Com aconsegueixen els japonesos un brou deliciós?
El bouillon, a la cuina francesa, és simplement un brou. Aquest nom prové del verb bouillir, que significa bullir. Normalment s’elabora a foc lent mirepoix i herbes aromàtiques amb ossos de vedella, vedella o aus de corral i / o amb gambetes o verdures en aigua bullent.
Això no s'ha de confondre amb la sopa de caldo, una sopa haitiana o brou, que es fa d'una manera (una mica) similar, però té un propòsit completament diferent a la cuina francesa. 
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisCom fan servir els brous els japonesos?
Si n’hi ha una cosa que és important a la cuina japonesa, és brou.
L’alimentació japonesa es basa en els principis d’una dieta equilibrada coneguda com ichiju issai (una sopa i un costat) o ichiju sansai (una sopa i tres costats).
De manera que tant si mengeu un costat com si ho feu tres, una cosa és segura ... menjaràs és sopa.
I si hi ha un ingredient comú a totes les sopes, és el brou.
Aquest article farà una ullada als diversos brous de la dieta japonesa i a com s’utilitzen.
Es tracta del Dashi
Si voleu menjar una sopa japonesa de consistència fina, és probable que mengeu dashi.
El dashi generalment es fa barrejant aigua amb kombu (algues seques) i katsuobushi (escates de bonítol sec). Proporciona aquest sabor únic, salat i umami que diferencia els plats japonesos.Sopes japoneses
Hi ha diverses sopes japoneses que es fan amb dashi. Aquests inclouen el següent.
- Shirumono sopes: Aquestes sopes tenen una base de dashi i contenen ingredients com el shiitake fongs i anxoves seques (iriko).
- Ramen: Aquesta sopa molt popular es fa amb una base dashi. S'afegeix salsa de soja, pasta de soja i sal. Normalment també hi ha algun tipus de fideus d’aromes de carn i fideus inclosos al plat.
- Sopa de Miso: La sopa de miso es fa barrejant pasta dashi i miso. També s’hi poden afegir ingredients com el tofu, les cebes verdes i les algues.
I, tot i que aquestes sopes primes presenten molt dashi, també es poden afegir a sopes cremoses per proporcionar sabor.
Les sopes com el Sicchu (crema de guisat), la pasta de blat de moro i la sopa de kabocha tenen una textura cremosa a l'abast de la crema i la llet que s'utilitza per fer el brou. Tot i això, s’afegeix dashi per proporcionar aquest gust autèntic.
De fet, si intenteu fer alguna recepta japonesa sense dashi, no tindrà un gust tan autèntic.
Dashi en altres plats
I si bé el dashi s’utilitza sovint en sopes, també es pot utilitzar en altres menjars.S'utilitza per condimentar plats de carn i fideus com ara udon de vedella (un plat de vedella i fideus), shabu shabu (un plat calent que conté carn i verdures), i també es pot utilitzar per aromatitzar el tofu. 
Així, essencialment, si busqueu un plat japonès que contingui dashi ... bé, diguem que és possible que tingueu més dificultats per trobar un plat japonès que no contingui dashi.
És un aliment bàsic de la cuina japonesa que se sap que dóna als menjars el seu sabor únic. Quin és el vostre plat dashi preferit?
Llegiu també: així es fa el dashi o es substitueix al plat
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.