Recepta de barbacoa de porc filipí amb una marinada de gats de plàtan amb ginger ale
La barbacoa és un mètode de cocció per calor sec en què es fan focs de carbó i després es posa una graella de metall a sobre dels carbons calents.
Aquesta recepta de barbacoa de porc a l’estil filipí o barbacoa és una escena habitual durant les vacances a les Filipines, com les celebracions de la nit de Nadal i de Cap d’Any, aquesta barbacoa de porc realment una estrella a la taula.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Barbacoa de porc, un aliment bàsic
La barbacoa de porc també és un element bàsic entre els venedors de menjar de carrer. Normalment veuríeu tots els carrers i cantonades que venen aliments a la brasa de totes les formes i mides.
El secret per aconseguir la barbacoa de porc humida i tendra és marinar les llesques de porc a la barreja de marinada amb calamansi durant almenys 12 hores o tota la nit dins del refrigerador.
Recepta de barbacoa de porc marinada filipina
Ingredients
- 2 lliura espatlla de porc o panxa de porc tallar en talls d'1 polzada, a punt per espetllar
- 1 culleradeta all finament picat
- ½ copa Salsa de soja
- ¼ copa suc de calamansi (la llima filipina) concentrat de calamansi congelat o utilitzeu frescos (procedents de mercats asiàtics) o feu servir llimones fresques
- ½ copa gats de plàtan dels mercats asiàtics (o utilitzeu tomàquet)
- 8 oz cervesa de gingebre o 1 pot (o utilitzeu 7-Up o Sprite)
- ½ copa sucre morè
- 1 culleradeta sal marina
- 1 culleradeta pols de pebre negre acabat de moldre
- 14 broquetes de bambú pre-remullar durant 20 minuts abans de col·locar la carn de pinxos
instruccions
- Barregeu els ingredients de la marinada en un bol: all picat, salsa de soja, suc de calamansi (o utilitzeu llimona), plat de plàtan (o utilitzeu tomàquet), la meitat del ginger ale, sal, pebre negre. Deixeu una ½ tassa d’adob més el sucre, a part per a l’esmalt a la planxa. Aboqueu la resta de la marinada sobre el porc.
- Conserveu-lo en un contenidor no reactiu.
- Cobriu-les amb paper plàstic i refrigereu el porc durant la nit.
- L’endemà, remulleu prèviament les broquetes de bambú amb aigua durant uns 20 minuts.
- A continuació, espetgeu les peces de porc a cada pal de bambú, deixant aproximadament de 6 a 7 peces a cada una.
- Preescalfeu la graella de la barbacoa exterior a foc mitjà-alt.
- Prepareu-vos amb l’esmalt a la planxa reservat del dia anterior, afegiu-hi el sucre i la resta de gingebre.
- Feu a la planxa el porc a la brasa, uns 12 minuts a cada costat mentre gireu els pinxos.
- El temps total a la planxa hauria de trigar uns 30 minuts.
- Rastreu la barbacoa de porc cada pocs minuts perquè quedi humida i brillant.
- Quan estigui cuit, serviu-lo calent en plats llargs i guarniu-lo amb tomàquets, cogombres i mànecs en vinagre verds o alguna “atsara”, condiment d’escabetx verd de papaia.
Nutrició
Barbacoa de porc marinada
D’aquesta manera, els sabors de la marinada entraran a les fibres de carn del porc. Com passa amb altres mètodes a la brasa o a la brasa, l’adob no es llença.
Es pot utilitzar com a líquid de desgast durant el procés de graella. Això també evitarà que la barbacoa s’assequi. La marinada també es pot utilitzar com a salsa per a la barbacoa.
Només heu de coure a foc lent la marinada durant uns cinc o deu minuts o fins que la marinada comenci a espessir i es converteixi en una salsa.
Consells de barbacoa de porc
Un altre factor clau per tenir una barbacoa de porc tendra i humida és utilitzar filet de porc o "lomo" en filipí.
- També s’ha de tallar a rodanxes de mides uniformes per garantir una cocció uniforme. Quan el porc es torna daurat amb una escorça poc cremada, és un indicador que la barbacoa de porc ja està cuita.
- Per si no hi ha carbó vegetal o "Uling" a la vostra zona, sempre podeu substituir el carbó vegetal per boscos secs. Però el carbó vegetal us pot proporcionar un aroma de barbacoa diferent que és tan evident entre tots els plats de barbacoa filipins.
- Es pot menjar sol o submergit a la salsa i com a arròs calent al vapor.
Necessiteu més idees per a la vostra barbacoa? Proveu-ho aquesta recepta de barbacoa de pollastre filipí amb la millor marinada autèntica
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
