Deliciosa recepta de lugaw a l'estil Pinoy: una guia pas a pas
El Lugaw és un plat de farinetes d'arròs filipí deliciós i popular i és el menjar més còmode, farcit i súper saborós! Lugaw us pot portar instantàniament a la vostra infància, on es venen una o dues tasses en un petit restaurant o carindria.
La majoria de la gent no té el temps ni l'energia per fer lugaw des de zero. Això pot provocar hàbits alimentaris no saludables, ja que la majoria de nosaltres confiem en menjar ràpid o menjar per emportar quan tenim poc temps.
Aquesta deliciosa recepta de lugaw a l'estil Pinoy és una guia pas a pas que us mostrarà com fer aquest plat popular a casa amb facilitat. Amb aquesta recepta, podràs gaudir d'un àpat saludable i deliciós sense haver de passar hores a la cuina.
Aquesta recepta de lugaw d'estil Pinoy és un esmorzar, berenar o fins i tot sopar perfecte. Lugaw també es coneix com a "farinetes d'arròs o congee a l'estil filipí". El secret del saborós lugaw és utilitzar pollastre amb ossos i arròs gessamí aromàtic.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Recepta fàcil de lugaw (una guia pas a pas)
- 2 Recepta fàcil de lugaw (una guia pas a pas)
- 3 Què és el lugaw?
- 4 Preguntes freqüents
- 4.1 Quant de temps dura el lugaw?
- 4.2 Les farinetes i el lugaw són el mateix?
- 4.3 Què puc utilitzar en lloc de l'arròs per al lugaw?
- 4.4 El lugaw és saludable?
- 4.5 Com puc fer el lugaw més gruixut?
- 4.6 Què puc afegir a lugaw per donar-li sabor?
- 4.7 Quina diferència hi ha entre lugaw i arroz caldo?
- 4.8 Quina diferència hi ha entre lugaw i goto?
- 5 Feu un bon bol de lugaw
Recepta fàcil de lugaw (una guia pas a pas)
Lugaw sempre comença amb un bon brou. Per començar amb la cocció del lugaw, tingueu en compte que els ossos de pollastre formen un brou de pollastre molt salat que serveix de base per fer aquest plat de farinetes d’arròs.
Les parts de pollastre amb ossos com les cuixes són les millors perquè donen un sabor fort al lugaw. Però també podeu utilitzar pit de pollastre.
La recepta tradicional de lugaw no requereix un temps de cocció tan llarg, però aquesta versió permet que el pollastre i l'arròs es facin a foc lent perquè agafi més condiment i tingui millor gust.
Recepta fàcil de lugaw (una guia pas a pas)
Ingredients
Per al plat d'arròs i pollastre
- 1.5 lliura cuixes de pollastre i baquetes (os i amb pell)
- 1 ceba groga
- 1 peça gran gingebre (almenys 4-5 polzades)
- 5 claus all
- 3 cebes tendres
- 1 cda sal
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt
- 1 cda oli de canola
- 1 copa arròs gessamí de gra llarg (sense cuinar)
- 8 tasses brou de pollastre
Per la cobertura
- 10 claus all
- 1/3 copa cibulet fresc picat
- 1/3 copa oli de canola
- 1/3 copa salsa de peix
instruccions
- Piqueu la ceba groga i 5 grans d'all.
- Peleu el gingebre i talleu-ne la meitat a rodanxes petites. A continuació, ratlleu la peça restant.
- Talleu les cebolletes a rodanxes fines i separeu les parts blanques de les verdes. Poseu les cebolletes picades i el gingebre a la nevera perquè es refredin.
- Agafeu el pollastre amb la pell i amb os i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
- Condimenteu-ho amb sal i pebre negre, cobrint totes les parts.
- Agafeu una paella gran i escalfeu 1 cullerada d'oli de canola a foc mitjà-alt fins que l'oli comenci a brillar. A continuació, afegiu el pollastre amb la pell cap avall i el sofregiu durant uns 5-7 minuts fins que estigui daurat. Deixar de banda.
- Ara afegiu-hi la ceba, l'all, els trossos de gingebre tallats a rodanxes i la part blanca de l'esquitlla. Coure i remeneu a foc mitjà durant aproximadament 5 minuts fins que les cebes es tornen transparents.
- Afegiu 1 tassa d'arròs gessamí i barregeu-ho bé fins que els grans estiguin coberts amb la barreja oliosa.
- Barregeu el pollastre i els sucs del pollastre. Afegiu-hi les 8 tasses de brou i deixeu-ho bullir tot.
- Deixeu coure el pollastre i l'arròs uns 90 minuts a foc lent. Cal remenar-ho de tant en tant per evitar que l'arròs s'enganxi al fons de la paella.
- Si l'arròs absorbeix massa aigua i les farinetes sembla massa espessa, afegiu mitja tassa d'aigua.
- Un cop llest, emplateu el menjar en un bol per servir. Tritureu el pollastre de l'os o deixeu que la gent ho faci ells mateixos.
- En una paella a part, escalfeu 1/3 tassa d'oli de canola.
- Piqueu uns 10 grans d'all i afegiu-los a la paella. Coure durant 5 minuts fins que els alls estiguin daurats.
- Un cop llest, coleu l'all i afegiu-hi l'all cruixent a sobre del vostre lugaw.
- Decoreu amb cibulet fresc i picat finament i regeix la salsa de peix. Barrejar i servir!
Mireu aquest vídeo d'Eric Compton TV a YouTube per veure com fer el lugaw en acció:
Consells de cuina
Tot i que alguns restaurants i cuiners casolans de les Filipines utilitzen brou de vedella, tripes (goto), tires de porc o cubs de brou per crear lugaw, l'ús de brou de pollastre i baquets i cuixes de pollastre amb os us donarà el sabor més intens.
Com que l'arròs gessamí (o qualsevol altre arròs que utilitzeu) pot ser suau, tot i que és lleugerament aromàtic, el sabor del pollastre dels ossos és més ric i potent, de manera que millora molt el sabor del lugaw.
Aquí teniu alguns consells més:
- Si voleu un lugaw més gruixut, coeu l'arròs durant més temps.
- Per obtenir una consistència més fina, afegiu més aigua.
- També podeu ajustar la quantitat de gingebre, all i ceba segons el vostre gust.
- Si voleu un lugaw més salat, podeu afegir més pollastre o fer servir cuixes de pollastre en comptes de pits de pollastre.
- Si voleu un lugaw més ric, podeu afegir 1-2 tasses de llet de coco.
- L'única manera d'assegurar que l'arròs no s'enganxi a la paella és remenant constantment.
Substitucions i variacions
- Podeu utilitzar les restes d'arròs cuit per fer lugaw. Només cal afegir l'arròs cuit al brou i coure durant 10 minuts.
- També podeu afegir altres verdures al lugaw, com ara carbassa d'hivern, pastanagues o mongetes verdes.
- Podeu utilitzar diferents tipus de carn, com ara porc, vedella o gambes. Però fins i tot si feu servir pollastre, també podeu utilitzar les entranyes per a una experiència de lugaw més autèntica, com ara el fetge i la molleja.
- Per a un lugaw vegetarià, podeu utilitzar brou de verdures i afegir més verdures que trieu. També podeu afegir diferents complements vegetals, com ara cebes tendra picades.
- A molts filipins els agrada afegir ous al lugaw. Podeu fer-ho simplement trencant un ou a la lugaw i remenant. També podeu fer un ou cuit, una truita o un ou ferrat per separat i col·locar-lo a sobre del lugaw.
- Podeu afegir salses com la salsa de peix, la salsa de soja o la salsa d'ostres a lugaw per obtenir més sabor.
- Si voleu un lugaw picant, podeu afegir-hi pebrots o flocs de xili.
Tipus d'arròs per utilitzar per al lugaw
Els arrossos aromàtics de gra llarg com el gessamí o el basmati són les millors opcions si us agraden els aliments molt saborosos.
Però qualsevol arròs de gra blanc funciona perfectament quan cuineu lugaw. El més important és esbandir l'arròs abans de cuinar per eliminar l'excés de midó.
També podeu utilitzar arròs enganxós, també conegut com arròs glutinós, però farà que les farinetes siguin molt denses.
Què és el lugaw?
Un plat filipí o farinetes fets d'arròs enganxós s'anomena lugaw, sovint escrit "lugao".
Com que està fet amb arròs glutinós, és alhora una farineta i l'alternativa filipina al congee. No obstant això, és una mica més gruixut que el típic congee, ja que l'arròs no està completament trencat, però hauria de tenir una textura llisa i cremosa.
Realment sembla gairebé idèntic al congee i fins i tot la textura és la mateixa. Però hi ha una gran diferència pel que fa als ingredients utilitzats per fer aquest aliment: el lugaw d'estil Pinoy conté molt all i gingebre.
El lugaw es pot considerar un àpat complet, ja que es compon d'hidrats de carboni de l'arròs, proteïnes d'una varietat de carns com el pollastre o l'ou, i alguns trossos de verdures com a guarnició com l'all fregit, el gingebre i el cibulet.
Però, sabíeu que hi ha moltes maneres de fer lugaw amb ingredients diferents?
Diversos àpats, tant salats com dolços, es poden anomenar lugaw. El lugaw salat s'anomena "pospas" a les regions de Visayan.
A les Filipines, el lugaw es coneix sovint com un plat còmode. S'ofereix amb freqüència quan estàs malalt o en dies de pluja i ombrívols.
I tot i que el lugaw s'associa normalment a l'esmorzar, és totalment acceptable menjar a qualsevol hora del dia.
Origen
Sovint es discuteix sobre els orígens del lugaw. Alguns diuen que es deriva del plat xinès congee, mentre que altres afirmen que té una influència purament espanyola.
Lugaw també podria haver estat influenciat per la cuina índia i malaia, ja que aquests països van ser una vegada colonitzats pels espanyols.
Es creu que el domini colonial espanyol va influir en el desenvolupament d'aquest plat. Es deia "arroz caldo" en espanyol, però els filipins prefereixen utilitzar el terme local "lugaw".
El plat de farinetes d'arròs es pot trobar a altres països asiàtics com Tailàndia, Vietnam i Cambodja.
El plat també és popular a Amèrica Llatina, especialment al Perú, on s'anomena "arroz caldo". A Mèxic, un plat semblant s'anomena "arròs amb llet", que es tradueix com "arròs amb llet".
Però el propòsit original del lugaw era servir com a aliment reconfortant per a les persones quan estan malaltes o pateixen un refredat o una grip.
Com servir i menjar
Normalment, el lugaw se serveix calent amb cebolleta picada, all torrat i trossos de pollastre. Sovint també s'inclou un ou dur.
El plat se serveix sovint amb guarniments com el tokwa't baboy (tofu i cracklings de porc) o lumpia (rollets de primavera).
El lugaw es pot menjar tal qual o amb salsa de soja, calamansi i salsa de peix tradicional. Això afegeix una agradable aroma salada a les farinetes.
Plats semblants
Les farinetes d'arròs són populars en moltes cuines asiàtiques. Però la recepta de lugaw és un congee d'estil filipí que és un bol de bondat carnosa pura.
No és ni una sopa ni un guisat. El plat és abundant, abundant i molt fàcil de fer.
Si busqueu alguna cosa semblant, proveu aquestes receptes:
- Arros caldo amb safrà: Una farina de pollastre i arròs a l'estil filipí perfecte per als dies de pluja, però s'hi afegeix safrà.
- Lugaw amb tripes de vedella, porc o desposses de pollastre.
- Champorado: Una farina d'arròs de xocolata popular per esmorzar o berenar.
- Anar a: Un altre tipus de lugaw filipí fet amb tripa de vedella, tendó i budell.
- Batchoy: Un plat de sopa de fideus que és popular a les Filipines. Està fet amb carn de vedella, porc o pollastre.
- Tinola de pollastre: Un plat de sopa de pollastre que és popular a les Filipines. Està fet amb gingebre, all i pebrots.
- Sopa Sotanghon: Un plat de sopa de fideus filipí fet amb brou de pollastre i verdures.
- Sinigang: Un plat de sopa filipina que s'elabora amb tamarind, porc, gambes o peix.
Finalment, he d'esmentar el congee xinès perquè és molt semblant al lugaw. La diferència és que el lugaw s'acostuma a fer amb pollastre mentre que el congee es pot fer amb qualsevol tipus de carn.
El congee també es serveix amb diferents complements, com ara cacauets, cebolleta, ceba tendra i ceba fregida o all fregit.
Preguntes freqüents
Quant de temps dura el lugaw?
Per emmagatzemar el lugaw, deixeu-lo refredar completament i després transferiu-lo a un recipient hermètic. Lugaw dura 3-4 dies a la nevera i fins a 2 mesos al congelador.
Quan torneu a escalfar, assegureu-vos d'afegir una mica d'aigua perquè no s'assequi.
Les farinetes i el lugaw són el mateix?
Les farinetes són un tipus de farinetes, però el lugaw no és necessàriament farinetes. Les farinetes es fan generalment amb civada, ordi o arròs, mentre que el lugaw es fa amb grans d'arròs.
El cas és que lugaw és un terme paraigua per a tots els plats de farinetes d'arròs. Així, mentre que tot el lugaw és farinetes, no tots els farinetes són lugaw. El brou de pollastre i la carn de pollastre són els que fan especial el lugaw tradicional.
Què puc utilitzar en lloc de l'arròs per al lugaw?
Podeu utilitzar qualsevol tipus de gra, com ara civada, ordi, quinoa o mill. També podeu utilitzar verdures amb midó com patates, moniatos o plàtans.
Tanmateix, la textura serà lleugerament diferent del lugaw tradicional.
El lugaw és saludable?
El lugaw és un plat saludable perquè està ple de vitamines, minerals i antioxidants. També és una bona font de proteïnes.
L'únic inconvenient és que és alt en hidrats de carboni, per la qual cosa no és apte per a persones amb una dieta baixa en carbohidrats.
Com puc fer el lugaw més gruixut?
Si voleu que el vostre lugaw sigui més gruixut, podeu afegir més arròs o cuinar-lo durant un període de temps més llarg.
També podeu afegir verdures amb midó com patates, moniatos o plàtans.
Què puc afegir a lugaw per donar-li sabor?
Hi ha moltes maneres de donar sabor a lugaw.
Podeu afegir salsa de soja, salsa de peix, suc de calamansi o gingebre. També podeu afegir diferents complements, com ara cebes picades, alls daurats torrats o cebes fregides cruixents.
Quina diferència hi ha entre lugaw i arroz caldo?
El lugaw és un tipus de farinetes d'arròs que es menja habitualment a les Filipines. Normalment es fa amb brou de pollastre o vedella, i de vegades també inclou verdures, ous i/o gambes.
L'arròs caldo, en canvi, és un plat d'arròs filipí semblant al lugaw però que s'elabora amb brou de pollastre o vedella i gingebre. També sol incloure verdures, ous i/o gambes.
Aquests 2 plats són gairebé idèntics i moltes persones utilitzen els termes de manera intercanviable. Tanmateix, hi ha algunes diferències subtils entre ells.
El Lugaw sol tenir una consistència més fina que l'arroz caldo. L'arroz caldo també és sovint més condimentat i pot incloure espècies addicionals com ara anís estrellat o clau i safrà.
Quina diferència hi ha entre lugaw i goto?
Goto és un altre tipus de farinetes d'arròs filipí, similar al lugaw. La principal diferència és que el goto es fa amb callos de vedella i tripes de bou i el lugaw s'acostuma a fer amb brou de pollastre o vedella.
Feu un bon bol de lugaw
Ara que ja heu vist com fer una de les meves receptes preferides, espero que la proveu vosaltres mateixos. Si t'agrada el pollastre i l'arròs, gaudiràs dels sabors abundants d'aquesta farineta filipina especial.
No oblideu acabar-ho amb unes cebolletes picades, un all torrat i un ou dur. Serviu-lo amb una saborosa salsa de peix i prepareu-vos per tenir un àpat abundant i reconfortant.
No hi ha res com una olla gran de lugaw calent per satisfer una llar famolenc!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
