Anguila de sushi japonesa “unagi” | Quin gust té + receptes unadon
Si alguna vegada has visitat un restaurant de sushi japonès, és possible que hagis vist que la majoria dels rotllos de sushi tenen un ingredient conegut com unagi, també conegut com anguila japonesa.
Unagi és l'anguila de sushi japonesa o "anguila d’aigua dolça” i és una part essencial de la cuina japonesa. Unagi té un sabor deliciós, sobretot quan s'adoba i es cuina a la brasa.
A més, l’anguila de sushi japonesa és especialment nutritiva i presenta nombrosos beneficis per a la salut.
Tot i que l'anguila s'assembla molt a una serp, només és un tipus particular de peix, i molt saborós.
Molta gent té una repulsió natural a la idea de menjar anguila, i això també inclou els amants del sushi més apassionats. Sempre s'allunyen de l'anguila.
Tanmateix, quan us trobeu amb un plat d'anguila normal, us sorprendrà que s'assembla a qualsevol altra farina de peix.
I quan tasteu la carn suau de l'anguila japonesa, és probable que canvieu tota la vostra idea de menjar unagi!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Quin gust té l’anguila japonesa?
Bé, si alguna vegada heu menjat unagi, aleshores sou conscients del seu sabor subtil, però dolç, que és una mica mastegat i d'alguna manera recorda el salmó cru.
Altres persones diuen que el seu sabor s'assembla molt al bagre.
Però el que cal tenir en compte és que l'unagi sempre té un bon gust quan se serveix acompanyat d'una salsa o condiment.
La combinació d’anguila, arròs i altres ingredients de sushi és deliciosa.
Una cosa important que has de saber és que la sang de l'anguila és tòxica i verinosa, per la qual cosa no has de menjar mai anguila crua, ja que pot matar-te. És per això que l'anguila dels plats japonesos sempre es cuina.
Unagi absorbeix fàcilment els sabors de diferents salses que s'hi ruixen o fins i tot se serveixen al costat per submergir-los. Un dels condiments més populars és salsa d'anguila.
Aquesta salsa és espessa, dolça i salada, la qual cosa dóna unagi un sabor increïble d'umami, així com altres rotllos de maki.
A més, el gust de l'unagi es pot veure afectat per com es prepara i se serveix. Fumat, fregit o a la planxa són alguns dels mètodes de preparació més populars per a l'anguila. Els plats tradicionals d'unagi solen ser fregits amb mantega, marinats i després a la planxa o servits a sobre bol d'arròs donburi.
Al Japó, l'unagi és una part important de la cuina tradicional, fins al punt que hi ha un dia especial dedicat a l'unagi! Es diu Doyo no Ushi no Hi i cada estiu és un dia en què la gent menja plats d'anguila.
Els rotllos de sushi Unakyu o anguila també són cada vegada més populars als restaurants.
D’on ve l’anguila del sushi?
La majoria de l'anguila de sushi prové de granges d'anguiles. No obstant això, l'anguila amb millor gust prové de la natura, és a dir, d'aigua dolça o de mar.
El Japó és el principal consumidor d’anguiles. La major part de l’anguila es cria a les piscifactories de tot el país perquè la demanda és molt elevada.
Els plats especials es basen en l'anguila salvatge i fresca. Aquestes s'anomenen "anguiles de vidre" i són capturades a les aigües costaneres i als rius quan són joves.
Les anguiles són una espècie amenaçada, per la qual cosa s'estan fent esforços de conservació.
A la natura, les anguiles mengen gambetes, crustacis, insectes aquàtics i peixos petits. Tenen una dieta sana i es consideren un aliment sa en general.
Rotllets de sushi d'anguila: Unakyu
Quan parlem d'anguila de sushi, estem descrivint unagi, que és el terme per a anguila d'aigua dolça. Però sabíeu que els rotllos de sushi amb anguila també són populars?
Així que probablement us preguntareu si l'anguila és un peix de sushi? Bé, sí. Els japonesos utilitzen l'anguila per fer sushi.
El procés és el mateix que amb altres tipus de peix i marisc; l'única diferència és que l'anguila sempre es cuita i mai se serveix crua.
La versió de rotllo de sushi d'unagi s'anomena unakyu i és un rotllo de sushi amb anguila i cogombre ben cuits, normalment servit amb salsa de tara.
En el sushi d’anguila, els xefs prefereixen utilitzar l’anguila d’aigua dolça (unagi) la majoria de les vegades. En alguns casos, fan servir anago, que fa referència a l’anguila d’aigua de mar.
Llegiu també: tot el que volies saber sobre la tonyina de grau sushi
Quins avantatges té unagi per a la salut?
Com hem destacat anteriorment, unagi ve amb tones de beneficis per a la salut, així com bons valors nutricionals.
El fet que els japonesos consumeixin unagi és probablement un altre motiu pel qual Japó és una de les nacions més saludables del món.
En primer lloc, heu de tenir en compte que unagi conté una gran varietat de minerals i vitamines, i això inclou les vitamines A, D, E, B1, B2, B12 i fòsfor.
El fòsfor és essencial per a un cos sa, ja que ajuda a equilibrar els nivells de pH del nostre cos. A més, ajuda a millorar el metabolisme i la digestió, i també permet que el nostre cos absorbeixi millor els minerals.
A més, l'anguila té una gran quantitat d'àcids grassos omega-3. Ajuda a millorar la pressió arterial, redueix el colesterol i fins i tot redueix els riscos d'artritis i diabetis.
Unagi és baix en sodi, alt en potassi i no conté sucre.
És un aliment baix en calories. Un tros d'anguila té unes 100-300 calories, depenent de com es cuina. Si el menges com a nigiri (anguila amb boles d'arròs), duplicaràs les calories.
A més d’aquests beneficis per a la salut, unagi té altres beneficis per a la salut més específics per a les dones.
Aquests avantatges inclouen:
- Reducció del dolor menstrual
- Reduir les arrugues i millorar la salut de la pell
- Alentir el creixement del tumor
- Reduir els riscos de càncer de mama
- Millora del flux sanguini al cervell
- Augment de la memòria
- Reduint qualsevol possibilitat de demència
Unagi a la brasa
Hi ha moltes maneres diferents de preparar unagi. L'anguila a la brasa és el menjar més popular durant la celebració anual d'estiu del "Dia del Bou".
El "Dia del Bou" (Doyo no Ushi) marca el dia més calorós de l'estiu. Diu la llegenda que superar la calor estival requereix molta resistència.
La cua de l’anguila proporciona resistència als homes. Conté molts nutrients i hormones que augmenten la resistència i la vitalitat d’una persona.
Els xefs utilitzen només ingredients d'alta qualitat per fer unagi a la planxa. És més car en comparació amb altres plats d'anguila perquè utilitzen anguiles més cares.
Per a unagi a la brasa, els xefs prefereixen utilitzar anguiles salvatges en lloc d'anguiles de granja perquè la carn té un sabor superior. Cada anguila té una mida entre 30 i 50 cm.
El que notareu d'aquest plat és que té un exterior cruixent i un interior tendre i suculent. A la gent li encanta aquesta combinació entre cruixent i suau.
Com es prepara unagi a la planxa?
Els xefs volen aconseguir un sabor ric diferent, de manera que grillen l'anguila sobre carbó calent. El primer pas és fer l'anguila a la planxa fins que estigui cuita.
Aleshores, cocen l'anguila al vapor. Aquest procés elimina l'excés de greix.
A continuació, cobreixen l'anguila amb una salsa de gust dolç. Finalment, granen la carn una vegada més; aquest procés dóna a la carn aquesta cruixent.
Llegir més: Aquests són els diferents tipus de sushi que heu de conèixer
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
