Farina d'arròs: una guia completa de tipus, usos i beneficis

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juny 20, 2022

Farina d'arròs (també arròs pols) és una forma de farina feta d'arròs mòlt fi. És diferent del midó d'arròs, que es produeix generalment en macerar l'arròs amb lleix.

La farina d'arròs és un substitut especialment bo de la farina de blat, que provoca irritació en el sistema digestiu dels intolerants al gluten. La farina d'arròs també s'utilitza com a espessidor en receptes refrigerades o congelades, ja que inhibeix la separació de líquids.

En aquest article us explicaré tot el que heu de saber sobre la farina d'arròs, des dels seus usos fins a les seves diferències amb la farina de blat.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Tot el que necessites saber sobre la farina d'arròs

La farina d'arròs és un tipus de farina que es produeix triturant grans d'arròs en una pols fina. S'utilitza habitualment a la cuina i al forn i és una opció popular per a les persones que busquen substituts sense gluten per a la farina normal. La farina d'arròs es pot produir a partir de diferents tipus d'arròs, incloent arròs blanc, integral i dolç. Normalment es mòlta finament i té un gust neutre, el que el converteix en un ingredient versàtil en una varietat de plats.

El procés de producció

La clau per produir farina d'arròs és el procés de mòlta. Els grans d'arròs es trituren en una pols fina, que es pot fer a petita o gran escala. El procés consisteix a assecar els grans d'arròs i després triturar-los fins a convertir-los en una pols fina. El tipus d'arròs utilitzat pot marcar la diferència en la consistència de la farina produïda. Per exemple, la farina d'arròs dolç es produeix a partir d'un tipus d'arròs ric en midó, la qual cosa la fa ideal per espessir salses i crear una textura consistent en els plats.

Els beneficis de la farina d'arròs

La farina d'arròs és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Alguns dels beneficis d'utilitzar farina d'arròs inclouen:

• No té gluten, per la qual cosa és una gran opció per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.
• És una bona font de compostos essencials que ajuden a protegir el cor.
• Es pot utilitzar com a espessidor en salses i sopes.
• Es pot combinar amb altres farines per crear una textura superior en productes de forn.
• Es pot utilitzar com a substitut de la farina de blat en moltes receptes.

Cuina amb farina d'arròs

Quan es cuina amb farina d'arròs, és important anar amb compte amb la quantitat d'aigua que afegiu a la barreja. La farina d'arròs tendeix a absorbir més aigua que la farina normal, de manera que és possible que hàgiu d'afegir una mica de líquid addicional per obtenir la consistència adequada. La farina d'arròs també es pot utilitzar com a recobriment per a la carn o com a embolcall dels rotllets de primavera. És un espessidor decent per a salses i es pot utilitzar per crear una textura consistent als plats.

Plats populars que utilitzen farina d'arròs

La farina d'arròs és un ingredient clau en nombrosos plats, com ara:

• Salsa sofregida de ceba
• Pastissos d'arròs dolç
• Tallarines d'arròs
• Rotllets de primavera
• Pa d'arròs

El veredicte final

La farina d'arròs és un ingredient versàtil i popular que es pot utilitzar en una varietat de plats. És una opció fantàstica per a les persones que busquen substituts sense gluten de la farina normal i ofereix nombrosos beneficis per a la salut. Tant si feu plats dolços com salats, la farina d'arròs és una opció fantàstica que segur que impressionarà.

Tipus i noms de farina d'arròs

La farina d'arròs blanc és el tipus més comú de farina d'arròs i es produeix per la mòlta de grans d'arròs blanc. És suau i crea un agent espessidor quan s'afegeix a les sopes. La farina d'arròs blanc també és un ingredient popular en la cocció sense gluten i s'utilitza sovint a les receptes de bibingka i mochi.

Farina d’arròs integral

La farina d'arròs integral es produeix triturant grans d'arròs integral, que contenen el segó i el germen de l'arròs. Aquest tipus de farina d'arròs és de nou i rica en nutrients essencials. La farina d'arròs integral és un ingredient popular en la cocció sense gluten i s'utilitza sovint en receptes de pa i magdalenes.

Farina d’arròs glutinosa

La farina d'arròs glutinós, també coneguda com a farina d'arròs dolç, es produeix per la mòlta de grans d'arròs glutinós. Aquest tipus de farina d'arròs és enganxosa i humida, la qual cosa la fa perfecta per crear masses i pastes. La farina d'arròs glutinós és un ingredient comú a les postres asiàtiques, com ara el mochi i productes de forn com el bibingka.

Comparació de mètodes de fresat

La farina d'arròs es pot moldre amb diferents mètodes, que poden afectar la textura i el sabor de la farina. Els dos mètodes més comuns són la mòlta en sec i la mòlta humida.

• Mòlta en sec: els grans d'arròs es trituren en farina amb un molí de pedra o de martell. Aquest mètode produeix una farina fina i en pols que es trenca fàcilment.
• Mòlta humida: els grans d'arròs es posen en remull en aigua durant la nit, permetent que els grans es tornin humits i s'esprénguin fàcilment. A continuació, els grans es molen en una massa viscosa, que s'asseca i es tritura en farina. Aquest mètode crea una farina més espessa i més glutinosa.

Intercanviabilitat amb altres farines

La farina d'arròs es pot utilitzar de diverses maneres i sovint és intercanviable amb altres farines a les receptes. Aquí hi ha algunes maneres d'utilitzar la farina d'arròs:

• Com a espessidor en sopes i salses
• En forn sense gluten per substituir la farina de blat
• Com a recobriment per a aliments fregits
• En postres tradicionals asiàtiques com el mochi i el bibingka

En general, la farina d'arròs és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats i cuines. Tant si preferiu la farina d'arròs blanca, marró, glutinosa, vermella o salvatge, hi ha moltes maneres d'incorporar aquest gra essencial a la vostra cuina.

Sigueu creatius amb farina d'arròs: un ingredient versàtil per a la vostra cuina

La farina d'arròs és un espessidor tradicional que es pot utilitzar en una varietat de plats. El seu sabor i textura neutres el converteixen en una bona alternativa a la farina de blat o la maizena. Aquí teniu algunes idees:

• Utilitzeu-lo per espessir sopes, guisats i salses.
• Afegiu-lo a les arrebossades per a creps, crepes i pollastre fregit per obtenir una textura esponjosa.
• Utilitzeu-lo en pa i productes de forn per obtenir un sabor i una textura de nou.
• Canvieu-lo per farina de blat a les receptes de imitació per una opció sense gluten.

Substitut de la farina de blat

Si voleu canviar a una dieta sense gluten o simplement voleu afegir una mica de varietat a les vostres receptes, la farina d'arròs és una bona opció. Aquests són alguns dels beneficis:

• És naturalment lliure de gluten, per la qual cosa és una gran alternativa per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.
• Conté més fibra que la farina de blat, la qual cosa és important per a una vida saludable.
• Té un contingut més baix de sodi i colesterol que la farina de blat.
• Conté vitamines i minerals que no es troben a la farina de blat.

Ingredient addicional per a més sabor i textura

La farina d'arròs pot ser una bona addició a les vostres receptes, afegint sabor i textura addicionals. Aquí teniu algunes idees:

• Utilitzeu-lo en postres com magdalenes, creps i compotes per obtenir un sabor dolç i de nou.
• Afegiu-lo a plats salats com el pollastre fregit, els productes de formatge i les sopes per obtenir una textura cruixent agradable.
• Barregeu-ho amb midó de patata per obtenir una barreja de farina sense gluten que es pot utilitzar per a qualsevol propòsit.
• Utilitzeu-lo en receptes d'esmorzar com creps, gofres i creps per obtenir una opció naturalment sense gluten.

El secret per fer productes de forn sense gluten

La farina d'arròs és un ingredient clau en l'elaboració de productes al forn sense gluten. Heus aquí per què:

• Es tracta d'una farina de gra fi que és fàcil de treballar i que no necessita molt de temps per a lluir.
• Té un alt contingut de midó que ajuda a unir els ingredients.
• És assequible i fàcil de trobar a la majoria de botigues de queviures.
• És una bona alternativa a la farina de blat, que pot afectar la textura i el resultat dels productes de forn.

Viure la vida sense gluten amb farina d'arròs

Si sou nou a l'estil de vida sense gluten, la farina d'arròs pot ajudar a facilitar la transició. Aquí teniu alguns consells:

• Utilitzeu-lo com a substitut de la farina de blat a les vostres receptes preferides.
• Experimenteu amb diferents tipus de farina d'arròs, com ara farina d'arròs blanca o dolça, per veure quina s'adapta millor a les vostres necessitats.
• Deixeu reposar la farina d'arròs en líquid durant uns minuts abans d'utilitzar-la per ajudar-la a absorbir el líquid i evitar que s'agrupi.
• Utilitzeu-lo com a espessidor en plats salats i dolços per obtenir una agradable textura esponjosa.
• Combina-ho amb altres farines sense gluten com la fécula de patata o la maizena per obtenir un major contingut de proteïnes i una millor textura.

Els avantatges d'utilitzar farina d'arròs a la vostra cuina

Sí, la farina d'arròs és naturalment lliure de gluten. Això vol dir que no conté gluten, que és una proteïna que es troba en el blat, l'ordi i el sègol. Això fa que la farina d'arròs sigui una gran opció per a persones amb intolerància al gluten o malaltia celíaca.

Tot el que necessites saber sobre l'ús de farina d'arròs

• La farina d'arròs és el mateix que la farina normal?

– No, la farina d'arròs es fa amb grans d'arròs mòlt mentre que la farina normal es fa amb blat.

• Puc utilitzar farina d'arròs com a substitut de la farina normal?

– Sí, la farina d'arròs es pot utilitzar com a substitut de la farina normal en moltes receptes, però pot requerir alguns ajustos a la recepta.

• La farina d'arròs no té gluten?

– Sí, la farina d'arròs és naturalment lliure de gluten, per la qual cosa és una gran alternativa per a persones amb sensibilitat al gluten o celíac.

• Quins són els diferents tipus de farina d'arròs?

– Hi ha dos tipus principals de farina d'arròs: la farina d'arròs blanca i la farina d'arròs integral. La farina d'arròs blanc s'elabora amb grans d'arròs blanc polit, mentre que la farina d'arròs integral està feta d'arròs integral de gra integral.

• Com he d'emmagatzemar la farina d'arròs?

– La farina d'arròs s'ha de guardar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. També es pot emmagatzemar a la nevera o al congelador per allargar la seva vida útil.

• Quins són els beneficis nutricionals de la farina d'arròs?

– La farina d'arròs és alta en carbohidrats i baixa en greixos, per la qual cosa és una bona opció per a aquells que busquen augmentar la seva ingesta d'hidrats de carboni mentre observen la seva ingesta de greixos. També conté fibra, proteïnes i algunes vitamines i minerals, com la vitamina E i el magnesi.

• Quina diferència hi ha entre la farina d'arròs dolça i la farina d'arròs normal?

– La farina d'arròs dolç, també coneguda com a farina d'arròs glutinós, està feta d'un tipus diferent de gra d'arròs que és més enganxós i té un contingut de midó més elevat. Sovint s'utilitza en receptes japoneses i altres asiàtiques per la seva capacitat de crear una textura més suau i lleugera.

• Puc utilitzar farina d'arròs com a espessidor?

– Sí, la farina d'arròs es pot utilitzar com a espessidor en salses, sopes i guisats, però pot requerir més farina que altres agents espessidors per la seva textura fina.

• Com puc utilitzar la farina d'arròs a la cocció?

- La farina d'arròs es pot utilitzar en una varietat de productes de forn, com ara pa, pastissos i galetes. També es pot combinar amb altres farines sense gluten per crear una barreja de farina que imiti la textura de la farina normal.

• És difícil trobar o comprar farina d'arròs?

– La farina d'arròs és generalment fàcil de trobar a la majoria de botigues de queviures, botigues d'aliments naturals i minoristes en línia. Es pot etiquetar com a farina d'arròs o arròs en pols.

• Puc afegir farina d'arròs a la meva barreja d'ou quan faig aliments fregits?

– Sí, afegir farina d'arròs a la vostra barreja d'ou pot ajudar a crear un recobriment més cruixent als aliments fregits.

• Quina és la millor manera d'utilitzar la farina d'arròs a la meva cuina?

– La farina d'arròs es pot utilitzar com a substitut de la farina normal en moltes receptes, així com com a espessidor i en la cocció. És un element bàsic per tenir a mà per a aquells amb sensibilitat al gluten o aquells que volen afegir varietat a la seva cuina.

• Quina és la intenció o el motiu per utilitzar farina d'arròs a la cuina?

– La intenció d'utilitzar farina d'arròs a la cuina és oferir una alternativa a la farina normal per a persones amb sensibilitat al gluten o celíac. També es pot utilitzar per afegir varietat i textura a les receptes.

• La farina d'arròs és sòlida o líquida?

– La farina d'arròs és una forma sòlida, semblant a la farina normal.

• Quant dura la farina d'arròs?

– La farina d'arròs pot durar fins a sis mesos en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. Pot durar encara més si es guarda a la nevera o al congelador.

• Quina diferència hi ha entre la farina d'arròs gruixuda i la fina?

– La farina d'arròs gruixuda està feta de grans d'arròs més grans i té una textura més granulosa, mentre que la farina d'arròs fina està feta de grans d'arròs més petits i té una textura més suau.

• Quina diferència hi ha entre la farina d'arròs blanc i la farina d'arròs glutinós?

– La farina d'arròs blanc està feta de grans d'arròs blanc polit i té un sabor neutre, mentre que la farina d'arròs glutinós està feta de grans d'arròs enganxós i té un sabor lleugerament dolç.

• Es pot utilitzar farina d'arròs en lloc de farina de blat en totes les receptes?

– No, la farina d'arròs no es pot utilitzar en lloc de la farina de blat en totes les receptes. Pot requerir ajustaments a la recepta i pot no funcionar tan bé en receptes que requereixen gluten per a l'estructura.

• Com beneficia la meva salut la farina d'arròs?

– La farina d'arròs és una bona font d'hidrats de carboni i fibra, i és baixa en greixos. També conté algunes vitamines i minerals, com la vitamina E i el magnesi.

• La farina d'arròs és una font alta d'hidrats de carboni?

– Sí, la farina d'arròs és una font alta d'hidrats de carboni, amb uns 22 grams d'hidrats de carboni per 1/4 de tassa de porció.

• Quants mil·ligrams de vitamina E conté la farina d'arròs?

– La farina d'arròs conté uns 0.3 mil·ligrams de vitamina E per 1/4 tassa de porció.

• La farina d'arròs es pot utilitzar com a complement nutricional?

– Tot i que la farina d'arròs conté algunes vitamines i minerals, generalment no s'utilitza com a suplement nutricional.

• Quina és la millor manera de servir plats fets amb farina d'arròs?

– Els plats fets amb farina d'arròs es poden servir de la mateixa manera que els plats fets amb farina normal. Tanmateix, poden tenir una textura o un gust lleugerament diferent.

• Quina diferència hi ha entre la farina d’arròs integral i la farina d’arròs blanc?

– La farina d'arròs integral s'elabora amb arròs integral integral, mentre que la farina d'arròs blanc s'elabora amb grans d'arròs blanc polits. La farina d'arròs integral es considera generalment més nutritiva a causa del seu major contingut en fibra.

• Es pot utilitzar farina d'arròs a la cuina japonesa?

– Sí, la farina d'arròs s'utilitza habitualment a la cuina japonesa, sobretot en plats com el mochi i la tempura.

• Quina és la millor manera de trobar farina d'arròs a la meva botiga de queviures local?

– La farina d'arròs es pot trobar normalment al passadís de la cocció o a la secció sense gluten de la majoria de botigues de queviures.

Farina d'arròs vs farina d'arròs glutinós: quina diferència hi ha?

Tot i que ambdós tipus de farina estan fets d'arròs, hi ha algunes diferències clau entre ells:

• La farina d'arròs es fa amb grans d'arròs normals, mentre que la farina d'arròs glutinós es fa amb grans d'arròs glutinós.
• La farina d'arròs normalment es mòlta més finament que la farina d'arròs glutinós, la qual cosa li dóna una textura i consistència delicades.
• La farina d'arròs glutinós normalment es mòlta una mica més pesada que la farina d'arròs, cosa que li dóna una textura única i masticable que és perfecta per fer pastissos, boles de massa i altres plats salats.
• La farina d'arròs s'utilitza habitualment en una varietat de plats diferents, mentre que la farina d'arròs glutinós se sol demanar en receptes específiques que requereixen la seva textura i consistència úniques.

Com es pot utilitzar la farina d'arròs i la farina d'arròs glutinós?

Tots dos tipus de farina tenen una varietat d'usos i aplicacions diferents:

• La farina d'arròs es pot utilitzar com a substitut de la farina de blat normal en moltes receptes diferents, com ara pastissos, pans i pastissos.
• La farina d'arròs glutinós s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica per fer plats com el mochi, un pastís d'arròs dolç i el pastís de bresca, un popular postre vietnamita.
• La farina d'arròs es pot combinar amb altres ingredients per fer una barreja de farina sense gluten que es pot utilitzar en una varietat de receptes diferents.
• La farina d'arròs glutinosa es pot substituir per la farina d'arròs normal en receptes que demanen una textura masticable i glutinosa.

Conclusió

Així que ja ho teniu: la farina d'arròs és una farina feta d'arròs, i és ideal per cuinar i coure pel seu sabor neutre i textura suau. Podeu utilitzar-lo en lloc de la farina de blat en moltes receptes, i és una manera fantàstica d'afegir alguns nutrients addicionals a la vostra dieta. Així que endavant i prova-ho! Potser trobareu un nou favorit!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.