccions poden no estar en anglès, així que assegureu-vos de demanar ajuda si la necessiteu.

Tot el que necessites saber sobre cua de bou

La cua de bou s'utilitza habitualment en guisats, sopes i brous. A Occident, sovint és el plat principal que se serveix amb arròs o patates. A Corea del Sud, la cua de bou s'utilitza per fer una sopa espessa i saborosa anomenada kkori gomtang. A Itàlia, la cua de bou s'utilitza en guisats abundants i en solitari com a farciment de pastissos.

De quines parts de l'animal prové la cua de bou?

La cua de bou és un tall de vedella que prové de la cua de l'animal. Conté un gran nombre d'ossos, carn i greix, el que el converteix en un material ric en proteïnes.

La cua de bou és cara?

La cua de bou es considera un tall de carn relativament barat, però pot ser més car que altres talls a causa de la seva popularitat.

Com es prepara la cua de bou?

La cua de bou es pot preparar de diverses maneres, com ara bullida, rostida i estofada. Sovint es cuina durant molt de temps per millorar-ne la tendresa i el sabor. Afegir ingredients addicionals com la cansalada, el gingebre i la carn mòlta pot ajudar a millorar el sabor.

Es pot utilitzar la cua de bou com a substitut d'altres talls de carn?

La cua de bou es pot utilitzar com a substitut d'altres talls de carn en molts plats. Sovint s'utilitza com a substitut de les costelles curtes o de la canya de vedella.

Quines són algunes de les versions populars dels plats de cua de bou?

Algunes versions populars de plats de cua de bou inclouen sopa de cua de bou, estofat de cua de bou i rostit de cua de bou.

Quines són algunes de les funcions clau de la cua de bou a la cuina?

La cua de bou s'utilitza habitualment per afegir sabor i proteïnes als plats. També s'utilitza per millorar la textura de guisats i sopes.

Quins són alguns consells per cuinar amb cua de bou?

Alguns consells per cuinar amb cua de bou inclouen:

• Eliminar l'excés de greix abans de cuinar
• Cuinar durant molt de temps per millorar la tendresa
• Utilitzeu una olla de cocció lenta o una olla a pressió per estalviar temps
• Afegiu ingredients addicionals com cansalada, gingebre i carn picada per millorar el sabor

Quins són alguns talls de carn relacionats?

Alguns talls de carn relacionats inclouen costella de vedella, fulla de vedella i espatlla de vedella. La tija de vedella també és un tall de carn similar.

Hi ha problemes de salut relacionats amb el consum de cua de bou?

Consumir cua de bou amb moderació es considera generalment segur. Tanmateix, com que conté molt greix intern, pot causar problemes de salut si es consumeix en grans quantitats. També és alt en colesterol.

On puc trobar més informació sobre la cua de bou?

Per obtenir més informació sobre la cua de bou, podeu consultar la pàgina de Wikimedia Commons sobre cues de bou o consultar llocs web de cuina i llibres de receptes que inclouen plats de cua de bou.

Conclusió

La cua de bou és un tall de vedella de la cua d'una vaca. És una carn saborosa que és perfecta per a guisats, sopes i curris. És una bona manera d'afegir una mica de proteïna addicional al vostre àpat. 

Així, doncs, si busqueu un ingredient nou per provar, per què no proveu-hi la cua de bou? Potser us sorprendrà com de deliciós és.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.