Hibachi Noodles vs Lo Mein: comparació de dos productes bàsics asiàtics
Posem-nos d'acord en una cosa! No podeu ignorar els fideus quan parleu de la cuina de l'Àsia oriental.
I quan us traslladeu a països com el Japó, la Xina i Corea, els plats de fideus són una part important de la seva cultura i cuina en una infinitat de formes diferents.
Tanmateix, per a algú que conegui els fideus per només "fideus", aquestes variacions a cada país pot ser gairebé desconcertant.
I endevineu què? fideus Hibachi i lo mein no són una excepció.
Tot i que tots dos són essencialment plats de fideus, es classifiquen en dues varietats diferents per una infinitat de raons diferents que parlaré en aquest article.
Per començar, els fideus hibachi són un plat sofregit japonès que se serveix amb verdures, pollastre o bistec com a guarnició a les brasseries tradicionals, i lo mein és un plat xinès en què els fideus es barregen amb verdures i salsa prèviament sofregits. .
Ara que ja tenim els fonaments bàsics, aprofundim i aprenem més sobre aquests plats únics.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què són els fideus hibachi?
Els fideus Hibachi són un plat de fideus japonès cuinat en un wok a una graella hibachi o simplement a una planxa a foc fort.
Segons la concepció comuna, "hibachi" no és un tipus particular de fideus sinó una manera de cuinar amb una graella especial de carbó.
Els fideus utilitzats en la recepta solen ser del tipus soba. Això explica per què els fideus hibachi també es poden anomenar yakisoba.
Tanmateix, també podeu utilitzar fideus udon, ja que substitueixen convenientment els fideus soba.
I si algú s'està preparant a casa però no en té, els fideus instantanis també poden ser una opció.
Els fideus es sofregeixen amb diferents condiments; la salsa de soja és una opció popular. Després es serveixen com a guarnició amb verdures o bistec.
A alguns xefs els agrada barrejar certes verdures saboroses, com ara ceba tendra, all, pastanaga i bolets, amb els fideus mentre es sofregeixen.
Tanmateix, això és opcional a la recepta tradicional i realment es redueix a la preferència de la persona que la cuina.
Els fideus se solen servir calents a la graella, ja que el plat té un millor gust.
Tot i que també podeu servir els fideus d'hibachi freds, pot fer que la seva textura ja masticable sigui encara més masticable, fent que el plat no sigui tan agradable per a algú que no sigui necessàriament un entusiasta dels fideus.
Alguns restaurants japonesos també els serveixen com a aperitiu abans de passar al plat principal.
Si sou un cuiner casolà amb desitjos de mitjanit per un mata la gana fàcil i deliciós, els fideus hibachi podrien convertir-se en el vostre nou favorit.
I endevina què? No necessiteu necessàriament una graella o planxa hibachi per fer el plat. Un simple wok amb un bon fogó només farà el truc!
Vols fer els teus propis fideus hibachi? Tinc una increïble recepta de fideus de carn de vedella Teppanyaki Hibachi aquí per a tu
Què és lo meu?
Lo meu es refereix als fideus llançats o barrejats a la Xina. És un plat xinès popular amb fideus d’ou, proteïnes, verdures i una salsa espessa.
Els fideus no es fregeixen directament. En canvi, s'afegeixen a les verdures fregides prèviament i es barregen amb una barreja espessa de salses i espècies.
Les verdures que s'utilitzen al plat solen incloure col, pastanagues i brots de soja.
I per fer que el plat sigui més nutritiu i saborós, les proteïnes com el pollastre, el porc i la vedella es sofregeixen amb les verdures.
Lo mein és un plat excel·lent per a aquells que no tenen gaire temps per cuinar.
És fàcil de preparar i es pot fer en uns minuts. També és una bona manera d'aconseguir algunes verdures addicionals a la vostra dieta.
A més, com que lo mein no està lligat a les estrictes regles de la tradició com la majoria dels plats japonesos, també és un plat fantàstic per utilitzar les restes.
Podeu utilitzar qualsevol verdura i carn sempre que complementi el sabor i la textura de la salsa i els fideus.
El millor? És súper versàtil i es pot menjar a qualsevol hora del dia, ja sigui com a berenar, dinar o sopar.
fideus Hibachi vs lo mein: comparem
Ara que ja sabeu quins són els dos plats i esteu familiaritzats amb els conceptes bàsics, comparem tots dos d'un punt a un altre i esbrineu on es diferencien entre ells:
Tipus de fideus
Els fideus Hibachi es fan explícitament amb fideus soba per obtenir aquesta textura senzilla però bonica.
Tanmateix, si no en teniu disponibles, també podeu utilitzar udon o ramen.
Tanmateix, assegureu-vos de no cuinar-los massa. Els fideus poden quedar bastant suaus i suaus, trencant-se mentre els remeneu.
D'altra banda, el lo mein només es prepara amb fideus d'ou xinesos.
Això es deu al fet que tenen una textura única, elàstica i masticable, amb l'ou que subjecta cada fideus fermament durant la cocció.
A causa d'això, els fideus d'ou no es fan massa amb tota la calor addicional que absorbeixen (a part de bullir) durant el procés de cocció, conservant una textura cruixent i un sabor saborós.
Tot i que també podeu utilitzar fideus d'arròs com a alternativa, no són tan masticables, afectaran la textura final del plat i podrien quedar fins i tot blandissos si fins i tot una mica massa cuits.
Mètode de preparació
Els fideus Hibachi solen sofregir-se en una paella gran de fons pla, en una planxa hibachi o en un wok o en una graella hibachi.
Els fideus es couen amb oli, all i salsa de soja fins que estiguin lleugerament cruixents i daurats i després se serveixen calents.
In lo mein, els fideus es bullen a l'aigua fins que estiguin al dente (una paraula elegant per a menjar una mica ferm).
A continuació, s'escorren i s'afegeixen a un wok o una paella gran amb proteïnes, verdures i salses fregides prèviament fins que estiguin cuites completament, absorbint tots els sabors.
textura
Els fideus Hibachi solen cuinar-se fins que estiguin lleugerament cruixents i daurats. Els fideus tenen una textura cruixent que és una mica masticable.
Mira, els fideus mein es couen fins que estiguin al dente.
Els fideus tenen una textura més suau tot i que conserven una mica de masticació. En altres paraules, s'assembla molt al chowmein.
Ingredients
Els fideus Hibachi solen contenir oli, all, salsa de soja i, de vegades, verdures.
No obstant això, afegir verdures és opcional i força limitat, encara que s'afegeixi. Podeu afegir una mica de pastanaga, col, ceba verde i brots de soja com a màxim.
Per aromatitzar, el principal i gairebé l'únic condiment utilitzat és la salsa de soja.
Tanmateix, si us agraden més els sabors intensos i complexos, podeu afegir salsa de soja all, salsa teriyaki i fins i tot salsa d'ostres.
Tots van molt bé entre ells i fan la combinació perfecta de bondat salada, picant i umami.
D'altra banda, lo mein és molt més complex pel que fa als ingredients.
Inclou proteïnes, marisc, verdures, espècies i salses.
Les verdures més comunes que s'utilitzen al plat inclouen el pebrot, la pastanaga, la ceba tendra, l'all i la ceba.
Juntament amb aquestes verdures, s'afegeixen una mica de pollastre i gambes per obtenir més sabor, sabor i nutrició.
Després ve el component estrella del plat, la salsa!
Combina diversos ingredients: salsa de soja fosca, salsa de soja normal, mirin, sucre, algunes espècies, llavors de sèsam i midó de blat de moro per espessir.
Aquells que els agradi una mica més intens també poden afegir salsa teriyaki a la barreja.
Afegeix un bon sabor al plat, a més d'ajudar amb el gruix, la qual cosa significa que no hauràs d'afegir tant midó com normalment.
Perfil de sabor
Els fideus Hibachi tenen un sabor molt senzill, salat, dolç i picant quan es fan amb ingredients tradicionals.
Tanmateix, a mesura que altereu els ingredients, per exemple, afegint més verdures i salses, les coses es poden complicar bastant.
Recomano molt utilitzar ingredients més senzills, ja que el servireu amb verdures i proteïnes.
Qualsevol aroma addicional pot ser aclaparador.
Tanmateix, si teniu previst menjar els fideus sols, podeu ser tan generós amb els condiments com cregueu.
Lo mein té un sabor generalment salat que és lleugerament dolç i salat a causa del sucre afegit i el mirin.
També hi ha alguns tocs forts d'umami, que prové de la combinació de salsa de soja i pollastre.
Si t'agrada afegir marisc, per exemple, gambes o gambes, també experimentaràs una lleugera carn.
En general, tots dos tenen un gust deliciós. Tanmateix, els fideus hibachi tenen un sabor més senzill, mentre que lo mein és una mica complex. Així ho diria jo!
Aprèn més sobre les diferències entre el menjar japonès i el xinès en general
Preguntes freqüents
Es poden utilitzar fideus d'ou per fer fideus hibachi?
Sí, definitivament podeu utilitzar fideus d'ou per fer fideus hibachi. No obstant això, els fideus soba són generalment preferits per al plat si es vol anar tradicional.
Hibachi és un tipus de fideus?
No hi ha cap tipus de fideus anomenat "hibachi". Sempre que els fideus siguin cuinats amb èxit amb l'estil de cuina hibachi, el plat que es desprèn, com a resultat, tècnicament es pot anomenar fideus hibachi.
Quina diferència hi ha entre lo mein i els fideus fregits?
La diferència entre els fideus lo mein i els fregits és el seu mètode de preparació. "Lo" en xinès significa "fideus llançats" i Chow o "chow mein" significa "fideus fregits".
Lo mein es prepara tirant els fideus amb verdures i proteïnes fregides prèviament, i el chow mein o fideus fregits es prepara fregint els fideus juntament amb la resta d'ingredients.
Quin oli s'utilitza per fer fideus hibachi?
En general, l'oli de sèsam és una opció preferida entre els xefs dels restaurants hibachi.
Tanmateix, també podeu utilitzar oli d'oliva o oli de cacauet a casa, ja que tenen un sabor generalment neutre.
Quin és més saludable, els fideus lo mein o hibachi?
En general, tots dos no són saludables. Els aliments Hibachi solen tenir més greixos i oli, mentre que lo mein és una bomba completa plena de sodi i greixos.
Tot i que tots dos estan bé per menjar-los de tant en tant, jo triaria fideus hibachi si n'hagués de menjar-ne un amb més freqüència.
Conclusió
En conclusió, els fideus hibachi i el lo mein són plats asiàtics deliciosos i populars.
Mentre que els fideus hibachi es sofregim i es serveixen amb diverses verdures i proteïnes, lo mein és un paquet complet de salses, proteïnes i verdures.
Per a un plat clàssic amb un gir, Fes una ullada a la meva recepta filipina de bròquil de vedella Lo Mein
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.