Escabeche filipí: descobreix l'origen i els beneficis per a la salut

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 20 d'octubre de 2022

Què és escabeche?

L'escabeche és un plat tradicional espanyol molt popular Cuina filipina. És un plat de peix o carn fregit marinat en una salsa agredolça. Sona deliciós, no?

Vegem què és l'escabeche, com s'elabora i com es serveix. A més, compartiré algunes de les meves receptes d'escabeche preferides.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és exactament Escabeche filipí?

Escabeche (recepta filipina completa aquí) és un tipus de plat que es troba habitualment a la cuina espanyola i filipina. La paraula "escabeche" prové de la paraula àrab "sikbaj", que significa "aliment àcid". Aquest plat normalment consisteix en peix o carn marinada i fregida que després es cobreix amb una salsa agredolça elaborada amb vinagre, sucre i altres ingredients.

La tècnica de cuina

La tècnica per fer escabeche filipí és relativament senzilla i només requereix uns quants ingredients bàsics. A continuació s'explica com fer-ho:

• Netegeu i talleu el peix a trossos de la mida d'una porció.
• Assaoneu el peix amb sal i pebre i, a continuació, afegiu-hi maizena.
• Fregiu el peix en oli fins que estigui daurat i després reserveu.
• A la mateixa paella, sofregiu les cebes i els pebrots tallats a rodanxes fins que estiguin una mica suavitzats.
• Afegiu el vinagre, el sucre i una mica de gingebre a la cassola i remeneu fins que el sucre es dissolgui.
• Aboqueu la salsa sobre el peix i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, remenant de tant en tant.
• Ajusteu el condiment segons calgui i serviu-ho amb arròs i verdures al costat.

L'evolució de l'Escabeche filipí: una fusió de cuina espanyola i oriental

• L'escabeche és un plat originari d'Espanya i que es va portar a les Filipines durant el període colonial espanyol.
• L'escabeche espanyol original és un plat format per peix escalfat o fregit marinat en una barreja àcida de vinagre, aigua i espècies.
• Les versions orientals de l'escabeche inclouen verdures en vinagre i carn.

Escabeche a les Filipines

• A les Filipines, l'escabeche és un plat popular que se sol preparar amb peix, però també es pot fer amb carn com el pollastre o el gall dindi.
• La versió local de l'escabeche és efectivament una fusió de cuina espanyola i oriental, respectant el plat original alhora que incorpora ingredients i modificacions locals.
• L'escabeche filipí s'elabora normalment fregint el peix fins que quedi cruixent i després servint-lo amb una salsa agredolça elaborada amb una barreja de vinagre, sucre i ceba a rodanxes.

Preparació i presentació

• El peix se sol bullir a l'aigua amb tires de ceba i es colorea amb oli d'annatto per donar-li un to ataronjat diferent.
• A continuació, el peix es fregeix fins que quedi cruixent i se serveix amb la salsa agredolça per sobre.
• Altres ingredients comuns a l'escabeche filipí inclouen all, gingebre i xile per a una puntada especiada.
• El plat es serveix millor fred i sovint es marina a la nevera durant la nit per permetre que els sabors es fusionin.
• La marinada àcida també ajuda a evitar que el peix es faci malbé i ajuda a la conservació.
• Escabeche està disponible habitualment en conserva o en test per a una fàcil conservació i presentació.

Representacions Internacionals d'Escabeche

• L'escabeche no només és popular a les Filipines, sinó que també és un plat comú a la cuina llatinoamericana i oriental.
• A Yucatán, Mèxic, l'escabeche es fa amb pollastre i es condimenta amb coriandre i suc de taronja agre.
• Als Estats Units, l'escabeche es prepara sovint amb aus de corral i se serveix amb mantega i orenga per obtenir un acabat ros cruixent.

Escollir el millor peix per a l'escabeche filipí

L'escabeche filipí és un plat agredolç que es fa habitualment amb peix ferm i de carn blanca. La tilàpia, el pargo, el mero i el peix pla són alguns dels peixos més utilitzats per a aquest plat.

Quins són els requisits per als peixos?

A l'hora de fer escabeche filipí, és important triar un peix que compleixi els requisits següents:

• Textura ferma: el peix ha de poder aguantar el fregit i la marinada sense que es caigui.
• Prou gran per tallar-lo en trossos de porció: el peix ha de ser prou gran per tallar-lo en trossos de porció.
• Sabor senzill: el peix ha de tenir un gust senzill que es pugui millorar amb la salsa agredolça.
• No massa car: tot i que podeu utilitzar qualsevol peix que us agradi, el millor és triar un peix que no sigui massa car, ja que el fregiu i l'afegiu a una salsa.

Quins altres peixos es poden utilitzar?

Tot i que la tilàpia, el pargo, el mero i el peix pla són els peixos més utilitzats per a l'escabeche filipí, en realitat podeu utilitzar qualsevol peix que us agradi. Algunes altres bones opcions inclouen:

• Parpella vermella
• Llobarro
• Bacallà
• Haddock

Quina és la millor tècnica per cuinar el peix?

Per fer el peix per a escabeche filipí, haureu de:

1. Condimenteu el peix amb sal i pebre.
2. Dragar el peix amb maizena.
3. Fregiu el peix fins que estigui daurat.
4. Retireu el peix de la paella i deixeu-lo escórrer en un plat folrat amb paper de cuina.

Com fer la salsa agredolça?

Per fer la salsa agredolça per a escabeche filipí, necessitareu els ingredients següents:

• 1 tassa de vinagre
• 1 tassa d'aigua
• 1 cup sugar
• 1 cullerada de maizena dissolta en 1 cullerada d'aigua
• 1 ceba a rodanxes
• 3 grans d'all picats
• 1 pebrot, tallat a rodanxes
• 1 pastanaga, tallada en juliana
• 1 cullerades de gingebre ratllat
• Oli de cullerades 2
• Sal i pebre al gust

Per fer la salsa, seguiu aquests passos:

1. Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà.
2. Afegiu la ceba, l'all, el pebrot, la pastanaga i el gingebre. Cuini fins que les verdures estiguin tendres.
3. Afegiu el vinagre, l'aigua i el sucre. Porta a ebullició.
4. Baixeu el foc i deixeu coure la salsa durant 5 minuts.
5. Afegiu la barreja de maizena i remeneu fins que la salsa espesseixi.
6. Afegiu sal i pebre al gust.
7. Aboqueu la salsa sobre el peix fregit i serviu.

Quina diferència hi ha entre l'escabeche filipí i l'espanyol?

L'escabeche filipí és un plat especial que se serveix habitualment durant ocasions especials, mentre que l'escabeche espanyol és un plat quotidià a Espanya. L'escabeche filipí és típicament més dolç i humit que l'escabeche espanyol, i sovint se serveix amb peix fregit. L'escabeche espanyol, en canvi, es fa típicament amb carn i se serveix fred.

Comencem a cuinar: una guia pas a pas per fer escabeche de peix agredolç

• Trieu un peix ferm i blanc com la tilàpia o el llobarro
• Netegeu i talleu el peix a trossos de mida mitjana
• Salpebreu el peix al gust
• Fregiu el peix fins que estigui una mica daurat i reserveu

Cuinant l'Escabeche de Peix

• Escalfeu oli en una paella i fregiu el peix marinat fins que quedi una mica cruixent
• Afegiu les verdures i la salsa a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts
• Afegiu una cullerada de maizena a la paella per espessir la salsa
• Ho deixem coure 2 minuts més

Servir i gaudir

• Serviu l'escabeche de peix amb un costat d'arròs
• Decoreu amb cebolleta tallada a rodanxes i coriandre
• Gaudeix de la refrescant combinació de sabors dolços i agres en cada mos

Recordeu que cuinar escabeche de peix pot semblar una tasca descoratjadora, però amb la tècnica i els ingredients adequats, pot ser un plat fàcil i satisfactori de preparar. No us sentiu limitat només al marisc, aquesta recepta es pot ajustar per treballar amb carn de porc o qualsevol tipus de carn. De fet, l'escabeche és un plat habitual que es troba a molts països com Espanya i fins i tot a la cuina xinesa. Així que no us pressioneu i comença a cuinar!

Escabeche espanyol vs filipí: què els fa diferents?

Mentre que l'escabeche espanyol es fa normalment amb peix, l'escabeche filipí es pot fer amb una varietat de carns, com ara porc i pollastre. L'escabeche filipí també acostuma a ser més dolç que el seu homòleg espanyol, ja que normalment inclou sucre o xarop de canya a la recepta. A més, l'escabeche filipí sovint inclou verdures com la ceba i els pebrots, que normalment no es troben a l'escabeche espanyol.

Opinions i opinions

Tot i que tant l'escabeche espanyol com el filipí són plats deliciosos, tenen els seus propis sabors i estils únics. Algunes persones prefereixen la senzillesa de l'escabeche espanyol, mentre que altres gaudeixen de la dolçor i la generositat de l'escabeche filipí. Tot es redueix a les preferències personals i al que estàs d'humor. Si voleu provar alguna cosa nova, proveu l'escabeche filipí i comproveu si satisfà les vostres papil·les gustatives.

L'Escabeche filipí és una opció saludable?

La bona notícia és que l'Escabeche filipí pot ser una opció saludable si trieu els ingredients i les tècniques de cuina adequats. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• El peix és una gran font de proteïnes i àcids grassos omega-3, que són essencials per a la salut del cor.
• La tilàpia, un dels peixos més utilitzats per a l'escabeche, és una font de proteïnes magres que conté menys greixos i calories que altres tipus de peixos.
• L'ús d'ingredients frescos com el gingebre, l'all i la ceba pot afegir sabor i nutrients al plat.
• Afegir verdures com les pastanagues i els pebrots pot augmentar el contingut de fibra i vitamines del plat.
• L'ús d'una petita quantitat d'oli per fregir i eliminar l'excés d'oli després de fregir pot fer que el plat sigui menys dens en calories.

Coses a tenir en compte

Tot i que l'escabeche filipí pot ser una opció saludable, hi ha algunes coses a tenir en compte:

• La salsa agredolça pot ser alta en sucre, per la qual cosa és important utilitzar-la amb moderació.
• Algunes versions d'Escabeche poden contenir ketchup, que és alt en sucre i sodi.
• El midó de blat de moro que s'utilitza per espessir la salsa pot contenir additius i conservants, per la qual cosa és important triar un tipus senzill i sense sabor.
• El plat pot estar limitat pel que fa al seu valor nutricional si es serveix com a plat principal sense cap altre guarnició.

Assequible i fàcil de fer

L'escabeche filipí és un plat especial que se serveix habitualment en ocasions especials, però també pot ser un plat quotidià assequible i fàcil de fer. Aquí hi ha alguns motius pels quals:

• Els ingredients es troben habitualment a la majoria de les llars filipines i són relativament barats.
• La tècnica de cocció és senzilla i requereix un temps de preparació mínim.
• El plat es pot ajustar per utilitzar talls de carn més barats o altres tipus de marisc.
• Les restes es poden desar i tornar a escalfar per a un altre àpat.

Altres plats que podeu gaudir

Esteu buscant una recepta de porc fàcil i deliciosa? Proveu de fer Hamonado de porc! Aquest plat filipí s'elabora marinant la panxa de porc en una salsa dolça i salada feta amb salsa de soja, suc de pinya i sucre moreno. Després es rosteix al forn fins que quedi tendre i caramel·litzat. Serviu-ho amb arròs i verdures al vapor per a un àpat complet.

Chop suey

Si busqueu un plat de verdures que sigui fàcil de fer i ple de sabor, proveu de fer Chop Suey. Aquest plat d'inspiració xinesa s'elabora amb una varietat de verdures, com la col, les pastanagues i els pebrots, sofregits amb carn o tofu. A continuació, s'amaneix amb salsa de soja i altres espècies per a un àpat salat i satisfactori.

Bubble Tea

Esteu buscant una beguda nova i emocionant per provar? Dona una oportunitat al Bubble Tea! Aquesta beguda taiwanesa està feta amb te, llet i perles de tapioca, que li donen una textura i un sabor únics. Podeu personalitzar el vostre Bubble Tea escollint diferents tipus de te, afegint sabors de fruites o ajustant el nivell de dolçor. És una beguda divertida i refrescant perfecta per a un dia de calor.

Patates de bolets d'all rostits

Si busqueu un plat d'acompanyament fàcil i deliciós, proveu de fer patates amb bolets d'all rostits. Aquest plat s'elabora rostint patates amb all i bolets en una paella fins que quedin cruixents i daurades. És un plat ideal per a qualsevol àpat, i segur que serà un èxit amb la vostra família i amics.

Nilagang Baboy

Si busqueu una sopa reconfortant i abundant, proveu de fer Nilagang Baboy. Aquesta sopa filipina s'elabora amb costelles de porc, patates i col, cuita a foc lent en un brou saborós fet amb ceba, all i grans de pebre. És un plat fantàstic per fer quan us trobeu sota el temps o només necessiteu menjar reconfortant.

katsu

Si ets fan de la cuina japonesa, t'encantarà Katsu. Aquest plat s'elabora recobrint carn o verdures amb pa ratllat i fregint-les fins que estiguin cruixents i daurades. Sovint se serveix amb una salsa dolça i salada i arròs. És un àpat deliciós i satisfactori que segur que agradarà a tothom.

Gelat de formatge

Busques unes postres úniques i saboroses? Intenta fer un gelat de formatge! Aquestes postres filipines s'elaboren amb formatge cremós, llet condensada i nata espesa, que es baten fins que queden lleugeres i esponjoses. Després es congela fins que quedi ferm i cremós. Són unes postres fantàstiques per fer per a una ocasió especial o només quan tens ganes d'una cosa dolça.

Comp

Si busqueu un plat elegant i car per impressionar els vostres convidats, proveu de fer Comp. Aquest plat francès s'elabora posant patates a rodanxes fines amb nata i formatge, i després coure-les fins que estiguin daurades i bombolles. És un plat decadent i indulgent que és perfecte per a una ocasió especial.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: la història, els ingredients i la preparació de l'escabeche filipí. És un plat deliciós i salat que pots gaudir amb arròs i verdures.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.