Cuina Tohoku: Menjar típic de la regió

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 31 d'octubre de 2024

Tohoku es troba a l'extrem nord de l'illa de Honshu. És una regió amb hiverns freds. Com a resultat, les sopes abundants i els guisats d'escalfament són un lloc destacat a la cuina de Tohoku, i també té un ric patrimoni de conservació d'aliments, a causa de la necessitat d'abrir provisions per als hiverns llargs i freds.

Tohoku conté llargues costes que porten una varietat de marisc fresc a la regió. Cadascuna de les 6 prefectures diferents (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage i Yamagata) té diferents especialitats locals. Alguns són coneguts pels plats de fideus, altres per l'arròs i altres per les pomes.

Els millors restaurants per visitar a Tohoku són el restaurant Azumaya d'Iwate per a wanko soba, Shokudo Namae de Fukushima per a ramen kitakata i Aji Tasuke a Miyagi, que és el bressol de gyutan.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per quin menjar és famós el Tohoku?

El tohoku és famós per una varietat de plats locals, com ara el wanko soba, el mugimeshi i el morioka reimen. Altres plats famosos inclouen la varietat d'olles, sopes i guisats de Tohoku.

Hi ha 6 prefectures a Tohoku, cadascuna de les quals és coneguda i celebrada per diferents delícies

Akita

Akita té hiverns llargs i freds i això es reflecteix en el seu menjar. Hi ha molts plats d'olla que han sorgit de la necessitat de menjar calent i escalfant.

5 delícies locals de la regió són les següents:

• Kiritanpo: broquetes d'arròs a la planxa càlides i reconfortants, sovint servides en una olla com a "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: albergínia marinada amb arròs i koji
• Shottsuru nabe: una olla amb peix de sorra fermentat, tofu i porros
• Hatahata zushi: un tipus de sushi elaborat exclusivament amb el peix de sorra
• Iburi gakko: verdures fumades escabetxades d'una manera única

Aomori

Aomori és conegut més que res per les seves pomes. Fuji, Hokuto, Kinsei i Orin són algunes de les varietats de poma que ha desenvolupat la regió i per les quals és coneguda. A més, hi ha diversos plats que fan servir marisc.

Aquests 5 plats són típics de la regió:

• Kininaru ringo: una poma Fuji sencera remullada amb almívar i tancada amb pasta daurada escamosa.
• Sekai Ichi: les pomes més cares (i alguns diuen, més delicioses) del món es cultiven a Aomori.
• Ichigoni: una sopa tradicional i luxosa d'eriçó de mar i abaló.
• Kaiyaki-misu: vieires, porros i ous en un brou de miso, tradicionalment servit amb una closca de vieires.
• Kenoshiru: sopa de camp amb verdures de muntanya i tofu, que suposadament millora cada cop que es torna a escalfar.

Fukushima

Fukushima té un ric patrimoni i història i una àmplia gamma de sabors que reflecteixen les seves tradicions locals.

5 de les especialitats locals que us poden servir són:

• Kitakata Ramen: fideus de ramen arrissats en brou, que rep el nom de la ciutat de Kitakata
• Kozuyu: una sopa local amb vieires i verdures seques
• Nishin no sansho zuke: arengades fermentades amb capes de pebrot
• Enban gyoza: boles de gyoza que es fusionen quan es fregeixen.
• Donkojiru: sopa elaborada amb una espècie de peix local de la regió

Iwate

Iwate és molt conegut pels seus fideus. Aquesta regió té una gran varietat de diferents tipus de fideus i plats de fideus.

Aquí teniu 5 plats típics de la regió:

• Wanko soba: fideus interminables amb condiments barrejats! El bol es reomple fins que el menjador estigui ple.
• Morioka reimen: fideus refrigerats fets de midó de patata, en brou picant amb ous, verdures i fruita.
• Azuki batto: fideus udon curts i masticables en un brou elaborat amb pasta dolça de mongetes vermelles.
• Kamome no tamago: que significa "ou de gavina" per la seva aparença, aquesta pastisseria és pasta de mongetes blanques endolcida embolicada en pastís i submergida en xocolata blanca.
• Kurumi mochi: pastissos d'arròs dolç amb una salsa cremosa de nous típica de la regió.

Miyagi

Miyagi és la llar d'excel·lents mariscs, com el salmó i les ostres. També és famós per inventar plats de llengua de vedella a la brasa, que ara són populars a tot el país.

Aquí teniu 5 plats locals:

• Gyutan yaki: llengua de vedella a la planxa
• Mugimeshi: arròs blanc i farinetes d'ordi, sovint servit amb gyutan.
• Harakomeshi: arròs al vapor cobert amb salmó local i ous de salmó de la regió.
• Miyagi Kaki: les ostres especials de la regió, grans i dolces.
• Zunda mochi: unes postres de la ciutat de Sendai de coques d'arròs bullit i una pasta de fesols edemame.

Yamagata

Yamagata també té hiverns forts i, com a conseqüència, afavoreix els plats calents i rics. També es coneix com a zona de producció de sake, i molts plats fan ús de subproductes d'aquesta indústria.

5 delícies locals són les següents:

• Imoni: un guisat de carn abundant amb vedella i verdures.
• Sansai nabe: l'olla típica de la regió, amb verdures de muntanya, pollastre o conill.
• Kasu jiru: sopa amb salmó salat, raves i soja amb lies de sake.
• Ita soba: fideus de blat sarraí, tallats més grans que els fideus de soba normals.
• Sakata ramen: fideus casolans arrissats i prims típics de la ciutat de Sakata a Yamagata.

A quins restaurants vas quan menges a Tohoku?

Per a wanko soba, els llocs de recomanació en línia Zendine i Taste Atlas recomanen el restaurant Azumaya a Iwate. Taste Atlas també suggereix Chokurian per a wanko soba.

Bannai Shokudo de Fukushima és el restaurant número u de ramen Kitakata, segons Taste Atlas, i Tsubasa Usai i diversos crítics de menjar recomanen Shokudo Namae.

A Miyagi, el crític gastronòmic Daniel Goh recomana Umami Tasuke per a gyutan; Taste Atlas suggereix Kisuke per a gyutan i mugimeshi, i el lloc web Visit Japan afirma que Aji Tasuke és el bressol de gyutan.

El lloc web Savor Japan, enumera Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari i Ryotei Hamaya, com els seus 3 millors restaurants japonesos a Tohoku, i també esmenta Hotaru Kokubun-cho com a izakaya molt recomanable.

En què es diferencia el Tohoku d'altres aliments japonesos regionals?

Tohoku es diferencia dels altres menjar regional japonès principalment a causa dels hiverns llargs i durs de la regió. Això vol dir que la regió té un ric patrimoni de tècniques de conservació tradicionals utilitzant ingredients locals i molts dels plats més estimats de la regió estan escalfant les olles d'hivern.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.