La tècnica secreta per a l'articulació de porc cruixent Pata (fregir-la tres vegades)
La pata cruixent també s'anomena recepta d'artillets de porc fregits. Els filipins són coneguts amants de qualsevol menjar fregit, especialment el fregit.
La tècnica que faig servir en aquesta recepta per aconseguir aquesta textura extra cruixent i tan cruixent és fregir tres cops els motllets de porc. Això dóna butllofes a la capa exterior dels artells i manté la pata cruixent calenta i cruixent. El secret és assecar i refredar la pell de porc abans de tornar a fregir.
Seguiu llegint per obtenir tots els consells necessaris per tirar endavant aquest deliciós plat!
La part ideal del porc que s’utilitza en aquesta recepta és la pota del porc. La pell del pata està punteada i es serveix sencera.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer pata cruixent a casa
Recepta de pata cruixent
Ingredients
- 1 estancament (pota davantera o posterior d'un porc inclosos els artells)
- 1 ampolla refresc (7Up o sprite)
- 1 cda sal
- 2 cda patis (salsa de peix)
- ½ cda bicarbonat de sosa
- 1 cda glutamat monosòdic (MSG)
- 4 cda farina
- Oli suficient per fregir
- Suficient aigua per bullir
instruccions
- Netegeu la pata de porc traient tots els pèls i rascant la pell amb un ganivet. Rentar bé.
- Feu talls de quatre a cinc polzades als costats de la pata.
- En una olla profunda, poseu la pata en aigua amb sosa i sal. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, afegiu el bicarbonat de sodi i continueu cuinant a foc lent durant 10 minuts més.
- Traieu la pata de l'olla i pengeu-la i deixeu-la assecar durant 24 hores. Una alternativa a això és escórrer bé la pata de porc i refrigerar durant unes hores.
- Després del procés anterior, fregueu patis sobre la pata i espolseu-hi farina abundantment.
- En una olla profunda, escalfeu oli de cuina i fregiu la pata de porc fins que estigui daurada.
notes
Per què vols refredar la pell de porc cada vegada
L'efecte xoc del refredament i la reexposició a la calor elevada que fa que la pell sigui molt cruixent. Altres opten per desossar el pata després del tercer fregit per obtenir un millor revestiment i presentació.
La recepta cruixent de pata és feixuga i es necessita molt d’esforç. Alguns cuiners ho preparen per lots i guarden els artells de porc després del primer o segon fregit.
El porc es pot descongelar i ja està llest per al seu tercer sofregit.
Recepta i preparació de Pata cruixent
El Pata cruixent s’acompanya millor Atsara o papaia fermentada en sabor agredolç. L’acidesa de l’atchara equilibra la riquesa del pata cruixent.
La masticació de les carns i fibres de papaia triturades es fon amb la textura cruixent del cruixent pata. Si no podeu comprar o fabricar el vostre propi atsara, es pot fer un simple banyat.
Una barreja de vinagre condimentada amb sal, pebre, all triturat, picat i ceba i pebrot vermell picat també farà meravelles quan la recepta cruixent de pata s’uneixi amb això.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
