Kushiage: la història, els tipus i la manera de menjar del plat japonès
Trossos de carn i verdures fregits en broquetes submergits en una salsa. Sona deliciós, oi? Es diu Kushiage, però què és exactament?
Kushiage, o Kushikatsu és un aliment japonès de carn o verdures enfilades, submergit en un Panko arrebossat abans de fregir-lo en una fregidora, o "kushidai". Se sol servir amb una salsa per immersió i sovint se serveix en petits restaurants com una manera d'aprofitar les restes.
Vegem la història, els ingredients i la preparació d'aquest deliciós plat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Comprendre Kushiage i Kushikatsu
Què és Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage i Kushikatsu són essencialment el mateix tipus de plat japonès. Són verdures, carns i marisc arrebossats i fregits. L'única diferència és que Kushiage és un terme més modern utilitzat a l'est del Japó, mentre que Kushikatsu s'utilitza més habitualment al Japó occidental, especialment a Osaka.
Quines són les diferents maneres de menjar Kushiage/Kushikatsu?
Hi ha diferents maneres de menjar Kushiage/Kushikatsu, depenent de la regió i del restaurant. Aquestes són algunes de les maneres:
- Alternant mossegades de Kushiage/Kushikatsu i rodanxes de col.
- Escollir entre una gran safata de Kushiage/Kushikatsu i demanar directament al xef.
- Escollint la salsa adequada i introduint-hi el Kushiage/Kushikatsu directament.
- Assegut als seients comuns i compartir una llista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- Observant la important regla de no submergir el Kushiage/Kushikatsu doble a la salsa.
Quines són les instruccions per menjar Kushiage
Alguns restaurants tenen instruccions en anglès i en altres idiomes per menjar Kushiage/Kushikatsu. Aquestes són algunes de les instruccions:
- Aviseu als viatgers que no submergiu el Kushiage/Kushikatsu en la salsa.
- Observeu els seients comuns i compartiu una llista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- No mengeu Kushiage/Kushikatsu amb les mans. Es considera insalubre.
- Utilitzeu escuradents per menjar el Kushiage/Kushikatsu.
- Cuida els trossos restants de Kushiage/Kushikatsu a la broqueta.
En conclusió, Kushiage/Kushikatsu és un plat japonès deliciós i popular que gaudeix per molts. Tant si esteu a l'est com a l'oest del Japó, hi ha diferents maneres de menjar i gaudir de Kushiage/Kushikatsu. Només recordeu observar les etiquetes i gaudir de les diferents salses especialitzades.
Història de Kushiage/Kushikatsu
Els humils inicis de Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu té una llarga i interessant història que es remunta a l'era Taisho al Japó. Els orígens d'aquest aliment popular no estan clars, però molta gent creu que va néixer de la necessitat de proporcionar una manera ràpida i senzilla de menjar aliments farcits per als treballadors manuals.
La propietària de Daruma i l'origen de Kushikatsu
Una de les històries més populars sobre l'origen del kushikatsu prové del barri de Shinsekai a Osaka. Es diu que un petit bar propietat d'una dona anomenada l'esposa de Tatsujiro Suzuki, que era coneguda com la "propietària de Daruma", va començar a servir verdures i marisc enfilades, arrebossades i fregides durant l'època de la postguerra.
L'augment de la popularitat de Kushiage/Kushikatsu
A mesura que creixia la popularitat del kushikatsu, les botigues van començar a substituir la farina per pa ratllat de panko per accelerar el procés de preparació. A més, moltes botigues de la zona de Tòquio van afegir carn a les broquetes i va néixer la tradició de submergir kushikatsu en una salsa feta amb hatcho miso, salsa Worcestershire, salsa de soja i sucre.
La polèmica sobre el mètode original de cuinar Kushiage/Kushikatsu
Hi ha certa controvèrsia sobre el mètode original de cuinar kushiage/kushikatsu. Hi ha qui creu que les broquetes s'han de arrebossar i fregir, mentre que d'altres pensen que s'han d'arrebossar i fregir. Independentment del mètode utilitzat, kushiage/kushikatsu és una gran alternativa als fregits habituals i s'ha convertit en un element bàsic a Cuina japonesa.
Com gaudir de Kushikatsu: consells i trucs
Triant el teu Kushikatsu
- El kushikatsu és molt popular al Japó i és probable que el trobeu a molts menús de carrer. Els preus poden oscil·lar entre els 100 i els 500 iens per plat, depenent del restaurant i dels ingredients utilitzats.
- Algunes cadenes de restaurants de kushikatsu tenen menús anglesos, però els veterans suggereixen que aprofiteu les recomanacions del xef si us sentiu aventurer.
- Busqueu un gran menú amb una generosa selecció de verdures i carns. El millor moment per menjar kushikatsu sol ser calent fora de la fregidora, així que presteu atenció a la taxa de rotació dels plats.
Com menjar Kushikatsu
- Kushikatsu és essencialment carn de broquetes, verdures i altres delícies salades arrebossats i fregits. La regla d'or per menjar kushikatsu és no fer mai doble immersió. Un cop hàgiu submergit la broqueta al recipient compartit de salsa, no la torneu a submergir.
- Utilitzeu escuradents per transferir el kushikatsu del plat comunal al vostre. Aneu amb compte de no tocar la broqueta amb el vostre plat ni posar salsa addicional al vostre plat.
- Alguns restaurants ofereixen un contenidor separat per a les broquetes usades, mentre que altres tenen una tassa alta al taulell per dipositar-les.
- Kushikatsu suposadament ajuda amb la digestió, així que no us preocupeu per menjar molt. Només cal ritme i gaudir dels sabors.
- Si comparteixes un plat de kushikatsu amb els amics, és costum oferir l'última peça a una altra persona. També és educat abocar cervesa als vostres companys abans d'abocar-ne la vostra.
On trobar Kushikatsu
- Si visiteu el Japó, segur que tard o d'hora us trobareu amb un restaurant de kushikatsu. Un lloc per provar és una cadena anomenada Kushikatsu Tanaka, que té ubicacions a tot el país.
- Una manera divertida de descobrir nous kushikatsu és dir-li als nois del taulell que tens gana i demanant-los que escullin per tu. D'aquesta manera, podeu acabar provant alguns elements de menú secrets o combinacions una mica inusuals.
Tipus comuns de Kushikatsu
Kushikatsu de carn i marisc
El kushikatsu és un plat japonès popular que consisteix en broquetes fregides de diversos ingredients. Tot i que les verdures són un farcit habitual, la carn i el marisc també són opcions populars. Alguns dels tipus més comuns de kushikatsu de carn i marisc inclouen:
- Guatlla: una elecció popular al barri de Shinsekai d'Osaka, es diu que el kushikatsu de guatlla es va originar com una alternativa farcit i alta en proteïnes a les verdures.
- Mandonguilla: Fet amb carn mòlta barrejada amb pa ratllat de panko, sal, pebre i farcits de sabor neutre com la ceba o l'albergínia, el kushikatsu de mandonguilla és una opció farcidora i saborosa.
- Llom de porc i cuixa de pollastre: aquests talls de carn sovint són arrebossats i fregits per proporcionar una crosta cruixent i una textura suau.
- Arrel de lotus: una verdura popular a la cuina japonesa, el kushikatsu d'arrel de lotus és una opció cruixent i lleugerament dolça.
Kushikatsu de carn d'orgue
A més de la carn i el marisc, la carn d'òrgans també és un farciment popular per al kushikatsu. Tot i que alguns poden trobar poc apetitosa la idea de menjar carn d'òrgans, és un ingredient comú a la cuina japonesa i proporciona un sabor i una textura únics. Alguns tipus populars de kushikatsu de carn d'òrgans inclouen:
- Fetge de pollastre: sovint servit amb una mica de sucre o un raig de llimona, el kushikatsu de fetge de pollastre és una opció popular a Osaka.
- Intestí de porc: conegut com a "motsu" en japonès, el kushikatsu d'intestí de porc és un plat popular al centre de Tòquio.
- Llengua de vedella: una especialitat del barri de Hatcho a Nagoya, es creu que el kushikatsu va néixer a l'època de Taisho i encara avui s'ofereix a molts restaurants de kushikatsu.
Kushikatsu vegetal
Tot i que el kushikatsu de carn i marisc pot ser els tipus més populars, el kushikatsu de verdures també és una opció habitual. Sovint, les verdures es tallen en trossos petits, arrebossats i fregits per oferir un berenar cruixent i saborós. Alguns tipus populars de kushikatsu vegetal inclouen:
- Ceba: Servida amb salsa tonkatsu, la ceba kushikatsu és una opció popular a Osaka.
- Albergínia: sovint se serveix amb una mica de sal i un raig de llimona, el kushikatsu d'albergínia és un plat popular a Kyoto.
- Arrel de lotus: com s'ha esmentat anteriorment, el kushikatsu d'arrel de lotus és una opció cruixent i lleugerament dolça.
Ingredients
altres ingredients
- A més de la carn i el marisc, Kushiage/Kushikatsu també pot incloure altres ingredients.
- Algunes opcions populars inclouen bolets shiitake, alls, pebrots shishito i productes com ara pastissos de peix preparats com hanpen i kamaboko, formatges fumats i ingredients farcits i picats.
- Els espàrrecs embolicats amb cansalada, el chikuwa (pastís de peix) farcit d'ou dur i els mochi (boles d'arròs) també són ingredients habituals.
- Alguns restaurants fins i tot ofereixen ingredients no japonesos, com ara jiaozi (boles de massa xineses) i beni shōga (gingebre adobat de color rosa brillant).
- Les verdures com el pebrot i els brots de bambú també s'utilitzen en algunes variacions de Kushiage/Kushikatsu.
- La carn de cavall i les albergínies també són ingredients populars en algunes regions del Japó.
Varietats regionals de Kushiage/Kushikatsu
Regió de Kanto
- Es creu que la regió de Kanto a l'est del Japó és el bressol del kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, un petit bar al centre de Tòquio, es considera un pioner en la indústria del kushiage/kushikatsu i està especialitzat en broquetes de carn de coll blau.
- A la regió de Kanto, els bars de kushiage/kushikatsu solen ser més petits i nombrosos en comparació amb altres zones del Japó.
- El kushiage/kushikatsu estàndard a la regió de Kanto és un únic tipus de carn o verdura, alternativament enfilada amb rodanxes de ceba i arrebossada amb una massa d'ou en pols premesclada i aigua.
- Les variacions populars a la regió de Kanto inclouen rodanxes de ceba cobertes amb ñame ratllat per obtenir una textura més suau i nous tipus de kushiage/kushikatsu que es fregeixen en una paella de taula.
Regió d'Hiroshima
- A la regió d'Hiroshima, el kushiage/kushikatsu es fa sovint amb carn de costella i s'enfila amb ceba a rodanxes.
- La carn i les cebes es arrebossen i es fregeixen en capes, creant una textura i un sabor únics.
- L'oli de canola (colza) s'utilitza habitualment per fregir a la regió d'Hiroshima.
- El kushiage/kushikatsu a l'estil d'Hiroshima sovint es condimenta amb una salsa més dolça que altres regions, i el gingebre en vinagre és un condiment popular.
Altres varietats de Kushiage/Kushikatsu
Varietats inusuals
Kushiage no es limita només a les broquetes estàndard de carn i verdures. Aquí hi ha algunes varietats inusuals que val la pena provar:
- Guatlla: una especialitat popular a Nishinomiya, aquesta broqueta inclou una guatlla petita i sucosa que s'enfila i es fregeix a la perfecció.
- Boles de massa: alguns llocs de kushiage inclouen boles de massa al seu menú, que s'enfilen i es fregeixen com qualsevol altre kushiage.
- Fruits secs de Gingko: aquesta és una varietat de kushiage una mica inusual que és popular a les zones suburbanes. Els fruits secs estan picats i fregits, i tenen un gust lleugerament dolç.
- Llesques de botifarra: a diferència de les broquetes de botifarra més grans, aquestes rodanxes són generalment més petites i tendeixen a ser més grans en comparació amb altres varietats de kushiage.
Varietats especials
Alguns llocs de kushiage s'especialitzen en determinats tipus de broquetes, i els seus propietaris s'han convertit en pioners en la creació de varietats noves i úniques. Aquí hi ha algunes varietats especials populars:
- Shirotaya: aquest bar del centre és pioner en el kushiage i és conegut per les seves broquetes de carn de coll blau.
- Ou: Alguns llocs de kushiage ofereixen un únic ou enfilat i fregit, que és una opció pràctica i ràpida per a un berenar ràpid.
- Ceba: alternadament amb carn o verdures, la ceba kushiage és una varietat estàndard que és apreciada per molts clients.
- Fulles de col: es creu que eviten la sensació d'avorriment després de menjar massa fregit, les fulles de col són un condiment bàsic que sovint se serveix en un bol gran perquè els clients s'ajudin.
Noves varietats
El kushiage és un plat que continua evolucionant, i constantment es creen noves varietats. Aquí hi ha alguns nous tipus de kushiage que han aparegut recentment:
- Salsa de soja en pols: animats per la necessitat de portar variacions a la taula, alguns locals de kushiage han començat a utilitzar salsa de soja en pols premesclada en lloc de la típica varietat líquida.
- Igname ratllat: afegit a la massa d'ou, el ñame ratllat fa que el kushiage sigui més suau i li confereix una textura única.
- Salsa tàrtara: aquest condiment és cada cop més popular com a alternativa al ketchup i la maionesa estàndard.
Manera de menjar
Altres maneres de menjar al Japó
El Japó té una cultura única de maneres de menjar. Aquí hi ha altres maneres de menjar que cal tenir en compte:
- Quan mengeu kushiyaki (carn a la broqueta), no mossegueu la carn de la broqueta. En comptes d'això, utilitzeu els escuradents per lliscar la carn de la broqueta al vostre plat.
- Quan mengeu nabe (olla calenta), no begueu la sopa directament de l'olla. En comptes d'això, utilitzeu un cullerot per abocar la sopa al bol.
- Quan mengeu ostra, no la mastegueu massa. Es considera de bona educació empassar-lo sencer.
- Quan mengeu gyoza (boles de massa), no les submergiu massa a la salsa. Amb una fina capa de salsa n'hi ha prou.
- Quan es menja en un izakaya (pub d'estil japonès), és habitual demanar petits plats i compartir-los amb els altres.
- Quan beu alcohol, és educat abocar-ho per als altres i no per a tu mateix.
Conclusió
Així que aquí ho teniu, la història, les diferències i la manera de menjar aquest deliciós plat japonès.
Kushiage és una manera fantàstica d'aconseguir una varietat de deliciosos aliments fregits d'un sol mos, i és una manera divertida de socialitzar amb els amics i la família. Així que, no tingueu por de donar-vos el pas i provar-ho!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.