Tipus d'espessidors a la cuina: el que cal saber

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 25 de setembre, 2022

Els espessidors s'utilitzen per augmentar la viscositat o el gruix d'una substància alimentària líquida o semisòlida. Els agents espessidors comuns inclouen midons, genives i proteïnes. Els espessidors es poden utilitzar tant en plats salats com dolços per aconseguir la textura desitjada.

En aquesta guia, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre els espessidors a la cuina i com utilitzar-los correctament.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és exactament un espessidor alimentari?

Un espessidor alimentari és una substància que s'afegeix a una mescla per augmentar-ne la viscositat o el gruix. Això es pot aconseguir controlant la mida de les partícules de la mescla o afegint carbohidrats o midó a la mescla. Saber utilitzar un espessidor d'aliments és fonamental a l'hora de preparar diversos plats, ja que pot afectar de manera important la textura i l'aspecte del producte final.

Les propietats úniques dels espessidors a base de midó

Els espessidors a base de midó són el tipus més comú d'espessidors d'aliments i s'utilitzen en una àmplia gamma de plats. Algunes de les propietats úniques dels espessidors a base de midó inclouen:

• En general són barats i de fàcil accés.
• Són molt versàtils i es poden utilitzar en una àmplia gamma de plats.
• Són extremadament efectius per espessir líquids.
• Es poden utilitzar per controlar la textura d'un plat, des d'una consistència fina i suau fins a una textura més rústica i gruixuda.
• Són únics perquè es poden utilitzar per evitar que els líquids es separin i mantenir una textura consistent durant tot el procés de cocció.

La ciència darrere de l'espessiment dels aliments

El procés d'espessiment dels aliments depèn de diversos factors, com ara el pes molecular de l'espessidor, la mida de les partícules de la mescla i la quantitat d'aigua present. Alguns dels principis científics clau darrere de l'espessiment dels aliments inclouen:

• L'amilosa i l'amilopectina són dos tipus de polisacàrids que es troben als midons i que són responsables d'espessir els líquids.
• La viscositat d'un líquid augmenta a mesura que augmenta el pes molecular de l'espessidor.
• La mida de les partícules d'una mescla afecta la seva viscositat, amb partícules més petites generalment donant lloc a una mescla més espessa.
• Barrejar i remenar una barreja pot ajudar a distribuir uniformement l'espessidor i mantenir una textura consistent.
• Afegir aire a una barreja pot ajudar a augmentar la seva viscositat i crear una textura més lleugera i esponjosa.
• Alguns materials, com les argiles i els gels, es poden utilitzar com a espessidors en aplicacions modernes com la tinta i la pintura.

El paper dels espessidors en plats específics

Els diferents plats requereixen diferents tipus d'espessidors per aconseguir la textura i consistència desitjades. Alguns exemples inclouen:

• Salses: els espessidors a base de midó, com ara la maizena o la farina, s'utilitzen habitualment per espessir salses, salses i sopes.
• Pastissos i budines: els espessidors a base de midó com la maizena o la tapioca s'utilitzen habitualment per espessir els farcits de fruita per a pastissos i budins.
• Gelat: les gomes com la goma xantana o la carragenina s'utilitzen habitualment per espessir i estabilitzar el gelat.
• Amaniments d'amanides: les gomes com la goma guar o la goma xantana s'utilitzen habitualment per espessir i estabilitzar els amaniments d'amanides.

Els avantatges d'utilitzar un espessidor d'aliments

L'ús d'un espessidor d'aliments pot proporcionar una sèrie de beneficis, que inclouen:

• Millora de la textura i consistència d'un plat.
• Evitant que els líquids se separin i mantenint una textura consistent.
• Millora l'aspecte d'un plat fent-lo més gruixut i més atractiu visualment.
• Permet un millor control del procés de cocció espessint líquids en una etapa concreta.
• Permet l'ús d'ingredients menys costosos espessint líquids i creant un plat més consistent.

Tècniques d'engrossiment: portar la teva cuina al següent nivell

Un dels mètodes més populars i utilitzats per espessir els aliments és afegint midó a un líquid. Aquests són els passos a seguir:

• Combina parts iguals de midó i aigua freda per crear una pasta.
• Afegiu la pasta al líquid calent i remeneu contínuament.
• Deixeu coure la barreja un parell de minuts fins que espesseixi.
• Retirar del foc i servir.

Maizena: el gran espessidor

La maizena és un espessidor molt recomanable per a molts plats. Aquests són alguns consells per utilitzar la maizena:

• Barregeu la maizena amb aigua freda abans d'afegir-la al vostre líquid calent.
• Remeneu contínuament per evitar que es formin grumolls.
• Assegureu-vos de cuinar la barreja durant un parell de minuts per eliminar el gust de midó.
• Utilitzeu aproximadament 1 cullerada de maizena per cada tassa de líquid.

Roux: La tècnica francesa d'engrossiment

El roux és una tècnica francesa que consisteix a cuinar parts iguals de greix i farina. A continuació s'explica com fer un roux:

• Fondre la mantega o l'oli en una paella a foc mitjà.
• Afegiu una quantitat igual de farina i remeneu contínuament fins que quedi una barreja homogènia.
• Coure el roux durant un parell de minuts fins que quedi una mica marró.
• Afegiu el roux al vostre líquid calent i remeneu contínuament fins que espesseixi.

Ús de verdures per espessir el teu menjar

Les verdures també es poden utilitzar com a espessidor. Aquests són alguns consells per utilitzar verdures:

• Cuineu verdures amb midó com les patates o els moniatos fins que estiguin toves.
• Tritureu les verdures i afegiu-les al vostre líquid calent.
• Remeneu contínuament fins que la mescla espesseixi.
• Retirar del foc i servir.

Tècnica de maizena xinesa: fer que les vostres salses siguin més suaus

La tècnica xinesa de midó de blat de moro és un mètode popular per fer-ho salses més suau. A continuació s'explica com fer-ho:

• Barregeu la maizena amb aigua freda abans d'afegir-la al vostre líquid calent.
• Remeneu contínuament per evitar que es formin grumolls.
• Afegiu la barreja de maizena al vostre líquid calent i remeneu contínuament fins que espesseixi.
• Retirar del foc i afegir un parell de gotes d'oli a la barreja.
• Remeneu la barreja fins que l'oli estigui totalment incorporat.

Saber espessir els aliments és fonamental per preparar bons plats. Tant si esteu fent una salsa de poma dolça com un sofregit de vedella picant, aquestes tècniques us permetran aconseguir la consistència perfecta cada vegada. Per tant, feu clic i proveu aquests mètodes per portar la vostra cuina al següent nivell!

Explorant els diferents tipus d'espessidors d'aliments

Els agents espessidors són essencials ingredients en la preparació de diverses receptes, especialment en la creació de salses, sopes i postres. Aquests agents augmenten la viscositat del líquid interferint amb el moviment de les molècules, donant lloc a una mescla espessa. Conèixer els diferents tipus d'espessidors d'aliments és crucial per aconseguir la consistència desitjada del vostre plat.

Agents espessidors d'ús habitual

Aquests són alguns dels agents espessidors que s'utilitzen habitualment a la cuina:

• Farina: és l'espessissant més utilitzat en cuina. És versàtil i es pot utilitzar en diverses receptes. La farina s'espesseix per gelatinització, que és el procés d'escalfament de les molècules de midó de la farina, fent que absorbeixin aigua i s'inflen, donant lloc a una mescla espessa.

• Maizena: La maizena és un altre espessidor popular utilitzat a la cuina. És una pols fina que s'espesseix per gelatinització, igual que la farina. Tanmateix, la maizena és un espessidor més potent que la farina, per la qual cosa es necessita una quantitat menor.

• Arrowroot: Arrowroot és un midó extret de l'arrel de la planta de l'arrowroot. És un espessidor sense gluten que s'espesseix per gelatinització. Arrowroot és el més adequat per a receptes que requereixen un acabat clar i brillant, com ara esmalts de fruites i farcits de pastís.

• Gelatina: la gelatina és un espessidor a base de proteïnes que s'utilitza habitualment en postres com ara púdings, flams i gelees. S'espesseix formant una substància semblant a un gel quan es barreja amb líquid.

Els millors espessidors d'aliments per a les vostres necessitats de cuina

Conèixer els millors espessidors d'aliments per utilitzar en situacions específiques és essencial per preparar salses espessides, postres i altres receptes. Els agents espessidors augmenten la viscositat del líquid sense interferir amb el gust del plat. En aquesta secció, parlarem dels millors espessidors d'aliments que s'utilitzen habitualment a la cuina.

Espessidors a base de midó

Els espessidors a base de midó són el tipus d'espessidor més típic utilitzat a la cuina. Funcionen per gelatinització, que és el procés d'escalfar el midó en un líquid per espessir-lo. Els espessidors a base de midó més coneguts són:

• Farina de blat: aquest vell element bàsic del rebost és un espessidor que augmenta la viscositat dels líquids. És més adequat per espessir salses i salses.
• Fécula de patata: aquest espessidor no té gluten i és el més adequat per espessir salses i sopes. Té un sabor neutre i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats.
• Midó de tapioca: aquest espessidor no té gluten i és el més adequat per espessir pastissos de fruita i postres. Té una textura i propietats úniques que la fan ideal per espessir.

Dominar l'art d'utilitzar espessidors alimentaris

Hi ha molts tipus d'espessidors d'aliments, cadascun amb els seus usos específics. Aquests són alguns exemples:

• Els espessidors amb midó, com ara la farina de blat de moro i la farina, s'utilitzen habitualment a la cuina i al forn.
• Els espessidors moderns, com ara la goma xantana i la goma guar, s'utilitzen habitualment a la indústria alimentària per aconseguir una textura o viscositat específica.
• Els modificadors de reologia, com ara les argiles, s'utilitzen habitualment en productes de pintura i pigments per augmentar la viscositat i evitar la sedimentació.
• Els agents gelificants, com la hidroxil propil metilcel·lulosa i l'oli de ricí, s'utilitzen habitualment a la indústria cosmètica per crear gels i cremes.

Efecte de la calor sobre els espessidors d'aliments

La calor pot afectar significativament el procés d'espessiment dels espessidors d'aliments. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Es necessita calor per activar el procés d'engrossiment dels midons.
• El sobreescalfament pot fer que la mescla es descompon i perdi les seves propietats espessidores.
• Afegir espessidor a un líquid calent pot fer que s'agrupi i no espessi correctament.
• Alguns espessidors, com els gelificants, requereixen calor per activar-se i espessir-se correctament.

Ús d'espessidors d'aliments en líquid

L'ús d'espessidors d'aliments en líquid pot ser una mica complicat. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a aconseguir el gruix desitjat:

• Afegir aire a la barreja pot ajudar a espessir-la. És per això que la nata muntada és més espessa que la nata líquida.
• Afegir una petita quantitat d'espessidor alhora i remenar constantment pot ajudar a evitar que es formin grumolls.
• Afegir una petita quantitat de líquid a l'espessidor abans d'afegir-lo a la barreja principal pot ajudar a evitar que es formin grumolls.
• Afegir massa espessidor pot fer que la barreja es torni massa espessa i difícil de treballar.

Conclusió

Els espessidors són una bona manera d'afegir textura i gruix a la vostra cuina. Els agents espessidors són un tipus d'additiu que augmenten la viscositat d'un líquid augmentant el seu pes molecular. Els espessidors es poden utilitzar per millorar la textura i l'aspecte dels vostres plats, i són especialment útils per fer salses i salses. Els espessidors poden ser hidrats de carboni o proteïnes, i sovint s'utilitzen a la cuina per fer plats com sopes, guisats i salses.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.