Meló amarg o carbassa amarga: alguns el coneixen com a Ampalaya
Momordica charantia, coneguda com a meló amarg, carabassa amarga, carabassa amarga o pera de bàlsam en anglès, té molts altres noms locals.
Goya d'Okinawa i karela del sànscrit també són utilitzats pels parlants de llengua anglesa.
És una vinya tropical i subtropical de la família Cucurbitaceae, àmpliament cultivada a Àsia, Àfrica i el Carib pel seu fruit comestible, que és extremadament amarg.
Les seves nombroses varietats difereixen substancialment en la forma i l'amargor del fruit. El meló amarg es va originar al subcontinent indi i es va introduir a la Xina al segle XIV.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Quin gust té el meló amarg?
El meló amarg té un gust únic que sovint es descriu com a semblant a un encreuament entre cogombre i carbassa. La polpa de la fruita és ferma i cruixent, amb un sabor lleugerament amarg. La pell del fruit també és comestible, tot i que normalment és bastant amarga. El meló amarg s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica, i sovint es sofregeix o s'utilitza en sopes i guisats. També es pot adobar o fer suc.
Les carbasses més grans són menys amargues que les més petites.
L'amargor del meló amarg és causada per un grup de compostos anomenats cucurbitacines. Aquests compostos també són els responsables del gust amarg d'altres verdures, com la col i les cols de Brussel·les. Es creu que les cucurbitacines tenen un paper protector en les plantes, dissuadant els animals de menjar-les.
En petites quantitats, les cucurbitacines poden tenir beneficis per a la salut, però consumir grans quantitats pot ser tòxic.
Hi ha algunes maneres de fer que el meló amarg sigui menys amarg. Un mètode és posar la fruita en remull en aigua salada durant 30 minuts abans de cuinar-la. Això ajuda a eliminar algunes de les cucurbitacines de la pell. Una altra opció és cuinar la fruita amb altres ingredients, com tomàquets o cebes, que poden ajudar a equilibrar l'amargor.
Finalment, afegir una mica de dolçor, com ara mel o sucre, també pot ajudar a compensar l'amargor.
Puc remullar el meló amarg durant la nit?
Remull el meló amarg en aigua salada durant la nit és un mètode comú per fer que la fruita sigui menys amarga. Això ajuda a eliminar algunes de les cucurbitacines de la pell, fent-la més agradable al gust. Només 10 minuts ja tindran efecte, però posar-lo en remull durant la nit reduirà molt l'amargor.
Quan compreu meló amarg, busqueu fruites que siguin fermes i lliures de taques. Eviteu les fruites toves o amb taques marrons. Si el fruit està madur, tindrà un color ataronjat vermellós.
el meló amarg es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.
Com cuinar el meló amarg
El meló amarg es pot cuinar de moltes maneres diferents. Normalment es sofregeix, es fa sopa o s'utilitza en guisats.
Per sofregir el meló amarg:
1. Talleu la fruita per la meitat longitudinalment i traieu-ne les llavors.
2. Talleu la fruita a tires fines.
3. Escalfeu un wok o paella a foc fort i afegiu-hi oli.
4. Afegiu les tires de meló amarg a la paella i sofregiu durant 3-5 minuts fins que estiguin tendres.
5. Servir amb arròs o fideus.
Amb què va bé el meló amarg?
El meló amarg va bé amb carn de porc, vedella, pollastre i peix. També es pot utilitzar en plats vegans i vegetarians. Intenta combinar-lo amb arròs, fideus o altres verdures.
Tipus de meló amarg
Hi ha molts tipus diferents de meló amarg, com ara:
- meló amarg xinès (meló coreà, foo gwa)
- Carbassa amarga índia (karela)
- Carbassa amarga (pera bàlsam, balsamino)
- Ampalaya
El meló amarg és saludable?
El meló amarg és una bona font de vitamines A, C i B6. També conté potassi, magnesi i fibra. El meló amarg s'ha utilitzat durant segles en la medicina tradicional per tractar una varietat de malalties. Actualment, s'està estudiant per les seves potencials propietats anticancerígenes.
Es pot menjar meló amarg durant l'embaràs?
Tot i que el meló amarg conté molts nutrients que són bons per a la salut, també comporta alguns riscos. Pot causar al·lèrgies i trastorns digestius i pot augmentar el risc d'avortament involuntari o part prematur. Per aquest motiu, el millor és evitar menjar meló amarg durant l'embaràs.
Conclusió
Així que aquí ho tens! Tot el que necessites saber sobre el meló amarg. Proveu-ho al vostre proper plat i comproveu per què aquesta fruita única és tan popular a la cuina asiàtica.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
