Fideus: diferents tipus i els seus usos
El fideus és un tipus d'aliment bàsic elaborat amb algun tipus de massa sense llevat que s'estira, extrueix o s'enrotlla i es talla en una varietat de formes.
Tot i que les tires llargues i primes poden ser les més comunes, moltes varietats de fideus es tallen en ones, hèlixs, tubs, cordes o petxines, es dobleguen o es tallen en altres formes.
Els fideus es couen generalment en aigua bullint, de vegades amb oli de cuina o sal afegit. Sovint són fregits o fregits. Els fideus es serveixen sovint amb una salsa acompanyada o en una sopa.
Els fideus es poden refrigerar per a un emmagatzematge a curt termini o assecar-se i emmagatzemar-los per a un ús futur. Als Estats Units, els fideus són productes de pasta de farina de diverses formes.
A Gran Bretanya, els fideus generalment són tires llargues i primes de productes de pasta de farina. La composició del material o l'origen geocultural s'ha d'especificar quan es parla dels fideus.
La paraula deriva de la paraula alemanya Nudel.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Origen dels fideus
La paraula "fideus" deriva de la paraula alemanya "nudel", que significa "petit nus o nus".
Es creu que els primers fideus els van fer els xinesos, que tallaven tires de massa i les bullien a l'aigua.
Els fideus eren al voltant del període Han oriental (25-220 dC), tal com es descriuen en un llibre trobat d'aquell període. Però hi ha proves que es remunten encara més enrere quan es va trobar un bol de vaixella utilitzat amb més de 4,000 anys d'edat que contenia algun tipus de fideus.
Tipus de fideus
Fideus de blat
Bakmi
Bakmi és un tipus de fideus de blat d'Indonèsia. Està fet de farina, sal i aigua, i es pot servir sec o en una sopa.
Chukamen
Japonès per "fideus xinesos": farina de blat i fideus d'aigua.
Sovint s'utilitzen a la sopa de ramen i són prims i lleugers.
Tall
Kesme és un tipus de fideus fets a mà que es troben a Turquia i als països del voltant. Està fet de farina, aigua i sal, i té una textura espessa i masticable.
Kalguksu
Kalguksu és un tipus de fideus que es troba a Corea i als països del voltant. Està fet de farina, aigua i sal, i té una textura mastegada. Kalguksu se serveix sovint en una sopa amb verdures o carn, i és un menjar reconfortant popular.
Lamià
Lamian són fideus xinesos que es treuen a mà. Estan fets de farina de blat i aigua, i poden ser prims o gruixuts.
Mee pok
Mee pok és un tipus de fideus que es troba a Singapur i als països del voltant. Està fet de farina, aigua i sal, i té una textura mastegada. El mee pok se serveix sovint en una sopa amb verdures o carn, i és un menjar reconfortant popular.
Pasta
La pasta és un tipus de fideus que és popular a tot el món. Està fet de farina, aigua i sal, i pot ser prim o gruixut. Hi ha molts tipus diferents de pasta, com ara espaguetis, macarrons i fettuccine. La pasta es serveix sovint amb salsa.
Reshte
Reshte (persa: رشته, literalment "corda") és un tipus de fideus iranians gruixuts fets amb farina de blat i aigua.
Sōmen
Els somen són un tipus de fideus prims japonesos fets amb farina de blat i aigua. Sovint són sopes amb verdures o carn.
Thukpa
Thukpa és un tipus de sopa de fideus del Tibet i del Nepal. Està fet de farina, aigua i sal, i es pot servir sec o en sopa.
Udon
L'Udon és un tipus de fideus japonesos que es fa amb farina de blat i aigua. Els fideus Udon són gruixuts i mastegables i tenen un sabor lleugerament dolç. Són el tipus de fideus més popular al Japó.
Kishimen
Kishimen és un tipus de fideus japonesos que es fa amb farina de blat i aigua. Els fideus Kishimen són prims i plans, i tenen un sabor lleugerament dolç. Els fideus Kishimen es poden servir secs o en una sopa.
Tallarines d'arròs
fideus Phở
Banh pho és un tipus de sopa de fideus vietnamita que es fa amb fideus d'arròs i brou. És un menjar reconfortant popular i es pot servir amb pollastre, vedella o gambes. El brou és típicament aromatitzat amb gingebre, anís estrellat, clau, canyella i cardamom.
Aquests fideus també es coneixen com Ho fun a la Xina, kway teow o sen yai en tailandès.
Fideus d'arròs
Els fideus d'arròs són un tipus de fideus que són populars a tot el món. Està fet amb farina d'arròs i aigua, i pot ser prim o gruixut. Els fideus d'arròs se serveixen sovint amb salsa.
barbeta Khanom
Khanom chin (tailandès: ขนมจีน) és un tipus de fideus tailandesos fets amb farina d'arròs i aigua. Té una textura espessa i masticable i es fermenta abans de ser cuit. La barbeta Khanom se serveix sovint amb un curri o una sopa.
Fideus de blat sarraí
Makguksu
Makguksu és un tipus de fideus que es troba a Corea i als països del voltant. Està fet amb farina de blat sarraí, aigua i sal.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons és una mica més masticable que el soba i està fet de farina de blat sarraí.
estufa
Soba és un tipus de fideus japonesos fets amb farina de blat sarraí i aigua. Té un gust de nou i es pot servir fred o calent. Els fideus de soba se serveixen sovint amb una salsa per immersió.
Pizzoccheri
Els pizzoccheri són un tipus de fideus que es troben a Itàlia i als països del voltant. Estan fets de farina, aigua i sal, i tenen una textura masticable. Els pizzoccheri se serveixen sovint amb una salsa de formatge i verdures.
Fideus d'ous
Youmian
Fideus d'ou prims xinesos, de color groc i sovint utilitzats lo meu i chow mein.
Lokshen
Els fideus amples s'utilitzen sovint en plats jueus.
Kesme o erişte
Kesme és un tipus de fideus turcs que es fa amb farina, aigua i sal. Els fideus Kesme són prims i plans, i tenen un sabor lleugerament dolç. Sovint se serveixen amb una salsa de carn o verdures.
spaetzle
Spätzle és un tipus de fideus que es troba a Alemanya i als països del voltant. Estan fets de farina, aigua i sal, i tenen una textura masticable.
Fideus especials
Dotori guksu
Els dotori guksu (도토리국수 en coreà) estan fets de farina de gla, farina de blat i sal amb germen de blat afegit. La barreja es bull en aigua per fer un fideu.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu significa "fideus de capgròs", fets de blat de moro que s'ha convertit en una sopa espessa i després esprem a través d'una màquina de fideus. Un cop formats a la màquina, es submergeixen en un bany d'aigua freda per mantenir la textura.
Fideus de cel·lofana
Els fideus de cel·lofana, també coneguts com a fideus de vidre, són un tipus de fideus transparents fets de midó i aigua de mongeta mungo (o de vegades patata o canna). S'utilitzen sovint a la cuina asiàtica i es poden bullir o fregir. Els fideus de cel·lofana tenen una textura masticable i un sabor lleugerament dolç.
Chilk naengmyeon
Es tracta de fideus coreans fets amb midó de l'arrel de kudzu, també conegut com a kuzuko en japonès. Són emitransparents i molt masticables.
Fideus Shirataki
Els fideus Shirataki són un tipus de fideus japonesos que es fan amb farina de konjac i aigua.
Fideus d'algues
Aquests estan fets d'algues algues i es transformen en fideus per ser una alternativa saludable als carbohidrats que es troben en molts altres fideus.
Mie jagung
Mie jagung és un fideus indonèsia que es fa amb midó de blat de moro i aigua.
Mie sagu
Un fideu indonesi fet de sagu.
Conclusió
Els fideus es remunten a l'antiga Xina i des de llavors han estat a la nostra dieta, no només a la cultura asiàtica sinó també occidental.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
