Formatge a Àsia: una guia de les varietats més populars al Japó, Corea i més enllà
Uf, estic cansat només de pensar en tot el formatge que m'he hagut de menjar per escriure aquest article. Però val la pena perquè finalment estic preparat per compartir les meves troballes sobre l'ús del formatge a Àsia.
El formatge és un producte làctic elaborat amb llet. És popular a molts països del món, però és especialment popular a Àsia. De fet, és tan popular que s'utilitza en una varietat de plats diferents. També s'utilitza a la cuina com una manera d'afegir sabor i textura.
En aquest article, us explicaré l'ús del formatge a Àsia i com s'utilitza en diferents plats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Les moltes varietats de formatge a la cuina asiàtica
- 2 Per què el formatge no és un element bàsic a la cuina asiàtica
- 3 Formatge a la Xina: una sorprenent barreja de sabors tradicionals i occidentals
- 4 Formatge al Japó: una cuina tradicional es troba amb la influència occidental
- 5 Formatge a Corea: una relació amor-odi
- 6 Formatge a les Filipines: un gresol de sabors
- 7 Conclusió
Les moltes varietats de formatge a la cuina asiàtica
Pel que fa al formatge a Àsia, hi ha molts formatges tradicionals que s'han utilitzat durant segles. Aquests formatges s'elaboren normalment amb llet associada a les cultures dels països on es mengen habitualment. Per exemple, a l'Índia, el paneer és un element bàsic en molts plats, mentre que a la Xina, el formatge de iac és una opció popular. Alguns dels formatges tradicionals més comuns a Àsia inclouen:
- paneer
- Formatge de iac
- Ru (formatge xinès)
- Formatge crema
- Mozzarella
L'ús popular del formatge als plats
Tot i que el formatge pot no ser tan freqüent a la cuina asiàtica com a la cuina europea o americana, encara s'utilitza en una varietat de plats. Aquests són alguns dels usos més populars del formatge a la cuina asiàtica:
- Entrepans de formatge a la graella: a algunes parts d'Àsia, els entrepans de formatge a la brasa són un menjar popular al carrer.
- Plats sofregits: es pot afegir formatge als plats sofregits per donar-los una textura cremosa i un sabor addicional.
- Plats de formatge dolç: en alguns països, el formatge s'utilitza en plats dolços, com ara pastís de formatge o boletes de formatge dolç.
- Salsa de formatge: la salsa de formatge és una forma habitual d'incorporar formatge als plats asiàtics, especialment a la cuina japonesa, on sovint s'utilitza com a salsa per a verdures o carn.
Els diferents tipus de formatge utilitzats
Tot i que els formatges tradicionals encara es mengen habitualment a Àsia, hi ha hagut un augment de la popularitat dels diferents tipus de formatge en els últims anys. Aquests són alguns dels diferents tipus de formatge que s'utilitzen ara a la cuina asiàtica:
- Formatges durs: ara els formatges durs com el cheddar o el parmesà s'utilitzen en plats asiàtics, especialment en la cuina de fusió.
- Formatges suaus: els formatges suaus com el brie o el camembert també s'utilitzen en plats asiàtics, especialment en plats que incorporen verdures.
- Formatges ferms: els formatges ferms com feta o halloumi s'utilitzen habitualment en amanides o plats a la brasa.
- Formatges humits: els formatges humits com la ricotta o la cottage s'utilitzen en plats que requereixen una textura més humida.
- Formatges agris: els formatges agris com el formatge de cabra o el formatge blau s'utilitzen per afegir un lleuger sabor als plats.
L'emmagatzematge i el contingut del formatge
A causa dels diferents tipus de formatge utilitzats a la cuina asiàtica, l'emmagatzematge i el contingut poden variar. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Contingut en lactosa: alguns formatges tradicionals, com el paneer, tenen un baix contingut en lactosa, el que els converteix en una bona opció per a persones intolerants a la lactosa.
- Contingut de greix: alguns formatges, com el formatge crema, tenen un alt contingut de greix, mentre que altres, com el feta, tenen un contingut de greix més baix.
- Emmagatzematge: els formatges tradicionals s'emmagatzemen normalment en un lloc sec i fresc, mentre que els formatges europeus s'emmagatzemen normalment en un ambient més fresc.
En general, el formatge de la cuina asiàtica és una mica diferent del que es pot trobar a la cuina europea o americana, però segueix sent un element bàsic en molts plats. Tant si estàs provant formatges tradicionals com si estàs experimentant amb nous tipus, hi ha moltes maneres d'incorporar formatge als teus plats asiàtics.
Per què el formatge no és un element bàsic a la cuina asiàtica
Pel que fa a la cuina asiàtica, el formatge no és un ingredient habitual. De fet, és rar trobar formatge als plats asiàtics. La raó principal d'això és que el formatge no és un aliment bàsic als països asiàtics. A diferència dels països occidentals, on el formatge és un producte principal, la gent a Àsia no menja tant formatge.
L'Associació de Formatges amb Carn Blanca
Un altre motiu pel qual el formatge no s'utilitza habitualment en els plats asiàtics és que sovint s'associa amb la carn blanca. Als països asiàtics, la carn se sol menjar amb arròs, i el formatge no es barreja bé amb l'arròs. A més, el contingut de greix del formatge és massa alt per a plats asiàtics delicats.
La cuina delicada i la manca de varietat
La cuina asiàtica és delicada i els xefs han de manejar els ingredients amb cura. El formatge, en canvi, no és fàcil de manejar. És un bon ingredient per fer pizza o pasta, però no és un ingredient típic de la cuina asiàtica. A més, hi ha una manca de varietat de formatge disponible als països asiàtics.
L'ús de la soja com a versió de formatge
En lloc del formatge, la cuina asiàtica utilitza la soja com a substitut. La soja és un producte únic produït a Àsia i és una opció popular per cuinar. La soja es pot utilitzar per fer una varietat de plats, com ara tofu, salsa de soja i llet de soja. La soja també és una bona font de proteïnes i és una opció més saludable que el formatge.
La barreja de verdures fresques i calentes
Els plats asiàtics solen contenir una barreja de verdures fresques i calentes, i el formatge no sol entrar en aquesta barreja. El formatge és un ingredient ferm que no afegeix gaire al sabor de les verdures. A més, la cuina asiàtica utilitza moltes verdures picades, i el formatge no sol barrejar-se bé amb les verdures picades.
Ingredients de la més alta qualitat
La cuina asiàtica és coneguda per utilitzar ingredients de màxima qualitat. Els xefs trien els ingredients de millor qualitat per als seus plats, i el formatge no sol ser un d'ells. El formatge no és un ingredient habitual a la cuina asiàtica i els xefs normalment no saben com utilitzar-lo correctament.
El veredicte final
Formatge a la Xina: una sorprenent barreja de sabors tradicionals i occidentals
Pel que fa al consum de formatge, la Xina no és el primer país que ve al cap. No obstant això, la presència del formatge al país augmenta lentament però segurament. Segons un informe d'Euromonitor International, el mercat del formatge a la Xina val 1.4 milions de dòlars i s'espera que arribi als 2.5 milions el 2023.
La dificultat de trobar formatge a la Xina
Tot i que el formatge és cada cop més popular a la Xina, encara pot ser difícil de trobar en algunes parts del país. El formatge no és una part habitual de la dieta xinesa i moltes botigues no ofereixen una àmplia gamma de productes de formatge. Tanmateix, hi ha algunes botigues situades a les grans ciutats especialitzades en la venda de productes formatges.
Formatge al Japó: una cuina tradicional es troba amb la influència occidental
Pel que fa al consum de formatge, el Japó no és tan conegut com altres països del món. Tradicionalment, el formatge no ha estat un ingredient habitual a la cuina japonesa. Tanmateix, amb la creixent influència de la cultura occidental, el formatge s'ha tornat més popular en els últims anys.
Formatge que es menja habitualment al Japó
Tot i que el formatge no es veu com un aliment bàsic al Japó, de vegades es combina amb altres plats. Alguns dels tipus de formatge més habituals que es consumeixen al Japó inclouen:
- Camembert
- Gouda
- Cheddar
- Mozzarella
Com es menja el formatge al Japó
El formatge no es menja sol al Japó, sinó que es combina amb altres aliments. Aquí hi ha algunes maneres en què el formatge es consumeix habitualment al Japó:
- Com a cobertura per a ramen o altres plats de fideus
- En guisats i olles calentes
- Maridatge amb vi o sake
Plats tradicionals japonesos amb formatge
Tot i que el formatge no s'utilitza tradicionalment a la cuina japonesa, hi ha alguns plats que incorporen formatge de maneres úniques. Alguns exemples inclouen:
- Takoyaki farcit de formatge (boles de pop)
- Pizza coberta amb marisc i maionesa (una popular pizza d'estil japonès)
- Croquetes farcides de formatge
En general, tot i que pot ser que el formatge no sigui un ingredient comú a la cuina tradicional japonesa, s'està fent més popular a mesura que la influència occidental continua augmentant.
Formatge a Corea: una relació amor-odi
El formatge no és un ingredient tradicional de la cuina coreana, però s'ha fet cada cop més popular en els últims anys. La primera fàbrica de formatges de Corea es va establir l'any 1958, però no va ser fins a la dècada de 1990 que el formatge va començar a guanyar popularitat. Avui en dia, el formatge és un ingredient habitual en els plats coreans, especialment en la cuina de fusió.
Formatge a les Filipines: un gresol de sabors
Pel que fa al formatge, les Filipines poden no ser el primer país que ve al cap. Tanmateix, els filipins tenen un amor profund pel queso, la paraula espanyola per a formatge. El queso és un element bàsic a moltes llars filipines i s'utilitza sovint en plats tradicionals com l'ensaymada, un pa dolç cobert amb mantega i formatge ratllat.
La introducció del formatge americà i cheddar
El formatge americà i el cheddar es van introduir a les Filipines durant el període de colonització nord-americana. Aquests tipus de formatge es van fer populars ràpidament entre els filipins i ara estan àmpliament disponibles als supermercats i botigues de queviures.
L'ascens dels formatgers artesans
En els últims anys, hi ha hagut un augment dels formatgeris artesans a les Filipines. Aquests formatgers utilitzen ingredients de primera qualitat i tècniques tradicionals per crear formatges únics i saborosos. Alguns formatgers artesans notables de les Filipines inclouen:
- Queso de Bola: un formatge salat d'estil holandès que se serveix sovint durant la temporada de Nadal
- Corn Bits: un formatge fet amb grans de blat de moro real i és perfecte per berenar
- Formatge Ube: un formatge fet amb ñame morat, un ingredient popular filipí
Formatges d'importació per als residents benestants
Els formatges importats també estan disponibles a les Filipines, però sovint són cars i només els poden pagar els residents acomodats. Alguns formatges importats populars a les Filipines inclouen:
- Rogue Creamery: una empresa de formatges d'Oregon, EUA que produeix formatge blau guardonat
- Cowgirl Creamery: una empresa de formatges de Califòrnia, EUA que produeix formatges artesanals
- Humphry Slocombe: una empresa de gelats de Califòrnia, EUA que produeix un gelat amb gust de formatge amb formatge de cabra Laura Chenel
El maridatge perfecte: formatge i vi
Potser les Filipines no són conegudes pel seu vi, però hi ha alguns cellers locals que produeixen vins d'alta qualitat. Alguns cellers notables de les Filipines inclouen Domaine Carneros i Treaty Vineyards. Els filipins estan descobrint a poc a poc les alegries de maridar formatge amb vi, i s'està convertint en una tendència popular entre els entusiastes del vi.
El futur del formatge a les Filipines
Pot ser que el formatge no sigui un ingredient tradicional filipí, però s'ha convertit en un producte preciós que gaudeix per molts. Amb l'auge dels formatgeris artesans i la introducció de nous sabors, el futur del formatge a les Filipines sembla brillant. Qui sap, potser algun dia Filipines serà coneguda pels seus formatges únics i saborosos.
Conclusió
Així doncs, podeu utilitzar el formatge a la cuina asiàtica. És una manera deliciosa d'afegir una mica de sabor addicional als teus plats. Podeu utilitzar-lo tant en formatges tous com en formatges durs, i els formatges en si provenen d'una àmplia gamma de països. Així que, endavant i prova-ho!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.