Què és una planxa? Descobreix l'origen, la definició i les tècniques de cuina

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 10 de setembre, 2022

Què és una planxa?

Una planxa és un aparell de cocció que s'assembla a una planxa però que és més prim i està fet de metall. S'utilitza per fregir i gratinar carn i verdures. Una planxa també s'anomena graella espanyola perquè és un element bàsic de la cuina espanyola.

És un dispositiu de cuina versàtil que es pot utilitzar per cuinar una varietat de plats, des de carns fins a verdures i creps. És fàcil d'utilitzar i molt més fàcil que una graella tradicional. Així que mirem què el fa especial.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Desmitificant la planxa: el que necessites saber

Una planxa és un aparell de cocció que combina el millor d'una planxa i una graella. Consisteix en una superfície plana, rectangular o circular que s'escalfa de manera ràpida i uniforme, la qual cosa us permet fregir, fregir i fregir una varietat d'aliments. La superfície sol estar feta de materials llisos com el ferro colat, l'acer inoxidable o el crom, que ajuda a distribuir la calor de manera uniforme i evita que els aliments caiguin. La planxa també s'anomena de vegades la planxa o graella espanyola, ja que és un dispositiu icònic de la cuina espanyola.

En què és diferent d'una planxa?

Tot i que hi ha similituds entre la planxa i les planxes, també hi ha algunes diferències clau. Les planxes solen ser petites i elèctriques, mentre que les planxes poden ser més grans i col·locar-se a una graella tradicional o utilitzar-se com a dispositiu autònom a la cuina. Les planxes poden ser rodones o quadrades, mentre que les planxes solen ser rectangulars o circulars. Les planxes són les millors per cuinar creps, mentre que les planxes són ideals per sofregir carn, peix i verdures. Les planxes també són més assequibles, mentre que les planxes poden ser més cares, sobretot si voleu un model de qualitat professional.

Quins són els avantatges d'utilitzar una planxa?

L'ús d'una planxa té diversos avantatges, com ara:

• Escalfament uniforme: la planxa s'escalfa ràpidament i distribueix la calor de manera uniforme, assegurant que els aliments es couin de manera uniforme.
• Versatilitat: pots cuinar una varietat d'aliments en una planxa, des de carn i peix fins a verdures i fins i tot pancakes.
• Fàcil d'utilitzar: la planxa és més fàcil d'utilitzar que una graella tradicional, ja que no us haureu de preocupar per les erupcions o els punts calents.
• Dotat d'autor: la superfície plana de la planxa ajuda a aconseguir un fregit característic de la carn i el peix, que és difícil d'aconseguir en una graella tradicional.
• Opcions assequibles: tot i que algunes planxes poden ser cares, també hi ha versions assequibles disponibles en línia o a les botigues.

Quins són alguns dels plats populars de planxa?

Alguns plats de planxa populars inclouen:

• Gambas a l'ajillo: Gambes cuites amb all i oli.
• Patates braves: Patates fregides amb salsa de tomàquet picant.
• Backstop de tigressa: un plat que consisteix en carn, peix o verdures cuinat a la planxa i servit amb una varietat de salses.

Quina és la terminologia i els col·loquialsmes comuns de la planxa?

Si cerqueu una planxa en línia o a les botigues, és possible que trobeu una terminologia i alguns col·loquials comuns, com ara:

• La plancha: terme espanyol per a la plancha.
• Grill espanyol: Un altre nom de la planxa.
• Planxa vs planxa: les diferències entre la planxa i la planxa.
• Planxa autèntica: una planxa feta amb materials d'alta qualitat i dissenyada per a ús professional.
• Classificació de planxes: una llista de les millors planxes disponibles al mercat.

En desmitificar la planxa, ara tens una millor idea de què és aquest dispositiu, com funciona i per què és una bona opció per cuinar una varietat d'aliments. Tant si sou un xef professional com si sou un cuiner casolà, una planxa és un aparell imprescindible per tenir a la vostra cuina.

Els orígens i la definició de la planxa: una mirada a la història i la tecnologia d'aquesta graella plana

Plancha és un terme espanyol que es tradueix com "pla" o "plat" i es refereix a un aparell o aparell de cuina que s'assembla a una planxa o graella plana. No obstant això, funciona de manera diferent d'aquests altres elements de calefacció, donant lloc a una experiència i un sabor de cuina únics. Aquí hi ha algunes diferències clau entre la planxa i altres graelles:

• La planxa és un plat pla i prim que entra en contacte directe amb els aliments, mentre que altres graelles solen tenir reixes o barres que subjecten els aliments per sobre de la font de calor.
• La planxa sol estar feta de metall, mentre que altres graelles poden ser de pedra, argila o altres materials.
• Plancha està equipada amb poc o cap drenatge de greix, mentre que altres graelles solen tenir un sistema per recollir i eliminar l'excés de greix.
• La planxa s'escalfa a una temperatura elevada i crea una font de calor radial i recta, mentre que altres graelles poden tenir una distribució desigual de la calor o requereixen calor indirecte per a determinades receptes.

La història i l'evolució de la planxa

La plancha es va originar a Espanya, on durant segles es considera un element essencial de la cuina tradicional. El terme "planxa" pot referir-se al propi dispositiu o al menjar que s'hi prepara, que normalment consisteix en verdures a la brasa, marisc o carn. Plancha té fama de ser una alternativa a la barbacoa tradicional, que pot ser difícil de preparar i requerir molt espai i equipament.

Les primeres planxes es construïen amb ferro colat o pedra i s'escalfaven a foc obert. La tecnologia va evolucionar constantment i, al segle XX, les planxes comercials van ser dissenyades amb elements calefactors elèctrics o de gas i equipades amb sistemes de drenatge de greixos. Avui dia, les planxes es poden trobar a restaurants i cases d'arreu del món, i hi ha infinitat de receptes i variacions per preparar-hi els àpats.

Llegiu també: aquesta és la diferència entre una graella Teppanyaki i una planxa

La influència religiosa i cultural de la planxa

Plancha té una important influència religiosa i cultural a Espanya i altres països del sud d'Amèrica. A Espanya, les planxes s'utilitzen sovint per preparar menjars per a pelegrinatges religiosos o àpats comunitaris massius, coneguts com a "misses". L'arribada de la tecnologia de la planxa s'ha traslladat a França, on s'ha consolidat relativament al sud-oest del país.

Com funciona la planxa i què la fa única

La planxa funciona repartint la calor uniformement per la superfície plana, creant un ambient de cocció a alta temperatura que sofreix els aliments de manera ràpida i uniforme. La manca de drenatge de greix fa que els aliments es cuini amb els seus sucs naturals, donant lloc a un menjar més saborós i humit. El disseny de la part superior plana també permet un contacte més directe entre l'aliment i la font de calor, donant com a resultat un temps de cocció més ràpid i una dorada més uniforme.

Les planxes poden ser de forma circular o rectangular, i vénen en diferents mides i materials. Algunes planxes estan construïdes amb ferro colat, mentre que altres estan fetes d'acer inoxidable o altres metalls. Algunes planxes fins i tot estan equipades amb tecnologia de calefacció radial, que distribueix la calor des del centre de manera circular.

Cuinar en una planxa: consells i trucs

A l'hora de cuinar a la planxa, és important triar ingredients que funcionin bé a foc fort i amb una superfície plana. Aquests són alguns consells a tenir en compte:

• Carns: porc, vedella, pollastre, peix i marisc són bones opcions per a la planxa. Trieu talls prims i fàcils de cuinar ràpidament.
• Verdures: les verdures delicades com els espàrrecs, els carbassons i els pebrots funcionen bé a la planxa. També podeu cuinar verdures més abundants com les patates i les cebes.
• Espècies i salses: la planxa és una manera fantàstica de crear plats saborosos. Penseu en utilitzar fregaments picants, adobs dolços o salses picants per afegir un element addicional al vostre àpat.

Tècniques de cuina

Cuinar en una planxa requereix un procés lleugerament diferent del de cuinar a una graella o planxa normal. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Preescalfeu la planxa: assegureu-vos que la planxa estigui calenta abans d'afegir-hi els ingredients. Això ajudarà a evitar que s'enganxi i a produir un deliciós rostit.
• Mantingueu-lo net: utilitzeu espàtules per raspar qualsevol tros de menjar que s'enganxi a la superfície. Això evitarà que la planxa quedi massa enganxosa i facilitarà la cocció del següent lot d'aliments.
• Doblegueu trossos petits: quan cuineu trossos petits de carn o verdures, penseu en doblegar-los per la meitat per evitar que caiguin per les reixes.
• Broquetes i broquetes: la planxa és una gran superfície per cuinar broquetes i broquetes. Només assegureu-vos de remullar les broquetes de fusta en aigua abans d'utilitzar-les per evitar que es cremin.
• Bacon: El bacó és un ingredient tradicional de la planxa de la cuina espanyola. Per cuinar la cansalada a la planxa, trieu una varietat alta en greixos i coeu-la fins que quedi cruixent.

Receptes per provar

Busques inspiració per al teu proper sopar de planxa? Aquí teniu algunes receptes delicioses a tenir en compte:

• Porc a la graella amb salsa de gingebre: combina gingebre fresc, salsa de soja i mel per crear una salsa dolça i picant que combina perfectament amb tires de porc a la brasa.
• Marisc a l'espanyol: Cuineu marisc fresc com gambes, vieires i calamars a la planxa per a un sopar deliciós i fàcil.
• Broquetes de vedella amb verdures: talleu la vedella a trossos prims i combineu-les amb pebrots, cebes i bolets per obtenir un kebab colorit i saborós.
• Pollastre enganxós: marinar el pollastre amb una salsa dolça i picant abans de cuinar-lo a la planxa. El foc fort crearà una pell cruixent i un esmalt deliciós.
• Plats vegetarians: la planxa és una manera fantàstica de cuinar plats vegetarians com verdures a la brasa, tofu i formatge halloumi.

Neteja i manteniment de la teva planxa

Per mantenir la vostra planxa en les millors condicions, seguiu aquests consells:

• Netegeu la superfície després de cada ús: utilitzeu una espàtula per raspar qualsevol tros de menjar que s'enganxi a la superfície. A continuació, netegeu-lo amb un drap humit.
• Condimentar la planxa: igual que una paella de ferro colat, una planxa requereix condiment per evitar l'oxidació i crear una superfície antiadherent. Seguiu les instruccions del fabricant per condimentar la vostra planxa.
• Emmagatzemeu-lo correctament: mantingueu la planxa en un lloc sec per evitar l'oxidació i danys. Si teniu una planxa de gas, assegureu-vos de tancar el subministrament de gas i desconnectar el dipòsit de propà abans d'emmagatzemar-lo.

Com fer una planxa a la planxa: consells i trucs

Rostir a la graella en una planxa és una manera senzilla i fàcil de cuinar aliments. Així és com funciona:

• Escalfeu la planxa fins que estigui molt calenta. Això sol trigar uns 10-15 minuts.
• Aboqueu una mica d'oli o aigua a la planxa per assegurar-vos que quedi uniforme.
• Afegiu els vostres ingredients directament a la planxa calenta. Això permet cuinar directament i crea una superfície llisa i uniforme per cuinar els aliments.
• Cuina el teu menjar fins que estigui fet al grau desitjat. Assegureu-vos de comprovar la temperatura de la carn per assegurar-vos que estigui cuita correctament.
• Traieu els aliments de la planxa amb cura amb espàtules o pinces.
• Deixeu refredar la planxa abans de netejar-la. Utilitzeu una petita quantitat d'aigua i una espàtula per eliminar la brutícia o les partícules d'aliment.

Els avantatges de la planxa a la planxa

Fer a la planxa a la planxa té molts beneficis, com ara:

• Permet la cocció directa, el que significa que els aliments es couen de manera uniforme i ràpida.
• La superfície llisa de la planxa facilita la cocció de petits trossos d'aliment, com ara verdures o carn a rodanxes.
• És una bona manera de preparar plats tradicionals a la brasa, com ara fajitas o kebabs.
• Les planxes es presenten tant en tipus d'acer elèctrics com tradicionals, cosa que els fa assequibles i accessibles per a tots els xefs.
• La planxa a la planxa crea un sabor neutre, la qual cosa significa que podeu afegir els extres que preferiu al vostre menjar.
• És una manera emblemàtica de cuinar aliments, i molts xefs troben que és còmode i fàcil de treballar.

Consells i trucs per a la planxa

Aquí teniu alguns consells i trucs addicionals per millorar encara més la vostra experiència a la planxa:

• Trieu el tipus de planxa adequat per a les vostres necessitats. Les planxes elèctriques són més fàcils d'utilitzar i requereixen menys preparació, mentre que les planxes d'acer tradicionals permeten temperatures més altes i un millor rostit.
• Assegureu-vos d'escalfar la planxa a una temperatura alta abans d'afegir el menjar. Això ajudarà a crear un millor dorat i evitarà que s'enganxi.
• Cobriu la planxa amb una tapa o paper d'alumini per ajudar a cuinar els aliments de manera més uniforme i retenir la humitat.
• Utilitzeu una barreja d'oli i aigua per crear una superfície més llisa per cuinar els aliments.
• La neteja regular és essencial per mantenir la vostra planxa en bon estat. Assegureu-vos d'eliminar la brutícia o les partícules d'aliment després de cada ús.
• La planxa a la planxa és una bona manera de cuinar verdures, ja que els permet conservar els seus sabors i textures naturals.

Independentment del tipus de menjar que facis a la brasa, una planxa és una súper manera d'aconseguir un bon sofregit i de produir un àpat deliciós. Proveu-ho vosaltres mateixos i comproveu els beneficis de primera mà!

Plancha vs Griddle: quina diferència hi ha?

La principal diferència entre una planxa i una planxa rau en el seu disseny i materials. Una planxa és una placa metàl·lica plana, generalment feta d'acer, que es col·loca directament sobre una font de calor. Té els costats llisos i una superfície plana completa. D'altra banda, una planxa és una placa metàl·lica plana amb vores elevades, de ferro colat o acer, que està dissenyada per col·locar-se a sobre d'una font de calor. Té una superfície de cocció plana amb una mica de llavi a les vores per evitar que els aliments caiguin.

Mètodes de cocció

Les planxes i les planxes també es diferencien en els seus mètodes de cocció. Normalment, una planxa s'escalfa directament amb una font de gas o elèctrica, mentre que una planxa es pot escalfar indirectament mitjançant un procés anomenat "escalfament en sec". Això significa que la calor es transfereix a la planxa a través de l'aire, en lloc de directament a través de la placa metàl·lica. Les planxes es troben habitualment a la cuina japonesa, mentre que les planxes són més tradicionals a la cuina americana.

Tipus populars

Hi ha diferents tipus de planxes i planxes disponibles al mercat, i cadascuna té les seves característiques úniques. Alguns dels tipus populars inclouen:

• Planxes i planxes elèctriques: estan dissenyades per ser utilitzades a l'interior i són perfectes per a aquells que volen cuinar els seus aliments sense necessitat d'una graella exterior.
• Planxes de doble cara: tenen un costat llis i un costat estriat, permetent als usuaris cuinar diferents tipus d'aliments.
• Planxes i planxes de grau professional: estan fets de metall de calibre superior i estan dissenyats per suportar l'ús habitual en una cuina professional.
• Planxes d'estil japonès: són més petites i estan pensades per col·locar-se directament a la taula, permetent als comensals cuinar el seu propi menjar.

Beneficis i inconvenients

Tant les planxes com les planxes tenen els seus propis avantatges i inconvenients. Alguns dels avantatges d'utilitzar una planxa inclouen:

• Permet una cocció directa i a foc alt, que és perfecta per crear una crosta cruixent als aliments.
• Té una superfície llisa que permet a l'usuari cuinar aliments delicats sense enganxar-se.
• És fàcil de netejar i mantenir.

Alguns dels avantatges d'utilitzar una planxa inclouen:

• És versàtil i es pot utilitzar per cuinar una gran varietat d'aliments.
• Permet crear espai addicional per cuinar diversos aliments alhora.
• En general, és menys car que una planxa.

Tanmateix, alguns dels inconvenients d'utilitzar una planxa inclouen:

• Té una superfície de cocció limitada, la qual cosa significa que només podeu cuinar una petita quantitat d'aliments alhora.
• Requereix un pressupost més alt que una planxa.
• Pot ser que no sigui adequat per cuinar determinats tipus d'aliments.

Alguns dels inconvenients d'utilitzar una planxa inclouen:

• Pot ser que no sigui tan eficaç per crear una crosta cruixent als aliments.
• Pot ser que requereixi més oli per evitar que s'enganxi.
• Pot trigar més a escalfar-se que una planxa.

Quin és l'adequat per a tu?

Quan es tracta d'això, l'elecció entre una planxa i una planxa depèn de les vostres preferències personals i necessitats de cuina. Si vols una superfície plana completa per cuinar aliments delicats i t'agrada l'estil japonès, una planxa pot ser l'ajust perfecte per a tu. Tanmateix, si voleu una superfície de cocció versàtil que pugui gestionar molts aliments diferents i no us importin les vores elevades, una planxa pot ser el camí a seguir. En definitiva, és important llegir les ressenyes i investigar abans de prendre una decisió sobre quin producte comprar.

Conclusió

Així que ja ho teniu: una planxa és un aparell de cocció que combina el millor d'una planxa i una graella. És una bona manera de cuinar una varietat d'aliments, especialment marisc i verdures. No et pots equivocar amb una planxa! Així que, si busqueu una nova manera de cuinar, per què no la proveu?

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.