Condimenteu els vostres plats asiàtics: com utilitzar les espècies

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 25 d'octubre de 2022

Als asiàtics els encanta menjar, i la seva cuina és coneguda pels seus sabors atrevits i complexos. Però, com aconsegueixen aquests sabors als seus aliments?

Les espècies són una part essencial de la cuina asiàtica. S'utilitzen per afegir sabor, aroma i color als aliments. Es presenten en moltes formes, des d'espècies seques mòltes fins a fresques gingebre. Algunes de les espècies més populars de la cuina asiàtica són el pebre negre, el pebre blanc, canyella, gingebre i anís estrellat.

Una espècia és una llavor seca, fruita, arrel, escorça o substància vegetal que s'utilitza principalment per aromatitzar, acolorir o conservar aliments. De vegades s'utilitza una espècie per amagar altres sabors. Les espècies es distingeixen de les herbes, que són parts de les plantes de fulla verde que s'utilitzen per aromatitzar o com a guarnició. Moltes espècies tenen propietats antimicrobianes. Això pot explicar per què les espècies s'utilitzen més habitualment en climes més càlids, que tenen més malalties infeccioses, i per què l'ús d'espècies és destacat a la carn, que és especialment susceptible de fer-se malbé. Una espècia pot tenir altres usos, com ara medicinals, rituals religiosos, cosmètics o producció de perfums, o com a vegetal. Per exemple, cúrcuma les arrels es consumeixen com a verdura i l'all com a antibiòtic.

En aquesta guia, explicaré com s'utilitzen les espècies a la cuina asiàtica i per què són tan importants per al gust i la salut dels aliments.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Condimenteu la vostra vida: entendre el món de les espècies asiàtiques

Les espècies són substàncies d'origen vegetal que s'utilitzen per afegir sabor, aroma i color als aliments. Es poden trobar en diferents formes, com ara senceres, mòltes o seques. Les espècies són essencials a la cuina asiàtica, ja que ofereixen un sabor únic i distintiu als plats. Contenen olis essencials, antioxidants i altres beneficis per a la salut que els converteixen en un element bàsic a moltes llars asiàtiques.

Conèixer els diferents tipus d'espècies

Les espècies asiàtiques es presenten en una gran varietat de tipus, cadascuna amb el seu propi sabor i aroma. Aquestes són algunes de les espècies més populars utilitzades a la cuina asiàtica:

• Pebre blanc i negre: són espècies comunes que s'utilitzen en molts plats asiàtics. El pebre blanc té un sabor més suau i s'utilitza sovint en sopes i salses, mentre que el pebre negre és més fort i s'utilitza en plats de carn.
• Canyella: aquesta espècia dolça i fragant s'utilitza habitualment a la cuina xinesa i sovint s'afegeix a les postres i plats dolços.
• Gingebre: el gingebre fresc és un element bàsic a moltes llars asiàtiques i s'utilitza en una varietat de plats com ara sofregits, sopes i curris. Afegeix un sabor picant i aromàtic als plats i també és conegut pels seus beneficis per a la salut.
• Anís estrellat: aquesta espècia té un sabor de regalèssia característic i s'utilitza habitualment a la cuina xinesa. Sovint s'afegeix a sopes, guisats i adobs.
• Cúrcuma: aquesta espècia groc brillant s'utilitza habitualment a la cuina índia i tailandesa. Té un sabor lleugerament amarg i s'utilitza sovint per donar color als plats.
• Pebre de Sichuan: aquesta espècia és coneguda per la seva sensació d'adormiment i formigueig i s'utilitza habitualment a la cuina de Sichuan. Sovint s'utilitza en plats de carn i sopes de fideus.
• Galangal: també conegut com a gingebre tailandès, el galangal té un sabor cítric i picant i s'utilitza habitualment a la cuina tailandesa. Sovint s'utilitza en curris, sopes i sofregits.
• Herba de llimona: aquesta herba aromàtica s'utilitza habitualment a la cuina del sud-est asiàtic i sovint s'afegeix a sopes, curris i sofregits. Afegeix un sabor cítric i aromàtic als plats.
• All: aquesta espècia picant s'utilitza habitualment en molts plats asiàtics i sovint s'afegeix a sofregits, sopes i adobs.
• Xile: aquesta espècia picant s'utilitza habitualment en molts plats asiàtics i sovint s'afegeix a sofregits, sopes i curris. Aporta calor i sabor als plats.

Substituts i espècies addicionals per provar

Si voleu afegir més sabor als vostres plats asiàtics, aquí teniu algunes espècies i substituts addicionals per provar:

• Llavors de fonoll: aquestes llavors tenen un sabor semblant a la regalèssia i s'utilitzen sovint a la cuina xinesa. Són un bon complement per a plats de carn i sofregits.
• Pebre Sansho: aquesta espècia japonesa té un sabor cítric i pebre i s'utilitza sovint a la cuina japonesa. És una gran addició a les sopes de fideus i plats de carn.
• Claus d'olor: aquests brots d'espècies aromàtiques s'utilitzen habitualment a la cuina índia i xinesa. Sovint s'afegeixen a plats de carn, postres i te chai.
• Cardamom verd: aquesta espècia fragant s'utilitza habitualment a la cuina índia i de l'Orient Mitjà. Sovint s'afegeix a les postres, el te chai i els arrossos.
• Pebre de Szechuan: aquesta espècia té una sensació d'adormiment i formigueig i s'utilitza habitualment a la cuina xinesa. Sovint s'afegeix a plats de carn i sopes de fideus.
• Xile sec: aquesta espècia picant s'utilitza habitualment en molts plats asiàtics i sovint s'afegeix a sofregits, sopes i curris. Aporta calor i sabor als plats.

Com comprar i emmagatzemar espècies

Per obtenir el millor sabor de les teves espècies, és important comprar-les i emmagatzemar-les correctament. Aquí teniu alguns consells:

• Compra espècies senceres sempre que sigui possible i tritura-les tu mateix per obtenir el sabor més fresc.
• Guardeu les espècies en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar i la humitat.
• Utilitzeu recipients hermètics per emmagatzemar espècies per evitar que perdin el seu sabor.
• Etiqueta les teves espècies amb la data de compra per fer un seguiment de la seva frescor.

Condimenta els teus plats amb aquestes receptes increïbles

Si t'agrada la cuina asiàtica i vols aprendre a cuinar amb espècies, aquí tens algunes receptes delicioses per provar:

• Phở: Aquesta fragant sopa de fideus és un element bàsic a la cuina vietnamita i està feta amb espècies com ara anís estrellat, canyella i clau.
• Ramen: aquesta sopa de fideus japonesos està feta amb una barreja d'espècies com l'all, el gingebre i el pebre de Sichuan.
• Curry vegetarià: aquest curri d'inspiració índia està elaborat amb espècies com la cúrcuma, el comí i el coriandre.
• Sofregit: aquest plat ràpid i fàcil es fa amb una varietat d'espècies com el gingebre, l'all i el xili.
• Bol d'arròs de fusió: aquest plat deliciós i saludable està elaborat amb una varietat d'espècies com la cúrcuma, el comí i el fonoll.

Els beneficis per a la salut de les espècies asiàtiques

A més d'afegir sabor als plats, les espècies asiàtiques també ofereixen una varietat de beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels beneficis per a la salut de les espècies asiàtiques:

• Antioxidants: moltes espècies asiàtiques contenen antioxidants que ajuden a protegir el cos dels danys causats pels radicals lliures.
• Beneficis ayurvèdics: moltes espècies asiàtiques s'utilitzen en la medicina ayurvèdica per tractar una varietat de condicions de salut.
• Beneficis culinaris: les espècies asiàtiques poden millorar el sabor i l'aroma dels plats, fent-los més agradables de menjar.
• Beneficis per a la salut: S'ha demostrat que moltes espècies asiàtiques tenen beneficis per a la salut, com ara reduir la inflamació, millorar la digestió i augmentar el sistema immunitari.

Condimenteu els vostres plats asiàtics amb aquests condiments essencials

La cuina asiàtica és coneguda pels seus sabors atrevits i complexos, i les espècies i els condiments juguen un paper important per aconseguir aquests sabors. Aquí hi ha algunes espècies i condiments essencials que s'utilitzen habitualment a la cuina asiàtica:

• Salsa de soja: aquesta salsa salada elaborada amb soja fermentada és un element bàsic a moltes cuines asiàtiques. Afegeix profunditat de sabor i salinitat als plats i es pot utilitzar com a marinada o salsa d'immersió.
• Miso: aquest condiment tradicional japonès està elaborat amb soja fermentada i es pot trobar tant en forma de pasta com en pols. Afegeix un ric sabor umami a sopes, adobs i amaniments.
• Gingebre: aquesta arrel s'utilitza habitualment en la cuina asiàtica, tant fresca com seca. Afegeix un sabor lleugerament picant i dolç als plats i s'utilitza sovint en adobs, sofregits i sopes.
• All: un altre ingredient comú a la cuina asiàtica, l'all afegeix un sabor picant i lleugerament dolç als plats. Sovint s'utilitza en sofregits, adobs i salses.
• Pebrots: aquests pebrots picants s'utilitzen en moltes cuines asiàtiques, des de la tailandesa fins a la coreana. Afegeixen calor i sabor als plats i es poden utilitzar frescos, secs o en forma de pasta.
• Vinagre d'arròs: aquest vinagre suau i lleugerament dolç s'utilitza habitualment en amaniments, adobs i salses asiàtiques. Afegeix un sabor picant i ajuda a equilibrar altres sabors en un plat.
• Oli de sèsam: aquest oli fragant està fet de llavors de sèsam torrades i s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica. Afegeix un sabor i aroma de nou als plats i sovint s'utilitza com a oli d'acabat.
• Pols de cinc espècies: aquesta barreja d'espècies xinesa consta de canyella, anís estrellat, clau, llavors de fonoll i grans de pebre de Szechuan. Afegeix un sabor dolç i salat als plats i s'utilitza sovint en adobs i fregaments per a carn.
• Sambal oelek: aquesta pasta de xile indonèsia està feta de pebrots vermells mòlts, vinagre i sal. Afegeix un sabor picant i lleugerament agre als plats i es pot utilitzar com a condiment o en adobs i salses.

Com utilitzar espècies i condiments asiàtics a la vostra cuina

Aquí teniu alguns consells i idees per utilitzar espècies i condiments asiàtics a la vostra cuina:

• Barregeu salsa de soja, gingebre, all i sucre per crear una marinada bàsica per a carn o verdures.
• Afegiu pols de cinc espècies a la carn picada de vedella o de porc per obtenir una hamburguesa o mandonguilla súper saborosa.
• Proveu d'afegir miso a la vostra propera sopa o guisat per obtenir un sabor ric i salat.
• Utilitzeu sambal oelek per afegir calor i sabor als sofregits, plats de fideus i adobs.
• Utilitzeu vinagre d'arròs per crear un amaniment picant i lleugerament dolç per a amanides o com a salsa per al sushi.
• Afegiu oli de sèsam als sofregits, adobs i amaniments per obtenir un sabor i aroma de nou.
• Utilitzeu els pebrots per afegir calor i sabor als plats de marisc o carn a la brasa.
• Utilitzeu gingebre i all en adobs i sofregits per obtenir un plat fragant i saborós.

On trobar espècies i condiments asiàtics

Les espècies i condiments asiàtics es poden trobar a la majoria de botigues de queviures i supermercats, però per obtenir una varietat més àmplia, proveu de visitar el vostre mercat asiàtic local o botiga especialitzada. Algunes cadenes populars inclouen H Mart, 99 Ranch Market i Uwajimaya. També podeu trobar moltes espècies i condiments asiàtics en línia a través de minoristes afiliats com Amazon o a llocs web d'aliments especialitzats.

Explorant les maneres úniques en què s'utilitzen les espècies a la cuina asiàtica

La cuina asiàtica és una àmplia i diversa categoria de menjar, amb cada regió amb els seus propis sabors i estils de cuina. Entendre les diferents regions i les seves tradicions culinàries us pot ajudar a apreciar les maneres úniques en què s'utilitzen les espècies a la cuina asiàtica. Aquestes són algunes de les regions principals i les seves característiques notables:

• Xina: la cuina xinesa és coneguda pel seu equilibri de sabors, amb components dolços, àcids, salats i picants curosament barrejats per crear plats harmoniosos. Algunes espècies i condiments essencials que s'utilitzen a la cuina xinesa inclouen el gingebre, l'all, la salsa de soja i la pols de cinc espècies.
• Japó: la cuina japonesa és senzilla i utilitza els ingredients més frescos possibles. Les espècies s'utilitzen amb moderació, amb l'objectiu de millorar els sabors naturals dels aliments. Algunes espècies i condiments comuns que s'utilitzen a la cuina japonesa inclouen la salsa de soja, el mirin i el sake.
• Tailàndia: la cuina tailandesa és coneguda pels seus sabors atrevits i picants, que incorpora una barreja de sabors dolços, àcids i salats. Algunes espècies i condiments essencials que s'utilitzen a la cuina tailandesa inclouen llimona, arrel de galangal, pebrots i salsa de peix.
• Índia: la cuina índia és rica i complexa, amb una gran varietat d'espècies i condiments utilitzats per crear plats saborosos. Algunes espècies essencials inclouen comí, coriandre, cúrcuma i xili en pols.
• Corea: la cuina coreana tracta de sabors atrevits i picants, amb un enfocament en els aliments fermentats i les verdures en vinagre. Algunes espècies i condiments essencials que s'utilitzen a la cuina coreana inclouen gochujang (pasta de xile vermell), salsa de soja i oli de sèsam.

Condimenteu les vostres receptes

Ara que ja tens una millor idea dels diferents tipus d'espècies que s'utilitzen a la cuina asiàtica, és hora de començar a incorporar-les a les teves receptes. Aquí teniu alguns consells per començar:

• Comenceu amb els conceptes bàsics: si sou nou a la cuina asiàtica, comenceu amb algunes receptes senzilles que només utilitzen algunes espècies i condiments. Per exemple, proveu de fer un sofregit amb gingebre, all i salsa de soja, o un plat d'arròs al vapor amb cúrcuma i comí.
• Barreja i combina: no tinguis por d'experimentar amb diferents combinacions d'espècies per trobar la que millor et convingui. Per exemple, proveu d'afegir una mica de canyella al vostre proper plat de curri o barrejar una mica d'anís estrellat a la vostra marinada per a carn de porc o vedella a la brasa.
• Fresqui: sempre que sigui possible, utilitzeu espècies i herbes fresques per millorar el sabor dels vostres plats. El gingebre, l'all i la llimona fresca poden afegir un sabor únic i vibrant als vostres àpats.
• Llegiu la recepta amb atenció: les receptes asiàtiques sovint contenen una llarga llista d'ingredients, però no deixeu que això us intimidi. Llegiu atentament la recepta i assegureu-vos que teniu totes les espècies i condiments necessaris abans de començar a cuinar.
• Congela les teves espècies: per mantenir les teves espècies fresques durant més temps, considera emmagatzemar-les al congelador. Això pot ajudar a preservar el seu sabor i aroma, de manera que els podeu utilitzar a les vostres receptes sempre que els necessiteu.

Notes especials per a vegans i vegetarians

La cuina asiàtica ofereix una gran varietat d'opcions veganes i vegetarianes, incorporant moltes verdures fresques i proteïnes d'origen vegetal. Aquests són alguns consells per fer plats asiàtics vegans i vegetarians:

• Utilitzeu tofu: el tofu és un ingredient versàtil i ric en proteïnes que es pot utilitzar en una varietat de plats asiàtics. Proveu de marinar-lo amb una salsa picant o de sofregir-lo amb verdures per a un àpat ràpid i fàcil.
• Verdures en vinagre: les verdures en vinagre són un element bàsic en moltes cuines asiàtiques i poden afegir un element picant i saborós als vostres plats. Proveu d'escabetxar unes pastanagues, cogombres o raves per afegir-los al vostre proper sofregit o bol d'arròs.
• Utilitzeu salsa de soja: la salsa de soja és un ingredient vegà i apte per als vegetarians que pot afegir un sabor salat i salat als vostres plats. Utilitzeu-lo en adobs, sofregits i salses d'immersió per obtenir una explosió de sabor addicional.

La guia definitiva per utilitzar espècies a la cuina asiàtica

Si et dediques seriosament a la cuina asiàtica, hi ha molts recursos disponibles per ajudar-te a aprendre més sobre l'art de la preparació d'espècies i els mètodes de cuina. Aquí teniu alguns consells i recursos addicionals per ajudar-vos a començar:

• Recerca: hi ha molts llibres i recursos en línia disponibles que us poden ajudar a aprendre més sobre les diferents espècies que s'utilitzen a la cuina asiàtica i com utilitzar-les a la vostra cuina. Busqueu llibres i articles publicats per fonts acreditades per assegurar-vos que rebeu informació precisa.
• Feu una classe de cuina: si voleu millorar les vostres habilitats de cuina asiàtica, penseu a fer una classe de cuina. Moltes escoles de cuina locals i centres comunitaris ofereixen classes de cuina asiàtica, que us ofereixen experiència pràctica i orientació experta.
• Uneix-te a un fòrum de menjar: els fòrums de menjar són una manera fantàstica de connectar amb altres entusiastes del menjar i obtenir consells i consells sobre cuinar cuina asiàtica. Uneix-te a un fòrum i comença a fer preguntes i a compartir les teves pròpies experiències.
• Proveu plats nous: la millor manera de millorar les vostres habilitats de cuina asiàtica és provar plats nous i experimentar amb diferents espècies i condiments. No tingueu por de provar alguna cosa nova i diferent: potser només descobrireu el vostre nou plat preferit!

Condimenteu-lo amb condiments asiàtics i barreges d'espècies

• Els condiments asiàtics són una part essencial de la cuina asiàtica, afegeixen sabor i profunditat als plats.
• Es presenten en una varietat de formes, incloses salses, pastes i olis.
• Alguns dels condiments asiàtics més utilitzats inclouen la salsa de soja, la salsa de peix, la salsa d'ostres, la salsa hoisin i l'oli de sèsam.
• Aquests condiments s'utilitzen en una varietat de plats, des de sofregits fins a adobs per a carns a la brasa.
• Afegir un raig de salsa de soja o un raig d'oli de sèsam pot canviar completament el perfil de sabor d'un plat.

Barreges d'espècies asiàtiques

• Les mescles d'espècies asiàtiques són una barreja de diferents espècies i herbes que s'utilitzen habitualment a la cuina asiàtica.
• Aquestes barreges d'espècies es poden utilitzar per crear sabors únics als plats i són una bona manera d'experimentar amb diferents combinacions de sabors.
• Algunes de les mescles d'espècies asiàtiques més populars inclouen la pasta xinesa de cinc espècies, la japonesa de set espècies i la pasta de curri tailandès.
• Les cinc espècies xineses són una barreja de canyella, anís estrellat, clau, llavors de fonoll i grans de pebre de Szechuan i s'utilitza habitualment en sofregits i carns rostides.
• Les set espècies japoneses, també conegudes com shichimi togarashi, consisteixen en pebrot vermell, grans de pebre de Szechuan, llavors de sèsam, pell de taronja seca, gingebre, nori i llavors de rosella i s'utilitza sovint per condimentar carns i verdures a la brasa.
• La pasta de curri tailandès és una barreja d'herbes i espècies fresques, com ara llimona, arrel de galangal i fulles de llima kaffir, i s'utilitza per crear la base de molts curris tailandesos.
• Aquestes barreges d'espècies també són ideals per afegir-hi adobs o fregaments per a carns a la brasa, creant un plat únic i saborós.

Com utilitzar condiments asiàtics i barreges d'espècies

• Els condiments asiàtics i les barreges d'espècies es poden utilitzar de diverses maneres per afegir sabor als plats.
• Aquests són alguns consells per utilitzar-los:

– Afegiu salsa de soja o salsa de peix als sofregits o adobs per a carns a la brasa.
– Utilitzeu salsa hoisin o salsa d'ostres com a esmalt per a carns o verdures rostides.
– Feu un raig d'oli de sèsam sobre fideus o verdures cuites per obtenir un sabor de nou.
– Barreja cinc espècies xineses o set espècies japoneses amb carn mòlta per donar un toc únic a les hamburgueses o les mandonguilles.
– Utilitzeu la pasta de curri tailandès com a base per a sopes o guisats.

• Val la pena assenyalar que alguns condiments asiàtics i barreges d'espècies poden ser bastant picants, així que comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més al gust.
• Malgrat la seva calor, també poden afegir un sabor dolç i salat als plats.
• Si voleu crear un plat específic, seguiu una recepta que requereixi aquests ingredients per assegurar-vos que els feu servir correctament.
• No tingueu por d'experimentar amb diferents combinacions de condiments i barreja d'espècies per crear el vostre propi perfil de sabor únic.
• Els condiments asiàtics i les barreges d'espècies són un element bàsic de la cuina asiàtica i són una bona manera de millorar el sabor dels vostres plats.

Xili: l'aliment bàsic picant de la cuina asiàtica

El bitxo és una espècia popular que es troba a molts països asiàtics i és un element bàsic en la seva cuina. Es presenta en diferents formes, com ara fresca, seca, en pols i en escates. El bitxo vermell és el tipus de bitxo més venut, però els bitxos verds també s'utilitzen en alguns plats.

Com s'utilitza el bitxo a la cuina asiàtica?

El bitxo s'utilitza en una varietat de plats de la cuina asiàtica, i les possibilitats són infinites. Alguns plats populars que incorporen bitxo inclouen:

• Plats de Hunan i Sichuan de la Xina
• kimchi coreà
• Plats japonesos d'ebi i cranc
• curri indi

El bitxo es pot afegir als plats de diferents formes, depenent de la preferència del cuiner. Algunes persones consideren que els flocs de bitxo o el bitxo en pols són una mica menys difícils de manejar que els bitxos frescos, que poden ser força picants.

Quins són els diferents tipus de bitxo?

Hi ha molts tipus diferents de bitxo, cadascun amb el seu propi gust i nivell de calor únic. Alguns dels tipus de bitxo més populars que es troben a la cuina asiàtica inclouen:

• Bitxo d'ull d'ocell tailandès: petit i molt picant
• Xile de Caixmir: suau i dolç
• Gochugaru coreà: foc mitjà i lleugerament dolç
• Shichimi togarashi japonès: una barreja de set espècies, incloent bitxo, cítrics i olis

Com incorporar el bitxo a la vostra cuina

Si voleu afegir una mica de calor als vostres plats, hi ha moltes maneres d'incorporar el bitxo a la vostra cuina. Aquí teniu algunes idees:

• Llenceu els bitxos frescos als sofregits o al curri
• Utilitzeu flocs de bitxo o bitxo en pols per afegir una mica d'espècia a les marinades o fregaments
• Barregeu els bitxos frescos en una pasta per utilitzar-los com a condiment o adob
• Tritureu els bitxos secs per utilitzar-los com a condiment

On trobar el bitxo

El bitxo es pot trobar a la majoria de botigues de queviures, ja sigui fresc o sec. Si preferiu comprar a granel, podeu trobar el bitxo a les botigues d'espècies especialitzades o als minoristes en línia com ChilliBuy. Per mantenir el bitxo fresc, emmagatzemeu-lo en una bossa o recipient tancat al buit lluny de la calor i la llum.

El bitxo és una espècia deliciosa i versàtil que pot afegir una mica o molt de calor als teus plats. Tant si preferiu els bitxos frescos com els bitxos en pols, hi ha infinites possibilitats per incorporar aquest element bàsic picant a la vostra cuina.

El món dolç i salat de la canyella a la cuina asiàtica

La canyella és una espècia que prové de l'escorça dels arbres de la família dels Cinnamomum. És un ingredient mil·lenari que ha estat reconegut pels seus beneficis culinaris i per a la salut des dels primers temps. Hi ha dos tipus principals de canyella: la canyella de Ceilan i la canyella Cassia.

Com afegir canyella als teus plats?

La canyella es pot afegir als plats de diferents formes, segons la recepta. Aquí teniu algunes maneres d'afegir canyella als vostres plats:

• Es poden afegir branques de canyella a guisats, curris i arrossos per donar-los sabor. També es poden utilitzar per fer te de canyella.
• La canyella mòlta es pot afegir a plats dolços com el pastís de poma i l'arròs amb llet. També es pot afegir a plats salats com el xili i les verdures rostides.
• Els trossos de canyella es poden tallar i afegir a plats com la carn de porc i el pollastre a la brasa.

Quins són els beneficis de la canyella?

La investigació ha demostrat que la canyella té diversos beneficis per a la salut, com ara:

• Reduir els nivells de sucre en sang i millorar la sensibilitat a la insulina
• Reduint la inflamació i l'estrès oxidatiu
• Millora la salut del cor reduint els nivells de colesterol i triglicèrids
• Millorar la memòria i la funció cerebral

El gingebre versàtil: un ingredient clau en la cuina asiàtica

El gingebre es considera un ingredient bàsic en la cuina asiàtica i normalment s'afegeix a una varietat de plats per afegir sabor i matisos. Aquests són alguns plats on el gingebre és un ingredient clau:

• Salmó japonès teriyaki: s'afegeix gingebre a la salsa teriyaki per donar-li un gust salat i lleugerament dolç.
• Curries indis: el gingebre s'utilitza en curris salats per afegir una calor subtil i netejar el paladar.
• Peix Assam: aquest plat de Malàisia utilitza gingebre en vinagre com a acompanyament per acompanyar el peix fregit.
• Costella de porc amb pinya i gingebre: una recepta única creada a les Filipines que combina la dolçor de la pinya amb el picant del gingebre per elevar el sabor de la costella de porc.

Ús de gingebre en diferents formes

El gingebre es pot utilitzar de diferents formes segons la recepta i les preferències personals. Aquests són alguns consells per utilitzar el gingebre:

• Gingebre fresc: el gingebre fresc té un perfil de sabor més fort que el gingebre en pols i s'utilitza normalment en plats salats.
• Gingebre mòlt: el gingebre mòlt és una alternativa convenient al gingebre fresc i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats.
• Gingebre sec: el gingebre sec té un sabor més concentrat que el gingebre fresc i s'utilitza normalment a la cocció i postres.
• Gingebre en vinagre: el gingebre en vinagre té un sabor més suau que el gingebre fresc i sovint se serveix com a netejador del paladar juntament amb el sushi.
• Pols de gingebre: el gingebre en pols es pot comprar a la majoria de botigues de queviures i és un gran substitut del gingebre fresc quan no està disponible. No obstant això, amb el temps pot perdre part de la seva força, així que el millor és substituir-lo cada any i guardar-lo en un recipient hermètic.

L'anís estrellat dolç i picant: un ingredient clau en la cuina asiàtica

L'anís estrellat és una espècia que s'utilitza habitualment a la cuina xinesa i japonesa. És un fruit en forma d'estrella que prové d'un petit arbre de fulla perenne. La fruita es recull abans que maduri completament i després s'asseca. La fruita seca resultant és el que s'utilitza habitualment a la cuina.

Com utilitzar l'anís estrellat a la cuina?

• L'anís estrellat es pot utilitzar tant en mòlta com en forma sencera.
• El millor és emmagatzemar l'anís estrellat en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa.
• Quan utilitzeu anís estrellat sencer, és important treure els trossos abans de servir el plat.
• L'anís estrellat es pot afegir als plats a l'inici de la cocció per permetre que el sabor es desenvolupi completament.
• També es pot afegir al final de la cocció per crear un sabor més fort.
• Quan utilitzeu anís estrellat mòlt, és important comprovar la qualitat i la frescor abans d'afegir-lo a un plat.

Suplents de l'anís estrellat

Si no trobeu anís estrellat, hi ha alguns substituts que podeu provar:

• Llavors d'anís: tenen un sabor similar però no tenen la complexitat de l'anís estrellat.
• Pols xinesa de cinc espècies: inclou anís estrellat com un dels seus ingredients i es pot utilitzar com a substitut en alguns plats.
• Llavors de fonoll: tenen un sabor similar però no són tan forts com l'anís estrellat.

Beneficis de l'ús d'anís estrellat

• L'anís estrellat és un substitut més barat de l'anís normal.
• És un ingredient essencial per crear els sabors únics que es troben a la cuina asiàtica.
• Serveix com un excel·lent potenciador del sabor per a carns grasses.
• S'ha trobat que té alguns beneficis per a la salut, com ara ajudar a la digestió i reduir la inflamació.

Explorant la versatilitat del comí a la cuina asiàtica

Les llavors de comí es poden torrar i triturar per alliberar el seu sabor i aroma. El millor és comprar llavors senceres de comí i triturar-les tu mateix per garantir la màxima frescor. Un cop mòlt, el comí s'ha de guardar en un recipient hermètic per mantenir el seu sabor.

El comí és una espècia versàtil que es pot utilitzar de diverses maneres per millorar els sabors dels plats asiàtics. Aquí teniu algunes maneres d'incorporar el comí a la vostra cuina:

• Afegiu comí als plats de verdures per donar-los un toc lleugerament picant.
• Utilitzeu el comí en adobs i fregaments per a plats de carn com el xai, la vedella i el xai.
• Afegiu comí a les mandonguilles o al dahl per obtenir un sabor deliciós i salat.
• Utilitzeu comí en salses de cacauet per millorar-ne el sabor.
• Afegiu comí a les sopes per obtenir un sabor càlid i reconfortant.

Quins són alguns dels plats asiàtics famosos que utilitzen comí?

El comí s'utilitza amb freqüència a la cuina xinesa, especialment a les regions de Hunan i Guizhou. S'utilitza habitualment en plats com broquetes especiades i menjar de carrer. A la cuina índia, el comí és comú condiment al curri, mentre que a la cuina del Pròxim Orient, s'utilitza en plats com el falafel i l'hummus.

Arrel de galangal: l'espècia distintiva de la cuina del sud-est asiàtic

L'arrel de galanga, també coneguda com a gingebre tailandès o galanga, és un rizoma que s'utilitza àmpliament a la cuina del sud-est asiàtic. És membre de la família del gingebre i és una espècia diferent que s'utilitza habitualment en plats tailandesos, vietnamites i indis.

Com s'utilitza l'arrel de galangal a la cuina?

L'arrel de galangal és un ingredient essencial en molts plats populars del sud-est asiàtic. S'utilitza habitualment en brous i sopes, i també es pot afegir als sofregits i al curri. Sovint es compara l'arrel de galangal amb el gingebre, però les diferències entre ambdues són importants. Tot i que el gingebre s'utilitza habitualment a la cuina xinesa, l'arrel de galangal és un element bàsic a la cuina tailandesa i altres cuines del sud-est asiàtic.

Com utilitzar l'arrel galangal a la vostra cuina

Si esteu comprant arrel de galangal, assegureu-vos de demanar la forma correcta de l'espècia. Es troba habitualment en la seva forma sencera i dura, però també es pot trobar en forma de pols. Quan utilitzeu arrel de galangal a les vostres receptes, recordeu que és una mica més dura que el gingebre, per la qual cosa s'ha de tallar o ratllar finament. Aquí teniu alguns consells per utilitzar l'arrel de galanga a la vostra cuina:

• Afegiu-lo experimentalment a brous i sopes per oferir una aroma única i cítrica.
• Utilitzeu-lo com a substitut del gingebre a les receptes per afegir un sabor i una textura diferents.
• Afegiu-lo als sofregits i al curri per obtenir un gust més agut i picant.
• Recordeu que l'arrel de galangal és un component crític de molts plats tradicionals del sud-est asiàtic, per la qual cosa és important tenir en compte la diferència de sabor i textura en comparació amb el gingebre.

Ressenyes de l'arrel de Galangal

L'arrel de galangal és un veritable ingredient per als amants de les espècies. Ofereix una àmplia gamma de sabors i textures que es poden utilitzar per afegir varietat a qualsevol plat. Aquí teniu algunes ressenyes d'aquells que han experimentat amb l'arrel de galangal a la seva cuina:

• "L'arrel de Galangal és un canvi de joc a la meva cuina. Afegeix un sabor únic i sorprenent a les meves sopes i curris.”- Sarah, blogger de menjar
• "Al principi era escèptic sobre l'ús de l'arrel de galangal, però ara no m'imagino cuinar sense ella. Afegeix una profunditat de sabor que el gingebre simplement no pot igualar.”- John, cuiner de casa
• "L'arrel de galangal és una mica més difícil de trobar que el gingebre normal, però sens dubte val la pena l'esforç. Se sent com un ingredient essencial en els plats tradicionals del sud-est asiàtic.”- Maria, entusiasta de la gastronomia.

L'espècia preciosa: el safrà a la cuina asiàtica

El safrà és d'origen orgànic dels camps del sud d'Àsia, especialment a la ciutat manxeca d'Espanya. Continua sent una de les mercaderies culinàries més rares i cares, la qual cosa la converteix en una valuosa inversió per a aquells que busquen afegir varietat a les seves creacions culinàries.

Com comprar la millor qualitat de safrà?

Quan compreu safrà, és important invertir en la millor qualitat disponible. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Busqueu safrà de colors brillants i amb una aroma diferent.
• Compra safrà en fils en lloc de pols, ja que és menys probable que s'adulteri.
• Comproveu l'etiqueta per assegurar-vos que el safrà és d'origen orgànic i d'alta qualitat.
• Considereu la possibilitat de comprar safrà de qualitat Coupe espanyol, que és de la més alta qualitat disponible.

El safrà és una espècia diferent i apreciada que significa el millor de la cuina asiàtica. Millora les teves creacions culinàries amb aquesta espècia emocionant i rara i comparteix les teves creacions a les xarxes socials perquè altres puguin gaudir.

La cúrcuma vibrant i saborosa: un ingredient bàsic a la cuina asiàtica

La cúrcuma és una espècia que pertany a la família del gingebre i és originària del sud-est asiàtic. Els rizomes de la planta es trituren en una pols fina, donant lloc al color groc brillant que és tan comú en els plats de l'Índia i el sud-est asiàtic. La paraula "cúrcuma" prové de la paraula llatina "terra merita", que significa "terra meritoria".

Com preparar i emmagatzemar la cúrcuma

La cúrcuma és una espècia comuna que es pot trobar a la majoria de botigues de queviures locals. Aquests són alguns consells per preparar i emmagatzemar la cúrcuma:

• Les arrels de cúrcuma fresques es poden trobar en alguns mercats asiàtics i botigues especialitzades. Per preparar la cúrcuma fresca, només cal pelar i ratllar l'arrel com ho faries amb el gingebre.
• La cúrcuma mòlta és la forma més comuna de l'espècia i es pot trobar a la secció d'espècies de la majoria de botigues de queviures.
• Per emmagatzemar la cúrcuma mòlta, el millor és mantenir-la en un recipient hermètic lluny de la llum solar directa. Normalment durarà fins a un any.
• Les arrels fresques de cúrcuma es poden emmagatzemar a la nevera fins a un mes o congelar-se fins a sis mesos.

El secret per fer el plat perfecte de cúrcuma

Si t'agrada el sabor de la cúrcuma i vols crear un plat saborós i fragant, aquí tens alguns consells a tenir en compte:

• Utilitzeu una petita quantitat de cúrcuma: la cúrcuma és una espècia poderosa, de manera que una mica és molt útil. Comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més segons sigui necessari.
• Utilitzeu altres espècies per complementar el sabor de la cúrcuma: la cúrcuma combina bé amb altres espècies asiàtiques comunes com el gingebre, la canyella i el comí.
• Afegiu la cúrcuma al plat d'hora: la cúrcuma necessita temps per alliberar el seu sabor i color, així que és millor afegir-la al plat al principi del procés de cocció.
• No tingueu por d'experimentar: la cúrcuma és una espècia versàtil que es pot utilitzar en una gran varietat de plats. Proveu d'afegir-lo a les vostres receptes preferides per donar-los un toc de sabor i color addicional.

La propagació de la cúrcuma a la cuina occidental

No és d'estranyar que la cúrcuma s'hagi convertit en un ingredient popular a la cuina occidental en els últims anys. Aquesta espècia sabrosa i saludable s'ha utilitzat a la cuina asiàtica durant segles, i la seva aparició en els plats occidentals és un testimoni de la seva versatilitat i sabor deliciós. Aquí hi ha algunes maneres habituals d'utilitzar la cúrcuma a la cuina occidental:

• En batuts i sucs: la cúrcuma es pot afegir als batuts i sucs per donar-los un impuls addicional de sabor i beneficis per a la salut.
• A la cocció: la cúrcuma es pot afegir a productes de forn com ara pa i magdalenes per donar-los un sabor lleugerament dolç i fragant.
• En plats per emportar: la cúrcuma és un ingredient comú en molts plats per emportar, afegint un toc fragant i saborós als aliments xinesos i indis.
• En plats salats: la cúrcuma es pot afegir a plats salats com les verdures rostides i les carns a la brasa per donar-los un sabor lleugerament picant i fragant.

Quin és el tracte amb el pebre blanc?

El pebre blanc és un tipus de pebre que s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica. Es produeix recollint el pebrot quan està totalment madur i després assecant-lo al sol fins que la capa exterior es torna negra. Aleshores s'elimina la capa externa negra, deixant només la llavor interior blanca. Aquesta llavor es tritura després en una pols fina, que és el que veiem habitualment a les botigues.

Què fa que el pebre blanc sigui diferent del pebre negre?

Tot i que el pebre blanc i el negre provenen de la mateixa planta, tenen algunes diferències clau que els fan únics:

• El pebre blanc es fa amb grans de pebre totalment madurs, mentre que el pebre negre es fa amb grans de pebre verds.
• El pebre blanc es produeix eliminant la capa exterior del gra de pebre, mentre que el pebre negre es deixa amb la capa exterior intacta.
• El pebre blanc té un gust més suau en comparació amb el pebre negre, però té un perfil de sabor més complex.

Com s'utilitza el pebre blanc a la cuina?

El pebre blanc és un ingredient comú en molts plats asiàtics i sovint s'utilitza en combinació amb altres espècies i condiments. Aquí teniu algunes maneres d'utilitzar pebre blanc a la vostra cuina:

• Afegiu una mica de pebre blanc als vostres plats sofregits per obtenir un cop més de calor.
• Utilitzeu pebre blanc com a substitut del pebre negre a les receptes en què no voleu que apareguin les taques negres al plat final.
• Afegiu pebre blanc als vostres adobs i salses per donar-los un sabor únic.
• Utilitzeu pebre blanc per condimentar plats de carn, com ara porc o vedella.

Com emmagatzemar el pebre blanc?

Per mantenir el pebre blanc fresc i saborós, és important emmagatzemar-lo correctament. Aquests són alguns consells per emmagatzemar el pebre blanc:

• Guardeu el pebre blanc en un recipient hermètic per evitar que entri humitat.
• Mantingueu el pebre blanc en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa.
• Si voleu conservar el vostre pebre blanc durant un període de temps més llarg, podeu congelar-lo en un recipient hermètic.

Hi ha cap desavantatge en utilitzar pebre blanc?

Tot i que el pebre blanc és generalment una bona opció per condimentar els aliments, hi ha algunes coses a tenir en compte:

• El pebre blanc té un contingut més elevat de certs compostos en comparació amb el pebre negre, cosa que pot provocar que algunes persones sentin una sensació de cremor a la boca.
• El pebre blanc no s'utilitza habitualment a la cuina occidental, de manera que potser haureu d'anar a una botiga especialitzada per trobar-lo.
• Si esteu acostumats a utilitzar pebre negre, potser us sorprendrà la diferència de gust quan feu servir pebre blanc.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre com s'utilitzen les espècies a la cuina asiàtica. 

Podeu utilitzar-los per afegir sabor, aroma i color als vostres plats, i són una manera fantàstica d'afegir alguns beneficis addicionals per a la salut a la vostra dieta. Així que no tingueu por d'amenitzar les coses!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.