Rave picant: els beneficis i com cuinar-lo

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 17 de setembre, 2022

Què és el rave picant?

El rave picant és un vegetal d'arrel de la mateixa família que la mostassa i la col. És membre de la família de les Brassicaceae i el nom llatí és "Raphanus sativus". També es coneix com "mahadevshali" a l'Índia.

És un condiment picant i picant i té un sabor fort similar a la mostassa i el rave picant. S'utilitza en molts plats asiàtics i europeus i és un ingredient popular de la salsa barbacoa americana. Així que entrem en els detalls.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Descobrint els secrets del rave picant

El rave picant és una verdura d'arrel que és àmpliament coneguda pel seu sabor picant i picant. Se sol trobar en dues formes: fresc i preparat. El rave picant fresc és una arrel blanca que es ratlla per crear una salsa picant, mentre que el rave picant preparat és una barreja de rave picant ratllat, vinagre i sal.

D'on va venir?

Es creu que el rave picant es va originar a Europa de l'Est i Àsia occidental. Es considera un parent proper de la mostassa, el wasabi i el gingebre. S'utilitza àmpliament en la cuina local, especialment en els plats xinesos i japonesos.

Quin gust té?

El rave picant té un sabor fort i picant que aporta una mica de calor a qualsevol plat. És a diferència del menjar picant normal, ja que et colpeja d'una manera diferent. Conté un compost anomenat sinigrina, que, quan es descompon per un enzim anomenat mirosinasa, crea un gust picant i picant. Es diu que té un perfil de sabor que és una barreja de mostassa calenta i gingebre.

Com es pot utilitzar?

El rave picant és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats. Aquí hi ha algunes maneres d'utilitzar el rave picant:

• Barregeu-ho amb maionesa per crear una salsa picant per a carn de vedella o pollastre a la planxa.
• Afegiu una mica de rave picant al vostre puré de patates o ous al dimoni per donar-li un cop més.
• Creeu un rave picant i salsa de poma per servir amb plats de porc.
• Afegiu una mica de rave picant a la vostra amanida per obtenir un toc addicional.

Quins són els beneficis per a la salut?

El rave picant s'associa amb molts beneficis per a la salut, com ara:

• Es creu que té propietats antiinflamatòries.
• Pot ajudar amb la digestió i alleujar la inflor.
• Conté un compost anomenat glucosinolat, que es diu que té propietats contra el càncer.

Amb què heu de tenir cura?

El rave picant és un ingredient fort, així que cal anar amb compte quan l'afegiu als vostres plats. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Comenceu amb una mica i afegiu-ne més a mesura que aneu.
• Si no sou un fanàtic del menjar picant, potser voldreu evitar el rave picant.
• Quan talleu rave picant fresc, aneu amb compte, ja que pot fer que us aigua els ulls, com les cebes.

Les arrels del rave picant: una perspectiva històrica

• El rave picant té una llarga i natural història que es remunta a segles enrere.
• La paraula "rave picant" possiblement prové de la paraula alemanya "meerrettich", que significa "rave de mar".
• Es creu que el rave picant es va conrear a diverses parts del món, com ara Amèrica, Pèrsia i el nord d'Àfrica.
• La planta s'aplicava tant medicinalment com culinàriament per tractar diverses dolències i com a condiment.

Rave picant a Amèrica

• El rave picant es va introduir a Amèrica a finals del 1600 i va créixer salvatge al centre i al sud del país.
• La planta es conreava a granges, amb granges més petites que produïen aproximadament 1 milió de lliures de rave picant anualment.
• El rave picant s'utilitzava habitualment com a condiment per a la carn de vedella i altres carns, i el seu consum era igual de comú tant al nord com al sud.

El rave picant es fa global

• El rave picant es va estendre a altres parts del món, incloses Rússia i Europa de l'Est, on es va convertir en un element bàsic tant en tractaments culinaris com medicinals.
• Dioscòrides va enumerar el rave picant com a tractament per a dolors i dolors als seus tractats mèdics, i Plini el Vell el va recomanar com a remei per a problemes digestius.
• L'herba també va ser esmentada a les obres dels herbolaris del Renaixement, inclòs Pietro Mattioli, que va demostrar que el rave picant estava relacionat amb la remolatxa i era conegut com Persicon sinapi gerard.

Els orígens i els noms del rave picant

El rave picant és una salsa que se serveix amb una varietat de plats arreu del món. La paraula "rave picant" prové de l'alemany "meerrettich", que significa "rave de mar". Es diu que la part "cavall" del nom fa referència a la mida de l'arrel, que és de mida similar a l'òrgan intern d'un cavall.

Noms comuns: de la barbacoa al xinès

El rave picant és conegut per una varietat de noms arreu del món. Alguns dels més comuns inclouen:

• Col vermell
• Gran raig
• Rave de muntanya
• Mostassa alemanya
• Wasabi (quan es combina amb salsa de soja)
• Mostassa xinesa
• Armoracia rusticana (nom científic)

Usos tradicionals: de la medicina al màrqueting

El rave picant s'ha utilitzat durant segles per a diversos propòsits. Alguns dels usos tradicionals inclouen:

• Com a medicament per tractar una varietat de malalties, com ara problemes respiratoris, problemes digestius i fins i tot càncer
• Com a aliment bàsic en moltes cultures, inclosa la cuina jueva, on se serveix amb peix gefilte, i a Nova Anglaterra, on se serveix amb carn rostida i cansalada.
• Com a eina de màrqueting, amb l'estat productor de rave picant més gran dels EUA, Nova Hampshire, celebrant el Mes Nacional del Rave picant al febrer

Preparació i cocció: de fresc a adobat

El rave picant es pot preparar i servir de diverses maneres. Alguns dels més comuns inclouen:

• Ratllat fresc i barrejat amb vinagre, sucre i sal per fer una salsa
• En escabetx i servit com a condiment amb carns i formatges
• Combinat amb altres ingredients, com la maionesa, per fer una salsa de rave picant
• S'utilitza com a ingredient essencial en plats com el puré de patates de rave picant i el pastís de rave picant

Sabor i beneficis per a la salut: potent i nutritiu

El rave picant té un sabor fort i potent que és similar a la mostassa o el gingebre. Conté un compost anomenat sinigrina, que s'allibera quan l'arrel es talla o es ratlla. Aquest compost té propietats antibiòtiques naturals i pot oferir beneficis per a la salut com ara:

• Reducció de la inflamació
• Impulsar el sistema immunitari
• La reducció de la pressió arterial
• Millora de la digestió

Substituts i combinacions: de la ceba a la rosa

El rave picant es pot substituir per una varietat d'altres ingredients, com ara:

• Ceba ratllada
• Gingebre ratllat
• Mostassa
• Wasabi

També es pot combinar amb altres ingredients per crear una barreja amb un sabor una mica diferent. Algunes de les combinacions més habituals inclouen:

• Rave picant i maionesa
• Rave picant i crema agra
• Rave picant i salsa barbacoa
• Rave picant i pètals de rosa

De la planta al plat: el cultiu del rave picant

El rave picant es conrea des de fa segles i es creu que es va originar a Europa de l'Est. Va ser una opció alimentària popular entre els antics grecs i romans, que l'utilitzaven com a condiment i medicina. La planta va ser portada als Estats Units pels colons europeus a la dècada de 1600 i des de llavors s'ha cultivat aquí.

Creixement de rave picant

El rave picant és una planta resistent que es pot cultivar en una varietat de climes. Aquests són els passos per fer créixer el rave picant:

• Trieu un lloc assolellat al vostre jardí amb terra ben drenada.
• Planta rave picant a principis de primavera, tan bon punt es pugui treballar el sòl.
• Talleu l'arrel en trossos petits, deixant almenys un brot a cada tros.
• Caveu un forat d'uns 8 polzades de profunditat i col·loqueu les peces d'arrel al forat, amb els brots cap amunt.
• Cobriu les arrels amb terra, deixant aproximadament 1 polzada de terra per sobre de l'arrel.
• Regeu bé la planta i mantingueu el sòl humit.
• El rave picant es convertirà en una planta gran, així que assegureu-vos de donar-li molt espai al vostre jardí.

Collita i emmagatzematge de rave picant

El rave picant es cull normalment a la tardor, després de la primera gelada. A continuació s'explica com collir i emmagatzemar el rave picant:

• Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les fulles de la planta, deixant aproximadament 1 polzada de tija.
• Extegueu l'arrel de la planta, assegurant-vos d'eliminar tota la terra.
• Esbandiu l'arrel amb aigua freda i traieu la capa exterior.
• Talleu l'arrel a trossos petits i guardeu-los en un recipient hermètic a la nevera.
• El rave picant es pot emmagatzemar durant diversos mesos a la nevera.

Usos del rave picant

El rave picant és un condiment i ingredient popular en molts plats. Aquí hi ha algunes maneres d'utilitzar el rave picant:

• Barregeu rave picant ratllat amb crema agra o maionesa per fer una salsa tradicional de rave picant.
• Afegiu rave picant als plats de vedella per obtenir un sabor picant i picant.
• Utilitzeu rave picant com a substitut del sucre a les receptes d'una alternativa baixa en sucre.
• Combina el rave picant amb altres ingredients per fer una varietat de salses i salsas.
• Utilitzeu el rave picant com a remei natural per a la congestió dels sins i altres malalties.

Beneficis per a la salut del rave picant

El rave picant conté un compost anomenat isotiocianat d'alil, que s'allibera quan la planta es talla o es ratlla. S'ha demostrat que aquest compost té beneficis significatius per a la salut, incloent:

• Actuant com a antiinflamatori i analgèsic.
• Impulsar el sistema immunitari.
• Reduir el risc de càncer.
• Disminuir la pressió arterial i els nivells de colesterol.

Varietats de rave picant

Hi ha diverses varietats de rave picant, cadascuna amb el seu propi sabor i característiques úniques. Algunes de les varietats més comunes inclouen:

• Maliner Kren: varietat tradicional originària d'Àustria.
• Red Shield: varietat amb un gust una mica més dolç i de color vermellós.
• Big Top: una varietat amb una arrel llarga i corrent i un alt rendiment.
• Varietat: varietat amb fulles blanques i verdes i un sabor més suau.

Quin és el sabor del rave picant?

El rave picant té una nitidesa destacada que és directa i aporta un sabor únic als plats. És una gran addició als plats de carn i marisc, i se sol servir com a salsa o condiment. El substitut més proper del rave picant és el wasabi, que és una versió més suau de l'arrel.

Combinació de rave picant amb altres ingredients

El rave picant es pot combinar amb altres ingredients per produir una varietat de plats. Normalment es barreja amb vinagre per produir una salsa de rave picant, que és un condiment popular a moltes parts del món. Afegir rave picant a la carn de porc a la brasa o rostida aporta un nou nivell de sabor al plat.

Cuinar amb rave picant: un condiment saborós i versàtil

El rave picant no és només un condiment, és una bomba de sabor que pot portar el vostre menjar al següent nivell. Tant si ho prefereixes acabat de ratllar com si es prepara amb una salsa cremosa, el rave picant ofereix un esclat de calor i sabor que pot potenciar qualsevol plat. En aquesta secció, explorarem algunes de les millors maneres de cuinar amb rave picant, des de receptes tradicionals fins a alternatives més lleugeres.

Rave picant com a complement o acompanyament

El rave picant també es pot utilitzar com a cobertura o acompanyament per afegir sabor i calor als vostres plats preferits. Aquí teniu algunes idees:

• Salmó amb crosta de rave picant: barregeu rave picant ratllat amb pa ratllat, coriandre picat i oli d'oliva. Repartiu la barreja sobre un filet de salmó i coure durant 12-15 minuts. Aquest plat és una peça central per a qualsevol sopar de vacances.
• Puré de patates de rave picant: afegiu rave picant acabat de ratllar al vostre puré de patates per obtenir un esclat addicional de sabor. Aquest plat és una gran alternativa al puré de patates tradicional i va bé amb carn rostida o verdures.
• Gefilte de peix amb rave picant: aquest plat tradicional jueu se serveix amb un costat de rave picant ratllat. La calor del rave picant complementa la dolçor del peix i afegeix una aroma agradable al plat.

Sigueu creatius a la cuina: receptes amb rave picant

Busques una alternativa més lleugera a les salses de nata tradicionals? Proveu aquesta recepta increïblement fàcil que només triga uns minuts a preparar-se. Serveix com a condiment per a verdures rostides, pollastre a la brasa o fins i tot com a condiment per a entrepans. A continuació s'explica com fer-ho:

• Barregeu 1 tassa de crème fraîche amb 2 cullerades de rave picant ratllat i un grapat d'estragó fresc picat.
• Condimentar amb sal i pebre al gust.
• Remeneu bé i serviu.

Filet de salmó amb crosta de rave picant

Busques un plat principal que sigui la peça central del teu sopar de vacances? No busqueu més que aquesta recepta de salmó increïblement saborosa. És igual de fàcil de fer i ofereix una alternativa més lleugera a la tarifa de vacances més pesada. A continuació s'explica com fer-ho:

• Escalfeu el forn a 375 ° F.
• Condimenteu un filet de salmó gran amb sal, pebre i coriandre picat.
• Repartiu una barreja de rave picant ratllat i maionesa per sobre del filet.
• Escalfeu el salmó durant 12-15 minuts, fins que estigui cuit.
• Decoreu amb anet picat i serviu.

Amanida de rave picant i cogombre

Busques un plat d'acompanyament que sigui alhora refrescant i saborós? Proveu aquesta senzilla amanida perfecta per als sopars d'estiu. És increïblement fàcil de fer i només triga uns minuts a preparar-se. A continuació s'explica com fer-ho:

• Peleu i talleu una dotzena de cogombres anglesos.
• Barreja 2 cullerades de rave picant ratllat amb 1 tassa de crema agra i 1 cullerada d'herbes remenades de José Andres.
• Remeneu els cogombres amb la salsa i serviu.

Puré de patates de rave picant

Esteu buscant un gir saborós al puré de patates clàssic? Proveu aquesta recepta que canvia els ingredients tradicionals per alguna cosa una mica més emocionant. És increïblement fàcil de fer i només triga uns minuts a preparar-se. A continuació s'explica com fer-ho:

• Bullir una olla gran d'aigua salada i afegir 4 lliures de patates pelades i tallades a daus.
• Coure les patates fins que estiguin tendres, després escorreu-les i torneu-les a l'olla.
• Afegiu 1 tassa de llet, 4 cullerades de mantega i 2 cullerades de rave picant ratllat a l'olla.
• Tritureu les patates fins que estiguin llises i cremoses.
• Rectifiqueu de sal i pebre al gust i serviu.

Recordeu que el rave picant no ha de regir els vostres plats. Sigues creatiu i experimenta amb diferents receptes per trobar la teva parella perfecta!

Pot oferir beneficis per a la salut

La investigació suggereix que el rave picant pot tenir efectes anticancerígens potencials a causa del seu alt contingut en isotiocianats, compostos coneguts per la seva capacitat per combatre el càncer. Els estudis han demostrat que els isotiocianats poden ajudar a activar els enzims del cos que eliminen les molècules que causen càncer i inhibeixen el creixement de cèl·lules canceroses. Segons un estudi publicat al Journal of Agricultural and Food Chemistry, el rave picant conté fins a 10 vegades més isotiocianats que altres verdures crucíferes com el bròquil i la coliflor.

Propietats antibacterianes i antivirals

El rave picant s'ha utilitzat tradicionalment com a remei natural per a les infeccions bacterianes i respiratòries. Estudis recents han descobert que l'extracte de rave picant conté compostos antibacterians que poden dirigir i eliminar de manera efectiva els bacteris, inclosos els que causen infeccions respiratòries agudes. El rave picant també conté una petita quantitat d'arsènic, que s'ha trobat que té efectes antibacterians quan s'uneix a determinades molècules.

Salut cardiovascular

El rave picant pot ajudar a millorar la salut cardiovascular afavorint la mort de certes cèl·lules que causen danys als vasos sanguinis. La verdura conté compostos anomenats glucosinolats, que s'ha trobat que inhibeixen el creixement d'aquestes cèl·lules i redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars. A més, el rave picant conté antioxidants que poden ajudar a eliminar les molècules reactives que causen danys als vasos sanguinis i augmenten la pressió arterial.

Nutrició i forma física

El rave picant és un aliment baix en calories que està naturalment lliure de greixos i colesterol. També és ric en vitamines i minerals, incloent vitamina C, potassi i calci. La verdura pot ajudar a augmentar els nivells de forma física augmentant l'activitat de certs enzims que promouen la salut cel·lular i milloren la capacitat del cos per eliminar toxines. El rave picant també pot ajudar a activar els antioxidants que protegeixen el cos dels danys causats per les molècules reactives.

Substituts del rave picant

Si busqueu un substitut del rave picant, probablement és perquè no el trobeu a la botiga de queviures local o no us agrada el seu sabor agut. Sigui quin sigui el motiu, hi ha moltes alternatives que poden afegir un toc picant similar als vostres plats.

Tipus de substituts

Aquí teniu alguns substituts del rave picant que podeu provar:

• Wasabi: aquest condiment japonès està fet d'arrel de wasabi ratllada i té un perfil de sabor similar al del rave picant. Normalment es serveix amb sushi, però també es pot utilitzar en altres plats. Tingueu en compte que el wasabi és molt més potent que el rave picant, de manera que l'haureu d'utilitzar amb moderació.
• Mostassa: la mostassa és un altre condiment que té un sabor similar al rave picant. Podeu utilitzar mostassa en la seva forma habitual o barrejar-la amb una mica d'aigua per crear una pasta. La mostassa de Dijon és una bona opció si voleu un sabor una mica més sofisticat.
• Gingebre: el gingebre fresc té un perfil de sabor lleugerament diferent al del rave picant, però encara pot afegir un toc picant als vostres plats. Podeu pelar i ratllar gingebre fresc o utilitzar gingebre mòlt si no teniu gingebre fresc a mà.
• Pols de wasabi: si no trobeu wasabi fresc, podeu utilitzar pols de wasabi. Només heu de barrejar parts iguals de pols i aigua per crear una pasta.
• Rave negre: aquest tipus de rave s'anomena comunament "rave picant" perquè té un perfil de sabor similar al rave picant. És un ingredient popular en els plats xinesos i japonesos.
• Salsa calenta: hi ha diverses marques de salses picants disponibles que poden afegir un toc picant als vostres plats. Sriracha, Tabasco i Frank's RedHot són bones opcions.
• Mostassa en pols: si no teniu mostassa a mà, podeu utilitzar mostassa en pols. Només ho barregem amb una mica d'aigua per crear una pasta.

Quin substitut triar?

El millor substitut del rave picant depèn del plat que esteu fent i del perfil de sabor que busqueu. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a triar el substitut adequat:

• Si voleu un sabor semblant al rave picant, proveu el wasabi, el rave negre o la mostassa.
• Si voleu un perfil de sabor lleugerament diferent, proveu el gingebre o la salsa calenta.
• Si voleu un sabor més suau, proveu de barrejar mostassa o wasabi en pols amb una mica d'aigua.
• Si voleu un sabor més potent, proveu d'utilitzar wasabi o salsa calenta.

Com utilitzar els substituts

Aquests són alguns consells per utilitzar substituts del rave picant:

• Comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més segons sigui necessari.
• Deixeu reposar el substitut durant uns minuts abans de remenar-lo al vostre plat perquè es desenvolupi el sabor.
• Tingueu en compte que alguns substituts, com el wasabi i la salsa calenta, poden ser força potents, així que feu-los servir amb moderació.
• No tingueu por d'experimentar amb diferents substituts per trobar el que us convingui millor. Potser us sorprendrà com de versàtils poden ser alguns d'aquests substituts!

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el rave picant. És una manera fantàstica d'afegir una mica d'espècia a la teva vida! A més, també és bo per a tu!

Podeu utilitzar-lo com a medicament, aliment o eina de màrqueting, i fa segles que existeix.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.