Pancakes asiàtics: una guia de les delícies xineses, japoneses i coreanes

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 6 d'agost, 2022

Hi ha molts tipus de pancakes asiàtics per triar. Del salat al dolç, n'hi ha per a tothom.

Hi ha molta variació quan es tracta de pancakes asiàtics. Alguns són prims i cruixents com els japonesos okonomiyaki, mentre que altres són esponjosos com el bing xinès. Alguns estan farcits de farcits dolços com la pasta de mongetes vermelles, i d'altres estan farcits d'ingredients salats com la carn de porc.

En aquest article us explicaré els molts tipus de creps asiàtiques i fins i tot us compartiré algunes receptes perquè les feu a casa.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quan gaudir de les creps asiàtiques

A Àsia, les creps no són només un esmorzar. Són un element bàsic que es poden gaudir a qualsevol hora del dia. Tant si preferiu el dolç com el salat, hi ha una creps per a cada ocasió. De fet, algunes creps són tan farcides que fins i tot poden ser un àpat per si soles.

En ocasions especials

Els pancakes són una part essencial de moltes celebracions asiàtiques. Per exemple, al Japó, les creps se serveixen sovint durant el festival anual de Setsubun al febrer. Aquestes creps estan fetes amb una barreja de farina d'arròs i farina de mongeta mungo i es coneixen com "e-ho-maki". Normalment s'omplen amb una varietat d'ingredients, com ara carn de porc, calamars i ous. Al Vietnam, les creps conegudes com "banh xeo" se serveixen sovint durant l'Any Nou Lunar.

Quan vulgueu provar alguna cosa nova

Les creps asiàtiques són un llenç en blanc per a la creativitat culinària. Hi ha innombrables variacions de pancakes a tot el continent, cadascuna amb el seu propi sabor i textura únics. Alguns dels tipus predominants inclouen:

• Pancakes coreans fets amb farina de midó i cebolleta
• Pancakes japonesos com l'Okonomiyaki, una barreja de massa farinosa i carn o marisc, i Dorayaki, un pancake dolç farcit de nata o pasta de mongetes vermelles
• Banh mi vietnamita, un riff del clàssic sandvitx banh mi, amb pancakes en capes en lloc de pa
• Okonomiyaki a l'estil d'Osaka, una creps a la planxa amb capes de carn, marisc i verdures
• Okonomiyaki a l'estil d'Hiroshima, que dicta la superposició dels ingredients en lloc de barrejar-los

Quan tens ganes d'alguna cosa dolça

Les creps asiàtiques no són només per a plats salats. Hi ha moltes creps dolces delicioses per provar, com ara:

• Pancakes japonesos regats amb xarop i coberts amb nata i fruita
• Hotteok coreà, un pancake dolç farcit de sucre moreno i fruits secs
• Dorayaki japonès, un pancake dolç farcit de nata o pasta de mongetes vermelles
• Pancakes japonesos fets amb farina i ous, coneguts com a "hotcakes", que són similars als pancakes americans però amb una textura més esponjosa i tremolant.
• Pancakes japonesos coberts amb flocs de bonítol i maionesa Kewpie, un menjar de carrer popular al Japó

Independentment del tipus de pancake que trieu, una cosa és segura: les creps asiàtiques són una manera deliciosa d'experimentar els sabors del continent. Així que endavant i gira uns quants pancakes avui!

Pancakes xinesos: un tipus de pancake únic i saborós

Les creps xineses es presenten en diversos tipus, cadascun amb el seu propi sabor i textura únics. Aquests són alguns dels tipus més populars:

• Creps d'ànec de Pequín: aquestes creps són primes i suaus i se serveixen habitualment amb ànec de Pequín. Es fan combinant farina, aigua i oli per crear una massa que després s'estira en cercles prims i es cou a la planxa. Se solen servir amb cebolleta a rodanxes, cogombre i una salsa de fesols dolços.

• Guo Jian Bing: aquestes creps són un menjar de carrer comú al nord de la Xina. S'elaboren combinant farina, aigua i midó de patata per crear una textura masticable. A continuació, s'omple la massa amb carn de porc o vedella ratllada, cebolleta picada i una salsa especial feta amb salsa de soja, maionesa i ceba. Després es fregeixen fins que quedin cruixents i es serveixen a rodanxes.

• Pancakes de Xangai: aquestes creps s'omplen amb una barreja de carn de porc o vedella estirada i cebolleta picada. La massa es fa combinant farina, aigua i oli i després s'estira en cercles prims. Després es couen a la planxa fins que estiguin daurades i cruixents.

Com es preparen les creps xineses

La preparació de pancakes xinesos implica un treball addicional en comparació amb les creps normals. Aquests són els passos bàsics:

• Elaboració de la massa: la massa per a creps xineses s'elabora combinant farina, aigua i oli. Alguns tipus de creps, com Guo Jian Bing, també contenen midó de patata o altres ingredients per obtenir una textura específica.

• Fermentació: alguns tipus de pancakes xinesos, com els pancakes de Xangai, requereixen fermentació per obtenir la textura adequada. La massa es deixa reposar unes hores perquè el llevat faci la seva màgia.

• Enrotllament i cocció: la massa s'enrotlla en cercles prims i es cou a la planxa o es bull amb aigua, segons el tipus de creps. Alguns panellets, com els panellets d'ànec de Pequín, es serveixen freds, mentre que d'altres, com Guo Jian Bing, es fregeixen fins que estiguin cruixents.

Les famoses receptes de pancakes xinesos

Les creps xineses són un plat popular a la Xina i moltes persones d'arreu del món gaudeixen. Aquestes són algunes de les receptes de creps xineses més famoses:

• Pancakes d'ànec de Pequín: aquestes creps són un element bàsic de la cuina xinesa i se serveixen habitualment amb cebolleta a rodanxes, cogombre i una salsa de mongetes dolces.

• Guo Jian Bing: aquest menjar de carrer és el favorit tant entre els locals com els turistes. La textura cruixent i el farcit saborós fan que sigui un plat imprescindible.

• Pancakes de Xangai: aquestes creps són un esmorzar popular a Xangai i sovint se serveixen amb un bol calent de llet de soja.

Pancakes japonesos que us faran la boca aigua

El Dorayaki és un pancake dolç japonès que s'elabora barrejant farina, sucre i ous. A continuació, es cou la massa fins que quedi esponjosa i lleugerament inflada. El terme "dora" fa referència al so que fa la creps quan s'està cuinant. A continuació, la creps s'omple de pasta de mongetes vermelles dolça, que es fon a la boca. Algunes variacions de dorayaki inclouen farcits de te verd, xocolata i coco.

Okonomiyaki: la creps salada que satisfà els vostres desitjos

L'okonomiyaki és una creps salada que és un plat popular al Japó. La massa es fa barrejant farina, ous i aigua o dashi (un tipus de brou de sopa japonesa). La resta d'ingredients poden variar, però normalment inclouen col, ventresca de porc i ceba verde. A continuació, el pancake es cobreix amb una salsa especial, maionesa i flocs de bonítol sec. Algunes variacions d'okonomiyaki inclouen marisc, formatge i kimchi.

Pastissos calents: el pancake esponjós que es fon a la boca

Els pastissos calents o "Hottokeki" són un tipus de pancakes japonesos similars als pancakes americans. La massa es fa barrejant farina, ous, sucre i llet. A continuació, es couen les creps a la planxa fins que estiguin esponjoses i daurades. Els pastissos calents se serveixen sovint amb mantega i xarop, però també es poden guarnir amb fruita o nata.

Pancakes de te verd: el pancake que us convé

Les creps de te verd són un tipus de creps japoneses que s'elaboren barrejant farina, sucre, ous i te verd en pols. Després es cou la massa a la planxa fins que quedi lleugerament daurada. Les creps de te verd se serveixen sovint amb complements dolços, com ara mel o nata.

Descobreix el món únic i deliciós dels pancakes coreans

Quan es tracta de creps asiàtiques, els agraden els pancakes coreans Pajeon són un plat específic i deliciós que sens dubte hauríeu de provar. Tot i ser un plat estàndard a la cuina coreana, no és tan conegut com altres creps asiàtiques. Tanmateix, un cop ho proveu, segur que us encantarà.

Ingredients i Preparació

Preparar pancakes coreans és fàcil i només requereix uns quants ingredients que podeu trobar a qualsevol botiga de queviures. Aquí teniu el que necessiteu per fer pancakes coreans:

• 1 tassa de farina
• 1/2 tassa d’aigua
• 1/2 tassa de verdures picades (ceba, patates o qualsevol altra verdura que preferiu)
• 1/2 tassa de marisc picat (opcional)
• 1 ou
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de flocs de pebre vermell (si t'agrada picant)
• Sal i pebre al gust
• Oli per fregir

Per preparar les creps, seguiu aquests senzills passos:

1. En un bol, combineu la farina, l'aigua, l'ou, la salsa de soja, el sucre, els flocs de pebre vermell, la sal i el pebre. Barrejar bé fins que la massa quedi llisa.
2. Afegiu les verdures picades i el marisc a la massa i remeneu suaument per combinar.
3. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà i afegiu-hi una mica d'oli.
4. Quan la paella estigui calenta, aboqueu un cullerot de massa a la paella i repartiu-lo uniformement per crear una creps fina.
5. Coure la creps durant 2-3 minuts per cada costat o fins que estigui daurada i cruixent.
6. Un cop cuita la creps, passeu-la a un plat i repetiu el procés fins que hàgiu utilitzat tota la massa.

Servei i emmagatzematge

Les creps coreanes es serveixen millor calentes i fresques, però també les podeu emmagatzemar un parell de dies. A continuació s'explica com servir i emmagatzemar les creps coreanes:

• Serviu les creps amb una salsa de salsa de soja, vinagre i ceba verde picada.
• Per emmagatzemar les creps, deixeu-les refredar completament i després emboliqueu-les amb paper de plàstic o paper d'alumini. També podeu congelar-los fins a un mes.
• Per tornar a escalfar les creps, només cal escalfar-les en una paella a foc mitjà fins que s'escalfin.

Consells i variacions

• Les creps coreanes són extremadament versàtils i es poden carregar amb els ingredients que vulgueu. Proveu d'afegir verdures en escabetx a rodanxes o tires de carn cuita a la massa per obtenir un toc únic.
• Per mantenir la textura delicada de les creps, eviteu barrejar massa la massa i doblegueu suaument les vores de les creps mentre la coeu per evitar que es trenqui.
• Tot i que contenen verdures i marisc, les creps coreanes no són greixoses i són una bona manera d'incorporar aliments saludables a la vostra dieta.
• Si no esteu segur d'on trobar els ingredients o voleu veure'n els passos en acció, consulteu YouTube per veure alguns tutorials fantàstics per fer creps coreanes.

Conclusió

Com podeu veure, hi ha molts tipus de creps asiàtiques. Alguns són dolços, d'altres salats i altres ambdós. Són una manera deliciosa d'experimentar els sabors del continent i una manera fantàstica de començar el dia!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.