Mongetes: com cuinar-les perfectament cada vegada per als vostres plats preferits

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juny 27, 2022

El ronyó fava és una varietat de la mongeta comuna (Phaseolus vulgaris). Rep el seu nom per la seva semblança visual en forma i color amb un ronyó. Els fesols vermells es poden confondre amb altres mongetes vermelles, com ara les mongetes adzuki. A Jamaica, s'anomenen "pèsols vermells".

Les mongetes són una gran addició a molts plats. No són els fesols més populars, però són perfectes per a xili, guisats i sopes. A més, són rics en proteïnes i fibra.

En aquesta guia, us mostraré com utilitzar les mongetes a la cuina i què heu de buscar a l'hora de comprar-les. A més, compartiré algunes de les meves receptes preferides amb mongetes.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quin és el tracte amb les mongetes?

Els fesols són un tipus de llegum que són originaris d'Amèrica Central i del Sud. Reben el nom de la seva forma de ronyó i estan disponibles tant en formes seques com en conserva. Els fesols són un ingredient popular en moltes cuines d'arreu del món, com ara índia, mexicana i americana.

Com cuinar les mongetes?

Per cuinar les mongetes, haureu d'afegir-les a una olla amb prou aigua per cobrir-les uns quants centímetres. Porteu l'aigua a ebullició i després reduïu el foc a foc lent. Deixeu coure les mongetes durant uns 45 minuts a una hora, o fins que estiguin tendres. Si teniu poc temps, també podeu cuinar mongetes en una olla a pressió o en una olla instantània.

Quines són algunes delicioses receptes de mongetes?

Si esteu buscant una mica d'inspiració, aquí teniu unes quantes receptes delicioses de mongetes per provar:

• Xile vegetarià: aquest xile abundant està ple de mongetes, mongetes pintos i mongetes negres per a un menjar ple de proteïnes.
• Amanida de blat sarraí i mongetes: aquesta amanida refrescant inclou mongetes, blat sarraí i herbes fresques per a un plat lleuger i saludable.
• Curry de mongetes: aquest curri d'inspiració índia inclou mongetes amb una saborosa salsa a base de tomàquet.
• Enchiladas de mongetes i moniatos: aquestes enchiladas vegetarianes estan farcides de mongetes, moniatos i formatge per a un àpat deliciós i abundant.

Comença a cuinar: com cuinar els fesols a la perfecció

Abans de començar a cuinar, has de saber que els fesols secs s'han de remull. El remull ajuda a reduir el temps de cocció i a eliminar les toxines dels fesols. Aquests són els passos a seguir:

• Esbandiu les mongetes seques en un colador i traieu les restes.
• Col·loqueu les mongetes en una olla gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir-les almenys 2 polzades.
• Deixeu les mongetes en remull durant almenys 8 hores o tota la nit.
• Escorreu les mongetes i esbandiu-les abans de cuinar-les.

Afegir sal i altres ingredients

• No afegiu sal o ingredients àcids com els tomàquets fins que les mongetes estiguin gairebé acabades de cuinar. La sal i l'àcid poden endurir les mongetes i augmentar el temps de cocció.
• Podeu afegir altres ingredients com ceba, all i herbes a l'olla per afegir sabor.

Consells finals

• El temps de cocció de les mongetes pot variar segons la mida i la frescor de les mongetes.
• Si no esteu segurs de si les mongetes estan fetes, traieu-ne unes quantes de l'olla i comproveu-ne la tendresa.
• Si teniu poc temps, podeu fer servir una olla de cocció lenta per coure les mongetes a foc alt durant 3 o 4 hores.
• No oblideu reduir el foc al mínim després de portar l'aigua a ebullició.
• Remeneu les mongetes de tant en tant per evitar que s'enganxin al fons de l'olla.
• Afegir una mica d'oli a l'olla pot ajudar a reduir l'escuma.
• Si voleu obtenir més informació sobre la cuina de mongetes, hi ha moltes receptes i mètodes disponibles en línia per ajudar-vos.

Remull o no remullar: el gran debat de mongetes

El remull és el procés de submergir els fesols secs en aigua durant un cert temps abans de cuinar-los. Algunes persones afirmen que remullar les mongetes pot ajudar a engruixir-les, fer-les més suaus i reduir el temps de cocció. Altres suggereixen que el remull ajuda a reduir els sucres responsables de causar problemes digestius.

Quan s'han de posar en remull les mongetes?

Aquí teniu algunes pautes generals a seguir a l'hora de decidir si remulleu o no els vostres fesols:

• Si esteu fent un plat que requereix un temps de cocció més curt (menys de 30 minuts), no cal que remulleu les mongetes.
• Si feu un plat que requereix un temps de cocció més llarg (més de 30 minuts), el remull pot ajudar a reduir el temps de cocció.
• Si esteu fent un plat que requereix que les mongetes estiguin tendres i cremoses (com una sopa o un guisat), el remull pot ajudar a aconseguir aquesta textura.
• Si esteu fent un plat que requereix que les mongetes mantinguin la seva forma (com una amanida), el remull pot fer que s'obrin i perdin la pell.

Què en diuen els experts?

No hi ha una resposta única quan es tracta de remullar les mongetes. Alguns experts suggereixen remull per afavorir una cuina uniforme i reduir el risc de problemes digestius. Altres afirmen que el remull no fa gaire diferència i fins i tot pot escurçar massa el temps de cocció, donant lloc a fesols poc cuits. En definitiva, depèn de tu decidir si remulles o no els teus fesols en funció de les teves preferències personals i del plat que estàs fent.

Sigues creatiu amb mongetes vermelles

Qui diu que necessites carn de vedella per fer un plat abundant? Els fesols vermells són una alternativa perfecta per a aquells que prefereixen una dieta vegana o vegetariana. Són una gran font de proteïnes i fibra, la qual cosa els converteix en una opció saludable per a qualsevol àpat. Proveu d'afegir-los als plats tradicionals de carn, com el xili o l'estroganoff de vedella, per augmentar la fibra i disminuir el greix.

Receptes ràpides i fàcils de mongetes vermelles

Esteu buscant una manera senzilla d'incorporar mongetes vermelles als vostres àpats? Aquí teniu algunes receptes fàcils i ràpides per provar:

• Mongeta vermella i bol d'arròs: mongetes vermelles cuites servides sobre arròs amb verdures fresques picades i una mica de salsa calenta.
• Sofregit de mongetes vermelles i verdures: sofregiu les cebes, els alls i les verdures que vulgueu amb una mica d'oli. Afegiu mongetes vermelles cuites i una salsa feta amb salsa de soja, brou i midó de blat de moro. Serviu sobre arròs o fideus.
• Untar de mongetes vermelles: barregeu les mongetes vermelles cuites amb herbes fresques picades, all i suc de llimona. Untar sobre galetes o utilitzar com a salsa per a verdures.

Sigues creatiu amb la teva cuina

Els fesols vermells són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Aquí teniu algunes maneres de ser creatiu amb la vostra cuina:

• Barregeu les mongetes vermelles cuites amb carn picada de vedella o gall dindi per crear una mandonguilla o hamburguesa més prim.
• Afegiu mongetes vermelles cuites a sopes i guisats per obtenir proteïnes i fibra addicionals.
• Utilitzeu mongetes vermelles bullides i triturades com a espessidor en salses i salses.
• Unteu les mongetes vermelles cuites sobre una truita i poseu-hi verdures picades i formatge per a un dinar o sopar ràpid i fàcil.

Eviteu el gas i assegureu-vos que estiguin cuits

Els fesols són coneguts habitualment per causar gasos, però hi ha maneres de prevenir-ho. Remull les mongetes durant la nit i després bullir-les durant almenys 10 minuts pot ajudar a trencar els sucres complexos que causen gasos. A més, assegureu-vos que les mongetes estiguin ben cuites abans de servir-les. Les mongetes poc cuites poden causar problemes digestius.

Fes una ullada als plats populars de mongetes vermelles

Els fesols vermells són un ingredient bàsic en molts plats populars d'arreu del món. Aquí teniu uns quants per provar:

• Mongetes vermelles i arròs: un plat tradicional de Louisiana que combina mongetes vermelles, arròs i espècies.
• Rajma: un popular plat indi fet amb mongetes vermelles, cebes, tomàquets i espècies.
• Feijoada: un guisat brasiler fet amb mongetes negres i mongetes vermelles, carn i verdures.
• Chili con carne: un guisat picant fet amb carn mòlta, mongetes vermelles, ceba i pebrot.

Reduint el temps de cocció

Si teniu poc temps, les mongetes vermelles en conserva són una alternativa ràpida i senzilla a les mongetes seques. Només assegureu-vos d'esbandir-los bé abans d'usar-los per eliminar l'excés de sal. També podeu utilitzar una olla a pressió per cuinar les mongetes seques en una fracció del temps que trigaria a bullir-les a l'estufa.

Mantenir els vostres fesols frescos: emmagatzemar consells i trucs

Abans de començar a emmagatzemar els fesols, és important saber preparar-los correctament. Aquests són els passos que heu de seguir:

• Esbandiu els fesols secs sota aigua freda i traieu les restes o les pedres.
• Poseu les mongetes en remull en una olla gran amb aigua durant almenys 8 hores o durant la nit. Això ajudarà a reduir el temps de cocció i facilitarà la seva digestió eliminant l'àcid fític i la fitohemaglutinina.
• Escorreu l'aigua de remull i torneu a esbandir els fesols sota aigua freda.
• Afegiu les mongetes a una olla amb una proporció de 3 tasses d'aigua per 1 tassa de mongetes. Portar a ebullició i reduir el foc al mínim, tapar i deixar coure a foc lent durant aproximadament una hora o fins que estiguin cuites però encara una mica fermes. Podeu utilitzar aquest mètode per cuinar un lot sencer de mongetes que després podeu emmagatzemar per al seu ús posterior.

Emmagatzematge de mongetes a la nevera

Si prefereixes emmagatzemar els fesols a la nevera, segueix aquests passos:

• Deixeu que les mongetes cuites es refredin completament abans de guardar-les.
• Col·loqueu les mongetes en un recipient hermètic o una bossa de plàstic que es pugui tancar.
• Etiqueta l'envàs amb la data i guarda a la nevera fins a 5 dies.

Descongelar i utilitzar mongetes congelades

Quan estigueu preparat per utilitzar els vostres fesols congelats, aquí teniu com descongelar-los:

• Traieu el recipient o la bossa del congelador i poseu-lo a la nevera durant la nit per descongelar-lo lentament.
• Alternativament, podeu posar les mongetes congelades en una olla amb aigua bullint durant uns minuts per accelerar el procés.

Com afecten els mètodes d'emmagatzematge les mongetes

És important saber que la manera d'emmagatzemar els fesols pot afectar la seva textura i sabor. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Emmagatzemar els fesols a la nevera durant massa temps pot fer que es tornin lleugerament viscosos.
• Congelar les mongetes pot afectar la seva textura, fent-les lleugerament més suaus que les mongetes fresques.
• Afegir sal a l'aigua de cocció pot accelerar el temps de cocció, però també pot afectar la textura de les mongetes.

Consells finals per emmagatzemar mongetes

Aquí teniu alguns consells finals per ajudar-vos a mantenir els vostres fesols frescos i deliciosos:

• Assegureu-vos sempre que els vostres fesols estiguin completament frescos abans d'emmagatzemar-los.
• Etiqueteu els vostres envasos o bosses amb la data i la quantitat de mongetes dins per ajudar-vos a fer un seguiment del que teniu.
• Si preferiu no remullar les mongetes, encara les podeu emmagatzemar amb el mateix mètode, però haureu d'augmentar el temps de cocció a unes 2-3 hores.
• Si no teniu temps de cuinar un lot gran de mongetes, també podeu emmagatzemar les mongetes seques en un lloc fresc i sec durant un màxim de 12 mesos.
• Si teniu pressa, també podeu utilitzar mongetes en conserva, que es troben habitualment a la majoria de botigues de queviures. Només assegureu-vos d'escórrer i esbandir-los abans d'utilitzar-los a la vostra recepta.

Per què els fesols són una opció saludable per a la vostra cuina

Segons Bridget Benelam, científica de la nutrició, els fesols són un aliment bàsic en moltes cuines d'arreu del món i són àmpliament coneguts pel seu ric sabor i textura. Són una opció popular per a vegans i vegetarians, ja que proporcionen una opció baixa en greixos, baixa en calories i alta en proteïnes per als àpats.

El valor nutricional de les mongetes

Els fesols són una gran font de vitamines i minerals, inclòs el ferro, que és essencial per al bon funcionament del cos. Una porció de mongetes cuites compta per a una de les cinc porcions diàries de fruites i verdures.

Beneficis per a la salut dels fesols

Se sap que els fesols aporten una sèrie de beneficis per a la salut, com ara:

• Reducció dels nivells de colesterol
• Reducció del risc de malalties del cor
• Regulació dels nivells de sucre en sang
• Millora de la digestió

Com incorporar mongetes a la vostra cuina

Hi ha diferents maneres d'utilitzar les mongetes a les vostres receptes. Aquí teniu algunes idees:

• Afegiu mongetes a la vostra recepta d'amanida de mongetes preferida
• Feu un curri de mongetes amb arròs basmati
• Utilitzeu mongetes en una amanida de carbassa i mongetes tèbia
• Combina les mongetes amb coco per obtenir una sopa nutritiva
• Utilitzeu mongetes en una recepta d'hamburgueses de cigrons i mongetes
• Feu una salsa de babaganosh de mongetes a l'estil afganès
• Afegiu mongetes a les vostres receptes de forn per obtenir més nutrició

Consell d'experts: espècies i oli d'oliva

Per afegir un sabor addicional a les vostres receptes de mongetes, proveu d'utilitzar espècies com el comí, el coriandre i el pebre vermell. També podeu afegir un raig d'oli d'oliva per millorar el gust i la textura.

Teniu curiositat per les mongetes en conserva?

Les mongetes en conserva són una opció convenient per a aquells que no tenen temps per cuinar les mongetes seques. Són una gran alternativa i es poden utilitzar de la mateixa manera que les mongetes cuites. Tanmateix, tingueu en compte la sal i el sucre afegits a les varietats en conserva.

Conclusió

Així doncs, aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les mongetes i com utilitzar-les a la cuina. 

Són una gran font de proteïnes i fibra, i es poden utilitzar tant en plats salats com dolços. Així que, posa't a cuinar!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.