Pares de vedella: què és i d'on prové?

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 24 d'octubre de 2022

Què és el pares de vedella?

Les pares de vedella filipines són un plat popular a les Filipines que es fa amb carn de vedella i ceba. El plat es pot servir sobre arròs o fideus, i se sol servir amb una salsa a base de salsa de soja. Les pares de vedella són un plat abundant que és perfecte per a les fredes nits d'hivern.

Vegem tot el que implica fer aquest deliciós plat.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què fa que les pares de vedella siguin una saborosa especialitat filipina?

Pares de vedella (recepta completa aquí) és popular Plat filipí que es troba habitualment en establiments de carretera, cases de carrer i cases de menjar especialitzats en cuina filipina. El terme "pares" significa "parell" en filipí, anomenat encertadament perquè se sol servir amb un brou clar al costat.

Per què els pares de vedella són un plat popular

Les pares de vedella són un plat popular a les Filipines pel seu sabor salat i pel brou clar que l'acompanya. Se sol servir com a dinar d'esmorzar, però també es pot menjar a qualsevol hora del dia. El plat s'associa especialment amb el menjar de carrer i els establiments a la carretera, cosa que el converteix en un element bàsic de la cuina filipina.

Pares de vedella també és conegut pels seus beneficis per a la salut. Conté proteïnes, ferro i altres nutrients essencials que són bons per al cos.

Els orígens dels pares de vedella

Pares de vedella és un plat filipí popular que consisteix en carn de vedella brasa, arròs i un brou lleuger. El terme "pares" deriva de la paraula espanyola "pār", que significa "parella" o "parella". A la cuina filipina, "pares" s'utilitza habitualment en la seva forma plural, "magkapares", que significa "estar emparellat". El terme és indicatiu de la pràctica de servir el plat amb un parell de plats, preferiblement arròs i arròs d'all (conegut com "sinangag" o "ricesinangag").

Prestat i formant un plat nou

El plat en si és el resultat del manlleu de les tradicions culinàries espanyoles i llatines i la formació d'un nou plat que és exclusivament filipí. La carn de vedella que s'utilitza en el plat sol ser dels talls de carn més barats i durs, la qual cosa la converteix en una alternativa més assequible als plats de vedella més cars. La funció clau del plat és oferir un àpat abundant i abundant que sigui alhora deliciós i satisfactori.

Altres Variacions del Plat

Hi ha un parell d'altres variacions del plat, com ara "ipares", que és una versió fregida del plat, i "kapares", que és una versió de postres del plat que inclou pans i altres dolços. Les restes de vedella també es poden utilitzar per fer "pares sinangag", que és un plat d'arròs fermentat que inclou les restes de vedella.

Què passa per fer els pares de vedella salats?

• Carn de vedella: l'estrella del plat, generalment un tall dur com la costella o la canya, es bull fins que estigui tendre i daurada per a més sabor.
• Aigua: serveix per bullir la vedella i fer el brou.
• Fulles de llorer: Afegeix un agradable sabor terrós al brou.
• Ceba: tallada i afegida al brou per obtenir un gust lleugerament dolç.
• All: triturat i afegit al brou per a un bon gust salat.

La Salsa

• Salsa de soja: Un ingredient clau de la salsa, que li dóna un agradable sabor umami.
• Gingebre: Afegeix un gust lleugerament pebre a la salsa.
• Canyella: una mica d'aquesta espècia dóna a la salsa un sabor diferent i agradable.
• Ceba groga: picada i fregida fins que quedi caramel·litzada, després afegida a la salsa per obtenir un gust dolç i salat.
• Oli de canola: s'utilitza per fregir les cebes i arrebossar la vedella per daurar-la.
• Aigua: Dissolta amb maizena per fer una pasta per espessir la salsa (opcional).

El Servit

• Arròs: una tassa d'arròs acabat de cuinar és imprescindible per servir amb les pares de vedella.
• Ceba tendra: tallada i torrada, després escampada per sobre de les pares de vedella per afegir sabor i textura.

L'especialitat

• Els pares de vedella són especialment populars a la cuina filipina i són coneguts com una especialitat dels establiments de carretera i de les cases especialitzades en el plat.
• El terme "pares" s'associa amb la combinació de carn de vedella i arròs, especialment en un guisat o un plat d'estofat.
• El pares de vedella també s'associa amb el brou clar i lleugerament pebrot que ajuda a tallar el gust a joc de la vedella.
• Les pares de vedella congelades es poden comprar a algunes botigues d'aliments filipines, però el millor és fer-la fresca per obtenir un sabor òptim.

Dominar l'art de cuinar pares de vedella: consells i trucs

• Comenceu escollint el tall correcte de vedella. El millor tall per a pares de vedella és el coll, que conté suficient greix per crear un brou ric i saborós.
• Talleu la vedella a trossos grans, d'unes 2 polzades de mida. Això permetrà que la carn es cuini uniformement i evitarà que es torni dura.
• Barregeu la salsa de soja, el sucre, el gingebre i el pebre negre en un bol per crear la marinada. Aquest és un pas important, ja que donarà a la vedella un sabor ric i salat.

Cuinant la vedella

• En una olla gran, escalfeu una mica d'oli a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes picades i sofregiu fins que quedin translúcids.
• Afegiu la vedella a l'olla i daureu-la per tots els costats. Això ajudarà a segellar els sucs i millorarà el sabor de la carn.
• Aboqueu-hi prou aigua o brou de vedella per cobrir la carn. Porteu la barreja a ebullició i després reduïu el foc a baix. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent almenys una hora. Això permetrà que la carn es torni tendra i saborosa.
• Traieu la vedella de l'olla i reserveu-la. Colar el brou i reservar-lo també. Això servirà més tard per fer la salsa.

Elaboració de la salsa

• En una olla a part, escalfeu una mica d'oli a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes picades i sofregiu fins que quedin translúcids.
• Afegiu el brou de vedella a l'olla i deixeu-ho bullir.
• Barregeu una mica de maizena amb aigua per crear una pasta. Aboqueu-ho lentament a l'olla sense deixar de remenar. Això espessirà la salsa i li donarà una textura llisa i vellutata.
• Afegiu la vedella a l'olla i deixeu-la coure uns minuts més. Això permetrà que la carn absorbeixi els sabors de la salsa.

Servei i emmagatzematge

• Serviu els pares de vedella calents sobre un llit d'arròs. Decoreu amb cebolleta picada o all fregit per afegir sabor i textura.
• Si teniu restes, assegureu-vos d'emmagatzemar-les correctament. Els pares de vedella es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies o al congelador fins a 3 mesos.
• Per tornar a escalfar, només cal abocar la vedella i la salsa en una olla i escalfar a foc lent. Afegiu una mica d'aigua o brou de vedella si la salsa s'ha tornat massa espessa.

Consells i trucs

• Afegir una mica de greix al brou millorarà el sabor i crearà un plat més ric i satisfactori.
• Aneu amb compte quan afegiu la pasta de maizena a la salsa. Si afegiu massa, la salsa pot fer que la salsa sigui massa espessa i fosca.
• Si voleu aconseguir un sabor més autèntic i tradicional, proveu d'utilitzar anís estrellat mòlt a la marinada.
• Barrejar una mica de cafè soluble al brou pot donar-li un sabor més profund i complex.
• Si voleu estalviar temps, podeu preparar la vedella i el brou amb antelació i congelar-los per separat. D'aquesta manera, podeu fer pares de vedella fàcilment quan vulgueu sense haver de començar de zero.
• No tingueu por d'experimentar amb diferents ingredients i tècniques per trobar la recepta de pares de vedella perfecta per a vosaltres.

Què hi ha darrere de les pares de vedella?

Quan es tracta de pares de vedella, el tall de vedella utilitzat és crucial per aconseguir la tendresa i el sabor característics del plat. Si bé els pares de vedella es poden fer tècnicament amb qualsevol tall de vedella, alguns talls s'utilitzen més habitualment que d'altres. Aquests són els talls de vedella que s'utilitzen habitualment en pares de vedella:

• Costelles curtes: Aquest tall és ideal per a pares de vedella perquè té un bon equilibri de carn i greix, la qual cosa la fa saborosa i tendra. També és una mica més llarg que altres talls, el que significa que és més fàcil tallar-los a les tires fines que són característiques dels pares de vedella.
• Pit: Aquest tall és una mica més barat que les costelles curtes i funciona bé en pares de vedella perquè té una gran quantitat de teixits connectius i col·lagen. Aquests components es descomponen durant la cocció, donant com a resultat un brou més ric i una carn més tendra.
• Shank: Aquest és un tall de vedella no convencional per utilitzar-lo en pares de vedella, però funciona bé perquè té abundants teixits connectius i ossos. Els ossos afegeixen riquesa al brou, mentre que els teixits connectius es descomponen durant la cocció, donant lloc a una carn tendra.

Per què aquests talls són ideals per a pares de vedella?

Els talls de vedella utilitzats en pares de vedella són ideals perquè tenen una gran quantitat de teixit conjuntiu i col·lagen. Aquests components es descomponen durant la cocció, donant com a resultat una carn tendra i un brou més ric. A més, aquests talls són lleugerament més barats que altres talls de vedella, cosa que els converteix en una opció assequible per a pares de vedella.

En resum, els talls de vedella que s'utilitzen habitualment en pares de vedella són costelles curtes, costella i canya. Tot i que aquests talls són més durs que altres talls de vedella, són ideals per a pares de vedella a causa dels seus abundants teixits connectius i col·lagen. Quan es cuina amb una olla a pressió, aquests talls donen com a resultat una carn tendra i un brou ric que és difícil de resistir.

Com gaudir al màxim de les pares de vedella

Els pares de vedella són un plat complet en si mateix, però sempre és bo afegir-hi alguns costats perquè sigui encara més satisfactori. Aquí teniu alguns suggeriments de servei per provar:

• Serviu amb arròs calent al vapor. La salsa de pares de vedella rica i saborosa és perfecta per arrossegar l'arròs.
• Decoreu amb ceba tendra picades o alls fregits per afegir aroma i sabor.
• Proveu d'afegir un ou ferrat a sobre de l'arròs per obtenir un àpat més abundant.
• Serviu amb un bol de sopa al costat, com un brou clar o una sopa de blat de moro.

Història i significat

Les pares de vedella són un plat icònic filipí que consisteix a barrejar diferents elements per crear una salsa rica i saborosa. La paraula "pares" significa literalment "parella" en filipí, i es refereix al maridatge de la vedella i la sopa. Es creu que el plat prové del guisat de vedella xinès, però la versió filipina implica l'ús de salsa de soja, sucre i gingebre per millorar-ne el sabor.

Consells de cuina

Fer pares de vedella pot trigar una mica, però definitivament val la pena. Aquí teniu alguns consells per fer els pares de vedella perfectes:

• Comenceu amb un tros gran de coll de vedella o qualsevol altre tall que necessiti més temps de cocció. També es poden afegir ossos de vedella bullits per millorar el sabor del brou.
• A l'hora de cuinar, utilitzeu foc lent per assegurar-vos que la carn quedi tendra i els sabors quedin ben integrats.
• Per espessir la salsa, barregeu la maizena amb aigua i aboqueu-la a la barreja. Remeneu contínuament fins que la salsa quedi espessa.
• A diferència d'altres plats, els pares de vedella tenen millor gust quan es preparen un dia abans. Això permet que els sabors es fusionin i millorin el gust del plat.
• No tingueu por de provar diferents variacions de la recepta. Algunes persones afegeixen pebre negre o anís estrellat a la barreja per afegir més profunditat al sabor.

Receptes relacionades

Si us han agradat els pares de vedella, aquí teniu alguns altres plats filipins que potser voldreu provar:

• Tapsilog: un plat d'esmorzar popular que consisteix en tapa de vedella, arròs d'all i ou ferrat.
• Adobo: un plat tradicional filipí que consisteix a cuinar carn amb salsa de soja, vinagre i all.
• Sinigang: una sopa àcida que es pot fer amb diferents tipus de carn, com ara porc, vedella o peix.

Restes: què fer amb els pares de vedella

Quan es tracta d'emmagatzemar els vostres pares de vedella, hi ha algunes coses que heu de tenir en compte per assegurar-vos que es mantingui fresc i deliciós durant el major temps possible. Aquí teniu alguns consells:

• Deixeu que el plat es refredi a temperatura ambient abans de guardar-lo a la nevera o al congelador.
• Si el guardeu a la nevera, transferiu-lo a un recipient hermètic o un bol cobert amb paper de plàstic o paper d'alumini.
• Si l'emmagatzemeu al congelador, utilitzeu un recipient segur per al congelador o una bossa amb cremallera. Assegureu-vos d'eliminar el màxim d'aire possible abans de segellar-lo.
• Etiqueta l'envàs o la bossa amb la data en què vas cuinar els pares de vedella perquè sàpigues quant de temps s'han emmagatzemat.
• Els pares de vedella es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3-4 dies i al congelador fins a 2-3 mesos.

Pares de vedella: un plat deliciós i nutritiu

Les pares de vedella no només són un plat popular i icònic a les Filipines, sinó que també té alguns beneficis per a la salut que potser no coneixeu. Aquests són alguns dels motius pels quals els pares de vedella són un plat nutritiu:

• Conté proteïnes: la carn de vedella és una rica font de proteïnes, que és essencial per a la construcció i reparació dels teixits del cos. Una porció de pares de vedella us pot proporcionar una bona quantitat de proteïnes que el vostre cos necessita.
• Baix en greixos: tot i que se sap que la carn de vedella conté greix, els pares de vedella solen fer-se amb talls magres de vedella, cosa que el converteix en un plat baix en greixos. També podeu eliminar qualsevol greix visible de la carn abans de cuinar-la per fer-la encara més saludable.
• Rica en nutrients: la carn de vedella és una bona font de vitamines i minerals, com ara ferro, zinc i vitamina B12. Aquests nutrients són importants per mantenir un cos sa.
• Conté gingebre i all: la recepta de pares de vedella consisteix a cuinar la carn amb gingebre i all, que són coneguts pels seus beneficis per a la salut. El gingebre pot ajudar a millorar la digestió i reduir la inflamació, mentre que l'all pot augmentar el sistema immunitari i reduir la pressió arterial.

On trobar els millors pares de vedella

Si no teniu ganes de cuinar, sempre podeu preguntar al vostre restaurant filipí local si serveixen pares de vedella. Aquí teniu alguns consells sobre com trobar els millors pares de vedella:

• Consulteu les ressenyes en línia: cerqueu ressenyes de restaurants filipins de la vostra zona per veure quins serveixen els millors pares de vedella.
• Demaneu recomanacions: si teniu amics o coneguts filipins, pregunteu-los on van per les millors pares de vedella.
• Proveu llocs diferents: no tingueu por de provar diferents restaurants per trobar els parells de carn perfectes per a vosaltres.

Les pares de vedella no només són un plat deliciós, sinó que també tenen alguns beneficis per a la salut que podeu gaudir. Tant si el prepareu a casa com si el demaneu a un restaurant, assegureu-vos de provar aquest plat emblemàtic filipí.

Conclusió

Què és el Pares de vedella? Les pares de vedella són un plat filipí elaborat amb carn de vedella, ceba, all, fulles de llorer i espècies, i se sol servir amb arròs. És un plat salat amb un brou clar que és popular per esmorzar.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.