Salsa Hoisin: salsa xinesa saborosa per immersió i sofregit

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 22 de setembre, 2022

La salsa hoisin és una salsa espessa i molt saborosa que s'utilitza sovint com a salsa per a immersió, un esmalt per a carns o una salsa de paella a la cuina xinesa.

La salsa Hoisin és semblant a una barbacoa salsa, amb el seu color fosc, consistència espessa i sabors dolços i àcids. Tanmateix, no és tan dolç i picant com la salsa agredolça.

S'utilitza habitualment a la cuina cantonesa com a esmalt per a la carn, un ingredient en patates fregides o com a salsa de submergir. Té un aspecte fosc i un sabor dolç i salat.

Malgrat les variacions regionals, la salsa hoisin normalment conté soja, fonoll, pebrots vermells i all.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Els orígens misteriosos de la salsa Hoisin

La salsa hoisin és un condiment popular en molts plats xinesos, però els seus orígens estan envoltats de misteri. Alguns creuen que la salsa es va crear per primera vegada al sud de la Xina, mentre que altres afirmen que es va inventar al nord de la Xina. La paraula "hoisin" en si és una paraula cantonesa que significa "marisc", però la salsa en realitat no conté cap marisc.

La influència Việt

Tot i que la salsa hoisin s'associa habitualment a la cuina xinesa, també és un element bàsic a la cuina vietnamita. A Việt, la salsa hoisin es coneix com "tương đen" o "salsa negra". La versió vietnamita de la salsa hoisin és una mica més dolça que la versió xinesa i sovint conté ingredients addicionals com l'all i els pebrots.

La polèmica de l'edició

Curiosament, hi ha una certa controvèrsia al voltant de la paraula "hoisin" en si. Tant en 粵語 (cantonès) com en 中文 (mandarí), la paraula "hoisin" s'escriu com a 海鮮醬, que es tradueix literalment com a "salsa de marisc". Tanmateix, alguns argumenten que es tracta d'un nom equivocat, ja que la salsa hoisin no conté marisc. En els darrers anys, alguns fabricants han començat a utilitzar el terme "salsa de prunes" en lloc de salsa hoisin, cosa que ha provocat certa confusió entre els consumidors.

Què passa per fer la salsa Hoisin?

La salsa hoisin és una salsa espessa, fosca i lleugerament dolça que s'utilitza habitualment com a condiment per immersió o com a ingredient en diverses receptes asiàtiques. La versió tradicional de la salsa hoisin es basa en la cuina cantonesa, però hi ha variacions regionals a la Xina, Vietnam i altres països asiàtics. Els ingredients principals que solen servir per fer la salsa hoisin inclouen:

• Soja: la salsa de soja és l'ingredient principal de la salsa hoisin, i li dóna a la salsa el seu sabor salat i salat. La soja es fermenta per fer salsa de soja, que després es combina amb altres elements per fer la salsa hoisin.
• Sucre: la salsa Hoisin és lleugerament dolça i s'afegeix sucre per equilibrar els sabors salats i salats de la salsa de soja.
• Vinagre: el vinagre afegeix un element picant a la salsa i ajuda a equilibrar la dolçor del sucre.
• Sal: s'afegeix sal per millorar el sabor de la salsa de soja i per equilibrar la dolçor del sucre.
• Pebrots: els pebrots s'afegeixen habitualment a la salsa hoisin per donar-li un toc picant. La quantitat de pebrots utilitzats pot variar segons la marca i la recepta.
• All: l'all és un ingredient comú a la salsa hoisin i afegeix un sabor salat a la salsa.
• Oli de sèsam: sovint s'afegeix oli de sèsam a la salsa hoisin per donar-li un sabor i aroma de nou.
• Farina de blat: La farina de blat s'utilitza com a espessidor a la salsa hoisin per donar-li una textura espessa i lleugerament enganxosa.

Altres ingredients que es poden incloure

Tot i que els ingredients esmentats anteriorment són els components principals de la salsa hoisin, hi ha altres ingredients que es poden incloure segons la recepta o la marca. Alguns d'aquests ingredients addicionals inclouen:

• Pasta de mongetes fermentades: algunes receptes de salsa hoisin requereixen pasta de mongetes fermentades, que afegeix un ric sabor umami a la salsa.
• Fecula de patata: de vegades s'utilitza midó de patata com a espessidor en salsa hoisin en lloc de farina de blat. Això fa que la salsa sigui apta per a persones sense gluten.
• Colorants: algunes salses hoisin preparades comercialment poden contenir agents colorants per donar a la salsa un to vermell intens. Aquests agents solen derivar de fonts naturals com el suc de remolatxa o el caramel.
• Midó alimentari modificat: algunes marques de salsa hoisin poden contenir midó alimentari modificat, que s'utilitza com a espessidor i per millorar la textura de la salsa.

Salsa Hoisin casolana vs preparada comercialment

Tot i que la salsa hoisin es pot fer a casa amb una varietat de receptes, les salses hoisin preparades comercialment també són populars i estan àmpliament disponibles. Aquí hi ha algunes diferències entre la salsa hoisin casolana i la preparada comercialment:

• La salsa hoisin casolana permet un major control sobre els ingredients i els sabors, i es pot ajustar per adaptar-se a les preferències personals.
• Les salses hoisin preparades comercialment poden contenir ingredients o conservants addicionals que les versions casolanes no.
• Algunes salses hoisin preparades comercialment poden ser adequades per a vegans o vegetarians, mentre que altres poden contenir productes animals com la salsa de peix.
• Les diferents marques de salsa hoisin poden tenir sabors o textures lleugerament diferents, per la qual cosa és important llegir l'etiqueta i triar un producte que s'adapti als vostres gustos i necessitats de cuina. Algunes marques populars de salsa hoisin inclouen Lee Kum Kee, Kikkoman i Peking.
• La salsa Hoisin es pot utilitzar en una varietat de receptes, com ara adobs per a carn, salses de submergir per a rotllets de primavera o boles de massa, i com a condiment per a sofregits o plats de fideus. La combinació de salsa hoisin amb altres sabors com el gingebre, l'all o el pebre pot afegir profunditat i complexitat als plats.

Hi ha marisc a la salsa Hoisin?

La salsa hoisin és una salsa espessa, fosca i dolça que s'utilitza habitualment a la cuina xinesa. Està fet de salsa de soja, sucre, vinagre, all i una varietat d'espècies. Algunes versions de la salsa hoisin també poden contenir ingredients addicionals com la pasta de mongetes vermelles, l'oli de sèsam o la maizena per espessir la barreja.

L'amor per la salsa Hoisin

Com a amant del menjar xinès, sempre m'asseguro de tenir salsa hoisin a la meva cuina. És una bona salsa per tenir a mà perquè es pot utilitzar en una varietat de plats, des de sofregits fins a adobs. M'encanta especialment com combina els elements rics i dolços de la salsa amb el toc picant dels flocs de pebre vermell.

Substituint la salsa Hoisin

Si encara no us sentiu còmode amb la salsa hoisin, hi ha una varietat d'altres salses que podeu utilitzar com a substitut. Algunes bones opcions inclouen:

• Salsa de prunes
• Salsa de soja dolça
• Salsa de barbacoa
• Salsa teriyaki

Tanmateix, tingueu en compte que aquestes salses tindran un perfil de sabor diferent en comparació amb la salsa hoisin, de manera que és possible que hàgiu d'ajustar la resta d'ingredients de la vostra recepta per compensar.

Quin és el sabor de la salsa Hoisin?

La salsa hoisin és una salsa xinesa clàssica que s'utilitza en molts plats, com l'ànec de Pequín i el porc a la barbacoa. És una salsa espessa, fosca i líquida que té un sabor dolç i salat diferent. La salsa està feta de soja fermentada, la qual cosa li dóna un gust salat i umami.

Els tocs intensos i suaus

El sabor de la salsa hoisin és intens i suau alhora. Té un sabor ric i complex, tant dolç com salat. La salsa té un toc d'all i xile, que li dóna una lleugera puntada. La dolçor de la salsa prové del sucre i la melassa, que també afegeix profunditat al sabor.

El Sabor Umami

La salsa Hoisin té un fort gust umami, que és un sabor salat que sovint es descriu com a carnós o caldo. Aquest gust prové de la soja fermentada utilitzada en la salsa. El gust de l'umami és el que fa que la salsa hoisin sigui un ingredient popular en plats de carn i peix.

L'equilibri salat i dolç

L'equilibri entre salat i dolç és el que fa que la salsa hoisin sigui tan única. La salsa té un equilibri perfecte de sabors salats i dolços, fet que la converteix en un ingredient versàtil en molts plats. La dolçor de la salsa no és aclaparadora i complementa perfectament els sabors salats.

El sabor diferent

La salsa Hoisin té un sabor diferent que la diferencia d'altres salses. La combinació de sabors dolços, salats i umami el converteix en un ingredient popular en molts plats asiàtics. La salsa també és prou versàtil per utilitzar-la en plats no asiàtics, com hamburgueses i entrepans.

Cuinant plats deliciosos amb salsa hoisin

La salsa Hoisin és un ingredient versàtil que pot afegir un sabor únic a qualsevol plat. És una salsa espessa i fosca que és dolça, picant i fumada alhora. Està fet de soja, sucre, vinagre, all i una varietat d'altres ingredients, el que el fa adequat tant per a dietes veganes com vegetarianes. En aquesta guia, explorarem les millors maneres de cuinar amb salsa hoisin i us oferirem algunes receptes delicioses per provar.

Saltejat

El sofregit és una de les maneres més populars de cuinar amb salsa hoisin. És un plat ràpid i fàcil que es pot fer amb una varietat d'ingredients. Aquí teniu com fer un deliciós sofregit de hoisin:

• Escalfeu una petita quantitat d'oli en un wok o paella de mida mitjana a foc fort.
• Afegiu les verdures que vulgueu, com el bròquil, les pastanagues i els pebrots, i sofregiu-les durant uns minuts fins que estiguin cuites però encara cruixents.
• Afegiu-hi un raig de salsa hoisin i sofregiu-ho durant un minut més.
• Servir sobre arròs.

Barbacoa

La salsa Hoisin també és un gran ingredient per utilitzar en salses de barbacoa. Afegeix un sabor dolç i fumat que de ben segur impressionarà els vostres convidats. A continuació s'explica com fer una salsa barbacoa hoisin:

• En un bol petit, bateu 1/2 tassa de salsa hoisin, 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades d'oli de cacauet, 1 cullerada d'oli de sèsam i 1 cullerada de midó de blat de moro.
• Utilitzeu aquesta salsa per marinar la vostra carn preferida, com el pollastre o el porc, durant almenys una hora.
• A la graella la carn fins que estigui cuita, arrossegant-la amb la salsa restant mentre es cou.

Salsa de banyada

La salsa Hoisin també fa una deliciosa salsa per a una varietat d'aliments. A continuació s'explica com fer una senzilla salsa d'immersió hoisin:

• En un bol petit, barregeu 1/4 tassa de salsa hoisin i 1/4 tassa de salsa de soja.
• Afegiu un raig d'oli de sèsam per obtenir més sabor.

Salsa Hoisin casolana

Si no trobeu salsa hoisin a la vostra botiga local o voleu provar de fer la vostra, aquí teniu una recepta de salsa hoisin casolana:

• En un bol petit, barregeu 1/4 tassa de salsa de soja, 2 cullerades de mantega de cacauet, 1 cullerada de mel, 1 cullerada de vinagre d'arròs, 1 gra d'all picat finament, 1/2 culleradeta d'oli de sèsam i un pessic. de pebre negre mòlt.
• Incorporeu-hi 1 cullerada de maizena per espessir la salsa.

On trobar la salsa Hoisin perfecta per al vostre plat següent

Quan es tracta de comprar salsa hoisin, hi ha algunes coses a tenir en compte per assegurar-vos que obtingueu el millor producte per a les vostres necessitats. Aquí teniu alguns consells i trucs per ajudar-vos a trobar la salsa hoisin perfecta:

• Busqueu marques tradicionals: si voleu un sabor autèntic, busqueu productors de salsa hoisin d'Àsia. Les botigues especialitzades o les botigues de queviures asiàtiques són llocs fantàstics per començar la cerca.

• Comproveu els ingredients: la salsa Hoisin normalment es basa en pasta de soja fermentada, però diferents marques poden afegir condiments o sabors únics. Algunes versions poden contenir productes animals, així que si sou vegà, assegureu-vos de llegir l'etiqueta amb atenció.

• Tingueu en compte el picant: algunes salses hoisin són més picants que d'altres, així que si voleu una mica de puntada, busqueu un producte que esmenti específicament el seu nivell d'espècies.

• Penseu en la versatilitat: la salsa Hoisin és un condiment versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats, des de costelles de barbacoa xineses fins a ales de pollastre al forn. Considereu per a què voleu utilitzar-lo i busqueu un producte adequat a les vostres necessitats.

Mantenir la teva salsa Hoisin fresca: consells i trucs

Com la majoria dels aliments, la salsa hoisin té una vida útil. Aquí teniu el que heu de saber:

• La salsa hoisin sense obrir pot durar fins a dos anys al rebost.

• Un cop oberta, la salsa hoisin s'ha de guardar a la nevera i pot durar fins a sis mesos.

• Si observeu algun canvi en el gust, la textura o el color de la vostra salsa hoisin, és hora de llençar-la.

Es pot congelar la salsa Hoisin?

Sí, podeu congelar la salsa hoisin per allargar la seva vida útil. Així és com:

• Transferiu la salsa hoisin a un recipient hermètic o una bossa de congelació.

• Etiqueta l'envàs amb la data i el contingut.

• Congeleu la salsa hoisin fins a sis mesos.

• Descongela la salsa hoisin a la nevera abans d'utilitzar-la.

La salsa Hoisin és segura per a les al·lèrgies a les ostres?

La salsa Hoisin no conté ostres, però algunes marques poden utilitzar extracte d'ostres com a ingredient. Si teniu al·lèrgia a les ostres, assegureu-vos de comprovar l'etiqueta abans d'utilitzar la salsa hoisin.

Substitució de la salsa Hoisin: una guia per trobar l'alternativa perfecta

Hi ha diversos tipus de substituts per a la salsa hoisin, depenent del perfil de sabor que cerqueu. Aquí teniu algunes opcions a considerar:

• Salsa de soja: si busqueu un substitut senzill i fàcil, la salsa de soja és una bona opció. Li manca la dolçor de la salsa hoisin, però afegir una mica de sucre pot ajudar a aconseguir un gust similar.
• Pasta de miso: la pasta de miso és un bon substitut de la salsa hoisin en plats de vedella. Té un perfil de sabor complex que pot suportar el gust fort de la carn.
• Salsa de pruna: la salsa de pruna és una alternativa popular a la salsa hoisin i es pot trobar a la majoria de botigues. Té un sabor lleugerament dolç i fumat que funciona bé en plats sofregits.
• Salsa d'ostres: la salsa d'ostres és un bon substitut de la salsa hoisin en plats de marisc. Té un gust dolç i salat similar i es pot utilitzar de la mateixa manera que la salsa hoisin.
• Salsa de mongetes negres: la salsa de mongetes negres és una bona alternativa a la salsa hoisin en plats de verdures. Té un sabor lleugerament picant i fumat que pot millorar el gust de les verdures senzilles.

Salsa Hoisin vs Salsa de prunes: quina diferència hi ha?

La salsa Hoisin té un sabor fort i complex que inclou una mica de dolçor, salat i picant. La salsa de prunes, en canvi, és generalment més dolça i té un gust més suau. La salsa hoisin és ideal per a plats de carn, mentre que la salsa de prunes s'utilitza habitualment per a plats de marisc i ous.

Cuina

La salsa Hoisin és perfecta per a la barbacoa i a la brasa, i destaca els sabors naturals de la carn. La salsa de pruna s'utilitza normalment per crear un sabor agredolç en sofregits i altres plats. La salsa Hoisin permet als xefs crear una varietat de sabors complexos, mentre que la salsa de prunes és una opció senzilla i popular per a aquells que volen una manera ràpida i senzilla d'afegir sabor als seus aliments.

Marca i País

La salsa hoisin és una salsa xinesa popular que existeix des de fa molt de temps, mentre que la salsa de prunes és una salsa més moderna que es troba habitualment als supermercats asiàtics. Depenent de les vostres necessitats, podeu preferir un a l'altre. Algunes de les marques més grans de salsa hoisin inclouen Lee Kum Kee i Kikkoman, mentre que les marques populars de salsa de pruna inclouen Dynasty i Koon Chun. A l'hora de triar entre els dos, és important tenir en compte el contingut de la salsa i el país d'origen.

Quin triar?

Si sou uns fans dels sabors forts i picants i voleu destacar els sabors naturals de la carn, la salsa hoisin és l'opció adequada per a vosaltres. Si preferiu un gust més dolç i suau i voleu afegir una mica de complexitat als vostres plats, la salsa de prunes és el camí a seguir. En definitiva, depèn del vostre gust personal i del tipus de menjar que esteu cuinant. Les dues salses són versàtils i permeten una varietat d'opcions de cuina, de manera que no us podeu equivocar amb cap d'elles.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre la salsa hoisin. És una deliciosa salsa xinesa feta de soja fermentada, utilitzada en una varietat de plats. És perfecte per sofregir, submergir-se i marinar. Espero que ho proveu aviat.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.