Kelp: com s'utilitza a la cuina asiàtica

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 10 d'octubre de 2022

Les algues són grans algues marrons que formen l'ordre Laminariales. Hi ha uns 30 gèneres diferents. Malgrat el seu aspecte, el kelp no és una planta ja que no està format per més d'un teixit clarament diferenciat; és un heterokont. Durant el segle XIX, la paraula "kelp" estava estretament associada amb les algues que es podien cremar per obtenir carbonat de sodi (principalment carbonat de sodi). Les algues utilitzades incloïen espècies dels dos ordres Laminariales i Fucales. La paraula "kelp" també es va utilitzar directament per referir-se a aquestes cendres processades.

El Kelp és un ingredient versàtil a la cuina asiàtica. És conegut pel seu umami sabor i es pot utilitzar en sopes, guisats i molts altres plats. És un tipus de alga que es troba a l'oceà i té fulles i fulles com una planta, però flueix a l'aigua com un vegetal.

En aquest article, us explicaré com utilitzar-lo i què heu de buscar a l'hora de comprar.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Conèixer Kelp: un ingredient versàtil a la cuina asiàtica

El kelp és un tipus d'alga que es troba habitualment a l'oceà. És un tipus d'algues marrons que consta de fulles o fulles que flueixen amb l'aigua. Kelp també es coneix com banya a la cuina japonesa i és un ingredient principal en molts plats. És un tipus de verdura que s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica i que també és coneguda pels seus impressionants beneficis per a la salut.

Per què és important Kelp a la cuina asiàtica?

El kelp és un ingredient clau en molts plats japonesos i s'utilitza habitualment per afegir iode natural als aliments. També és una eina útil a la cuina, ja que es pot utilitzar per donar sabor a una varietat de plats. El kelp s'utilitza habitualment en sopes i caldo, i també és un gran substitut de la sal. És un aliment baix en calories que és ric en nutrients i és un gran complement per a qualsevol plat.

Com preparar Kelp

Preparar algues és fàcil i es pot fer en uns quants passos senzills:

• Si utilitzeu algues seques, poseu-les en remull en aigua durant uns minuts fins que quedi suau.
• Utilitzeu un ganivet afilat o una eina per raspar les algues per eliminar la brutícia o les impureses de la superfície de les algues.
• Talleu el kelp a trossos petits o feu-lo servir sencer, depenent del plat que feu.
• Afegiu l'alga al vostre plat i gaudiu-ne!

Quin gust té Kelp?

El Kelp té un sabor dolç i lleugerament salat, amb un toc d'umami. Té un sabor similar a altres algues, com el wakame. Jutjar el sabor de l'alga és important, ja que pot afegir molta profunditat a un plat.

On trobar Kelp

El Kelp es pot trobar a moltes botigues de queviures asiàtiques, així com en línia. Es ven habitualment en forma seca o fresca, i es pot emmagatzemar en un lloc fresc i sec fins a un any. Tenir algues a l'arsenal de la cuina sempre és útil, ja que es pot utilitzar per donar sabor a una varietat de plats.

Explorant el sabor únic del Kelp a la cuina asiàtica

El kelp, també conegut com algues o algues marines, és un tipus de planta aquàtica submarina que creix a les aigües rocoses del nord de tot el món. Hi ha moltes espècies diferents d'algues, cadascuna amb el seu propi gust i textura únics. Tanmateix, els elements gustatius primaris de l'alga són peix, salat i umami.

Com té el gust de Kelp en comparació amb altres ingredients

Kelp té un gust semblant a altres ingredients de marisc, però també és únic a la seva manera. En comparació amb altres tipus d'algues, el kelp té un sabor més potent a causa del seu alt contingut en sodi. Tanmateix, en comparació amb el peix, el kelp té un gust més suau.

El paper del Kelp a la cuina asiàtica

El kelp és un ingredient d'ús habitual a la cuina japonesa, on s'utilitza principalment per produir dashi, un tipus de brou que és essencial per fer molts plats japonesos. El Kelp també s'utilitza en una varietat d'altres maneres a la cuina asiàtica, com ara:

• Cuit a foc lent en sopes i guisats
• Assecat en tires i utilitzat com a guarnició
• Mòlt en pols i utilitzat com a condiment
• Pelat i menjat cru com a berenar

El Kelp té un paper important a la cuina asiàtica pel seu sabor únic i la seva capacitat per afegir sabor umami als plats.

Els beneficis per a la salut de Kelp

El kelp és un súper aliment que està ple de nutrients i minerals essencials. Segons una investigació publicada el juliol de 2018, les algues es compon de diversos elements importants, com ara:

• Iode
• Calci
• Ferro
• Magnesi
• potassi

Kelp també conté un nutrient patent anomenat fucoxantina, que s'ha demostrat que té potents propietats antiinflamatòries i anticancerígenes.

Kelp a la cuina asiàtica: un viatge culinari

Busques una amanida agredolça que sigui fàcil de fer? Proveu l'amanida de kelp xinesa! A continuació s'explica com fer-ho:

• Ingredients: 200 g d'alga fresca, 2 cebollines, 2 grans d'all, 1 pebrot vermell, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de vinagre negre, 1 cullerada d'oli de sèsam, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de sal
• Temps de preparació: 10 minuts
• Temps de cocció: 5 minuts
• Temps total: 15 minuts
• Porcions: 4
• Calories: 70 kcal

instruccions:

1. Renteu les algues amb aigua freda unes quantes vegades per eliminar la sorra o la brutícia. Talleu l'alga en trossos petits i fins i poseu-les a una olla amb aigua bullint. Cuini durant 2-3 minuts fins que l'alga estigui tova.
2. Traieu l'alga de l'olla i transferiu-la a un bol amb aigua freda. Rentar l'alga unes quantes vegades per eliminar l'excés de sal.
3. Piqueu finament les cebolletes, l'all i el pebrot. Barregeu la salsa de soja, el vinagre negre, l'oli de sèsam, el sucre i la sal en un bol a part.
4. Escalfeu una mica d'oli en una paella i afegiu-hi les cebolletes picades, l'all i el pebrot. Sofregim uns segons fins que estigui fragant.
5. Aboqueu la barreja de salsa de soja a la paella i barregeu-ho bé. Afegiu l'alga i sofregiu un minut més.
6. Retireu del foc i deixeu-ho refredar. Servir fred com a plat principal o com a guarnició.

notes:

• Aquesta recepta la va provar Elaine el desembre de 2020. Es va publicar i es va actualitzar el desembre de 2021 amb notes i comentaris addicionals.
• També podeu afegir uns flocs de bonítol o pebrots addicionals per obtenir un sabor més salat o calent.

Stock de Kelp japonès

El kelp és un ingredient bàsic de la cuina japonesa, especialment per fer brou de dashi. Aquí teniu una recepta fàcil per fer el vostre propi brou d'algues:

• Ingredients: 1 tros gran d'algues seques (uns 20 g), 4 tasses d'aigua
• Temps de preparació: 5 minuts
• Temps de cocció: 10 minuts
• Temps total: 15 minuts
• Porcions: 4

instruccions:

1. Netegeu l'alga amb un drap humit per eliminar la brutícia o la pols. Talleu l'alga a trossos petits.
2. Poseu l'alga i l'aigua en una olla i deixeu-ho en remull durant 30 minuts.
3. Escalfeu l'olla a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Quan comenci a bullir, traieu l'alga de l'olla.
4. Deixeu coure el fumet durant 5-10 minuts més fins que es torni marró clar.
5. Retirar del foc i colar el brou a través d'un colador de malla fina o una gasa.
6. Utilitzeu el brou d'algues com a base per a sopes, guisats o salses.

notes:

• També podeu afegir uns flocs de bonítol sec al brou per obtenir un sabor més umami.
• El brou de Kelp es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana o al congelador fins a 3 mesos.

Roll de Kelp tailandès

El Kelp també es pot utilitzar com a substitut del paper d'arròs per fer rotllos frescos. Aquí teniu una recepta per a un rotllo d'algues d'inspiració tailandesa:

• Ingredients: 4 làmines d'algues seques, 1 tassa de verdures triturades (pastanaga, cogombre, enciam), 1/2 tassa de cacauets picats, 1/4 tassa de cebolleta picada, 1/4 tassa de coriandre picat, 1 cullerada de salsa de soja , 1 cullerada de suc de llima, 1 cullerada de flocs de xili, 1 cullerada de sucre
• Temps de preparació: 15 minuts
• Temps de cocció: 0 minuts
• Temps total: 15 minuts
• Porcions: 4
• Calories: 150 kcal

instruccions:

1. Remullar els fulls d'algues en aigua tèbia durant uns minuts fins que quedin suaus i flexibles.
2. Col·loqueu les verdures ratllades, els cacauets picats, les cebolletes i el coriandre en un bol i barregeu-ho bé.
3. En un bol a part, barregeu la salsa de soja, el suc de llima, els flocs de xili i el sucre per fer la salsa.
4. Col·loqueu un full d'algues sobre una superfície plana i afegiu-hi una cullerada de la barreja de verdures.
5. Enrotlleu el kelp amb força al voltant del farcit, ficant els costats a mesura que aneu.
6. Repetiu amb els fulls de kelp restants i el farcit.
7. Serviu els rotllets de kelp amb la salsa per immersió al costat.

notes:

• També podeu afegir una mica de gambes cuites o tofu al farcit per obtenir proteïnes addicionals.
• Els rotllos de Kelp són un gran aperitiu o berenar que són baixos en carbohidrats i rics en fibra.

Sigues creatiu a la cuina: maneres de cuinar amb Kelp

• El kelp es pot trobar fresc, sec o en pols
• Si utilitzeu algues seques, remulleu-les amb aigua durant la nit i renteu-les diverses vegades per desfer-se de la sorra i la textura viscosa.
• Les algues fresques s'han de rentar i preparar abans de cuinar-les
• El Kelp es pot embolicar individualment en safates d'escuma i conservar-se a la nevera fins a una setmana

Cuinant amb Kelp

• El Kelp es pot incorporar a una varietat de plats, des de sopes fins a amanides i sofregits
• Les cintes de Kelp són una excel·lent addició als plats de pasta, com ara linguine con vongole
• El Kelp es pot combinar amb altres ingredients marins, com les ostres, per millorar el seu sabor
• El Kelp també es pot utilitzar com a condiment natural en lloc de la sal
• Els suplements de Kelp i els remeis a base d'herbes estan augmentant en popularitat a causa dels seus rendiments nutricionals

Per què Kelp és un superaliment per a la vostra salut

El kelp és un tipus d'alga que creix sota l'aigua a l'oceà. És un aliment natural i ric en nutrients que és un element bàsic a la cuina asiàtica. El Kelp és conegut pel seu increïble contingut de iode, que el cos requereix per produir hormones tiroïdals. Però això no és tot: les algues també són riques en altres nutrients, incloses les vitamines A, C i K, així com calci, ferro i magnesi. Aquests són alguns dels beneficis d'afegir algues a la vostra dieta:

• El kelp és una gran font de iode, que el cos requereix per produir hormones tiroïdals. Aquestes hormones ajuden a regular el metabolisme del cos, la qual cosa pot ajudar a prevenir l'augment de pes i afavorir la pèrdua de pes.
• El Kelp és ric en antioxidants, que poden ajudar a prevenir danys a les cèl·lules del cos i reduir el risc de malalties cròniques com el càncer i les malalties del cor.
• El Kelp és una bona font de fibra, que us pot ajudar a mantenir-vos ple i satisfet després dels àpats. Això pot ajudar a prevenir l'excés de menjar i afavorir la pèrdua de pes.
• El Kelp és un aliment baix en calories i ric en nutrients, el que el converteix en una gran addició a una dieta equilibrada.

Com es compara el Kelp amb altres tipus d'algues

El Kelp és només un tipus d'alga que s'utilitza a la cuina asiàtica. Hi ha milers d'espècies d'algues, cadascuna amb el seu propi sabor i contingut de nutrients. A continuació es mostra com es compara l'alga amb altres tipus populars d'algues:

• Nori: Nori és un tipus d'alga que s'utilitza normalment per fer sushi. Té un sabor lleugerament dolç i de nou i és conegut pel seu alt contingut en proteïnes.
• Wakame: El wakame és un tipus d'alga que s'utilitza sovint a la sopa de miso. Té un sabor lleugerament dolç i salat i és ric en calci i ferro.
• Dulse: Dulse és un tipus d'alga vermella que s'utilitza sovint com a cobertura per a plats com amanides i sopes. Té un sabor lleugerament salat i fumat i és ric en proteïnes i ferro.

En comparació amb aquests altres tipus d'algues, el kelp és un superaliment perquè conté una àmplia gamma de nutrients i té un gran impacte en la vida marina.

Com afegir Kelp a la vostra dieta

Si sou nou a les algues, potser us preguntareu com incorporar-les a la vostra dieta. Aquí teniu alguns consells:

• Utilitzeu algues en lloc de fideus en plats com sofregits i sopes.
• Afegiu flocs d'algues seques a amanides, sopes i guisats per augmentar el sabor i els nutrients.
• Utilitzeu algues per fer una amanida d'algues enganxant-la amb altres verdures de fulla verda i afegint-hi un amaniment lleugerament dolç.
• Completa els teus plats preferits amb pols d'algues per obtenir nutrients afegits.

Kelp és un aliment versàtil i saludable que es pot utilitzar en una varietat de plats. Llavors, per què no provar-ho i veure com pot beneficiar la teva salut?

Conclusió

Així és com s'utilitza el kelp a la cuina asiàtica. És un ingredient versàtil i una manera fantàstica d'afegir iode natural a la vostra dieta. A més, té molts beneficis per a la salut. 

Així doncs, no tingueu por d'explorar el món de les algues i descobrir-ne les delicioses.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.