Fideus de vidre: versàtils i sense gluten per a molts plats asiàtics

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 19 d'octubre de 2022

És difícil perdre's el translúcid fideus conegut com a cel·lofana o fideus de vidre als mercats asiàtics.

Fets amb midó de mongeta mungo, s'utilitzen habitualment en sopes i sofregits, on la seva textura relliscosa proporciona un contrast agradable amb els altres ingredients.

Tot i que poden semblar delicats, els fideus de vidre són bastant resistents i triguen bé a remullar-se amb aigua o brou abans de cuinar-los.

Moltes cuines asiàtiques fan servir fideus de vidre, des de la xinesa fins a la tailandesa i la vietnamita.

A la Xina, sovint s'utilitzen a la sopa, mentre que a Tailàndia es poden sofregir amb verdures o servir en una amanida freda.

Els fideus de vidre són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats.

Què són els fideus de vidre i què els diferencia d'altres tipus de fideus?

Els fideus de vidre, o fideus de cel·lofana, són un tipus de fideus elaborats amb midó vegetal (generalment mongeta mung) i aigua. Són molt primes i translúcides quan es cuinen, d'aquí el seu nom. Els fideus de vidre s'utilitzen sovint en plats asiàtics, com ara sopes, sofregits i amanides.

En aquest article, podeu aprendre tot sobre els fideus de vidre, com s'elaboren, com utilitzar-los i algunes de les nostres receptes preferides.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què són els fideus de vidre?

Els fideus de vidre també es coneixen com a fideus de cel·lofana, fils de mongetes o fideus transparents. Estan fets de midó de mongeta mungo, que s'extreu de les mongetes mungo.

El midó es barreja amb aigua i després s'extrudeix a través d'un colador per crear fils llargs i prims de fideus. Després d'això, els fideus s'assequen a l'aire.

El fet interessant d'aquests fideus és que porten diferents noms. Els fideus de vidre són un terme ampli que es refereix als fideus transparents fets de midó vegetal.

Podeu trobar fideus de vidre anomenats fideus de cel·lofana, fideus, fils de mongetes o fensi (xinès), fideus clars. Tots aquests són noms diferents per a la mateixa cosa.

Molta gent prefereix els fideus de vidre perquè no es fan amb blat, de manera que no tenen gluten.

Els fideus de vidre són llargs, prims i de color blanc o marró; després de la cocció, es tornen transparents.

Funcionen bé en brou, sopes, amanides i sofregits perquè absorbeixen molts sabors.

Quina és la textura i el sabor dels fideus de vidre?

Els fideus de vidre són de forma llarga i fina, però podeu trobar versions molt primes o més gruixudes.

La seva textura mastegada els fa molt saborosos, però gairebé no tenen sabor per si mateixos.

No obstant això, absorbeixen molt bé els sabors del plat on es cuina.

Per aquest motiu, la gent utilitza fideus de vidre en plats caldos on els fideus poden absorbir els sabors de la sopa o en plats amb molta salsa.

Això els converteix en un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats diferents.

Quan es cuinen, els fideus de vidre es tornen transparents i s'assemblen a la cel·lofana o als fideus clars. Els fideus de vidre sense cuinar són blancs o marrons clars i queden clars quan estan humits i cuits.

La seva textura és molt gelatinosa i relliscosa quan està mullada. Quan estan secs, són trencadissos i es trenquen fàcilment. Quan estiguin cuits, haurien d'estar tendres però, tot i així, tenir una mica de mossegada.

El seu sabor és bastant suau, la qual cosa els fa perfectes per absorbir els sabors del plat en què s'utilitzen.

El seu sabor els fa lleugerament semblants a la pasta de blat, especialment la pasta fina de cabell d'àngel.

Tanmateix, els fideus de vidre són únics i són més semblants als fideus d'arròs que semblen gairebé idèntics.

De què estan fets els fideus de vidre?

En general, els fideus de vidre es fan amb midó de mongeta mungo. Aquest tipus de midó és freqüent als països asiàtics i s'extreu de les mongetes mungo.

Els fideus es poden fer amb mongetes mungo, midó de pèsols, farina de ñame, tapioca o midó de moniato.

Els diferents midons produiran fideus amb diferents textures i sabors.

Els fideus de vidre tenen una textura masticable i gairebé no tenen sabor per si mateixos. No obstant això, absorbeixen molt bé els sabors del plat on es cuina.

Quan es cuinen, els fideus de vidre es tornen transparents i s'assemblen a la cel·lofana o als fideus clars.

Els fideus de vidre s'utilitzen habitualment a la cuina asiàtica, especialment en els plats xinesos, vietnamites i coreans.

Sovint s'utilitzen en sopes, sofregits i amanides. Els fideus de vidre també es poden fregir o utilitzar com a embolcall per a rotllos de primavera o boles de massa.

Quin és l'origen dels fideus de vidre?

Els fideus de vidre es van originar a la Xina, on es coneixen com a fensi. La seva història es remunta a la dinastia Qin (221-206 aC).

Els fideus es feien inicialment amb midó de mongeta mungo i s'utilitzaven com a tipus de moneda. També s'utilitzaven com a ració d'aliments per als soldats.

A la Xina, els fideus de cel·lofana eren vists com un símbol de longevitat. Normalment es servien en ocasions especials com els aniversaris o l'Any Nou xinès.

Els fideus de vidre van arribar a altres països asiàtics, com Japó, Vietnam i Corea, on es van convertir en ingredients populars en diversos plats.

Com cuinar els fideus de vidre?

Els fideus de vidre són molt fàcils de cuinar i només triguen uns minuts. Simplement remulleu els fideus en aigua tèbia durant 5-7 minuts o fins que estiguin tous.

A continuació, escorreu l'aigua i afegiu-hi els fideus al plat que vulgueu.

Si utilitzeu fideus de vidre secs, haureu de posar-los en remull en aigua durant 30 minuts abans de cuinar-los.

Com utilitzar i plats populars

Els fideus de vidre es couen ràpidament i només necessiten uns 3 o 5 minuts per cuinar-los.

Si voleu provar de cuinar amb fideus de vidre, aquí teniu algunes receptes per començar:

• Sopa de fideus de vedella vietnamita (pho bo)
• fideus freds coreans (naengmyeon)
• Sopa de fideus de vidre i pollastre xinès
• Amanida tailandesa de fideus de vidre (yum woon sen)

Els fideus de vidre també són un ingredient popular en els plats vegetarians i vegans, ja que es poden utilitzar per substituir la carn o el marisc en moltes receptes.

Quan es cuina amb fideus de vidre, és important posar-los en remull en aigua o brou durant 20-30 minuts abans d'afegir-los al plat.

Això ajudarà a suavitzar els fideus i evitarà que s'enganxin.

Els millors maridatges de fideus d'arròs

Els fideus de vidre són molt versàtils i es poden utilitzar en molts plats diferents. Aquests són alguns dels millors aliments per maridar amb fideus de vidre:

• Pollastre
• Carn de res
• Mariscs
• Verdures com bolets, pastanagues i cols
• Salses picants
• Herbes com el coriandre i la menta
• Suc de llima
• Ou
• Tofu

Els fideus de vidre es poden utilitzar en sopes, sofregits, amanides i fins i tot com a substitut de la pasta en plats com els espaguetis.

També són un ingredient popular en rotllets de primavera i boles de massa.

Quan es tracta de condiments i condiments, els fideus de vidre van bé amb la salsa de soja, la salsa de peix, la salsa d'ostres, la salsa de xili i l'oli de sèsam.

També es poden aromatitzar amb all, gingebre, ceba verde i coriandre.

Com menjar fideus de vidre?

Els fideus de vidre s'han de bullir o cuinar d'alguna manera abans de menjar-los. Un cop cuites, les podeu afegir a qualsevol plat o menjar-les soles.

Els fideus de vidre es poden menjar calents o freds i s'utilitzen sovint en sopes, sofregits i amanides.

També es poden fregir o utilitzar com a embolcall per a rotllets de primavera o boles de massa.

Els fideus de vidre són un ingredient popular en els plats vegetarians i vegans, substituint la carn o el marisc en moltes receptes.

Els fideus es prenen directament del bol o dels escuradents.

Es considera groller deixar fideus de vidre a la sopa o el brou, ja que es considera un malbaratament.

Aquí teniu una dada divertida: com que els fideus llargs simbolitzen la longevitat, és un acte de mala sort tallar els fideus cuits.

On comprar fideus de vidre?

Els fideus de vidre s'envasen i es venen secs. Normalment els podeu trobar als mateixos prestatges que altres fideus asiàtics com la soba i l'arròs.

Per descomptat, els fideus de vidre es venen en línia a través de minoristes com Amazon.

Les millors marques per comprar

Els fideus de vidre de mongetes originals són els més populars.

Fideus de fideus de vidre de Pine Band amb mongeta mungo és un best-seller.

Aquests fideus són molt prims i tenen un millor gust si es posen en remull amb aigua durant uns 7 minuts.

Fideus de vidre de moniato ONTRUE estan fets de midó de moniato i són els més populars a Corea.

S'utilitzen habitualment en sopes i per a Japchae (un sofregit de verdures coreà).

Quina diferència hi ha entre els fideus de vidre i els fideus d'arròs?

Els fideus de vidre i els fideus d'arròs són transparents i estan fets d'un midó vegetal.

Tanmateix, els fideus de vidre es fan amb midó de mongeta mungo, mentre que els fideus d'arròs es fan amb farina d'arròs.

Tots dos fideus són transparents i solen tenir formes llargues i primes. Per tant, es poden confondre fàcilment.

La diferència d'ingredients dóna a cada fideus un sabor i una textura lleugerament diferents.

Els fideus de vidre són més masticables i tenen un sabor una mica suau, mentre que els fideus d'arròs són més suaus amb un sabor lleugerament dolç.

Els fideus de vidre s'utilitzen més habitualment a la cuina xinesa i vietnamita, mentre que els fideus d'arròs són més populars als plats japonesos, tailandesos i laosians.

Quins són els millors substituts dels fideus de vidre?

Quan busqueu un fideus que tingui una forma i un color molt semblants (translúcids), fideus d'arròs és un excel·lent substitut dels fideus de vidre.

Els fideus d'arròs són el substitut més comú. Està fet de farina d'arròs i aigua, la qual cosa li dóna un sabor més dolç que els fideus de vidre.

Una altra bona opció són els fideus soba. Aquests estan fets de farina de blat sarraí i tenen un gust de nou.

Per a un substitut d'estil occidental, la pasta de cabell d'àngel és una bona opció. Aquesta pasta està feta de farina de blat i ous i té una textura semblant als fideus de vidre.

Quina és la nutrició dels fideus de vidre?

Els fideus de vidre estan fets amb ingredients vegetals i no contenen gluten.

També són baixos en calories i greixos, cosa que els converteix en una opció saludable per a aquells que observen el seu pes.

Una tassa de fideus de vidre cuits conté al voltant:

• Calories 160
• 0 grams de greix
• 32 grams d’hidrats de carboni
• 5 grams de proteïnes

Els fideus de vidre són una bona font de fibra i contenen vitamines i minerals com ara ferro, magnesi i calci.

Els fideus de vidre són una opció saludable per a aquells que busquen una opció de fideus sense gluten i baixa en calories. També són una bona font de fibra i vitamines i minerals essencials.

Per tant, si voleu afegir uns fideus de vidre a la vostra dieta, hi ha un munt de receptes delicioses per triar!

Com emmagatzemar els fideus de vidre?

Els fideus de vidre secs es poden emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un màxim de 6 mesos.

Els fideus de vidre cuinats es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies.

Els fideus de vidre són baixos en carbohidrats?

Sí, els fideus de vidre són baixos en carbohidrats. Una tassa de fideus de vidre cuit conté uns 32 grams d'hidrats de carboni.

Com a comparació, una tassa d'arròs blanc cuit conté uns 50 grams d'hidrats de carboni. Per tant, si busqueu una opció de fideus baixos en carbohidrats, els fideus de vidre són una bona opció.

Conclusió

Els fideus de vidre són un tipus de fideus transparents i transparents fets de midó de mongeta mungo o altres midons vegetals.

Són populars a la cuina asiàtica i es poden utilitzar en sopes, sofregits, amanides i plats vegans.

Hi ha una diferència entre els fideus de vidre i els d'arròs, així que assegureu-vos de no confondre'ls.

Els fideus de vidre/cel·lofana estan fets amb midó de mongeta mungo, mentre que els fideus d'arròs estan fets amb farina d'arròs.

Els fideus de vidre són baixos en calories i greixos i una bona font de fibra i vitamines i minerals essencials.

Per tant, si voleu afegir uns fideus de vidre a la vostra dieta, hi ha un munt de receptes delicioses per triar!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.