Llet de coco: definició, preparació tradicional, usos gastronòmics i més

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 12 de setembre, 2022

Què és la llet de coco?

La llet de coco és una deliciosa llet elaborada amb carn de coco ratllada. S'utilitza en molts plats asiàtics i llatinoamericans. És més espessa que altres alternatives de llet com la d'ametlla i té un gust dolç.

En aquest article us explicaré què és la llet de coco, com s'elabora i com s'utilitza.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Comprendre la llet de coco: definició i terminologia

La llet de coco és un líquid lletós extret de la carn ratllada dels cocos madurs. És un producte alimentari ric en greixos i calories que s'utilitza àmpliament en diferents cuines d'arreu del món. La llet es diferencia generalment de la crema de coco en funció de la seva consistència i contingut de greix. La llet de coco té una consistència aquosa i té menys greix en comparació amb la crema de coco.

Preparació tradicional de llet de coco

Tradicionalment, la llet de coco es prepara ratllant finament la carn blanca interior dels cocos madurs i posant-la en remull en aigua bullint. A continuació, la mescla es cola a través d'una gasa per extreure el líquid. El procés es repeteix diverses vegades i el líquid resultant es divideix en diferents etapes en funció del seu gruix i contingut de greix. La primera etapa és la més espessa i s'anomena "crema de coco", mentre que les etapes posteriors són progressivament més primes i s'anomenen "llet de coco".

Producció moderna de llet de coco

En els temps moderns, la llet de coco es produeix mitjançant mètodes mecànics com la trituració de la carn interna dels cocos madurs. A continuació, la pasta resultant es processa i endolceix molt per crear un producte localitzat anomenat "leite de coco" en portuguès. El producte s'utilitza àmpliament a la cuina brasilera.

Subtipus de llet de coco

La llet de coco es pot dividir en dos subtipus segons el seu contingut de greix i consistència:

• Llet de coco fina: aquest tipus de llet de coco també s'anomena "llet desnatada de coco". Té el contingut de greix més baix i s'utilitza generalment com a base per a sopes, curris i altres plats que requereixen una consistència més fina.
• Llet de coco espessa: aquest tipus de llet de coco també s'anomena "crema de coco". Té el contingut de greix més alt i s'utilitza com a espessidor en plats com postres, salses i curri.

Terminologies i confusió

Les terminologies utilitzades per descriure la llet de coco poden causar confusió entre els consumidors. Al món occidental, la llet de coco es refereix generalment al producte més prim i baix en greix, mentre que la crema de coco es refereix al producte més gruixut i ric en greixos. Tanmateix, als països asiàtics i del Pacífic, els termes s'utilitzen indistintament, i la llet de coco pot referir-se tant als productes prims com als gruixuts.

Per fer front a aquesta confusió, el Codex Alimentarius, una organització de normes alimentàries establerta per l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), estandarditza les terminologies utilitzades per a la llet i la nata de coco. El Còdex defineix la llet de coco com un líquid derivat de la trituració manual o mecànica de la carn interior dels cocos madurs, mentre que la crema de coco és un producte concentrat derivat de la llet de coco.

Dades nutricionals

La llet de coco és un producte alimentari ric en greixos i proteïnes. Conté triglicèrids de cadena mitjana (MCT), que són un tipus de greix que es metabolitza de manera diferent als altres tipus de greix. Es creu que els MCT tenen diversos beneficis per a la salut, inclosa la pèrdua de pes i la millora de la funció cerebral. Tanmateix, la llet de coco també és relativament alta en greixos saturats, que poden causar problemes de salut si es consumeixen en excés.

Color i consistència

La llet de coco té un color opac i lletós i la consistència va des d'aigua fins a espessa i cremosa. La consistència i el contingut de greix de la llet de coco pot variar en funció de factors com l'edat del coco, el mètode d'extracció i els estàndards de processament utilitzats.

Emulsió i estabilitat

La llet de coco és una emulsió de greix i aigua, unides per proteïnes i emulsionants. L'estabilitat de l'emulsió pot veure's afectada per factors com la temperatura, l'acidesa i la presència d'altres ingredients. La llet de coco és relativament estable i es pot emmagatzemar durant diversos dies a la nevera sense separar-la.

La forma tradicional de fer llet de coco

La forma tradicional de fer llet de coco implica uns quants passos que encara s'utilitzen en molts països avui dia. Aquest mètode s'utilitza principalment als països austronesis i encara és preferit per algunes persones als mètodes moderns. Aquests són els passos a seguir:

• Comenceu per trencar un coco madur i traient la carn blanca de la closca.
• Ratlleu la carn amb un banc dentat o un ratllador manual. Això produeix un material sec i ratllat.
• Afegiu una mica d'aigua calenta al coco ratllat i barregeu-lo a mà. Aquest procés s'anomena humectació del material.
• Premeu el material humit amb la mà o col·locant-lo en un drap petit i pressionant-lo. Això produeix un líquid blanc i prim anomenat primers premsats.
• Repetiu el procés afegint més aigua calenta al coco ratllat i apretant-lo de nou. Això produeix un líquid més gruixut anomenat segon premsat.
• Colar el líquid a través d'una malla fina o una gasa per eliminar els trossos de coco ratllat restants.
• Els primers premsats s'utilitzen normalment per cuinar, mentre que els segons premsats s'utilitzen per fer crema de coco.

Mètode de l'eina de pedra horitzontal

Un altre mètode tradicional implica l'ús d'una eina anomenada pedra horitzontal. Aquest mètode encara està present en alguns països i es considera una bona manera de produir llet de coco. Aquests són els passos a seguir:

• Comenceu ratllant la carn de coco i col·locant-la sobre una pedra horitzontal.
• La pedra està subjecta a un suport i té fulles a la part inferior que ajuden a ratllar la carn de coco.
• Afegiu una mica d'aigua calenta al coco ratllat i barregeu-lo a mà.
• Premeu el material humit amb la mà o col·locant-lo en un drap petit i pressionant-lo. Això produeix un líquid blanc i prim anomenat primers premsats.
• Repetiu el procés afegint més aigua calenta al coco ratllat i apretant-lo de nou. Això produeix un líquid més gruixut anomenat segon premsat.
• Colar el líquid a través d'una malla fina o una gasa per eliminar els trossos de coco ratllat restants.
• Els primers premsats s'utilitzen normalment per cuinar, mentre que els segons premsats s'utilitzen per fer crema de coco.

Ús de carn de coco fresca i dàtils

En alguns països, un mètode tradicional consisteix a utilitzar carn fresca de coco i dàtils. Aquest mètode produeix una llet de coco rica i forta. Aquests són els passos a seguir:

• Comenceu ratllant la carn de coco fresca i col·locant-la en una batedora de cuina.
• Afegiu uns quants dàtils a la batedora i barregeu-ho fins que la barreja quedi homogènia.
• Aboqueu la barreja en una gasa i traieu el líquid. Això produeix una llet de coco espessa i rica.
• La llet es pot utilitzar directament per cuinar o es pot processar més per produir crema de coco.

Llet de coco: l'ingredient versàtil que necessiteu a la vostra cuina

La llet de coco és increïblement versàtil i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. Aquestes són algunes de les innombrables maneres en què podeu utilitzar la llet de coco a la vostra cuina:

• Salses i amaniments: la llet de coco afegeix cremositat i profunditat de sabor a salses i amaniments. Proveu d'afegir-lo al vostre amaniment d'amanida preferit o utilitzar-lo com a base per a una salsa de curri.
• Curries i guisats: la llet de coco és un element bàsic a la cuina tailandesa i s'utilitza sovint en curris i guisats. Afegeix una textura rica i cremosa i equilibra els sabors especiats.
• Puddings i postres: la llet de coco es pot utilitzar per fer deliciosos budins i postres. Afegeix una dolçor subtil i una textura cremosa perfecta per a les postres.
• Batuts i batuts: la llet de coco es pot utilitzar com a base per a batuts i batuts. Afegeix una textura cremosa i un subtil sabor de coco que combina bé amb la fruita.
• Cocció: la llet de coco es pot utilitzar a la cocció com a substitut de la llet de lactis. Afegeix un sabor lleugerament dolç i una textura humida als productes de forn.

Com es diferencia la llet de coco de la crema de coco i altres alternatives de llet

La llet de coco es diferencia de la crema de coco perquè conté menys greix i té una consistència més fina. La crema de coco és la porció espessa de llet de coco que s'ha separat de l'aigua. Sovint s'afegeix als curris i postres per obtenir més cremositat.

Quan compreu llet de coco, podeu trobar llet de coco enllaunada, en caixa o real. La llet de coco en conserva és la que més es troba i s'utilitza sovint en receptes tradicionals. La llet de coco en caixa és un producte més nou que es redueix i conté sucre afegit. La llet de coco real s'elabora barrejant carn de coco fresca amb aigua i acostuma a ser de consistència més fina.

La llet de coco es diferencia de la d'ametlla perquè conté més greix i tendeix a ser més espessa en consistència. Si us molesta el contingut de greix de la llet de coco, podeu optar per la llet de coco lleugera, que conté menys greix.

Explicació dels diferents usos de la llet de coco a la cuina

La llet de coco s'utilitza àmpliament a la cuina tailandesa, però es pot trobar en molts altres plats d'arreu del món. La seva versatilitat el converteix en un ingredient popular tant en plats dolços com salats.

Quan es parla de llet de coco a la cuina, és important tenir en compte que es diferencia de l'aigua de coco. L'aigua de coco és el líquid clar que es troba dins d'un coco verd jove i s'utilitza sovint com a beguda hidratant.

En general, la llet de coco és un ingredient versàtil que pot afegir cremositat i sabor a una àmplia gamma de plats. Tant si feu un curri salat com un pudding dolç, la llet de coco és una gran addició a qualsevol recepta.

Els beneficis nutricionals de la llet de coco

La llet de coco és rica en àcid làuric, un àcid gras conegut per millorar la salut del cor i reduir els nivells de colesterol. L'alt contingut en fibra de la llet de coco també pot ajudar a millorar la digestió i prevenir el restrenyiment. A més, es creu que la llet de coco:

• Ajuda a millorar la funció cerebral
• Proporcionar energia al cos
• Prevenir i tractar les infeccions
• Millorar la salut òssia
• Disminuir la pressió arterial
• Ajuda en els esforços de pèrdua de pes

Com afegir llet de coco a la vostra dieta

La llet de coco es pot utilitzar en una varietat de plats, tant dolços com salats. Aquests són alguns exemples:

• Utilitzeu-lo com a substitut de la llet sense lactis en batuts, cafè i te
• Afegiu-lo a curris, sopes i guisats per obtenir una textura i un sabor cremós
• Utilitzeu-lo per fer gelats i postres sense lactis
• Combina-ho amb cebes i altres ingredients per fer un plat tradicional del sud-est asiàtic

Escollint la llet de coco perfecta per a les vostres necessitats diàries de cuina

Quan es tracta de comprar llet de coco, hi ha diverses opcions disponibles al mercat. Aquests són alguns dels tipus més comuns de llet de coco que podeu trobar:

• Llet de coco en conserva: aquest és el tipus de llet de coco més freqüent a les botigues. Es presenta en llaunes i s'utilitza normalment per cuinar i coure. La llet de coco en conserva està disponible en varietats sencera, baixa en greix i sense sucre.

• Llet de coco de cartró: aquest tipus de llet de coco es troba normalment a la secció refrigerada de la botiga de queviures. Sol ser més prim que la llet de coco en conserva i és perfecte per afegir-hi batuts, begudes i cereals. La llet de coco de cartró està disponible tant en varietats ensucrades com sense sucre.

• Llet de coco UHT: aquest tipus de llet de coco està ultrapasteuritzada i es presenta en cartró de paper. És estable i es pot emmagatzemar durant un període de temps més llarg que altres tipus de llet de coco. La llet de coco UHT està disponible tant en varietats ensucrades com sense sucre.

Què cal buscar en triar la llet de coco

A l'hora de triar la llet de coco, hi ha una sèrie de factors a tenir en compte. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Contingut de greix: la llet de coco conté molt greix, així que si busqueu una opció baixa en greixos, trieu una marca que ofereixi una varietat lleugera o baixa en greixos.

• Contingut de sucre: algunes marques de llet de coco contenen sucre afegit, així que assegureu-vos de comprovar l'etiqueta si esteu intentant evitar sucres afegits a la vostra dieta.

• Orgànica: si us agraden els aliments ecològics, busqueu llet de coco que es produeix amb mètodes ecològics.

• Goma guar: Algunes marques de llet de coco contenen goma guar, que s'utilitza com a espessidor. Si busqueu una marca que no contingui goma guar, comproveu l'etiqueta.

• Qualitat: la qualitat de la llet de coco pot variar molt d'una marca a una altra, per la qual cosa és important investigar i trobar una marca que us agradi.

Llet de coco: resposta a les vostres preguntes freqüents

La llet de coco no només és deliciosa, sinó que també conté molts nutrients beneficiosos. Alguns dels beneficis de beure llet de coco inclouen:

• Millora la salut del cor
• Ajuda amb la pèrdua de pes
• Augmenta la resistència
• Conté antioxidants
• Aporta vitamines i minerals essencials, com la vitamina D i el ferro

La llet de coco és bona per a tu?

Sí, la llet de coco és bona per a tu! És un substitut més saludable de la llet lactis i és apte per a aquells que són intolerants a la lactosa o tenen una al·lèrgia als lactis. La llet de coco també és rica en nutrients i pot ajudar a prevenir certs problemes de salut.

La llet de coco pot ajudar a perdre pes?

Sí, la llet de coco pot ajudar a perdre pes. A diferència de la llet de vaca, la llet de coco té menys hidrats de carboni i més greixos saludables. Això us pot ajudar a sentir-vos més ple durant més temps i donar lloc a menys calories consumides en general.

Puc utilitzar la llet de coco com a substitut de la nata a les receptes?

Sí, podeu utilitzar la llet de coco com a substitut de la nata a les receptes. La llet de coco té una textura similar a la de la nata i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. Només assegureu-vos d'utilitzar el tipus adequat de llet de coco (enriquida o naturalment alta en greixos) segons la recepta.

Quins errors he d'evitar en beure llet de coco?

Quan beu llet de coco, és important tenir en compte el següent:

• Trieu el tipus de llet de coco adequat per a les vostres necessitats
• Beveu-lo amb moderació pel seu alt contingut en greixos
• Llegiu atentament les etiquetes per evitar sucres afegits o altres ingredients no desitjats
• No beguis massa massa ràpid, ja que pot causar gasos o altres problemes digestius
• Poseu-vos en contacte amb un dietista si teniu cap pregunta o dubte sobre la incorporació de la llet de coco a la vostra dieta

Quines són algunes de les receptes fàcils que puc fer amb llet de coco?

La llet de coco és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en moltes receptes, com ara:

• Curri
• batuts
• Arròs amb llet
• Te de llet de coco
• Sopes

És millor la llet de coco que la llet de lactis?

Que la llet de coco sigui millor que la llet lactis depèn de les vostres necessitats i preferències individuals. La llet de coco és un substitut adequat per a aquells que són intolerants a la lactosa o tenen una al·lèrgia als lactis. També és naturalment més alt en nutrients i pot ser una opció més saludable en general. Tanmateix, la llet lactis és una bona font de proteïnes i calci, per la qual cosa és important tenir en compte les vostres necessitats nutricionals a l'hora de triar entre les dues.

On puc trobar llet de coco a les botigues?

La llet de coco està disponible a la majoria de botigues de queviures i es pot trobar a les seccions internacionals o lactis. També està disponible en línia per a aquells que tinguin problemes per trobar-lo a les botigues.

Quina diferència hi ha entre la llet de coco i la crema de coco?

La llet de coco i la crema de coco estan fetes amb la carn d'un coco, però tenen diferents continguts de greix i s'utilitzen de manera diferent a les receptes. La llet de coco és més fina i té un contingut de greix més baix, mentre que la crema de coco és més espessa i rica. La crema de coco s'utilitza sovint a les postres, mentre que la llet de coco s'utilitza en curris, sopes i altres plats salats.

Conclusió

Així doncs, això és el que és la llet de coco. És una llet deliciosa feta de cocos, i s'utilitza en molts plats diferents. 

No és tan espessa com la nata, però és molt més cremós que l'aigua. Així que, la propera vegada que siguis a la botiga de queviures, agafa una llauna i prova-la!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.