Fesols: descobreix les delicioses maneres que s'utilitzen a la cuina asiàtica
Mongeta () és un nom comú per a llavors de plantes grans de diversos gèneres de la família Fabaceae (alternativament Leguminosae) que s'utilitzen per a l'alimentació humana o animal.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisConceptes bàsics de mongetes: comprensió dels diferents tipus de mongetes que s'utilitzen a la cuina asiàtica
Els fesols són un tipus de llegum que tenen una varietat de formes, mides i colors. Són un ingredient bàsic en molts plats asiàtics i es gaudeixen tant en plats dolços com salats. Alguns tipus de fesols comuns utilitzats a la cuina asiàtica inclouen:
- Mongetes negres: són fesols petits i durs que s'utilitzen sovint en plats xinesos. Tenen un sabor fort i complex i sovint es fermenten per crear un condiment salat i ric en umami.
- Mongetes vermelles: són semblants a les mongetes negres, però són una mica més dolces i de sabor més suau. Sovint s'utilitzen en plats dolços com la pasta de mongetes vermelles i la sopa de mongetes dolces.
- Soja: són una mongeta versàtil que es pot consumir de moltes formes, com ara tofu, llet de soja i salsa de soja. Tenen un sabor lleugerament dolç i de nou i s'utilitzen sovint com a font de proteïnes en plats vegetarians.
- Pèsols de neu: són un tipus de mongeta verda que s'utilitzen habitualment en sofregits i amanides. Tenen un sabor lleugerament dolç i amarg i una textura masticable.
- Mongetes mungo: són mongetes petites i rodones que s'utilitzen sovint en plats dolços com la pasta de mongeta mungo i els pastissos de lluna. Tenen un sabor lleugerament dolç i de nou i sovint es combinen amb altres condiments com el gingebre i l'all.
- Mongetes fermentades: Són les mongetes que s'han salat i deixat fermentar durant un llarg període de temps. Sovint s'utilitzen com a condiment o s'afegeixen als plats per obtenir un sabor divertit i ric en umami. Alguns dels fesols fermentats comuns que s'utilitzen a la cuina asiàtica inclouen la salsa de mongetes negres, la pasta de soja i el miso.
Com s'utilitzen les mongetes a la cuina asiàtica?
Les mongetes són un ingredient versàtil que es pot consumir de moltes formes a la cuina asiàtica. Algunes maneres habituals d'utilitzar els fesols a la cuina asiàtica inclouen:
- Mongetes seques: Són les mongetes que s'han assecat i s'han d'esbandir i remullar abans de cuinar-les. Sovint s'utilitzen en sopes, guisats i curris.
- Pasta de mongetes: aquesta és una forma de puré de mongetes que s'utilitza sovint com a condiment o s'afegeix als plats per donar-li sabor. Alguns tipus comuns de pasta de mongetes que s'utilitzen a la cuina asiàtica inclouen la salsa de mongetes negres, la pasta de soja i la pasta de mongetes vermelles.
- Mongetes fermentades: Són les mongetes que s'han salat i deixat fermentar durant un llarg període de temps. Sovint s'utilitzen com a condiment o s'afegeixen als plats per obtenir un sabor divertit i ric en umami. Alguns dels fesols fermentats comuns que s'utilitzen a la cuina asiàtica inclouen la salsa de mongetes negres, la pasta de soja i el miso.
- Tofu: aquesta és una forma de soja que s'ha premsat en un bloc sòlid. Sovint s'utilitza com a font de proteïnes en plats vegetarians i es pot consumir de moltes formes, com ara fregit, bullit i a la planxa.
Com cuinar mongetes per a plats asiàtics
La cuina de mongetes per a plats asiàtics pot variar segons el tipus de mongeta i el plat que esteu fent. Alguns consells generals per cuinar fesols inclouen:
- Salar l'aigua: afegir sal a l'aigua en remull o cuinar les mongetes pot ajudar a millorar-ne el sabor.
- Esbandida i remull: les mongetes seques s'han d'esbandir i remullar abans de cuinar-les per ajudar a suavitzar-les i reduir el seu temps de cocció.
- Afegir condiments: els fesols es poden combinar amb una varietat de condiments com l'all, el gingebre i la salsa de soja per millorar-ne el sabor.
- Fermentació: les mongetes fermentades poden crear un sabor complex i ric en umami que sovint s'utilitza com a condiment o s'afegeix als plats per donar sabor.
Fesols a la cuina asiàtica: un ingredient versàtil
Les mongetes, tant fresques com seques, són molt utilitzades a la cuina xinesa. Són un aliment bàsic i tenen un paper important en els àpats quotidians. Alguns dels usos més comuns de les mongetes a la cuina xinesa inclouen:
- Cuits al vapor o bullits: les mongetes sovint es couen al vapor o es bullen i se serveixen com a guarnició o s'afegeixen a sopes i guisats.
- Barrejat amb verdures: les mongetes es barregen habitualment amb verdures per crear un plat saborós i nutritiu.
- S'utilitza en postres: les mongetes vermelles són un ingredient popular en les postres xineses, com la pasta de mongetes dolces i el tangyuan.
- S'utilitza com a substitut de la carn: els fesols són una gran font de proteïnes i sovint s'utilitzen com a substitut vegetarià de la carn en els plats xinesos.
La gran varietat de mongetes a la cuina asiàtica
La cuina asiàtica utilitza una gran varietat de fesols, cadascun amb un aspecte, sabor i textura lleugerament diferents. Algunes de les mongetes més utilitzades a la cuina asiàtica inclouen:
- Soja: la soja és un element bàsic a la cuina asiàtica i s'utilitza per fer tofu, salsa de soja i altres productes a base de soja.
- Faves: les faves, també conegudes com a faves, s'utilitzen habitualment a la cuina xinesa i japonesa.
- Mongetes negres: les mongetes negres són un ingredient popular a la cuina xinesa i coreana i sovint s'utilitzen per donar sabor als plats de carn.
- Mongetes verdes: les mongetes verdes són un ingredient comú a la cuina xinesa i vietnamita i sovint es fregeixen amb all i altres condiments.
- Mongetes de Lima: Les mongetes de Lima s'utilitzen habitualment a la cuina índia i sovint s'afegeixen als curris i guisats.
Les diferents maneres de cuinar les mongetes a la cuina asiàtica
Les mongetes es cuinen de diverses maneres a la cuina asiàtica, depenent del tipus de mongeta i del plat que s'està preparant. Algunes de les maneres més habituals de cuinar els fesols inclouen:
- Bullits: sovint es bullen les mongetes fins que estiguin completament cuites i tendres.
- Doble bullit: alguns plats requereixen que les mongetes siguin doblement bullides, la qual cosa implica bullir-les dues vegades per assegurar-se que estiguin completament cuites.
- Mòlt en una pasta: els fesols sovint es molen en una pasta i s'utilitzen com a base per a salses i adobs.
- Afegit a sopes i guisats: les mongetes s'afegeixen habitualment a sopes i guisats per afegir sabor i nutrició.
- Congelats: alguns fesols, com ara l'edamame, es venen congelats i es poden cuinar ràpidament bullint o al vapor.
Els beneficis generals per a la salut dels fesols a la cuina asiàtica
Les mongetes són un aliment saludable i nutritiu que té un paper important a la cuina asiàtica. Alguns dels beneficis per a la salut dels fesols inclouen:
- Alt contingut en proteïnes: els fesols són una excel·lent font de proteïnes, cosa que els converteix en un excel·lent substitut de la carn per als vegetarians.
- Bé per al cos: els fesols són rics en fibra, que poden ajudar a regular la digestió i reduir els nivells de colesterol.
- Afecta el sabor d'altres ingredients: les mongetes tenen un sabor únic que pot afectar el gust general d'un plat.
- S'utilitza habitualment en plats vegetarians: les mongetes són un ingredient bàsic en molts plats vegetarians, la qual cosa els converteix en una opció fantàstica per a aquells que busquen reduir la seva ingesta de carn.
Varietats de mongetes a la cuina asiàtica
- Fesols negres: àmpliament disponibles i utilitzats habitualment a la cuina xinesa, aquests fesols són petits i lleugerament dolços. Sovint s'utilitzen en postres i es barregen amb arròs.
- Soja: un element bàsic en la dieta diària de moltes famílies asiàtiques, la soja s'utilitza per fer llet de soja, tofu i salsa de soja. També són una bona font de proteïnes per als vegetarians.
- Mongetes vermelles: s'utilitzen habitualment a la cuina xinesa i índia i són lleugerament dolces. Sovint s'utilitzen en postres i es barregen amb arròs.
- Mongetes verdes: s'utilitzen habitualment a la cuina xinesa i sovint es sofregeixen amb verdures o carn.
- Llenties: un ingredient comú a la cuina índia, les llenties s'utilitzen sovint en guisats i curris.
Cultiu i control de mongetes
- Entorns de cultiu: els fesols creixen bé en entorns càlids i tropicals i es recomanen per als productors d'aquestes zones.
- Comprovacions de frescor: a l'hora de triar les mongetes, busqueu-ne les que no estiguin trencades ni trencades i que tinguin una mida uniforme.
Bean There, Done That: Una guia per cuinar fesols a la cuina asiàtica
- Esbandiu bé els fesols sota aigua corrent per eliminar qualsevol brutícia o residus.
- Remullar les mongetes en aigua durant almenys 4 hores o durant la nit per suavitzar-les i reduir el temps de cocció.
- Escorreu i esbandiu les mongetes abans de cuinar-les.
Cuinar mongetes
- Comenceu afegint les mongetes en remull a una olla ampla i mitjana.
- Cobriu les mongetes amb aigua i afegiu-hi ingredients addicionals com ara ceba a rodanxes, gingebre o carn de porc per donar sabor.
- Porta l'aigua a ebullició i després redueix el foc a foc suau.
- Deixeu coure les mongetes durant molt de temps, comprovant de tant en tant per assegurar-vos que no estiguin massa cuites o dures.
- Si el nivell d'aigua baixa massa, afegiu-hi més aigua per cobrir les mongetes.
- Un cop les mongetes estiguin completament cuites, retirem del foc i deixem refredar.
Afegir mongetes als plats
- Les mongetes es poden utilitzar en una varietat de plats com ara sofregits, sopes i guisats.
- Per a un plat senzill d'estil xinès, proveu d'afegir mongetes negres a la carn de porc sofregida amb ceba a rodanxes i gingebre.
- Per fer una salsa agredolça, barregeu la salsa de soja, el vinagre de sidra de poma i la maizena i aboqueu-hi sobre el plat.
- Per a un plat d'acompanyament ràpid i fàcil, proveu d'afegir mongetes vermelles a una amanida de blat de moro a la planxa amb ceba a rodanxes i una mica de formatge blau.
Congelació i emmagatzematge de mongetes
- Els fesols es poden congelar per a un ús posterior.
- Per congelar, deixeu que les mongetes es refredin completament i després poseu-les en un recipient hermètic o una bossa de congelació.
- Els fesols es poden emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.
Nota del xef
- A l'hora de cuinar les mongetes, és important no cuinar-les massa, ja que poden tornar-se dures i perdre la seva forma.
- Afegir ingredients addicionals com la ceba i el gingebre pot treure el sabor de les mongetes.
- Assegureu-vos de comprovar el nivell d'aigua periòdicament per assegurar-vos que les mongetes no estiguin massa cuites o poc cuites.
- Sempre és possible ajustar el plat al vostre gust, així que no dubteu a experimentar amb diferents ingredients i mètodes de cocció.
Per què les mongetes són una opció saludable
Els fesols són una gran font de proteïnes, fibra i hidrats de carboni complexos. També són rics en vitamines i minerals com ara ferro, potassi i folat. En comparació amb altres tipus d'aliments, els fesols són baixos en greixos i calories, cosa que els converteix en una gran addició a qualsevol dieta.
Els fesols poden ajudar a controlar el sucre en la sang i prevenir les malalties del cor
El consum regular de fesols s'ha relacionat amb un menor risc de patir malalties del cor i diabetis tipus 2. La fibra i els compostos que es troben a les mongetes poden ajudar a controlar els nivells de sucre en sang i prevenir l'acumulació de colesterol a les artèries.
Escollint les millors mongetes
A l'hora de comprar mongetes, el millor és triar varietats fresques i locals sempre que sigui possible. Si no trobeu mongetes fresques, les mongetes seques són una bona opció. Aquests són alguns consells per triar les millors mongetes:
- Busqueu fesols que siguin uniformes en mida i color
- Eviteu les mongetes trencades o amb forats
- Trieu mongetes que se sentin pesades per la seva mida
- Proveu diferents varietats com ara mongetes negres, pintos o vermelles
- Recordeu de remull les mongetes seques durant la nit abans de cuinar per reduir el temps de cocció
Mongetes en conserva vs. Mongetes seques
Les mongetes en conserva són una opció convenient per a aquells que tenen poc temps, però sovint són més altes en sodi i poden contenir additius. Els fesols secs són una millor opció per a aquells que busquen controlar els ingredients dels seus aliments i estalviar diners a la llarga. Aquests són alguns dels avantatges i els contres de les mongetes enllaunades i seques:
Mongetes en conserva:
- Convenient i ràpid
- Àmpliament disponible en diferents varietats
- Pot contenir sodi afegit i conservants
- Més car que les mongetes seques
Mongetes seques:
- Més barat que les mongetes en conserva
- Disponible en una varietat més àmplia de tipus
- Requereix un remull i un temps de cocció més llarg
- Es pot emmagatzemar durant períodes de temps més llargs
Comparació de preus i verificació de marca
Quan es tracta de comprar mongetes, és important comprovar el preu i comparar diferents marques. Algunes marques poden ser millors que altres en termes de qualitat i preu. Aquests són alguns consells per comparar preus i comprovar les marques:
- Busqueu rebaixes i descomptes a la vostra botiga de queviures local
- Comproveu el preu unitari per comparar preus entre diferents marques
- Llegeix les ressenyes en línia per veure què diuen altres clients sobre la marca
- Proveu diferents marques per trobar la que més us agradi
Conclusió
Així que aquí ho teniu: les moltes maneres en què s'utilitzen les mongetes a la cuina asiàtica. Són un ingredient versàtil que es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. Són una gran font de proteïnes i es poden utilitzar per fer plats deliciosos com sofregits, amanides i postres. Així que endavant i proveu-los!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.