Shungiku: Com menjar-lo i cuinar-lo

autor: Yukino Tsuchihashi, Escriptor japonès i desenvolupador de receptes va estudiar a l'Asian Culinary School de Singapur Editat per: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador d'àpats japonès essencial Actualitzat 2 de març, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） és una verdura que s'utilitza habitualment al Japó. Fa flors a la primavera i la forma de la fulla sembla un crisantem, així se'n diu shun (primavera) giku (crisantem).

Podeu menjar totes les parts de la planta, excepte les tiges dures a la part inferior. Es veu com una herba i un verd a causa de la part superior frondosa. Té un gust una mica amarg amb un gust d'herbes.

Les receptes populars japoneses com el sukiyaki o la tempura sovint l'utilitzen i el cuineu, el sofregiu o el blanqueu per fer-lo comestible.

És popular al Japó i és bastant fàcil de cultivar.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quina part de la planta shungiku és comestible?

Cada part és comestible llevat de les tiges dures a la part inferior. La flor també és comestible, però normalment s'utilitza per guarnir, ja que té un gust encara més amarg que les tiges i les fulles.

Shungiku té una olor subtil única, però es pot menjar cru com el coriandre. La textura és cruixent i també és ideal per a una amanida. 

Però les tiges tenen més fibra i són difícils de mastegar crues. Així que potser voldreu sofregir o bullir les tiges. És per això que la gent l'utilitza tant a les olles calentes.

El gust també és únic, així que algunes persones no els agrada menjar-ne. Si sou uns fans de les herbes, probablement serà el vostre dels vostres preferits.

El shungiku es pot menjar igual que altres verdures de fulla com els espinacs o el komatsuna. També està ple de nutrients, per la qual cosa és una gran addició a la vostra dieta diària. Es diu herba i verd per això.

El shungiku és una herba o un verd?

Shungiku és un Herba japonesa I a verd. 

Una herba japonesa és una planta que té efectes medicinals i que s'utilitza durant molt de temps al Japó. Això inclou fulles de shiso, wasabi i gingebre. I shungiku és un d'ells. Majoritàriament, l'aroma i els sabors no són tan forts com les herbes occidentals.

El shungiku és una verdura útil que es pot menjar tant crua com cuita. Al mateix temps, té α-pinè i perillaldehid que, segons Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) millora el buidatge gàstric. També té una gran quantitat de vitamines i minerals.

Quin gust té el shungiku?

Shungiku ho té un gust d'herbes amarg i únic, però suau. És com les verdures de fulla com els espinacs i les bledes, però té un amargor i un gust únic com la kale.

Les fulles tenen una textura cruixent semblant a l'amanida de ruca i tiges com els espinacs d'aigua xinesos.

Quina alternativa de shungiku podeu utilitzar per obtenir el mateix sabor?

"Kikuna" és la millor alternativa si vols obtenir el mateix sabor. És la mateixa verdura que el shungiku, però es cria de manera diferent. 

Kikuna té fulles arrodonides i tiges semblants a espinacs i komatsuna, però el gust és el mateix.

L'alternativa més fàcil de trobar al shungiku seria les fulles de coets. Obtindreu la mateixa amargor i textura cruixent i seria adequat per a la majoria de plats.

Shungiku té moltes maneres de cuinar, de manera que és fàcil substituir-lo en receptes populars.

Quines receptes japoneses populars fan servir shungiku?

Hi ha diverses receptes populars japoneses amb shungiku.

Hi ha infinitat de maneres d'utilitzar shungiku a les receptes, però a continuació trobareu les 5 maneres més populars d'utilitzar-lo.

1. Olla calenta Sukiyaki (o una altra olla calenta)
2. tempura
3. Plat sofregit
4. Aemono de llavors de sèsam (plat tirat)
5. Ohitashi (plat blanquejat), etc...

Amb els plats anteriors, podeu combinar-vos directament amb la cultura alimentària japonesa popular.

No hi ha molta preparació per fer, així que és fàcil afegir shungiku al vostre plat.

Com es cuina el shungiku?

Per cuinar shungiku, podeu cuinar a foc lent, fregir, escalfar o utilitzar altres mètodes de cocció diferents. Les 3 maneres més habituals de cuinar shungiku es mostren a continuació.

1. Afegiu-lo a la sopa/olla calenta/estofat: Afegeix una mica de sabor a la sopa. Les tiges es tornen més suaus, de manera que també és fàcil de menjar. Normalment afegir el final de la cocció. Submergeix primer les tiges i després les fulles.
2. Fregir: L'oli ajuda a neutralitzar l'amargor. És una manera de gaudir de la textura cruixent del shungiku.
3. Blanc per aemono/ohitashi: Shungiku també és agradable per menjar fred, igual que els espinacs. Com que les tiges són dures, es recomana blanquejar per gaudir de la textura.

Cadascuna de les maneres anteriors de cuinar shungiku aporta una textura i un perfil de sabor diferents a l'herba.

També és molt fàcil emmagatzemar en cru perquè en puguis comprar un munt i utilitzar-lo de diferents maneres durant la setmana. El valor nutricional es conserva molt bé a la nevera i els beneficis per a la salut són grans.

Com emmagatzemes shungiku?

Per emmagatzemar shungiku, només cal seguir 3 passos.

1. Emboliqueu les tiges amb una tovallola de paper humida: Mulleu de 2 a 3 tovalloles de paper de manera uniforme i cobreix les tiges completament, especialment el final. Ajuda a hidratar el shungiku. No heu de cobrir les fulles ja que, per contra, les pot danyar.
2. Col·loqueu-lo dins d'un embolcall de plàstic: Menys aire, menys danys! Intenteu segellar-lo correctament, de manera que totes les parts del shungiku estiguin cobertes.
3. Deixeu-ho a la nevera: Ajuda a que les tiges es dobleguin, de manera que evita danys.

Els passos anteriors us ajuden a mantenir el vostre shungiku fresc a la nevera.

També podeu congelar-lo en comptes de refrigerar-lo si el voleu coure a foc lent. De qualsevol manera, ajuda a mantenir la vida útil més llarga i a retenir més nutrients.

Quin és el valor nutricional del shungiku?

Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units i Andra Farm, Shungiku té un munt de valor nutricional com a continuació.

Com que hi ha nutrients abundants, menjar shungiku ajuda a mantenir el teu cos sa.

Quins són els beneficis per a la salut del shungiku?

Shungiku té diversos beneficis per a la salut amb un munt de valor nutricional. Els 4 beneficis per a la salut més importants són els següents.

1. Millorar l'ambient intestinal i el sistema nerviós: Shungiku en té molts fibra que ajuda a absorbir més aigua, la qual cosa significa tenir un millor moviment intestinal. I com Jucá, D., Silva et al van trobar en el seu estudi de 2011 a Planta medica, l'α-pinene millora el buidatge gàstric.
2. Prevé l’osteoporosi: Ushiroyama, T., Ikeda, A. i Ueki, M. (2002) van trobar que Vitamina K i D augmenta la densitat mineral òssia, mantenint un equilibri en el sistema de fibrinòlisi-coagulació i ajudant les dones amb osteopènia i osteoporosi.
3. Prevé l'anèmia: Ferro i El folat són grans nutrients per a l'anèmia. Ahmed, F., Khan, M. i Jackson, A. van escriure a la revista nord-americana de nutrició clínica (2001) que Ferro + àcid fòlic + vitamina A van reduir l'anèmia en un 92%, la deficiència de ferro en un 90% i la deficiència de vitamina A. en un 76%. El ferro és la font necessària per crear glòbuls vermells, i el folat és la font per donar suport a la producció de glòbuls vermells.
4. Protegeix la nostra pell i les mucoses: β-carotè en shungiku canvia a La vitamina A, i segons Roche, F. i Harris-Tryon, T. (2021), aquesta vitamina A té un paper crucial en la immunitat de la pell i en el manteniment del microbioma de la pell, reduint la susceptibilitat a les infeccions i la inflamació de la pell.

Les millors estacions per al shungiku són la tardor i l'hivern, i les collides en aquestes estacions tenen més nutrients que altres estacions.

Com es cultiva microgreens de shungiku a partir de llavors?

Per fer créixer shungiku a partir de llavors, controleu la temperatura al voltant 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) i fer que l'acidesa del sòl acidesa suau a neutra. 

Només hi ha 6 passos per fer créixer amb èxit microgreens de shungiku a partir de llavors, tal com es veu a continuació.

1. Prepareu el sòl prèviament afegint sòl fèrtil que retentiva la humitat, etc
2. Planta les llavors i aigua durant uns 5-7 dies
3. Quan veieu que creixen 1 o 2 fulles, feu un espai de 0.8 a 1.1 polzades entre les fulles
4. Quan veieu que creixen 4 o 5 fulles, feu un espai de 2-2.4 polzades entre les fulles
5. Collita quan hi ha de 7 a 8 fulles a cada shungiku
6. Si voleu deixar de 3 a 4 fulles, deixeu un espai d'uns 6-7.9 polzades de distància.

Shungiku és una planta més fàcil i convenient de créixer. Però si estàs cansat de cultivar-lo, pots comprar-lo en qualsevol moment als supermercats del Japó!

El shungiku és una herba popular japonesa?

Sí, shungiku és un dels més herbes populars al Japó, sobretot al gener i al febrer, que és la millor estació del shungiku. 

Segons e-stat.co.jp, el 2021, la quantitat collida va ser de 27,200 t al Japó. Això vol dir que una persona menja uns 1 g en un any.

Els japonesos no en consumeixen diàriament, però solen afegir-lo a la seva olla calenta o sukiyaki per gaudir de menjar en família. També és habitual veure'ls en un supermercat habitual del Japó.

Però també és cert que alguns japonesos els agrada i no els agrada menjar-lo pel seu sabor diferent.

Algunes persones també mengen només amb mètodes de cocció específics, com ara fregir o bullir. Algunes persones també han començat a menjar-ne després de ser adults. És un gust que no els agrada a la majoria dels nens, però que us agrada.

I no només és popular al Japó, també és molt popular a la Xina, per exemple, on s'anomena tong ho.

Shungiku és el mateix que tong ho?

Shungiku és el mateix que la verdura tong ho (茼蒿), que també s'anomena margarida de la corona xinesa.

Shungiku també es menja habitualment a altres països asiàtics, per la qual cosa s'anomena de manera diferent pels noms xinesos i asiàtics. Majoritàriament també es sofregeix o es posa a foc lent en una sopa per gaudir.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Yukino Tsuchihashi és un escriptor japonès i desenvolupador de receptes, a qui li encanta explorar diferents ingredients i menjar de diversos països. Va estudiar a una escola de cuina asiàtica a Singapur.