Farina de pastisseria: com utilitzar-la i quin gust té?
La farina de pastisseria és un tipus de farina de blat que està feta de blat tou. Té un contingut en proteïnes més baix que la farina per a tot ús, cosa que la fa perfecta per fer brioixeria.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Farina de pastisseria: la farina d'especialitat per a rebosteria de textura perfecta
La farina de pastisseria és un tipus de farina de blat que està especialment mòlta per produir una textura més fina i la màxima suavitat en els productes de forn. Es tracta d'una farina d'especialitat que s'utilitza principalment per a l'elaboració de brioixeria, com els danesos i els de full, que requereixen una textura delicada i tendra.
Farina de pastisseria: l'ingredient secret per a productes de forn delicats
Si busqueu una opció més saludable, considereu l'ús de farina de pastisseria ecològica i sense blanquejar. Heus aquí per què:
- La farina de pastisseria ecològica es mòlta a partir de blat que s'ha conreat sense l'ús de pesticides ni fertilitzants sintètics, la qual cosa la converteix en una opció més sostenible.
- La farina de pastisseria sense blanquejar no està tractada químicament, la qual cosa significa que conserva més els seus nutrients i sabor naturals.
- El blat d'hivern s'utilitza sovint per fer farina de pastisseria perquè té un contingut de proteïnes més baix que el blat de primavera, la qual cosa dóna com a resultat una textura més suau.
Dominar l'art d'utilitzar farina de pastisseria
L'ús de farina de pastisseria és una bona manera de produir productes de forn delicats i tendres. No obstant això, requereix una tècnica diferent de l'ús de farina normal. Aquí hi ha algunes coses importants a tenir en compte:
- La farina de pastisseria té un contingut de proteïnes més baix que la farina normal, el que significa que produeix menys gluten quan es barreja amb líquid. El gluten és el que dóna estructura als productes de forn, de manera que l'ús de farina de pastisseria donarà com a resultat una textura més suau i tendra.
- La farina de pastisseria no és un bon substitut de la farina normal en totes les receptes. Està dissenyat específicament per produir pastissos i pastissos delicats. Si esteu fent pa o altres productes de forn que necessiten una estructura més forta, enganxeu-vos amb farina normal.
- Quan utilitzeu farina de pastisseria, és important ser precisos amb les vostres mesures. Si hi afegim massa o massa poca, la barreja pot ser massa seca o massa humida, cosa que pot donar lloc a productes de forn resistents o sòlids.
- Per barrejar correctament la farina de pastisseria, cal remenar-la suaument i evitar que es barregi massa. La barreja excessiva pot fer que el gluten es desenvolupi massa, cosa que pot donar lloc a una textura més dura.
Afegint greix
La farina de pastisseria funciona millor quan es combina amb greix addicional, com la mantega o l'oli. Això ajuda a crear una textura més suau i afegeix sabor. Aquí teniu alguns consells per afegir greix a la vostra barreja de farina de pastisseria:
- Talleu el greix a trossos petits i barregeu-lo amb la farina amb un tallador de pastisseria o amb els dits. Això ajudarà a distribuir el greix uniformement per tota la barreja.
- Assegureu-vos que el greix estigui fred. Això ajudarà a crear una textura més escamosa.
- Utilitzeu un bol prou gran per barrejar el greix i la farina. Això us donarà prou espai per treballar la barreja sense fer un embolic.
Escollint la recepta adequada
No totes les receptes es creen iguals quan es tracta d'utilitzar farina de pastisseria. Aquí teniu algunes coses a tenir en compte a l'hora de triar una recepta:
- Busqueu receptes que demanin específicament farina de pastisseria. Aquests estaran dissenyats per treballar amb l'estructura única de la farina de pastisseria.
- Les receptes que utilitzen una quantitat menor de farina són una bona opció per a la farina de pastisseria. Això ajudarà a garantir que la farina es distribueixi correctament per tota la mescla.
- La farina de pastisseria és una opció fantàstica per fer galetes, pastissos i altres productes de forn que necessiten una textura suau i tendra.
Exemples d'ús de farina de pastisseria
Aquí hi ha algunes receptes habituals que utilitzen farina de pastisseria:
- Crostes de pastís: la farina de pastisseria és una opció fantàstica per fer crostes de pastís perquè produeix una textura més escamosa.
- Pastissos: La farina de pastisseria es pot utilitzar per fer pastissos més suaus i delicats que els fets amb farina normal.
- Galetes: La farina de pastisseria es pot utilitzar per fer galetes més suaus i tendres que les fetes amb farina normal.
- Galetes: La farina de pastisseria es pot utilitzar per fer galetes més lleugeres i escamoses que les fetes amb farina normal.
La farina de pastisseria és una opció saludable?
La farina de pastisseria és un tipus de farina que es mòlta finament i conté menys proteïnes que la farina normal. Això el fa perfecte per a pastissos delicats i productes de forn que requereixen una textura més lleugera. Però, què passa amb el seu contingut nutricional?
- La farina de pastisseria conté un recompte de proteïnes més baix que la farina normal, el que significa que té menys gluten.
- També té un contingut de midó més elevat, que pot provocar pics de sucre en sang si es consumeix en grans quantitats.
- Tanmateix, certs tipus de farina de pastisseria, com les varietats integrals, ofereixen una bona font de fibra i poden ser una opció més saludable.
Com incorporar la farina de pastisseria a una dieta saludable
Tot i que la farina de pastisseria pot no ser l'opció de farina més densa en nutrients, encara pot ser una bona opció quan s'utilitza amb moderació i es combina amb altres ingredients saludables. Aquests són alguns consells per incorporar farina de pastisseria en una dieta saludable:
- Utilitzeu-lo en combinació amb altres farines, com ara farina integral o d'ametlla, per augmentar el valor nutricional dels vostres productes de forn.
- Afegiu una mica de lli mòlta o llavors de chía a la vostra barreja de farina de pastisseria per augmentar el contingut de fibra.
- Utilitzeu farina de pastisseria per crear versions més saludables dels vostres productes de forn preferits, com ara magdalenes de poma i canyella o bollos de nabius.
Conclusió
Així que ja ho teniu, la farina de pastisseria és un tipus de farina que s'utilitza per fer brioixeria i altres productes de forn, i està feta amb un tipus especial de blat.
No és el mateix que la farina per a tot ús, i cal utilitzar-la de manera diferent a les receptes. Així que ara ja ho saps! Podeu utilitzar-lo per fer delicioses llaminadures i no només crostes de pastís!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.