Recepta de menjar de carrer filipí kikiam: un gran berenar per fer!
En créixer a les Filipines, mai t'oblidaries dels aliments de carrer. Hi ha molts tipus de menjars de carrer al país, com ara plat de plat, turó, diferents tipus de barbacoa, siomai fregit, pell de pollastre fregida i, per descomptat, el trio que és kikiam, boles de peix i boles de calamar!
La majoria de venedors de menjar ambulant que venen boles de peix i boles de calamar també venen kikiam Aquesta és la versió comuna i més disponible.
Però també hi ha un altre tipus de kikiam. Aquest és la versió casolana i un tipus de plat més elaborat.
Si no us interessa molt comprar kikiam de menjar de carrer, per què no proveu aquesta recepta casolana de kikiam? En fer-ho, podeu estar segur que és la versió neta d'aquest menjar filipí!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Origen
Kikiam prové de la paraula "que-kiam", que és una paraula xinesa per a carn picada i verdures. Un altre nom per a kikiam és "ngohiong".
Algunes versions de kikiam fins i tot utilitzen carn o peix, com la casolana. Una versió del kikiam que es troba a Dumaguete s'anomena "tempura" perquè està aplanada i diuen que s'assembla al plat japonès del mateix nom.
Com que les Filipines són la llar de molts plats influenciats pel poble xinès, aquest plat es va convertir en un d'ells. Aquest plat també és estimat per molts, tot i que no és tan popular com altres plats inspirats en els xinesos.
La història diu que els migrants de Hokkien van ser els que van introduir el plat als avantpassats filipins.
Per afegir, la pell de beancurd habitual que s'utilitza per embolicar-la al plat original s'ha convertit ara en embolcalls de lumpia. Els embolcalls Lumpia són abundants al país, de manera que fer kikiam és fàcil.
El plat també s’acompanya d’una salsa de xili dolç.
Preparació i cuina casolana de la recepta de kikiam
Descobriràs que aquest plat és tan saborós com altres plats d'influència xinesa. No és difícil preparar-lo!
Només necessiteu carn de porc mòlta per començar, així com alguns altres ingredients com ceba vermella, all i pastanagues picades, midó de blat de moro, sucre, pols de cinc espècies i embolcalls de lumpia. Però si podeu trobar fulls de mató de mongetes, feu servir-los en lloc d'embolcalls de lumpia.
El procediment de cocció s’assembla molt a cuinar lumpiang ja que l'has d'embolicar. Però, mentre que la lumpia s'ha de fregir, primer s'ha de coure el kikiam al vapor i, després, el podeu fregir.
Fins i tot amb les similituds, els 2 tenen un gust diferent, sobretot perquè lumpia també té una versió diferent.
Recepta de menjar filipí kikiam sreet
Ingredients
- 2 lliures porc mòlt
- 1 lb gambeta pelats i picats
- 8 claus all picat
- 1 gran ceba picat finament
- 1 petit pastanaga ratllat
- 1 cda cinc espècies en pols
- 1 cda sucre o més
- Sal i pebre mòlt tastar
- Làmines de mató de mongetes per embolicar
- Cuinant oli per fregir
instruccions
- Barregeu carn de porc mòlta, gambes, all, ceba, pastanagues, cinc espècies, sucre, sal i pebre mòlt.
- Col·loqueu un tros de full de mató i afegiu 3 cullerades de la barreja de carn. Emboliqui-lo com si estiguessis embolicant una lumpia. Reservar i repetir amb la barreja restant.
- Col·loqueu la carn embolicada (kikiam) en una vaporera i cuini al vapor durant 15-20 minuts. Un cop fet, traieu el kikiam del vapor. Reservar i deixar refredar.
- Poseu prou oli de cuina en una olla per fregir. Escalfeu l'oli i fregiu el kikiam a foc mitjà fins que la pell estigui cruixent.
- Retireu-ho del foc i talleu-lo a rodanxes abans de servir amb una salsa cremosa agredolça per submergir-la. Vegeu la recepta de la salsa a continuació.
notes
Nutrició
Recepta de salsa Kikiam
Ingredients:
- 1/2 tassa de maíz
- 1 tassa d'aigua
- 2 grans d'all picats
- 1 ceba petita picada
- Salsa de soja 3
- 2 cullerada de vinagre
- 2-3 cullerades de sucre moreno
- 2 cullerades d’oli de cuina
instruccions:
- Diluïu la maizena a l’aigua.
- Sofregiu l'all i la ceba en oli de cuina fins que quedin caramel·litzats.
- Aboqueu-hi la maizena diluïda, la salsa de soja i el vinagre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
- Retireu la salsa del foc i reserveu-la fins que estigui llesta per utilitzar-la.
Mireu aquest vídeo de YouTuber Simpol per veure com fer kikiam:
Com servir i menjar
Aquest és un gran berenar que podeu provar, però també es pot menjar com a viand.
I com altres escenaris filipins de dinar o sopar, podeu preparar-ne una altra cosa per acompanyar-lo, com el pancit, que també està influenciat pel poble xinès.
Com emmagatzemar
Podeu congelar kikiam després de cuinar-lo al vapor si voleu menjar-lo més tard. Pot durar dies al congelador.
Llegiu també: així es fabriquen delicioses boles Takoyaki, a l’estil Pinoy.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
