Nilaga: cuina filipina senzilla
Nilaga és un guisat o sopa de carn tradicional de les Filipines, elaborat amb carn de vedella bullida (nilagang baka) o porc (nilagang baboy) barrejada amb diverses verdures. Normalment es menja amb arròs blanc i se serveix amb salsa de soja, patis (salsa de peix), chilis labuyo i calamansi al costat.
El nilaga és un dels plats més senzills de les Filipines. Normalment utilitza talls tendres i grassos de carn com llom, ventresca de porc, costella o costella.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què significa "nilaga"?
La paraula "nilaga" fa referència a la paraula tagalog "pinakuluan" i significa "bullit" en tagalog, la llengua parlada a les Filipines. Tècnicament parlant, nilaga és només carn bullida amb verdures.
Quin és l'origen del nilaga?
Nilaga és un plat originari de les províncies de Batangas i Cavite a les Filipines. Es diu que va estar influenciada per la cuina espanyola, com ho demostra l'ús de vedella (ingredient habitual en els guisats espanyols) i col (ingredient habitual en els plats espanyols).
Nilagang és un menjar filipí tradicional que s'ha transmès de generació en generació.
De fet, els austronesis van introduir la tècnica de bullir els aliments a les Filipines molt abans de l'època colonial.
Però, es creu que Nilagang Baka té orígens espanyols. És una adaptació caldo d'un plat espanyol guisat de cigrons i carn. En tagalog, el guisat original es diu Cocido.
Cocido es basa en un plat tradicional espanyol anomenat Cocido Madrileno. S'elabora amb carn curada o fresca (especialment vedella), tot tipus de verdures com blat de moro, patata, ceba i api.
De vegades s'afegeix fruita dolça com el plàtan i després l'ingredient més important són els cigrons. Tots aquests es cuinen a l'estil d'olla, baix i lent.
Com podeu veure, el Nilagang Baka és una versió de sopa d'aquest plat sense els cigrons. De fet, bullir els ingredients més ràpid fa que Nilagang Baka sigui més ràpid de fer. Els filipins necessitaven àpats ràpids i saborosos.
Com a resultat, els individus van decidir bullir la seva carn i amanir-la amb algunes espècies perquè era un menjar barat i fàcil de fer.
També incloïen verdures com les patates, la col i les cebes per completar el menjar, que encara utilitzem al plat d'avui.
Els orígens de la carn de vedella bullida es remunten al cost d'un tall de vedella. La classe camperola d'Àsia, Europa i Amèrica utilitzava sovint les seccions més dures de la vaca ja que eren més barates.
La gent va descobrir que les parts òssies de l'animal creen un brou més saborós i ric. És per això que plats com Nilagang Baka, Puchero i Bulalo utilitzeu aquests talls de carn al plat.
Quins són els ingredients del nilaga?
Les verdures més comunes que s'utilitzen a la nilaga són la col, les patates, les pastanagues i les mongetes verdes. Altres ingredients inclouen: brou de vedella, all, ceba, gingebre, grans de pebre negre, fulles de llorer i salsa de peix.
Tipus de nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka és una sopa de vedella i verdures filipina amb molta carn tendra i verdures abundants. Els sabors generals de la sopa són suaus i els condiments són bastant bàsics, però no us creureu com d'increïblement saborós i reconfortant és el plat.
La carn es torna tan tendra que cau de l'os. Les principals verdures utilitzades per a aquesta sopa són la ceba, les patates, el blat de moro, el pechay (bok choy), la col normal, les mongetes verdes de Baguio i les pastanagues.
Els grans de pebre són la forma principal de condiment, mentre que la salsa de soja i la salsa de peix s'afegeixen per obtenir un sabor salat i salat.
Aquest plat sopat és el menjar més còmode a moltes llars filipines. És especialment popular durant la temporada d'hivern més freda perquè és un caldo reconfortant.
També és un plat d'una olla que el converteix en el favorit de les llars ocupades.
Però el plat se serveix habitualment com un àpat de diumenge on tota la família es reuneix al voltant de la taula per gaudir d'aquest deliciós menjar.
Nen Nilagang
Les paraules nilagang baboy signifiquen "porc bullit" en anglès i és un tipus de sopa filipina feta amb porc bullit i verdures. Normalment es fa amb ventresca de porc, costelles de porc o cuixa de porc.
Els dies normals, aquesta sopa s'ofereix amb freqüència per dinar o sopar.
L'arròs blanc al vapor és l'acompanyament ideal per al nilagang baboy, que es serveix millor amb una mica de patis (salsa de peix) i una mica de siling labuyo (xili d'ulls d'ocell) per condimentar.
La gent sovint fa la recepta nilagang baboy durant la temporada de pluges. El seu brou calent, la carn i les verdures posades a l'arròs al vapor fan un menjar reconfortant meravellós.
No obstant això, encara és agradable menjar aquest plat qualsevol dia o quan hagis tingut una sobrecàrrega d'aliments salats i grassos.
És més lleuger que molts plats, així que les persones que estan fent dieta ho troben genial. L'únic que hauran d'evitar és menjar-se la part grassa del porc.
La sopa de vedella bullida original podria haver estat per a gent de classe baixa.
Però avui ja no és tan barat preparar un plat així. Els preus han augmentat i tots els aliments no són tan barats com abans.
No obstant això, aquesta recepta de nilagang baboy encara és més barata en comparació amb la versió de vedella. I és un bon plat per preparar per a persones que pateixen diarrea o hiperacidesa.
Aquí, a les Filipines, també és un element bàsic quan la gent es posa malalt de grip, juntament amb el sinigang (sopa de guisat àcid).
Es creu que Nilagang baboy va ser originari de Batangas, una província de les Filipines.
És un dels plats més populars de les Filipines, i no és difícil entendre per què.
Però antigament, aquest tipus de sopa s'associava amb la classe obrera i els pagesos. Es feia amb talls de vedella més barats i no tenia verdures.
Fa uns quants segles, la carn era rara, i la gent només tenia accés a talls de carn més durs, així que bullien la carn per fer-la més fàcil de mastegar.
Ara, el plat ha evolucionat i s'ha tornat més sofisticat. Està fet amb carn de porc, la qual cosa la fa encara accessible, però també una mica més luxosa.
També s'hi han afegit verdures, fent que la sopa sigui més abundant i abundant.
Com menjar nilaga
Nilaga es pot menjar sol, però normalment es menja amb arròs blanc. Se serveix amb salsa de soja, patis (salsa de peix), chilis labuyo i calamansi al costat, que es poden afegir al gust.
Per menjar nilaga, simplement poseu una mica de sopa i carn al vostre plat i afegiu-hi arròs. A continuació, afegiu salsa de soja, salsa de peix, pebrots i calamansi al gust.
Quina diferència hi ha entre nilaga i bulalo?
Nilaga utilitza brou de vedella fet amb carn sense ossos, mentre que bulalo utilitza brou de vedella. El brou està fet amb ossos i també amb carn. L'ús del brou dóna com a resultat un sabor més profund i més gras.
Quina diferència hi ha entre nilaga i tinola?
La tinola és una sopa feta amb pollastre, mentre que la nilaga normalment es fa amb carn de vedella. Nilaga també té sabors més bàsics i utilitza un conjunt estàndard de verdures com patates, pastanagues i mongetes. Tinola també utilitza normalment gingebre i papaia verda, cosa que li dóna un sabor més diferent.
On menjar nilaga?
Hi ha molts llocs a les Filipines que serveixen nilaga, però un dels més populars és el Nilagang Baka de Lolo Dad a Manila. Aquest restaurant serveix nilaga des de 1967 i és conegut per la seva sopa carnosa i saborosa.
El nilaga és saludable?
Nilaga és un plat saludable perquè està fet amb carn magra i verdures. És baix en calories i greixos, i alt en proteïnes i fibra.
Conclusió
Així que aquí ho tens! Nilaga és una sopa deliciosa i abundant que és perfecta per a un dia plujós o qualsevol dia, realment. Ara surt i prova-ho tu mateix!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.