Cuina filipina: de la influència malayo-polinèsia a americana
La història de la cuina filipina és força interessant. És una barreja de moltes cultures diferents i ha anat evolucionant al llarg dels anys.
El menjar filipí és conegut per la seva picant i acidesa, amb un enfocament en ingredients frescos. La cuina és molt diversa, amb influències de les cultures malaia, xinesa, espanyola i americana.
Mirem la història de la cuina filipina i com va arribar a ser el que és avui.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Plats filipins: el menjar de fusió original
- 2 Les característiques úniques de la cuina filipina
- 3 Seguint les arrels: els inicis malayo-polinesis de la cuina filipina
- 4 La influència xinesa en la cuina filipina
- 5 Els conqueridors espanyols i les seves influències en la cuina filipina
- 6 Els productes bàsics quotidians de la cuina filipina
- 7 Conclusió
Plats filipins: el menjar de fusió original
La geografia de les Filipines ha tingut un paper important en la configuració de la cuina del país. Les illes són riques en arrossars, cocoters i marisc, que són bàsics en la cuina filipina. La diversa geografia del país també ha donat lloc al desenvolupament de cuines regionals, cadascuna amb els seus propis sabors i ingredients únics.
La influència de les cultures indígenes i immigrants
La cuina filipina ha estat molt influenciada per les cultures indígenes de les Filipines, així com pels immigrants que s'han establert al país al llarg dels anys. Els austronesis, que són els avantpassats dels filipins, eren agricultors i pescadors hàbils que utilitzaven ingredients com fruites àcides i llet de coco a la seva cuina.
Els comerciants xinesos van portar amb ells salsa de soja, fideus i tècniques de sofregit, mentre que els conqueridors espanyols van introduir carn de porc, carns a la brasa i guisats. La influència americana es pot veure en la popularitat de les cadenes de menjar ràpid i l'ús d'ingredients processats a la cuina filipina.
L'aparició de la cuina de fusió
La cuina filipina és el menjar de fusió original, amb la seva barreja d'influències autòctones, xineses, espanyoles i americanes. En els darrers anys, els xefs filipins han portat aquesta fusió a noves altures, creant plats que combinen sabors tradicionals i moderns.
La cuina de fusió s'ha fet popular a les Filipines i a tot el món, amb restaurants i camions de menjar que serveixen plats com l'arròs fregit amb adobo, els tacos de sisig i els lliscants de lechon. Aquests plats mostren la creativitat i la innovació dels xefs filipins, que superen els límits de la cuina tradicional filipina.
Les característiques úniques de la cuina filipina
La cuina filipina és una fusió de diferents sabors i estils de cuina. L'ús de l'arròs com a aliment bàsic és comú al país, i sovint se serveix amb una varietat de plats. El porc és una carn popular a la cuina filipina i s'inclou en molts plats. La carn de vedella i el marisc també es produeixen i se serveixen àmpliament. Els plats vegetarians són rars, però alguns plats contenen productes de soja. El menjar filipí és conegut pel seu sabor picant i lleugerament dolç, i sovint conté sucre i ceba. Alguns plats es cobreixen amb una salsa, mentre que d'altres es serveixen al vapor o a la brasa. La capacitat d'emmagatzemar els plats durant diversos dies i millorar-ne el gust també és una característica particular de la cuina filipina.
Exemples de plats populars
La cuina filipina té una varietat de plats que són estimats per la gent. Alguns dels plats més populars inclouen:
- Adobo: un plat elaborat amb carn (generalment porc o pollastre) cuinat en vinagre, salsa de soja, all i altres espècies.
- Sinigang: una sopa feta amb tamarind, verdures i carn o marisc.
- Kare-kare: un guisat fet amb cua de bou, verdures i una salsa de cacauet.
- Lechon: un porc rostit sencer que se serveix habitualment durant ocasions especials.
- Pancit: un tipus de plat de fideus que es pot servir amb carn o marisc.
Influència i connexions
La cuina filipina ha estat influenciada per diferents cultures al llarg de la història. Les connexions del país amb els països occidentals, especialment els Estats Units, han portat a la introducció de nous ingredients i mètodes de cocció. Les cadenes de menjar ràpid també han començat a vendre plats filipins, tot i que la varietat és limitada. La cuina filipina és una part important de la història i la cultura del país, i és un producte de l'amor del poble filipí pel menjar.
Seguint les arrels: els inicis malayo-polinesis de la cuina filipina
La cuina filipina té una rica història que es remunta a les seves arrels malaio-polinèsias. El poble malayo-polinesi eren gent de mar que va viatjar a través de l'oceà Pacífic i es va establir a les Filipines. Van portar amb ells els seus propis mètodes de cuina i ingredients únics, que finalment es van convertir en la base de la cuina filipina.
El paper de l'arròs i la vedella
L'arròs i la vedella són dos aliments bàsics de la cuina filipina que han estat presents des de l'època malaio-polinèsia. L'arròs se serveix normalment amb cada àpat i sovint s'utilitza com a base per a molts plats. La carn de vedella, en canvi, se sol preparar com a plat principal i acompanyada d'una salsa. Un dels plats de vedella més coneguts s'anomena "bistec de vedella Tagalog", que consisteix en carn a rodanxes que es marina i es cuina amb salsa de soja i ceba.
La influència dels comerciants xinesos
Els comerciants xinesos van arribar a les Filipines al segle IX i van introduir nous ingredients i mètodes de cuina a la cuina filipina. La salsa de soja, que és un ingredient comú en els plats filipins, va ser introduïda pels xinesos. També van ensenyar als filipins a cuinar amb el mètode de cocció al vapor, que encara és popular avui dia.
La influència xinesa en la cuina filipina
- Els comerciants xinesos han vingut a les Filipines des de fa segles i la seva influència en la cuina filipina és important.
- Van portar amb ells els seus propis plats, inclosos els arrossos, que els filipins van experimentar fins a un grau que els va seguir en la seva pròpia cuina.
- Un dels plats més significatius que els xinesos van introduir a les Filipines és el pancit, un plat tradicional de fideus que avui dia continua dominant el mercat alimentari filipí.
El paper dels ingredients xinesos en els plats filipins
- La influència xinesa no es limita a uns quants plats; inclou una àmplia gamma d'ingredients que ara són un element bàsic de la cuina filipina.
- La salsa de soja, per exemple, s'inclou a gairebé tots els plats filipins, i es poden trobar notes de cuina xinesa en moltes altres varietats de plats.
- Les verdures també són un component clau de la cuina xinesa i completen molts plats filipins que, d'altra manera, mancarien de nutrició.
- La paraula "pancit" en si es deriva de la paraula hokkien "pian i assegut", que significa "alguna cosa cuinada convenientment".
La participació comercial de la comunitat xinesa en la cuina filipina
- La comunitat xinesa ha estat una força competitiva al mercat alimentari filipí durant dècades, amb molts establiments comercials amb propietat completament xinesa.
- La participació de la comunitat xinesa al mercat alimentari filipí ha donat com a resultat la creació de plats nous i moderns que combinen eficaçment els estils de cuina xinesa i filipina.
- La creixent influència dels plats xinesos a les Filipines és un testimoni de la llarga història dels comerciants xinesos al país i el seu paper important en la configuració de la cuina filipina.
Els conqueridors espanyols i les seves influències en la cuina filipina
El 1521, el conqueridor espanyol Ferran Magallanes va arribar a les Filipines, reclamant les illes per a Espanya. Els espanyols van establir una relació comercial reeixida amb els filipins, introduint nous ingredients i mètodes de cuina a la cuina local.
La influència catòlica
Els espanyols també van portar el catolicisme a les Filipines, que va tenir un impacte significatiu en la cultura i la cuina. Molts plats tradicionals filipins se serveixen durant les festes i celebracions religioses.
La mort de Magallanes
Magallanes va morir poc després d'arribar a les Filipines, enverinat per una fletxa durant una batalla a l'illa de Mactan. Malgrat la seva curta estada, el seu llegat perdura en el comerç de les espècies. Magallanes va introduir el peix de mero a les Filipines, que encara és un ingredient popular a la cuina filipina.
Preservar la influència espanyola
La influència espanyola en la cuina filipina encara és evident avui dia, amb molts plats que incorporen ingredients i tècniques de cuina espanyoles. La llengua nacional de les Filipines, el tagalog, també conté molts préstecs espanyols.
En general, els conqueridors espanyols van tenir un paper important en la configuració de la cuina filipina, introduint nous ingredients i mètodes de cuina que encara s'utilitzen avui dia. La seva influència es pot veure en els aliments bàsics de la cuina filipina, així com en la manera en què es preparen i serveixen els plats.
Els productes bàsics quotidians de la cuina filipina
L'arròs és l'aliment bàsic a les Filipines i se serveix amb gairebé tots els àpats. Normalment es cuina al vapor i se serveix senzill, però també es pot barrejar amb una varietat d'ingredients per crear diferents plats. Alguns dels arrossos populars inclouen:
- Sinangag: arròs fregit barrejat amb all i ceba, que se sol menjar per esmorzar.
- Arroz Caldo: una farina d'arròs cuita a foc lent amb brou de pollastre i servida amb pollastre, gingebre i salsa kalamansi.
- Arròs adobo: arròs cuit amb salsa adobo, que és una combinació de salsa de soja, vinagre, all i fulles de llorer. L'adobo és un plat filipí popular i la salsa s'utilitza per marinar carn, marisc i verdures.
Els plats populars inclouen:
- lechón (porc sencer rostit)
- longganisa (salsitxa filipina)
- tapa (carn de vedella curada), torta (truita)
- adobo (pollastre i/o porc estofat amb all, vinagre, oli i salsa de soja, o cuit fins que estigui sec)
- kaldereta (estofat de carn amb salsa de tomàquet)
- mechado (carn de vedella amb salsa de soja i tomàquet)
- puchero (carn de vedella amb plàtans i salsa de tomàquet)
- afritada (pollastre i/o porc cuit a foc lent amb salsa de cacauet amb verdures)
- kare-kare (cua de bou i verdures cuites amb salsa de cacauet)
- pinakbet (carbassa kabocha, albergínia, mongetes, okra i estofat de tomàquet aromatitzat amb pasta de gambes)
- pata cruixent (cuixa de porc fregida)
- hamonado (carn de porc endolcida amb salsa de pinya)
- sinigang (carn o marisc en brou agre)
- pancit (fideus)
- lumpia (rotlles de primavera frescos o fregits)
La proteïna: carn i marisc
La cuina filipina inclou una varietat de plats de carn i marisc, generalment cuinats de maneres senzilles i diferents. Alguns dels més populars inclouen:
- Adobo: un plat elaborat amb carn (normalment porc o pollastre) marinada en salsa d'adobo i després cuita a foc lent fins que estigui tendre.
- Lechon: un porc sencer rostit, sovint servit en ocasions especials.
- Sinigang: una sopa àcida elaborada amb una varietat de carns (porc, vedella o marisc) i verdures (col, tomàquets i arrels).
- Kare-Kare: un guisat fet amb cua de bou, verdures i una salsa de cacauet.
- Bistek: un plat de vedella marinat amb salsa de soja i suc de calamansi, després fregit amb ceba.
La salsa: immersa i barrejada
Les salses són una part essencial de la cuina filipina i sovint s'utilitzen per submergir-les o barrejar-les amb altres ingredients. Algunes salses populars inclouen:
- Toyomansi: una salsa d'immersió feta amb salsa de soja i suc de calamansi.
- Bagoong: una pasta fermentada de peix o gambes, sovint utilitzada com a condiment o barrejada amb altres ingredients.
- Sarsa: una salsa agredolça elaborada amb vinagre, sucre i suc de kalamansi, sovint se serveix amb carns fregides o a la brasa.
Les Verdures: Coco i Col
Les verdures s'inclouen habitualment als plats filipins, i dos dels més populars són el coco i la col. La llet de coco s'utilitza per afegir una textura cremosa i sabor a molts plats, mentre que la col s'utilitza sovint en sopes i guisats. Alguns plats de verdures populars inclouen:
- Ginataang Gulay: un guisat de verdures fet amb llet de coco i una varietat de verdures.
- Pinakbet: un plat de verdures fet amb una combinació de verdures (normalment inclou albergínies, meló amarg i carbassa) i pasta de gambes.
- Laing: Un plat elaborat amb fulles de taro cuites amb llet de coco i espècies.
L'esmorzar: sobrant i curat
L'esmorzar a les Filipines sovint inclou restes de l'àpat de la nit anterior o embotits i peixos. Alguns dels plats d'esmorzar populars inclouen:
- Tapsilog: una combinació de vedella curada (tapa), arròs fregit amb all (sinangag) i ou ferrat (itlog).
- Daing na Bangus: peix de llet (bangus) marinat en vinagre i all, després fregit.
- Longganisa: una botifarra dolça i amb all, sovint servida amb arròs fregit amb all i ou.
Els orígens de la cuina filipina es troben en la combinació de Cuina asiàtica i influències espanyoles, portades a les Filipines per colons i comerciants. El resultat és una cuina amb una varietat de sabors i mètodes de cocció, des de picant i picant fins a agredolç. Els productes bàsics de la cuina filipina són senzills i petits, però estan pensats per completar un àpat gran i variat.
Conclusió
La història de la cuina filipina és una barreja rica i diversa d'influències de la cuina malaia, xinesa i espanyola, amb un toc de menjar ràpid nord-americà.
El menjar filipí és conegut pel seu sabor picant i dolç, i sovint se serveix amb arròs, especialment l'adobo filipí, un plat fet amb carn i vinagre, i el sinigang, un plat de sopa de tamarind feta amb carn i verdures.
Aleshores, si busqueu una nova experiència gastronòmica, per què no provar la cuina filipina? Potser t'agradi!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
