Cuina asiàtica que cita ous: 5 plats que heu de provar amb ous

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 8 de setembre, 2022

Com a ingredient ric en proteïnes, els ous s'utilitzen en molts plats de la cuina asiàtica. Però com s'utilitzen?

La manera més habitual d'utilitzar els ous a la cuina asiàtica és cuinar-los de diverses maneres. Els ous remenats, escalfats, bullits i ferrats són habituals en molts plats. La manera més popular d'utilitzar ous a la cuina asiàtica és cuinar-los remenats.

En aquesta guia, explicaré com s'utilitzen els ous a la cuina asiàtica i compartiré alguns dels plats més populars.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

De remenats a escalfats: diferents mètodes de cuinar ous a la cuina asiàtica

Busques un berenar o un sopar ràpid i abundant? Els ous remenats són una opció ràpida que es pot cuinar de diverses maneres. Aquí teniu algunes maneres diferents d'afegir ous als vostres plats:

• Els ous remenats amb cibulet i tofu són un plat clàssic cantonès sedós i delicat.
• Els ous remenats al sud són una contrapartida de la versió cantonesa, amb carn mòlta, ceba i pebrot verd afegits a la barreja.
• L'amanida d'ou aixecat és un experiment valent que consisteix a remenar els ous amb maionesa i treure'ls de l'olla amb una forquilla.

Bullit i escalfat

Els ous durs són un berenar clàssic que es pot salar o menjar natural. Els ous escalfats són una mica més delicats i requereixen una mica d'habilitat per encertar. Aquí hi ha algunes maneres diferents de cuinar ous cuits i escalfats:

• Els ous durs són un aperitiu famós que es pot afegir a una llista de plats, com el congee, una sopa d'arròs que és un element bàsic a la cuina xinesa.
• Els ous escalfats es poden deixar caure en una olla de sopa o afegir-los a una amanida per a un farciment i olor.
• Els ous de te són una versió xinesa dels ous cuits que es bullen amb fulles de te, salsa de soja i altres espècies per crear un berenar saborós i únic.

Ous de crema i gota

Els ous també es poden utilitzar per crear flams i deixar caure a les sopes per obtenir més sabor i textura. Aquí hi ha algunes maneres diferents d'utilitzar ous en flams i sopes:

• La sopa de gota d'ou és una famosa sopa xinesa que consisteix a deixar caure ous batuts en una olla de brou bullint.
• La sopa de tomàquet i ous és una popular sopa xinesa que consisteix a afegir ous batuts a una olla de sopa de tomàquet.
• La crema d'ou és un postre dolç que s'elabora amb ous, sucre i llet i val la pena provar-lo almenys una vegada a la vida.

Sofregit i òvuls de gambes

Els ous també es poden utilitzar en plats de sofregit i fins i tot en plats de gambes. Aquí hi ha algunes maneres diferents d'utilitzar els ous en plats de sofregit i gambes:

• El sofregit de vedella i ous és un plat clàssic xinès que consisteix en sofregir carn de vedella i ous amb ceba i pebrot verd.
• Els òvuls de gambes són una delicadesa que consisteix a utilitzar els ous de les gambes joves per crear un plat farcit i fragant.
• L'arròs fregit amb ou és un plat xinès popular que consisteix a fregir arròs amb ous, cebes verdes i altres verdures.

Els avantatges excel·lents de l'ús d'ous a la cuina asiàtica

Els ous són un ingredient de referència a la cuina asiàtica per moltes raons. Són assequibles, fàcils d'emmagatzemar i increïblement versàtils. Aquests són alguns dels motius pels quals els ous són una opció popular per als plats asiàtics:

• Barat: els ous són una font assequible de proteïnes, cosa que els converteix en una opció fantàstica per a aquells que tenen un pressupost econòmic.
• Ràpid: els ous es couen ràpidament, el que els fa ideals per menjars ràpids i fàcils.
• Versàtil: els ous es poden utilitzar en una varietat de plats, des de salats fins a dolços, i es poden cuinar de moltes maneres diferents.

Mètodes de cuinar ous a la cuina xinesa

La cuina xinesa és coneguda pel seu ús d'ous en una varietat de plats. Aquests són alguns dels mètodes més populars de cuinar ous a la cuina xinesa:

• Bullits: els ous bullits són un ingredient comú a la cuina xinesa i sovint se serveixen com a guarnició o s'afegeixen a sopes i guisats.
• Remenat: els ous remenats són una addició popular als plats d'arròs fregit i fideus.
• Al vapor: els ous al vapor són un plat senzill i saludable que sovint es serveix com a guarnició o com a part d'un àpat més gran.
• Conservats: els ous en conserva, també coneguts com a ous del segle, són una delicadesa tradicional xinesa que s'elaboren conservant ous d'ànec, pollastre o guatlla en una barreja d'argila, cendra, sal, calç viva i palla d'arròs durant diverses setmanes a diversos mesos.

Exemples de plats d'ou a la cuina asiàtica

Els ous s'utilitzen en una gran varietat de plats de la cuina asiàtica. Aquests són alguns exemples de plats populars amb ous:

• Arròs fregit amb ou: aquest plat senzill i deliciós s'elabora amb arròs cuit amb ous, verdures i carn o marisc.
• Sopa de gota d'ou: aquesta sopa xinesa clàssica s'elabora batent lentament els ous en brou de pollastre a foc lent, creant fils d'ou prims i delicats.
• Ous marinats: aquests ous es bullen, es pelen i després es marinen en una barreja de salsa de soja, sucre i altres condiments durant diverses hores o durant la nit, donant com a resultat un plat saborós i lleugerament dolç.
• Crema d'ou al vapor: aquest plat s'elabora cuinant al vapor una barreja d'ous batuts, brou de pollastre i altres ingredients fins que pren una textura semblant a una crema.

La importància dels ous en la cuina asiàtica vegetariana

Els ous són un ingredient important en la cuina vegetariana asiàtica, ja que ofereixen una font completa de proteïnes i permeten molta versatilitat en la cuina. Aquests són alguns exemples de plats d'ous vegetarians a la cuina asiàtica:

• Egg foo young: aquesta truita xinesa està feta amb ous batuts, verdures i, de vegades, carn o marisc, i sovint se serveix amb una salsa marró.
• Arròs fregit de verdures amb ou: aquest plat és similar a l'arròs fregit amb ou, però s'elabora amb una varietat de verdures i sense carn ni marisc.
• Sofregit d'ou i verdures: aquest plat senzill s'elabora amb ous sofregits i una varietat de verdures juntament amb salsa de soja i altres condiments.

Consells per preparar i emmagatzemar ous a la cuina asiàtica

La preparació i l'emmagatzematge adequats dels ous són importants a la cuina asiàtica per mantenir la seva frescor i prevenir qualsevol malaltia transmesa pels aliments. Aquests són alguns consells per preparar i emmagatzemar els ous:

• Estris adequats: utilitzeu una taula de tallar i utensilis separats per als ous per evitar la contaminació creuada.
• Cuina adequada: Cuineu bé els ous per evitar malalties transmeses pels aliments.
• Emmagatzematge adequat: emmagatzemeu els ous al seu cartró original a la nevera, amb l'extrem punxegut cap avall per ajudar a mantenir la seva frescor durant més temps.
• Lliurament adequat: en transportar ous, assegureu-vos de mantenir-los en un lloc fresc i fosc per evitar canvis de temperatura que puguin fer-los malbé.
• Assecat adequat: si utilitzeu ous per assecar-los o conservar-los, assegureu-vos d'assecar-los bé abans d'emmagatzemar-los per evitar que la humitat es deteriori.

Ous crus a la cuina asiàtica: un risc que val la pena assumir?

Els ous crus són una addició popular a molts plats japonesos, especialment a l'esmorzar. Un dels plats més populars és tamago kake gohan (TKG), que consisteix en un ou cru barrejat amb arròs calent i salsa de soja, cobert amb una mica de ceba verda. Aquest plat és extremadament senzill però molt satisfactori, i la qualitat de l'ou és essencial per al gust general. Els japonesos creuen que consumir ous crus pot ajudar a mantenir el cos sa i sentir-se amb energia.

Els riscos de menjar ous crus

Tot i que els ous crus són una addició popular a molts plats asiàtics, tenen certs riscos. Els ous crus poden contenir bacteris com la salmonel·la, que poden causar intoxicacions alimentàries. Per reduir el risc de malaltia, és important consumir només ous crus de granges de bona reputació i netejar-los a fons abans d'utilitzar-los. Les persones amb el sistema immunitari compromès, les dones embarassades i els nens petits haurien d'evitar consumir ous crus per complet.

Maneres de gaudir dels ous crus

Si esteu disposats a córrer el risc, hi ha moltes maneres delicioses de gaudir dels ous crus a la cuina asiàtica. Aquí teniu algunes idees:

• Tamago kake gohan (TKG): Com s'ha esmentat anteriorment, aquest és un plat senzill però satisfactori que és perfecte per esmorzar.
• Ou cru sobre arròs: semblant al TKG, aquest plat consisteix en un ou cru servit sobre arròs calent, però sense la salsa de soja i la ceba verda.
• Ou cru amb carn: els ous crus es poden barrejar amb carn i verdures cuites per crear un plat salat.
• Ou cru amb condiments: els ous crus es poden barrejar amb diversos condiments com ara maionesa, salsa de soja i verdures en vinagre per crear un perfil de sabor únic.

Ous bullits a la cuina asiàtica: una addició única i deliciosa a qualsevol plat

Una de les maneres més populars de preparar ous durs a la cuina xinesa és fent ous de te. Aquest plat consisteix a bullir ous en una barreja d'aigua, salsa de soja, sucre i espècies com el gingebre i l'anís estrellat. Els ous es trenquen lleugerament i es tornen a bullir per crear un efecte de marbre a la closca de l'ou. El resultat és un ou extremadament saborós i salat que es pot gaudir com a berenar o afegir als arrossos.

Ous durs de Malàisia

A Malàisia, els ous durs són un plat típic d'esmorzar que es ven a moltes parades de menjar. Els ous es posen a bullir lentament en aigua calenta fins que les clares estiguin ben cuajades, però el rovell queda líquid. A continuació, se serveixen amb un costat de salsa de soja i una mica de pebre blanc. Aquest plat sovint s'acompanya amb torrades untades amb kaya, una dolça melmelada de coco i mantega.

Cafè d'ou vietnamita

El cafè d'ou, també conegut com eggtea o eggteh, és una beguda de moda al Vietnam que combina cafè amb una barreja batuda de rovells d'ou i sucre. El resultat és una textura cremosa i deliciosa que és difícil de resistir. Es diu que aquesta beguda única es va originar durant la guerra, quan la llet escassejava, i els ous s'utilitzaven com a substitut.

Congee de porc i ous de Singapur

El congee és un farinet d'arròs que es menja habitualment a molts països asiàtics, inclòs Singapur. Una variació popular d'aquest plat és la carn de porc i el congee d'ou, que inclou ous bullits i carn de porc o cansalada lent. Els ous es pelen i es marinen durant la nit amb una barreja de salsa de soja, escalunyes i fulles de teca, que els dóna un sabor únic i saborós.

Story Goes

La història diu que la creadora d'aquest plat, una mare que no es va impressionar amb la manera com el seu fill tractava els seus ous durs, va decidir afegir-hi espècies barrejades i coure els ous a poc a poc per crear un plat que fos més saborós i deliciós. El resultat va ser un plat que es va popularitzar ràpidament i que ara és un element bàsic a moltes llars de Singapur.

Els ous durs són un complement versàtil i deliciós a qualsevol plat asiàtic. Tant si les prefereixes suaus com dures, esquerdes o marbres, hi ha diverses maneres de preparar-les que segur que agradaran les teves papil·les gustatives. Llavors, per què no continuar explorant el món dels ous durs a la cuina asiàtica i descobrir noves i emocionants maneres de gaudir d'aquest superaliment?

Ous remenats: una meravella en la cuina asiàtica

A la cuina de Singapur, els ous remenats són un plat popular d'esmorzar. Els ous se serveixen sovint amb salsa de tomàquet o salsa de xili i s'acompanyen d'altres articles per a l'esmorzar com ara torrades i cafè. Els ous remenats també són un ingredient comú a Pad Thai i Mee Goreng, dos plats de fideus populars a Singapur.

Ous remenats: un plat versàtil

Els ous remenats són un plat versàtil que es pot cuinar de diverses maneres i servir amb una varietat d'ingredients. Tant si preferiu ous remenats a l'estil xinès amb peix o ous remenats a l'estil vietnamita amb herbes fresques, hi ha un plat d'ou remenat per a tothom.

Desbloqueig de la química dels ous en conserva a la cuina asiàtica

Els ous en conserva, també coneguts com a ous de segle o ous de mil anys, han estat un aliment popular a Àsia durant segles. Primer es van fer envasant ous durs en una barreja de carbó, sal i argila, i després es van remullar amb una pasta feta de cendra, sal i calç viva. Els ous es van deixar fermentar durant diverses setmanes a diversos mesos, depenent del gust i l'aspecte desitjat.

La ciència darrere dels ous en conserva

Els ous conservats se sotmeten a un procés químic complex durant el període de conservació. L'ambient alcalí creat per la cendra i la cal viva trenca les clares i les converteix en una substància gelatinosa, mentre que el rovell es solidifica lleugerament. El procés de fermentació també produeix amoníac, que dóna als ous el seu sabor i olor distintius.

Com s'utilitzen els ous conservats a la cuina asiàtica

Els ous en conserva es mengen normalment com a berenar o s'afegeixen a sopes, congee o puré en una textura sopa. També són un ingredient popular per fer balut, una delícia filipina que consisteix en un ou d'ànec fecundat que es bull i es menja amb l'embrió dins.

L'aparença i el gust enganyosos dels ous en conserva

L'aparició dels ous conservats pot enganyar, ja que tenen un color negre verdós fosc i una textura semblant a la gelatina. No obstant això, el gust és lleugerament salat i té un sabor únic que pot ser un gust adquirit per a alguns. Quan vaig provar els ous en conserva per primera vegada, em vaig alegrar de menjar-los, ja que tenien un bon gust, i em va sorprendre el tipus de sabor que tenien.

Comentaris i consells sobre ous en conserva

Segons Clarissa Ray i Victor Peña, autors del llibre Popurrí, els ous en conserva són un gran complement per a qualsevol plat que necessiti un sabor complex. Suggereixen afegir ous en conserva als sofregits, amanides i fins i tot entrepans. Mabel, una bloguera de menjar a TipAsk, recomana provar ous en conserva amb congee o farinetes d'arròs per a un esmorzar abundant o un sopar lleuger.

Ous en conserva a Taiwan

A Taiwan, els ous en conserva són un aperitiu popular i sovint se serveixen amb un bol de salsa de soja i vinagre. Els ous es tallen i es mengen amb la salsa, la qual cosa ajuda a equilibrar el fort sabor de l'ou. ISBN, un blogger de menjar taiwanès, suggereix provar ous en conserva amb un bol de sopa agre calenta per a un àpat vaporós i satisfactori.

Explorant la varietat de plats asiàtics amb ous

L'arròs fregit amb ou xinès és un plat principal popular que és ràpid i fàcil de preparar. El procés d'elaboració consisteix a preparar l'arròs per separat i després afegir els ous a la paella. Aquests són els passos per preparar l'arròs fregit amb ou xinès:

• Coeu l'arròs i deixeu-lo refredar una mica.
• Bateu els ous en un bol i afegiu-hi sal i pebre al gust.
• Escalfeu un wok o una paella gran a foc alt i afegiu-hi oli.
• Afegiu els ous batuts i remeneu ràpidament per obtenir una consistència d'ou remenat.
• Afegiu l'arròs a la paella i sofregiu-ho uns minuts fins que s'escalfi l'arròs.
• Afegiu salsa de soja i qualsevol ingredient addicional com ara carn de porc, vedella o verdures.
• Serviu-ho calent i gaudiu-ne!

Tamagoyaki japonès

Tamagoyaki és un japonès dolç i salat truita que és un esmorzar popular. El procés de preparació consisteix a enrotllar capes d'ou que es couen en una paella rectangular. Aquests són els passos per preparar el tamagoyaki japonès:

• Bateu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre, la salsa de soja i el mirin al gust.
• Escalfeu una paella rectangular a foc mitjà i afegiu-hi oli.
• Aboqueu una capa fina de barreja d'ou a la paella i deixeu-ho coure fins que quedi una mica consolidat.
• Enrotlleu l'ou en un cercle amb escuradents o una espàtula.
• Afegiu una altra capa d'ou a la cassola i deixeu-ho coure fins que quedi una mica cuit.
• Torneu a enrotllar l'ou en un cercle, començant pel final de la capa anterior.
• Repetiu el procés fins que s'utilitzi tota la barreja d'ou.
• Deixeu refredar una mica el tamagoyaki abans de tallar-lo a rodanxes.
• Servir com a esmorzar o com a guarnició.

El coreà Gyeran Mari

Gyeran mari és un plat coreà que consisteix a enrotllar una fina capa d'ou al voltant d'un farcit de verdures o carn. El procés de preparació consisteix a crear una fina capa d'ou i després enrotllar el farcit per dins. Aquests són els passos per preparar el gyeran mari coreà:

• Bateu els ous en un bol i afegiu-hi sal i pebre al gust.
• Escalfeu una paella circular a foc mitjà i afegiu-hi oli.
• Aboqueu una capa fina de barreja d'ou a la paella i deixeu-ho coure fins que quedi una mica consolidat.
• Afegiu el farcit al centre del cercle d'ou.
• Enrotlleu l'ou al voltant del farcit per crear una forma de cilindre.
• Repetiu el procés fins que s'utilitzi tota la barreja d'ou.
• Deixeu refredar una mica el gyeran mari abans de tallar-lo a rodanxes.
• Servir com a guarnició o aperitiu.

En conclusió, els ous són un súper aliment molt utilitzat a la cuina asiàtica. Són una gran font de proteïnes i poden ajudar a crear una varietat de plats especials. Tant si voleu preparar un àpat ràpid i fàcil com un plat especial per a una ocasió especial, els ous són l'ingredient adequat que necessiteu.

Conclusió

Així és com s'utilitza l'ou a la cuina asiàtica. És un ingredient barat i versàtil que es pot utilitzar per a plats salats i dolços. S'utilitza tant en plats tradicionals com contemporanis, i la seva manera d'utilitzar varia d'un país a un altre. 

Per tant, ara ja saps tot el que necessites sobre com la cuina asiàtica utilitza els ous.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.