Menjar de les regions del Japó: un viatge històric i cultural

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat maig 29, 2023

El Japó és un país amb una història i una cultura rica, conegut per la seva deliciosa barreja de sabors i textures en els seus aliments. La cuina es caracteritza per ingredients frescos, preparació senzilla i tècniques de cuina tradicional japonesa.

Les 8 regions del país: Chubu, Chugoku, Hokkaido, Kansai, Kanto, Kyushu, Shikoku, Tohoku- cadascun té les seves pròpies tradicions culinàries úniques.

En aquesta guia, us portaré a través del menjar de cada regió i tot el que hi ha entremig.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Un passeig pel carril de la memòria: els orígens històrics de la cuina japonesa

Recordo la primera vegada que vaig posar un peu al Japó, la terra del sol naixent, i de seguida em va sorprendre la rica història i tradició que impregnava tots els aspectes de la vida, especialment el menjar. Permeteu-me portar-vos a un viatge en el temps, explorant els orígens històrics d'alguns dels plats japonesos més populars.

• Arròs: l'aliment bàsic de la cuina japonesa, l'arròs es conrea al Japó des de fa més de 2,000 anys. En l'antiguitat, la gent creia que els mateixos déus proporcionaven l'arròs, i es considerava un aliment sagrat. Avui, encara és la base de molts plats, des del sushi fins al donburi.

• Miso: originari de la Xina, el miso va arribar al Japó al voltant del segle VII. Aquesta pasta de soja fermentada es va convertir ràpidament en un element bàsic a les cuines japoneses, i el seu sabor ric i salat és ara un ingredient essencial en molts plats, inclosa la sopa de miso i diversos adobs.

• Yakiniku: si bé la carn a la brasa ha estat part de la cuina japonesa durant segles, el yakiniku (literalment "carn a la brasa") tal com la coneixem avui es va originar a l'era posterior a la Segona Guerra Mundial. Aquest estil popular de cuinar carns a rodanxes fines, sovint marinades en una barreja de salsa de soja, sucre i altres ingredients, està fortament influenciat per la barbacoa coreana.

Període Edo: el naixement de la cuina japonesa moderna

El període Edo (1603-1868) va ser una època de grans canvis al Japó, i aquesta transformació es va estendre també al món culinari. Mentre passejava pels carrers de la moderna Tòquio, no vaig poder evitar sentir una connexió amb el passat, sabent que molts dels plats que vaig gaudir tenien les seves arrels en aquesta època.

• Sushi: tot i que el sushi té una llarga història al Japó, va ser durant el període Edo quan va començar a adoptar la seva forma moderna. La combinació d'arròs al vinagre, peix i altres ingredients es va fer molt popular a les ciutats bullicioses de l'època, i la tradició de menjar sushi com a menjar ràpid continua avui.

• Tempura: introduïda pels comerciants portuguesos al segle XVI, la tempura es va convertir ràpidament en la preferida dels japonesos. La tècnica de fregir marisc i verdures en una massa lleugera i airejada era un concepte nou en aquell moment, i segueix sent un plat estimat fins als nostres dies.

• Donburi: el concepte d'àpat d'un sol bol, amb arròs cobert amb diversos ingredients, també es va originar durant el període Edo. Donburi, o "bol d'arròs", és un àpat senzill però satisfactori que s'ha convertit en un element bàsic de la cuina japonesa, amb innombrables variacions disponibles.

Sabors regionals: els diversos gustos del Japó

Mentre viatjava per tot el Japó, em va sorprendre la increïble varietat de plats regionals, cadascun amb els seus sabors i ingredients únics. Aquests són només alguns exemples:

• Hokkaido: Coneguda pels seus hiverns freds i nevats extrems, Hokkaido és famosa pels seus plats abundants i càlids, com ara el ramen i l'olla calenta de marisc.

• Kansai: la regió de Kansai, que inclou les ciutats de Kyoto i Osaka, és coneguda pels seus sabors refinats i delicats, sovint amb ingredients de temporada i presentacions artístiques.

• Kyushu: Situat a la part més al sud del Japó, Kyushu és conegut pels seus sabors rics i atrevits, amb plats com el tonkotsu ramen (brou d'os de porc) i el mentaiko picant (ou d'abadejo) que reflecteixen les diverses influències culinàries de la regió.

Com podeu veure, la història de la cuina japonesa és un fascinant tapís de sabors, tècniques i tradicions que han anat evolucionant al llarg dels segles. Des de l'antic cultiu d'arròs fins a la bulliciosa cultura alimentària del període Edo, cada època ha deixat la seva empremta en els plats que gaudim d'avui. Així que la propera vegada que us asseieu a un bol de ramen o un plat de sushi elaborat per experts, preneu-vos un moment per apreciar la rica història que ha donat forma a aquesta increïble cuina.

Chubu: una aventura culinària pel cor del Japó

Mentre em vaig aventurar per la regió de Chubu, que s'estén des de la costa fins a les muntanyes i es troba just entre Kanto i Kansai, vaig descobrir un tresor de sabors únics i plats famosos. Alguns dels aspectes més destacats inclouen:

• Miso: aquesta pasta de soja fermentada és un element bàsic a la cuina japonesa, i Chubu és conegut per la seva salsa de miso forta i dolça que s'utilitza sovint per a la brasa.
• Unagi: L'anguila d'aigua dolça és una delícia popular a la regió, i vaig tenir el plaer de provar una mica d'anguila preparada per experts, condimentada i a la planxa a la perfecció.
• Fugu: el famós peix globus, un peix potencialment verinós que requereix una preparació hàbil, es pot trobar a Chubu, especialment al llarg de la costa de Fukui. Vaig ser prou valent per provar aquest plat desafiant i, per sort, el verí havia desaparegut gràcies a l'experiència del xef.

Explorant el paisatge culinari de Chubu

Durant els meus viatges per Chubu, vaig descobrir que cada prefectura tenia els seus plats i costums especials. Aquestes són algunes de les experiències més destacades que vaig tenir:

• A Aichi, vaig poder provar el miso katsu, un deliciós plat de costelles de porc cobert amb la famosa salsa de miso dolça de la regió.
• Ishikawa és coneguda pel seu calamar lluerna, una delicadesa de temporada que se serveix amb un segó d'arròs agre i en vinagre anomenat nukazuke.
• Fukui no només és famós pel fugu, sinó també pels seus fideus de blat sarraí, que vaig trobar ferms i plens de proteïnes.

Les delícies de temporada de Chubu

Mentre continuava el meu viatge culinari, vaig descobrir que la cuina de Chubu està profundament lligada a les estacions. Aquests són alguns dels plats de temporada que m'han agradat:

• Doyou no ushi no hi: Es creu que aquest costum de menjar anguila un dia específic d'estiu proporciona força i resistència per als mesos calorosos que venen.
• Udon: aquest plat de fideus de blat gruixut és popular a la regió i es pot servir calent o fred, segons la temporada. Em va agradar especialment un bol d'udon fred cobert amb flocs de bonítol endolcit en un calorós dia d'estiu.

Estacions d'esquí de Chubu: un refugi per als amants de la gastronomia

Chubu és la llar d'algunes de les principals estacions d'esquí del Japó, i vaig descobrir que l'esquí i el senderisme no eren les úniques activitats per gaudir. Els complexos turístics de la regió també ofereixen als viatgers l'oportunitat de sopar amb una deliciosa cuina local. Alguns dels plats que vaig assaborir mentre feia una pausa de les pistes són:

• Tonkatsu: una costella de porc arrebossada i fregida, servida amb col triturada i una salsa picant.
• Onigiri: Aquestes boles d'arròs tenen diverses formes i formes, i vaig trobar que eren l'aperitiu perfecte per alimentar les meves aventures a l'esquí.

Mentre explorava la regió de Chubu, em va sorprendre constantment la varietat i la qualitat del menjar que vaig trobar. Des de l'anguila esmaltada amb miso fins a un fugu preparat per experts, el paisatge culinari de Chubu és tan divers i emocionant com la regió.

Embarcant-se en un viatge saborós per Chugoku

Mentre passejava pels canals i jardins històrics de Chugoku, no vaig poder evitar sentir-me atret pels aromes atractius que emanen dels nombrosos restaurants de la regió. Chugoku, una regió coneguda per la seva cuina diversa i única, acull una gran varietat de plats que mostren ingredients de cultiu local i tècniques de cuina tradicionals. Alguns dels plats principals populars inclouen:

• Fugu: una delícia de la regió, aquest peix globus es prepara de diverses maneres, com ara sashimi o olla calenta. Però compte, només els xefs experts poden preparar amb seguretat aquest peix potencialment mortal!
• Okonomiyaki a l'estil d'Hiroshima: a diferència del seu homòleg d'Osaka, aquesta creps salada està coberta amb col, arrebossat i diversos complements, com ara carn de porc, marisc i fideus.
• Jiru: una sopa reconfortant feta amb chikuwa (pasta de peix), tofu i daikon, cuita a foc lent en un brou de miso suau.

Descobrint els plats d'arròs característics de Chugoku

L'arròs és un element bàsic a la cuina japonesa i Chugoku no és una excepció. Mentre explorava la regió, vaig trobar diversos arrossos únics que mostren els diferents sabors de la zona:

• Onigiri: aquestes boles d'arròs fermes sovint es guarneixen amb una barreja d'ingredients, com ara pasta de miso, marisc o verdures en vinagre.
• Arròs de cranc de les neus de Tottori: un plat especial de la prefectura de Tottori, que inclou una suculenta carn de cranc de les neu barrejada amb arròs i un brou saborós.

Tastar els fruits del treball de Chugoku

Chugoku no només és conegut pels seus plats salats sinó també pels seus dolços. La regió és famosa pels préssecs sucosos de cultiu local, que es poden gaudir de diverses maneres:

• Acabat de triar: no hi ha res com mossegar un préssec madur i sucós en un calorós dia d'estiu.
• Sake amb infusió de préssec: per a una delicia més adulta, proveu alguns dels sake amb gust de préssec de la regió, que ofereix una aroma delicada i una dolçor suau.

Gaudeix del Ryouri regional de Chugoku

Mentre em vaig aventurar per les diferents prefectures de Chugoku, vaig descobrir que cada zona té el seu propi ryouri (cuina regional) únic per oferir:

• Fuku-ryouri: Procedent de la prefectura de Yamaguchi, aquesta cuina inclou una varietat de plats elaborats amb fugu, el famós peix globus de la regió.
• Tokushima-ryouri: coneguda pels seus plats saborosos, com el sudachi (un tipus de cítrics) i el myoga (gingebre japonès), aquesta cuina és una visita obligada per als amants de la cuina que visiten la prefectura de Tokushima.

Una aventura culinària a Hokkaido

Mentre passejava pels animats carrers d'Hokkaido, no vaig poder evitar notar l'abundància de marisc disponible a cada pas. Des dels comensals locals fins als restaurants moderns, la frescor de la pesca era evident en cada mos. Em va atraure especialment l'ika soumen, un plat únic de calamars tallats fins i servit amb una salsa de soja de gingebre. Els calamars dolços i tendres contrastaven deliciosament amb les notes agudes de la salsa, fent-lo un plat que val la pena provar.

Escalfament amb Hokkaido Ramen

No hi ha res com un bol de ramen d'Hokkaido per escalfar-vos durant els llargs i freds hiverns. El ric brou de miso, un element bàsic de la cuina japonesa durant segles, és la base perfecta per als fideus abundants i les suculentes llesques de porc. Vaig trobar que les verdures locals aportaven un toc especial al plat, oferint un esclat de frescor a cada mos. Amb tantes varietats diferents per triar, no és estrany que el ramen s'hagi convertit en un menjar reconfortant estimat en aquesta regió.

• Miso Ramen
• Shio Ramen
• Shoyu Ramen

Els amants de la carn s'uneixen: Jingisukan, la barbacoa emblemàtica d'Hokkaido

Com a autoproclamat entusiasta de la carn, em va emocionar descobrir el jingisukan, un plat tradicional de barbacoa de Hokkaido. Aquest plat rep el nom del famós governant mongol Genghis Khan i inclou carn de vedella a la planxa i verdures cuinades a una graella especial en forma de cúpula. La carn tendra i sucosa està marinada en una salsa de soja salada, donant lloc a una aroma deliciosa que flueix per l'aire. Vaig trobar que la millor manera de gaudir d'aquest plat era amb un grup d'amics, per la qual cosa era una gran experiència social.

Gaudeix dels dolços de Hokkaido

Cap aventura culinària estaria completa sense explorar el costat dolç d'Hokkaido. Mentre passejava pels camps d'espígol, em va encantar trobar una varietat de llaminadures amb infusió d'espígol, des de gelats fins a galetes. Les delicades notes florals van donar un toc únic a aquestes postres clàssiques, fent-les una visita obligada per a qualsevol dolç.

• Gelat de lavanda
• Galetes de lavanda
• Lavanda Mel

Cuina ainu: un tast de la cultura indígena d'Hokkaido

Mentre explorava Hokkaido, vaig tenir la sort d'experimentar la cuina tradicional del poble ainu, els habitants indígenes de la regió. Els seus plats, que sovint inclouen caça salvatge i verdures de muntanya, ofereixen una visió de la rica història i cultura d'Hokkaido. Un plat que em va destacar va ser el ohaw, una sopa abundant feta amb ingredients de temporada i salmó. Els sabors eren atrevits i terrosos, un veritable testimoni de la profunda connexió dels ainu amb la terra.

Embarcar-se en una aventura culinària de Kansai

Quan em vaig aventurar a la regió de Kansai, vaig descobrir ràpidament que aquesta zona és un tresor de plats deliciosos. Amb una gran varietat de sabors, la cuina de Kansai és un deliciós contrast amb el menjar que es troba a altres regions del Japó. Un dels motius principals d'això és l'ús de soja i miso en molts dels seus plats, que atorguen un gust fort, dolç i salat als seus aliments. De fet, sovint es diu que Kansai és el bressol de la salsa de soja, i l'antiga ciutat de Nara és la seva llar espiritual.

La importància de l'arròs a Kansai

L'arròs és un ingredient bàsic a la cuina japonesa, i Kansai no és una excepció. De fet, la paraula "Kansai" es pot traduir com a "oest de la barrera", que fa referència a la ubicació de la regió a l'oest del Japó. Amb una gran quantitat d'arròs disponible, la cuina de Kansai sovint utilitza l'arròs com a base per a molts plats, com ara:

• Sushi
• Onigiri (boles d'arròs)
• Donburi (bols d'arròs)

Plats deliciosos per assaborir a Kansai

Durant el meu viatge culinari per Kansai, vaig tenir el plaer de provar una varietat de plats deliciosos. Alguns dels més memorables inclouen:

takoyaki

Aquestes boles farcides i farcides de pop són un menjar de carrer popular a Kansai. La base del takoyaki és una massa feta amb farina, ous i dashi (un tipus de brou japonès). La massa s'aboca en motlles semiesfèrics distintius i, a continuació, s'omple de pop tallat a daus, gingebre adobat i ceba verde. Un cop cuites, les boles es giren amb pics i es cobreixen amb una salsa dolça i salada, anomenada encertadament "salsa takoyaki". Podeu veure fàcilment les parades de takoyaki per les seves distintives planxes folrades amb motlles hemisfèrics.

Fideus d'Udon

Els fideus udon a l'estil Kansai solen ser gruixuts i masticables, servits en un brou lleuger a base de soja conegut com "koikuchi". El sabor del brou és menys salat i peix que el seu homòleg de Kanto, amb un enfocament en els sabors naturals dels ingredients. Els complements poden variar, però les opcions habituals inclouen:

• tempura
• Cebes verdes
• Pastissos de peix

Sopa de Miso

La sopa de miso és un plat bàsic de la cuina japonesa, i la versió de Kansai no és una excepció. La principal diferència entre la sopa de miso Kansai i Kanto és el tipus de miso utilitzat. La sopa de miso de Kansai normalment utilitza miso blanc, que té un sabor més lleuger i dolç que el miso vermell més fosc i picant que es troba a Kanto. Això resulta en una sopa que és alhora deliciosa i reconfortant, perfecta per a un dia fred.

Okonomiyaki a l'estil d'Osaka

Aquesta creps salada està feta amb una base de col, farina i ous, i està farcida amb una varietat d'ingredients, com ara carn de porc, gambes i calamars. A continuació, el plat es cobreix amb una salsa dolça i picant, maionesa i flocs de bonítol. El resultat és un àpat deliciós i abundant que és perfecte per compartir amb els amics.

Explorant els sabors de Kanto: una aventura culinària

Imagineu passejar pels carrers de Tsukishima, Tòquio, on l'aire s'omple de l'aroma deliciosa de Monjayaki. Aquest popular plat, originari de la regió de Kanto, és imprescindible per a qualsevol amant de la gastronomia. Monjayaki, o "Monja" abreujada, és un plat semblant a creps salat fet d'una massa fina barrejada amb diversos ingredients. La massa, que conté una barreja de farina, dashi i salsa Worcestershire, es cuina directament a una graella calenta de taula, creant una delícia cruixent i saborosa. El monjayaki és un plat social que es gaudeix millor amb els amics i la família reunits al voltant de la graella, esperant amb impaciència per cavar.

• El carrer Monja (もんじゃストリート) de Tsukishima està ple de nombrosos restaurants Monjayaki, cadascun oferint la seva pròpia versió única d'aquest plat tradicional.

Yakitori: Perfecció a la broqueta

Mentre em vaig aventurar pels carrers animats de Tòquio, no vaig poder evitar notar l'abundància de botigues de Yakitori, o "Yakitoriya" (やきとりや), fàcilment identificables pels fanals vermells penjats a l'exterior. Aquests establiments petits i acollidors es dediquen a l'art de rostir el pollastre a les broquetes, un plat molt popular a la regió de Kanto. El Yakitori se sol servir amb una salsa dolça i salada o simplement amanit amb sal, per la qual cosa és una opció de menjar ràpida i deliciosa.

• El Yakitori es pot trobar a diversos llocs, des de pistes de menjar al carrer fins a restaurants dedicats, oferint una varietat de delícies amb broquetes per satisfer qualsevol desig.

Chanko Nabe: l'olla calent dels campions

En el meu viatge culinari per la regió de Kanto, no podia deixar passar l'oportunitat de provar el Chanko Nabe, un plat tradicional d'olla calenta que gaudeixen els lluitadors de sumo. Aquest àpat abundant i ple de proteïnes consta d'una varietat d'ingredients, com ara carn, tofu i verdures, cuinats en un brou saborós. Chanko Nabe és un plat comunitari, perfecte per compartir amb amics i familiars mentre gaudeix d'un àpat càlid i reconfortant.

• Els restaurants Chanko Nabe es troben a tot Tòquio, i alguns fins i tot ofereixen opcions de tot el que puguis menjar per als veritablement voraços.

Yakimanju: un dolç gir en un clàssic

Mentre continuava explorant la cuina regional de Kanto, em vaig trobar amb Yakimanju, un dolç i salat de la prefectura de Gunma. El Yakimanju és un pa amb broquetes al vapor farcit d'una pasta dolça de mongetes vermelles, a la planxa a la perfecció i recobert amb una salsa de miso dolça i salada. Aquest aperitiu deliciós és un aperitiu imprescindible per a qualsevol persona amb gust dolç.

• El Yakimanju es pot trobar a diversos venedors de menjar ambulant i botigues especialitzades a tota la regió de Kanto.

Comparant l'escena culinària de Kanto amb altres regions

La regió de Kanto, situada a la part oriental de Honshu, acull algunes de les ciutats més grans i poblades del Japó, inclosa Tòquio. Aquesta bulliciosa metròpoli ofereix una escena culinària diversa i emocionant, amb influències d'arreu del Japó i més enllà. Quan comparava la cuina de Kanto amb la d'altres regions, com Osaka a Kansai i Sapporo a Hokkaido, vaig notar algunes diferències clau:

• La cuina de Kanto acostuma a ser més lleugera i amb un sabor més subtil en comparació amb els sabors atrevits i rics de Kansai i Hokkaido.
• Tòquio és coneguda per la seva gran varietat de cuina internacional, mentre que altres regions poden estar més centrades en les seves pròpies especialitats regionals.
• La regió de Kanto acull una sèrie de restaurants amb estrelles Michelin molt ben valorats, que mostren la dedicació de la regió a l'excel·lència culinària.

Amb la seva oferta culinària diversa i deliciosa, la regió de Kanto és el paradís dels amants de la gastronomia. Des de les graelles frissones dels restaurants Monjayaki fins a la calidesa reconfortant de les olles de Chanko Nabe, hi ha alguna cosa per gaudir en aquest racó vibrant i saborós del Japó.

Embarcar-se en una aventura culinària a Kyushu

Com a entusiasta del menjar autoproclamat, no podia esperar per explorar els plats únics de Kyushu, Japó. La meva primera parada va ser gaudir de la carn de vedella de més qualitat de la regió, la Kyushu Wagyu. Aquesta carn potent i prestigiosa es produeix a les prefectures de Kagoshima, Miyazaki i Oita. Vaig tenir la sort d'assistir a una competició recent celebrada a Kyushu, on es va seleccionar i mostrar el millor dels millors wagyu.

Criat en entorns cuidats i no contaminats, el Kyushu Wagyu és conegut pel seu característic marbre, que dóna lloc a un sabor ric i suau. Les estrictes normatives que limiten la producció d'aquesta carn de vedella garanteixen que només estigui disponible per al consum de la qualitat més alta. Vaig trobar aquesta carn exquisida en diverses formes als restaurants locals, com ara:

• Shabu-shabu: tallat a rodanxes fines i cuinat ràpidament en una olla calenta
• Sukiyaki: Cuit a foc lent en un brou dolç i salat
• Teppanyaki: a la planxa sobre una planxa calenta
• Filets: cuinats a la perfecció i servits amb un acompanyament de verdures

Delícies de marisc de les aigües abundants de Kyushu

Kyushu també és conegut per la seva forta herència marinera, amb les aigües circumdants que ofereixen una selecció rica i diversa de peixos i altres formes de vida marina. Alguns dels plats de marisc imperdibles que vaig trobar durant la meva aventura culinària inclouen:

• Kibinago: arengada amb ratlles platejades, que se sol menjar crua o marinada en vinagre
• Tobiuo: Peix volador, delicadament preparat i servit com a sashimi o sushi
• Kame no Te: Percebes amb forma de mà de tortuga, una delícia rara i deliciosa
• Satsumaage: un pastís de peix característic de la prefectura de Kagoshima, elaborat amb una barreja de pasta de peix i verdures, i després fregit.

Descobrint el costat dolç de Kyushu

Els meus dolços em van portar a explorar les boniques i delicioses postres de Kyushu. Em va atraure especialment el Takaokun, un pastís tradicional de la regió. Aquest dolç i dolç se sol gaudir amb una tassa de te, el que el converteix en el berenar perfecte.

Abraçant el patrimoni i les tradicions guerrers de Kyushu

A mesura que vaig aprofundir en la cuina de Kyushu, no vaig poder evitar notar la forta influència de l'herència guerrera de la regió. Les tradicions llegades per aquests antics guerrers han donat forma als sabors i tècniques utilitzades en la cuina de Kyushu. El favorit personal de la meva dona era el Satsumaage, que segons ella era un testimoni de l'esperit guerrer en cada mos.

Embarcar-me en aquesta aventura culinària a Kyushu em va permetre experimentar els plats i sabors únics que només es poden trobar en aquesta regió del Japó. Des del prestigiós Kyushu Wagyu fins a les potents ofertes de marisc, les meves papil·les gustatives van gaudir d'un viatge com cap altre.

Embarcar-se en una aventura culinària a Shikoku

Quan vaig posar un peu a l'illa de Shikoku, no vaig poder evitar notar l'amor dels locals pels fideus. En particular, la regió és famosa pel seu udon, un tipus de fideus gruixuts i de farina de blat. Sanuki udon, originari de Kagawa, és la varietat més popular aquí, i és fàcil veure per què. Amb la seva textura ferma i el seu sabor senzill però satisfactori, és el menjar reconfortant ideal. He provat l'udon a diferents parts del Japó, però res es compara amb l'experiència de beure un bol fumant de Sanuki udon al seu lloc de naixement.

El ramen és un altre plat de fideus que té un lloc especial a la cuina de Shikoku. El ramen de Tokushima destaca per la seva combinació única d'ingredients i sabors. El plat inclou una salsa a base de soja, que és més lleugera en comparació amb els brous més pesats a base de porc que es troben a altres regions. Els fideus estan coberts amb llesques de porc, un ou cru i cebes verdes, creant una simfonia de sabors deliciosa.

Delícies de marisc: Tataki i Uwajima Tai-meshi

La ubicació costanera de Shikoku fa que el marisc tingui un paper important a la cuina regional. Un dels plats més famosos que he tingut el plaer de provar és el tataki, una preparació de peix o carn rostits a rodanxes. Kochi és especialment coneguda pel seu tataki de bonito, que està lleugerament escalfat a l'exterior i se serveix amb una salsa de soja picant. El contrast entre l'exterior carbonitzat i l'interior tendre i cru és simplement diví.

Un altre plat de marisc que em va deixar una impressió duradora és l'Uwajima tai-meshi, una especialitat clàssica d'Ehime. Aquest plat combina arròs, pargo i ou, cuinats junts en un brou salat. Els delicats sabors del pargo i la riquesa de l'ou creen una barreja harmoniosa que és alhora reconfortant i deliciosa. Els amants del sashimi també trobaran molt per gaudir a Shikoku, amb l'abundant oferta de peix fresc i d'alta qualitat de la regió.

Explorant els ingredients i sabors únics de Shikoku

A mesura que m'aventurava més a Shikoku, vaig descobrir que la cuina de l'illa és tan diversa com el seu paisatge. La generositat natural de la regió ofereix una gran varietat d'ingredients, que s'utilitzen tant de manera tradicional com innovadora. Alguns aspectes destacats inclouen:

• Pasta de mongetes dolces: un ingredient popular a les postres japoneses, la pasta de mongetes dolces de Shikoku és coneguda per la seva textura suau i dolçor subtil. Sovint s'utilitza en confiteria local i com a cobertura per a pastissos d'arròs.
• Soja verda: aquestes mongetes joves i tendres són un element bàsic a la cuina de Shikoku. Normalment es bullen i se serveixen amb una mica de sal, per a un berenar senzill però satisfactori.
• Verdures de muntanya: el terreny muntanyós de Shikoku ofereix una gran quantitat de plantes silvestres i comestibles. Sovint s'utilitzen en plats tradicionals, afegint un sabor únic i terrós que és difícil de trobar en altres llocs.

Un viatge pel patrimoni culinari de Shikoku

La cuina regional de Shikoku data de segles enrere, amb cada zona amb els seus plats i sabors únics. Mentre explorava l'illa, no vaig poder evitar quedar sorprès per la rica història culinària i la dedicació dels habitants a preservar les seves tradicions alimentàries. Des de les bullicioses botigues de fideus de Kagawa fins als restaurants tranquils i muntanyencs d'Ehime, cada àpat va ser un testimoni de l'amor i la cura que comporta la preparació de la cuina de Shikoku.

Un viatge culinari per Tohoku: descobrint les delicioses delícies de la regió

• Originari de la prefectura d'Akita, el kiritanpo és un plat que realment mostra l'amor de la regió per l'arròs.
• Fets amb arròs acabat de cuinar que s'ha triturat i modelat al voltant de broquetes, aquests bastonets d'arròs es posen a la planxa a la perfecció.
• El Kiritanpo se serveix sovint en un guisat abundant amb miso, soja i delicades peces de pollastre i verdures, el que el converteix en el plat perfecte per escalfar-vos en un dia fred.

Yamagata Soba: el somni d'un amant dels fideus

• La prefectura de Yamagata és famosa pels seus fideus soba, i em vaig trobar bevent bol rere bol d'aquests deliciosos fideus de blat sarraí.
• Servit de diverses maneres, des de calent en un brou saborós fins a fred amb una salsa de submergir, el Yamagata soba és un plat versàtil i satisfactori.
• No us oblideu d'acabar l'àpat amb una tassa petita de sobayu, l'aigua calenta que s'utilitza per cuinar els fideus, que es diu que ajuda a la digestió.

Gyutan: una sensació de gust

• Si ets fanàtic del yakiniku (carn japonesa a la brasa), t'encantarà el gyutan, un plat que prové de Sendai.
• El gyutan és una llengua de vedella a rodanxes fines, a la planxa a la perfecció i se sol servir amb un costat d'arròs i sopa de miso.
• La textura única de la llengua combinada amb els sabors fumats i salats de la carn fan que aquest plat sigui imprescindible per a qualsevol amant de la cuina aventurer.

Imoni: una especialitat regional abundant

• L'imoni és un plat estimat a la regió de Tohoku, especialment a la prefectura de Yamagata, on se celebra un festival anual d'Imoni al setembre.
• Aquest guisat gruixut i abundant està fet de taro, una verdura d'arrel amb midó, i es cuina amb vedella, salsa de soja i una varietat de verdures.
• El resultat és un plat reconfortant i saborós que és perfecte per compartir amb amics i familiars.

Inaniwa Udon: fideus delicats amb una rica història

• Procedent de la prefectura d'Akita, l'Inaniwa udon és un tipus de fideus udon que és més prim i delicat que els seus homòlegs.
• Aquests fideus estirats a mà es serveixen calents o freds, i la seva textura sedosa els fa una delícia per menjar.
• Assegureu-vos de provar-los en un brou senzill i lleuger per apreciar realment les seves qualitats úniques.

Mentre recordo el meu viatge culinari a través de Tohoku, no puc evitar sentir un enyorament pels increïbles sabors i la càlida hospitalitat que vaig experimentar allà. Des del reconfortant kiritanpo fins al sabor únic del gyutan, la regió de Tohoku ofereix una gran varietat de plats que de ben segur delectaran qualsevol amant de la gastronomia. Per tant, la propera vegada que us trobeu al Japó, assegureu-vos d'aventurar-vos fora dels camins trillats i explorar el deliciós món de la cuina Tohoku.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: una ullada al menjar de les regions del Japó. Els japonesos tenen una llarga i rica història amb el menjar, i les tradicions han anat evolucionant al llarg dels segles fins a convertir-se en la sorprenent cuina que coneixem i estimem avui.

És un fascinant tapís de sabors, tècniques i tradicions que han anat evolucionant al llarg dels segles i que s'ha convertit en la sorprenent cuina que coneixem i estimem avui. Així que endavant, prova-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.