Cuina Shikoku: grans prefectures i els seus plats

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 31 d'octubre de 2024

Shikoku és l'illa menys poblada de les principals illes del Japó i es troba al sud de Honshu. De les 4 illes principals, és l'illa més petita del Japó. Shikoku té una àmplia producció de blat i blat sarraí, molts mariscs frescos i un enfocament en la simplicitat dels seus aliments.

La part nord de l'illa produeix arròs, blat i ordi juntament amb diverses fruites. incloent-hi els cítrics especials Sudachi i Tosa Buntan. La producció de blat ha donat lloc al desenvolupament de molts plats de fideus, inclòs l'udon. La tonyina també és una delícia especial de la regió i apareix en molts plats. Cadascuna de les 4 prefectures (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) té les seves pròpies especialitats locals.

Els millors restaurants de Shikoku són Myojin Maru per a tataki de tonyina al mercat d'Hirome; Yamagoe Udon per als fideus sanuki udon a Kagawa; Shishikui per "menjar pirata" a Tokushima; i Daikokuya Dogo a Ehime.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per quin menjar és famós Shikoku?

Shikoku és famós pel menjar a base de blat, sobretot pels fideus sanuki udon i, en menor grau, pels fideus shodoshima somen. L'extensa costa fins al mar Interior i el Pacífic i els rius exuberants fan que hi hagi abundants mariscs a la regió, sent la tonyina barrileta l'espècie més famosa de la zona. Shikoku també és conegut per una varietat de cítrics únics.

Hi ha 4 prefectures a Kansai, cadascuna de les quals és coneguda per diferents tipus de delícies.

1. Kochi

Kochi és especialment famós per la seva tonyina barrileta, capturada a l'extensa costa del Pacífic de Shikoku. Però també té molts altres mariscs, així com cítrics especialitzats, un plat de ramen inusual i gambes d'aigua dolça dels rius Shimanto o Niyodo.

5 plats que us poden servir a Kochi són:

• Katsuo no tataki: tonyina lleugerament a la planxa que se serveix rara, juntament amb all, gingebre i salses per aigua.
• Sawachi ryori: un plat mixt de marisc amb tot tipus de delícies marines.
• Tosa buntan: un cítric especialitzat de la regió, utilitzat sovint en melmelada i gelea.
• Kyuuri a Kawa-Ebi no Nimono: gambes de riu en brou amb shiso verd.
• Ramen Nabeyaki: una olla japonesa amb fideus ramen en brou de pollastre.

2. Tokushima

Tokushima és una zona salvatge, amb serralades i una costa vigorosa. El fajol és més fàcil de cultivar que l'arròs i apareix en molts plats. A Tokushima s'utilitzen tècniques de cuina senzilles i la regió també es basa en mètodes antics amb pedres calentes.

5 plats típics de la zona són els següents:

• Cítrics Sudachi: generalment ratllats i afegits als plats de peix.
• Sobagome zosui: farinetes de blat sarraí amb cobertura local
• Dekomawashi: un berenar tradicional, de patata, tofu i konjac, enfilat a la brasa i a la brasa.
• Kaizoku ryori: “menjar pirata”, un plat de pescador de marisc acabat de pescar, senzillament a la planxa i menjar a la platja.
• Ameego no hirarayaki: truita d'aigua dolça i verdures de muntanya cuites sobre una superfície de pedra calenta, tancades amb pasta de miso.

3. Ehime

Ehime és conegut per la seva alta qualitat i frescor dels aliments. Té un clima suau, i limita amb el mar Interior, amb marisc de primera qualitat. L'orada (tai) és una espècie especialment estimada.

5 dels plats més coneguts són:

• Imotaki: un antic guisat d'arrel de taro
• Tai-meshi: daurada amb arròs, servida com a peix sencer o com a sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: un plat de marisc mixt que inclou daurada i gambes tigre, sobre un llit d'agulles de pi.
• Jakoten: un pastís de pasta de peix fet amb el peix jako glowbelly
• Mandarines Mikan: un cítric regional, conegut per l'equilibri perfecte entre dolç i àcid.

4. Kagawa

Kagawa és la llar dels fideus udon més famosos del Japó: sanuki udon. Just al costat del mar interior, Kagawa també té una gran varietat de marisc i alguns plats de pollastre inusuals.

5 dels plats més coneguts de la regió són:

• Sanuki udon: el plat de fideus favorit del país, servit calent o fred amb cobertura.
• Shodoshima somen: un dels tipus més populars de fideus somen, inclòs l'oli de sèsam com a ingredient.
• Iriko: sardines seques per a nadons, que es mengen generalment com a berenar, o s'utilitzen per crear iriko-meshi, arròs condimentat.
• Honetsuki-tori: pollastre al forn amb pell cruixent, aromatitzat amb all i espècies.
• Shoyumame: berenar fet de faves seques i torrades.

A quins restaurants vas quan menges a Shikoku?

A Kagawa, Japan Travel recomana Umi No Hoshi com a restaurant de cuina de fusió japonesa i suggereix que feu el vostre propi udon abans de menjar-los a l'escola Nakano Udon. Tsunaguijapan inclou Yamagoe Udon com el seu principal restaurant d'udon.

Els restaurants recomanats per a tai-meshi a Ehime són Daikokuya Dogo i Uwakai Sanbancho Ten, tots dos a la ciutat de Matsuyama.

Kochi té el gran mercat d'aliments d'Hirome, que ofereix una gran varietat de parades al carrer i Izakayas, moltes de les quals serveixen el famós tataki de tonyina. És especialment recomanable Myojin Maru al mercat, així com el restaurant Tosa Takaki Dojo per al katsuo no tataki.

El "menjar pirata" de Tokushima es pot gaudir a molts dels restaurants i izakayas al voltant del port i el districte pesquer de la ciutat de Tokushima, com ara Uo-Roman, Take-no Mai i Shishikui, segons el lloc web de viatges GaijinPot Travel. Fodors recomana Domannaka a Tokushima per a un gran menú de menjar local tradicional.

L'udon es va originar a Shikoku?

Es diu que el Sanuki udon, el tipus de fideus udon més estimat del Japó, es va originar fa 1200 anys a Kagawa a Shikoku. La llegenda diu que els fideus sanuki es van fer primer amb blat per alimentar els treballadors que estaven construint un dipòsit.

En què es diferencia Shikoku d'altres menjars japonesos regionals?

Shikoku es diferencia dels altres menjar regional japonès ja que acostuma a ser vehementemente simple, de vegades fins i tot descrit com "salvatge". Creix més blat i blat sarraí que l'arròs, i els plats de fideus són molt importants.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.