Cuina de Kyushu: grans prefectures i els seus plats

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 31 d'octubre de 2024

Kyushu es troba a la part més al sud del Japó i té una rica història com a cultura guerrera durant el període Edo, la qual cosa ha donat lloc a una preferència pels aliments amb un sabor fort. També es van desenvolupar molts plats com a reacció pràctica i innovadora a l'escassetat d'aliments en temps històrics i també hi ha una forta influència internacional.

La regió conté una extensa costa i, com a conseqüència, la regió acull una varietat de plats de marisc inusuals. La cuina xinesa, del sud-est asiàtic, americana i europea també ha tingut un efecte en les delícies regionals, amb cadascuna de les 8 prefectures (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa i Saga) amb diferents plats especials.

Els millors restaurants per visitar a Kyushi són Nagahara per a ramen, Kusasenri Coffee Shop per a boles de massa ikanari dango, Hikari per a una hamburguesa sasebo i qualsevol dels excel·lents restaurants Karaage i parades al carrer de Fukuoka.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per quin menjar és famós Kyushu?

Kyushu és famós per diversos plats, com ara el pollastre karaage, ikinari dango i l'hamburguesa sasebo de Nagasaki. La varietat més estimada de fideus ramen, hakara ramen, es va desenvolupar a Fukuoka, a Kyushu.

Hi ha 8 prefectures a Kyushi, cadascuna de les quals és coneguda i reconeguda per diferents tipus d'especialitats alimentàries.

1. Kagoshima

Kagoshima és una prefectura principalment a la part sud de l'illa de Kyushu i incloses les illes Ryukyu. Va ser la llar del domini Satsuma, una rica cultura guerrera durant el període Edo, que es creu que explica la preferència de la regió pel menjar amb un sabor fort. També té una varietat d'especialitats marines pescades de la seva extensa costa.

5 plats regionals són els següents:

• Kurobuta: "porc negre" - de porcs Berkshire de pell negra. Se serveix a rodanxes fines en un shabu-shabu, o bullit a la sopa.
• Kame no te: percebes en forma de peu de tortuga, sovint servits amb sopa de miso
• Satsumaage (o tsukeage): un tipus de pastís de peix fregit amb una rica història del domini de Satsuma.
• Kibinago: arengada platejada, se sol servir com a sashimi, de vegades a la planxa o fregida.
• Tobiuo: un tipus de peix volador, que se serveix amb sal o com a sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto és una regió que va patir escassetat d'aliments durant l'època feudal, fet que va donar lloc a una varietat de plats innovadors i inusuals, com ara l'arrel de lotus i la carn de cavall.

5 plats típics de la regió són:

• Ikinari dango: boletes de rebosteria farcides de moniato i pasta de mongetes vermelles.
• Ayu no sugatazushi: sushi amb arròs embolicat dins del peix d'aigua dolça ayu.
• Basashi: carn de cavall crua, servida com a sashimi, amb all o gingebre.
• Hitomoji no guru guru: ceba verde amb vinagre de miso, un plat de pobresa del segle XVII, ara elevat a una delicadesa.
• Karashi renkon: arrel de lotus picant fregida amb mostassa i miso.

3. Nagasaki

Nagasaki és una regió amb una àmplia influència internacional, que ha tingut un efecte diferent en el seu menjar. El menjar xinès, europeu i nord-americà ha tingut una forta influència en la cultura alimentària japonesa nativa.

5 menjars famosos de Nagasakian que podeu trobar.

• Sasebo burger nagasaki: una hamburguesa jumbo d'inspiració americana.
• Touba: ventresca cremosa de porc guisada d'inspiració xinesa, de sabor dolç
• Fideus Champon: un plat d'estudiant amb carn de porc, marisc, fideus i verdures en brou.
• Hatoshi: pa fregit amb pasta de gambes, un plat introduït de la Xina.
• Goto udon: fideus trets a mà coneguts localment com la "olla de l'infern", a causa d'un sabor únic que només gaudirien els pecadors.

4. Fukuoka

Fukuoka és una de les regions del Japó que ha desenvolupat alguns dels plats més populars del país, amb una vibrant cultura de menjar de carrer.

• Ramen Hakata: el clàssic plat de ramen conegut i estimat arreu del món.
• Mentaiko: ous de peix marinat a partir d'abadejo i bacallà. Es menja sol, o dins de boles d'arròs onigiri.
• Takana meshi: un plat d'arròs amb oli de sèsam i fulles de mostassa en escabetx.
• Motsunabe: un guisat calent d'hivern de vedella i desposses de porc, fideus i col en un brou de miso o de soja.
• Marisc d'Itoshima: ostres fresques, gambes i cargols de mar de la península d'Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki és una de les prefectures amb el clima més càlid del Japó. Això vol dir que hi ha molts plats refrescants d'estiu al menú, així com carn premium del bestiar que prospera en el clima suau.

5 plats típics de Miyazaki són.

• Carn de vedella Miyazaki: vedella de color vermell brillant, textura tendra i sabor intens, que es diu que es fon a la boca.
• Nanban de pollastre: pollastre arrebossat i fregit amb vinagre.
• Hyuuga kabocha: un tipus especial de carbassa que necessita les hores de llum prolongades per prosperar.
• Hiya jiru: una refrescant sopa freda d'estiu amb boles de peix i dashi, originada als monestirs de Miyazaki durant el segle XII.
• Llagosta Ise ebi: llagosta espinosa, peixos únics a la costa de Nichinan de Miyazaki.

6. Oita

Oita és un gran consumidor de pollastre i és més conegut com l'inventor del pollastre karaage. També és molt coneguda pel seu marisc, amb diverses espècies i preparacions úniques a la regió.

5 plats de la regió d'Oita són els següents:

• Pollastre karaage: arrebossat. pollastre fregit, tan popular que s'ha estès per tot el país i el món.
• Tori-meshi: pollastre amb arròs i gobou – fulla de bardana.
• Shiroshita karei: un tipus especial de peix plat blanc, pescat des de sota d'un castell a la regió d'Oita.
• Hyugadon: tonyina fresca en oli de sèsam, servida sobre arròs.
• Uraka: peix dolç ayu salat, barrejat i servit amb els seus òrgans interns fermentats

7. Okinawa

Okinawa té una forta influència xinesa i del sud-est asiàtic a la seva cuina. En conseqüència, la carn de porc té una característica molt forta.

5 especialitats locals són:

• Mimigaa: orella de porc bullida o en escabetx amb vinagre i soja.
• Goya chapuru: un sofregit que inclou goya, meló amarg.
• Chi irichee: tripes de porc i verdures a foc lent amb sang de porc.
• Udon d'Okinawa: fideus a mig camí entre el ramen i l'udon, servits amb carn de porc i pastís de peix.
• Rafute: un antic plat reial de costella de porc molt tendra guisada en miso

8. Saga

Saga és la llar d'una gran varietat de marisc de les aigües que l'envolten i també té algunes delícies locals provinents de les seves aigües termals. També ofereix una carn de vedella Wagyu de primera qualitat.

5 dels ingredients i plats típics de la regió són:

• Saga beef: una vedella wagyu de primera qualitat, utilitzada per a bistec, al vapor o en shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu bullit en aigua de font alcalina calenta, per crear una textura suau i sedosa.
• Mutsugoro no kabayaki: cap de fang a la planxa, un tipus estrany de peix amfibi, amb una textura fumada i grassa.
• Shappa no nitsuke: gambes mantis bullides amb condiment senzill.
• Yobuko ika: un calamar translúcid amb un sabor molt dolç, servit cru.

A quins restaurants vas quan menges a Kyushu?

A Kagoshima, el lloc web Japan Travel recomana provar kurobuta al restaurant Ichiniisan i Food in Japan suggereix Kibinago Sushi Ajisen per a kibinago, quan estigui en temporada.

MOS Burger a Nagasaki és el millor valorat pels consumidors de diverses plataformes com el millor lloc per provar una hamburguesa sasebo. El lloc web Food in Japan recomana anar a Hikari, que és possiblement el restaurant d'hamburgueses més antic de la ciutat.

La Kumamoto Food Guide recomana la cafeteria Kusasenri o la fàbrica de llet Aso per comprar boles de massa ikanari dango.

Japan Travel recomana provar una kakigoya (cabana d'ostres) al poble de Shimafunakoshi a la península d'Itoshima a Fukuoka. També al·lega que Nagahama és el productor de ramen millor valorat de la regió, amb un restaurant i un yatai (parada de menjar al carrer).

Web Japan suggereix anar a Oita per al Chicken Karaage Grand Prix anual, en el qual els restaurants de karaage d'Oita solen estar entre els guanyadors.

Per què el bufet és tan famós a Kyushu?

Els bufets als japonesos es coneixen com "víkings" i han augmentat molt en popularitat en els últims anys, a causa de la seva varietat i relació qualitat-preu. La diversitat de plats que se serveixen a Kyushi, inclosos els que tenen influències internacionals, fan que la cuina de Kyushu estigui especialment adaptada per a sopars de bufet.

En què es diferencia el Kyushu d'altres aliments japonesos regionals?

El menjar Kyushu és diferent dels altres menjar regional japonès pel seu marisc excepcional i la seva combinació única de sabors japonesos, xinesos i occidentals. A més, els temps antics d'escassetat d'aliments a Kyushu van provocar l'ús d'ingredients inusuals que ara s'han convertit en delícies de renom.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.