Conceptes bàsics de la mantega: com cuinar amb mantega sense cremar-la
La mantega és deliciosa, però pot ser un dolor cuinar-la. És difícil aconseguir la temperatura adequada i es pot cremar fàcilment.
La mantega és deliciosa, però pot ser un dolor cuinar-la. És difícil aconseguir la temperatura adequada i es pot cremar fàcilment. Però no et preocupis, tinc la guia perfecta per a tu. Us mostraré com cuinar amb mantega i obtenir els millors resultats cada vegada.
Es tracta de controlar la calor i utilitzar les eines adequades. Així que comencem!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Mantega la teva recepta: escollir la mantega adequada per cuinar
L'ús de la mantega adequada pot fer o trencar una recepta. Els diferents tipus de mantega tenen diferents continguts de greix, nivells de sal i contingut d'aigua, tot això pot afectar el resultat del vostre plat. Per exemple, utilitzar mantega salada en una recepta que requereixi mantega sense sal pot perdre l'equilibri de sabors. De la mateixa manera, utilitzar una mantega alta en greixos en una recepta que requereixi una mantega baixa en greixos pot fer que el vostre plat sigui massa ric i pesat.
Tipus de mantega
Hi ha diversos tipus de mantega disponibles al mercat, cadascuna amb les seves pròpies propietats úniques. Aquests són alguns dels tipus de mantega més comuns i els seus usos:
- Mantega sense sal: aquest és el tipus de mantega més versàtil i s'utilitza en la majoria de receptes de forn. Té un sabor pur de mantega i et permet controlar el contingut de sal del teu plat.
- Mantega salada: aquest tipus de mantega té sal afegit i s'utilitza millor per untar-la sobre pa o torrat. També es pot utilitzar per cuinar, però cal ajustar el contingut de sal de la recepta en conseqüència.
- Mantega clarificada: és la mantega que s'ha fos i s'han eliminat els sòlids de la llet. Té un punt de fum més alt que la mantega normal, la qual cosa la fa ideal per fregir i sofregir.
- Mantega europea: aquest tipus de mantega té un contingut de greix més elevat que la mantega americana i té un sabor més ric. S'utilitza millor en receptes on el sabor de la mantega és el protagonista de l'espectacle, com els croissants o el glaçat de crema de mantega.
Com triar la mantega adequada
Quan trieu la mantega adequada per a la vostra recepta, tingueu en compte el següent:
- Contingut de greix: cerqueu mantega amb el contingut de greix especificat a la vostra recepta. Si la vostra recepta requereix una mantega baixa en greix, busqueu una marca que especifiqui un contingut de greix més baix.
- Contingut de sal: si la vostra recepta requereix mantega sense sal, assegureu-vos d'utilitzar mantega sense sal. Si només teniu mantega salada a mà, ajusteu el contingut de sal de la vostra recepta en conseqüència.
- Sabor: Tingueu en compte el sabor de la mantega i com afectarà el vostre plat. Si la vostra recepta requereix un gust de mantega, utilitzeu mantega sense sal. Si la vostra recepta requereix un sabor més ric, feu servir mantega europea.
- Preu: la mantega de millor qualitat pot ser més cara, però també pot marcar una gran diferència en el resultat del vostre plat. Tingueu en compte la importància del plat i si val la pena gastar-se en mantega d'alta qualitat.
No deixeu que la calor et cremi la mantega
Quan es cuina amb mantega, és important vigilar la calor. La mantega té un punt de fum baix, la qual cosa significa que es pot cremar ràpidament si la temperatura és massa alta. Això pot donar lloc a un gust amarg i un color fosc que pot arruïnar el sabor i l'aspecte del vostre plat. A més, el sobreescalfament de la mantega pot fer que els sòlids de la llet es cremin i s'enganxin a la paella, cosa que dificulta la neteja.
Com controlar la calor quan es cuina amb mantega?
Per evitar que es cremi, comença per fondre la mantega a foc lent. Això permet que la mantega es fongui lentament i que els sòlids de la llet se separen del greix. Un cop la mantega s'hagi fos, augmenta el foc a mitjà i seguim remenant la barreja. Això ajudarà a distribuir la calor de manera uniforme i evitarà que es formin punts calents.
Si esteu fent una recepta que requereix daurar la mantega, haureu d'ajustar el foc en conseqüència. La mantega daurada aporta un sabor dolç i de nou als plats, però és important vigilar de prop la temperatura. Comenceu per fondre la mantega a foc mitjà i continueu remenant fins que els sòlids de la llet comencin a tornar-se marrons. En aquest punt, podeu baixar el foc al mínim i continuar remenant fins que la mantega agafi el color i l'aroma desitjats.
Quins són els beneficis de controlar la calor?
Controlar la calor quan es cuina amb mantega et permet:
- Evitar cremades i sabor amarg
- Mantenir la qualitat i el sabor de la mantega
- Controla el contingut de greix del teu plat
- Redueix el temps de neteja evitant que els sòlids de llet s'enganxin a la paella
Què fer si la mantega comença a cremar-se?
Si observeu que la mantega comença a fumar o es torna fosc, és important actuar ràpidament. Aquests són alguns passos que podeu fer:
- Retireu la paella del foc immediatament
- Aboqueu la mantega en un recipient a part, deixant enrere els trossos cremats
- Penseu en tallar les peces cremades de la mantega original i continuar el procés de cocció amb la mantega sòlida restant
- Afegiu una mica de mantega o oli addicional a la paella per baixar la temperatura i evitar que es cremin més
- Proveu la temperatura amb un termòmetre normal per assegurar-vos que estigui al punt adequat per a la recepta
Mantega daurada i aliments caramel·litzats: portar la vostra cuina al següent nivell
La mantega daurada és una manera fàcil d'afegir un sabor ric i de nou a qualsevol plat. A continuació s'explica com fer-ho:
- Agafeu una paella gran i poseu-la a foc mitjà.
- Poseu la quantitat adequada de mantega a la paella. Per cada 1/2 tassa de mantega, necessitareu una paella de 10 polzades.
- Deixeu que la mantega es fongui completament i comenceu a fer escuma.
- Remeneu la mantega regularment amb una cullera de fusta o una espàtula.
- Observeu l'olor. Quan la mantega comenci a fer una mica d'olor de nou i adquireixi un color marró clar, ja està llesta.
- Retireu la paella del foc immediatament per evitar que es cremi la mantega.
- Aboqueu la mantega daurada en un bol, raspant qualsevol trosset marró de la paella.
- Deixeu que la mantega es refredi una mica abans d'utilitzar-la a la vostra recepta.
Caramelització d'aliments amb mantega daurada
Caramelitzar aliments amb mantega daurada és una manera senzilla de crear un plat excel·lent. A continuació s'explica com fer-ho:
- Prepareu els vostres ingredients. Les escalunyes, les herbes fresques i els moniatos són bones opcions.
- Talleu els ingredients a trossos petits i uniformes.
- Poseu la paella a foc mitjà i afegiu-hi la mantega daurada.
- Deixeu que la mantega es fongui i comenci a fer escuma.
- Afegiu els vostres ingredients a la paella i remeneu-los per arrebossar-los amb la mantega.
- Remeneu els ingredients regularment per evitar que es cremin.
- A mesura que es cou el menjar, notareu que comença a prendre un color marró daurat i fa una olor dolça i de nou.
- Continueu cuinant fins que el menjar estigui caramel·litzat al vostre gust.
- Retireu la paella del foc i serviu el vostre deliciós plat.
Consells importants a tenir en compte
- Assegureu-vos d'utilitzar la quantitat adequada de mantega per a la vostra recepta. Massa mantega pot provocar sòlids cremats.
- Remeneu la mantega regularment per evitar que es cremi i assegurar-se que es dauri uniformement.
- Feu servir una cullera de fusta o una espàtula per remenar la mantega. Els estris de metall poden fer que la mantega es dauri massa ràpidament.
- Guardeu les restes de mantega daurada en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana.
- Quan caramel·litzeu els aliments, assegureu-vos de tallar els ingredients en trossos petits i uniformes per garantir una cocció uniforme.
- No tingueu por d'experimentar amb diferents ingredients i combinacions de sabors.
La mantega daurada i la caramel·lització dels aliments poden requerir una mica de temps i atenció, però la qualitat del plat final val la pena. Prova-ho i mira com pot elevar la teva cuina a un nivell completament nou.
Mantega i oli: un partit fet amb calor
Quan es tracta de cuinar amb mantega, cal tenir en compte una cosa: la mantega té un punt de fum baix. Això vol dir que es pot cremar fàcilment quan s'exposa a una calor elevada. Tanmateix, la mantega afegeix un sabor deliciós als plats que l'oli no pot igualar. Aleshores, quina és la solució? Barreja la mantega i l'oli! Aquesta combinació permet augmentar la calor sense sacrificar el sabor.
Beneficis de barrejar mantega i oli
Barrejar mantega i oli té diversos beneficis:
- Augmenta el punt de fum, permetent cuinar a temperatures més altes
- Aporta el sabor de la mantega sense cremar-la
- Crea una salsa rica i saborosa quan s'utilitza per desglaçar una paella
- Ajuda a evitar que s'enganxi en cuinar aliments delicats
Així doncs, la propera vegada que estiguis cuinant amb mantega, recorda barrejar-la amb oli per augmentar el foc i donar sabor als teus plats. Bona cuina!
Mantega al pastís: una delícia rica i humida
Si sou fans dels pastissos rics i humits, heu de provar aquesta recepta de pastís de mantega. He provat centenars de receptes de pastissos, però aquesta és extremadament senzilla i només utilitza uns quants ingredients. Això és el que necessitareu:
- 2 tasses de farina per a tots els usos
- 2 culleradetes de pols de coure
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega sense sal (suavitzada)
- 1 1/2 tassa de sucre granulat
- 4 ous grans
- 2 culleradetes d’extracte de vainilla
- 1/2 tassa de llet sencera
Temps de preparació i cocció
- Temps de preparació: 15 minuts
- Temps de cocció: 1 hora
- Temps total: 1 hora i 15 minuts
instruccions
1. Preescalfeu el forn a 350 °F.
2. En un bol mitjà, tamisar la farina, el llevat i la sal.
3. En un bol a part, batem la mantega i el sucre fins que estiguin lleugers i esponjosos.
4. Afegiu els ous un a un, batent bé després de cada incorporació.
5. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla.
6. Afegiu a poc a poc la barreja de farina a la barreja de mantega, alternant amb la llet.
7. Barrejar fins que s'acabi de combinar.
8. Aboqueu la massa en un motlle de pastissos de 9 polzades untat.
9. Enfornar durant 1 hora o fins que un escuradents introduït al centre del pastís surti net.
10. Deixeu refredar el pastís a la cassola durant 10 minuts abans de passar-lo a una reixeta perquè es refredi completament.
Glaçat i servir
Aquest pastís és perfecte per si sol, però si voleu afegir glaçat, proveu un glaçat de formatge crema o de mantega. També podeu afegir uns nabius a la massa per obtenir un toc afruitat. Aquesta recepta fa 12 porcions, per la qual cosa és perfecta per a una petita reunió o per a unes postres familiars.
Receptes i fotos relacionades
- Si voleu provar més receptes de pastissos que utilitzen mantega, consulteu l'índex de receptes de pastissos de mantega de Rasa Malaysia.
- Per donar un gir al clàssic pastís de lliura, proveu el pastís de marbre de noguera de Kristyn Kanell.
- Merkleymarch té un vídeo sobre com fer un pastís de mantega que et transporta de tornada a la cuina de la teva àvia.
Calories i nutrició
- Aquesta recepta té aproximadament 400 calories per porció.
- La mantega és un ingredient clau en aquest pastís, per la qual cosa és important seleccionar una mantega d'alta qualitat. Busqueu mantega feta de vaques alimentades amb pastura i que tingui un alt contingut de greix de mantega per obtenir els millors resultats. Podeu comprar mantega a la vostra botiga de queviures local o comprar en línia i rebre-la a la vostra porta.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre cuinar amb mantega. No és tan difícil com podríeu pensar, i les recompenses són delicioses! Així que, endavant i prova-ho. Estaràs content d'haver-ho fet!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
