California Roll: cranc real o no? Cuit o cru? Descobriu-ho ara
El rotllo de Califòrnia és un rotllo de sushi que no és tradicional però molt popular. Es va inventar als EUA als anys 1970 i està fet amb alvocat, imitació cranci cogombre.
El rotllo de Califòrnia és un uramaki, una mena de rotllo de sushi, generalment fet al revés, que conté cogombre, carn de cranc o imitació de cranc i alvocat.
En alguns països es fa amb mango o plàtan en comptes d'alvocat. Com un dels estils de sushi més populars al mercat nord-americà, el rotllo de Califòrnia ha influït en la popularitat mundial del sushi i ha inspirat els xefs de sushi de tot el món per crear la seva cuina de fusió no tradicional.
Mirem la història, els ingredients i l'elaboració d'aquest deliciós rotllo de sushi.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Rolling in Flavor: The California Roll
- 2 Els orígens del California Roll
- 3 Variacions del rotllo de Cali: portar el rotllo clàssic al següent nivell
- 4 Què fa que California Roll sigui tan famós?
- 5 Crabby Confusion: California Roll té cranc real?
- 6 California Roll està cru o cuinat?
- 7 Es pot menjar les restes de California Roll?
- 8 California Roll vs Philly Roll: quin és millor?
- 9 California Roll vs Rainbow Roll: un colorit enfrontament de sushi
- 10 Conclusió
Rolling in Flavor: The California Roll
El California Roll és un tipus de rotllo de sushi que es va originar als Estats Units a la dècada de 1970. A diferència dels rotllos de sushi tradicionals, el California Roll és un rotllo de dins per fora, és a dir, l'arròs està a l'exterior i l'alga a l'interior. El farcit normalment conté carn de cranc (sovint imitació de cranc), alvocat i cogombre. A continuació, el rotllo s'embolica amb llavors de sèsam o tobiko (nous de peix volador) per obtenir més sabor i textura.
Preparació: Com es fa un rotllo de Califòrnia?
Fer un California Roll requereix uns quants passos clau:
- Prepareu els ingredients: Cuini l'arròs i barregeu-lo amb vinagre, sucre i sal. Talleu l'alvocat i el cogombre a trossos petits i prims. Si utilitzeu un cranc d'imitació, tritureu-lo a trossos petits.
- Repartiu l'arròs: col·loqueu una làmina de nori (algues seques) sobre una estora amb el costat brillant cap avall. Mulleu-vos les mans per evitar que s'enganxi i esteneu suaument una fina capa d'arròs sobre el nori, deixant una petita vora a la part superior.
- Afegiu el farcit: poseu el cranc, l'alvocat i el cogombre en una línia al mig de l'arròs.
- Enrotlleu-lo: feu servir la catifa per enrotllar el sushi lluny de vosaltres, introduint el farcit a mesura que aneu. Premeu el rotllo suaument per assegurar-vos que estigui ajustat i uniforme.
- Afegiu la capa exterior: si voleu, enrotlleu el sushi amb llavors de sèsam o tobiko per obtenir més sabor i textura.
- Tallar i servir: Utilitzeu un ganivet afilat i humit per tallar el rotlle a trossos uniformes. Serviu amb salsa de soja, wasabi i gingebre escabetxat.
Disponibilitat: On podeu trobar un rotllo de Califòrnia?
El California Roll està àmpliament disponible als restaurants de sushi dels Estats Units i d'altres països occidentals. També és un article comú a les seccions de sushi de les botigues de queviures. Alguns restaurants poden oferir una opció "master" o "dissenyeu el vostre propi", que permet als clients triar els seus propis farcits i cobertura.
Els orígens del California Roll
A principis del 1900, els immigrants japonesos van començar a establir-se als Estats Units, portant amb ells la seva cuina tradicional, inclòs el sushi. No obstant això, no va ser fins a la dècada de 1960 que el sushi va començar a guanyar popularitat als Estats Units. En aquest moment, el sushi encara es considerava un plat exòtic i desconegut per a la majoria dels nord-americans.
Variacions del rotllo de Cali: portar el rotllo clàssic al següent nivell
T'agrada una mica de calor al teu sushi? Proveu aquestes variacions:
- Maionesa picant: barregeu maionesa, salsa de soja i una mica de sucre. Repartiu-ho sobre l'arròs abans de rodar.
- Sriracha: afegiu unes gotes d'aquesta salsa calenta a la barreja de maionesa per obtenir un cop més.
- Wasabi: barregeu la pasta de wasabi amb salsa de soja i repartiu-la sobre l'arròs abans d'afegir la resta d'ingredients.
Sigueu creatius: ingredients únics per afegir al vostre rotllo de Cali
Vols canviar les coses? Intenta afegir aquests ingredients al rotllo:
- Mango: tallat a rodanxes fines i afegit al centre del rotlle per obtenir un gust dolç i fresc.
- Verdures en escabetx: Afegeix un sabor picant i cruixent al rotllo.
- Gamba amb tempura: submergiu les gambes en la massa de tempura i fregiu-les fins que estiguin cruixents. Afegiu-lo al rotllo per obtenir una textura cruixent.
- Amanida de cranc: barregeu carn de cranc amb maionesa i una mica de salsa de soja. Repartiu-ho sobre l'arròs abans de rodar.
La tècnica importa: consells per enrotllar el rotllo de Cali perfecte
Enrotllar el sushi pot ser complicat, però amb aquests consells, seràs un professional en molt poc temps:
- Utilitzeu una estora de sushi o un embolcall de plàstic per evitar que l'arròs s'enganxi a la superfície.
- Mulleu-vos les mans abans de manipular l'arròs per evitar que s'enganxi a les mans.
- Repartiu l'arròs uniformement a la làmina de nori, deixant una mica d'espai a la vora més propera a vosaltres.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el rotlle en trossos uniformes. Netegeu el ganivet entre talls per evitar que l'arròs s'enganxi.
- Per evitar que el rotllo es caigui, agafeu les vores del full de nori i feu-lo rodar cap endavant, fent servir els dits per mantenir els ingredients al seu lloc.
- Deixeu refredar el rotlle durant uns minuts abans de tallar-lo per permetre que l'arròs es curi.
Anant més enllà del tradicional: versions úniques de Cali Roll
Els restaurants i els xefs de sushi han donat el seu propi gir al clàssic Cali Roll. Aquí teniu algunes versions úniques per provar:
- White Cali Roll: utilitza arròs blanc en lloc d'arròs de sushi per obtenir una textura diferent.
- Ocean Cali Roll: afegeix gambes, pop i altres mariscs al rotllo per obtenir un sabor ric i equilibrat.
- Sweet Cali Roll: Afegeix una mica de sucre a l'arròs per obtenir un gust dolç.
- Rainbow Cali Roll: utilitza ingredients de diferents colors, com alvocat, cogombre i cranc, per crear un rotllo colorit i visualment atractiu.
Guarniu i serviu: tocs finals per al vostre rotllo de Cali
Per completar el vostre Cali Roll, proveu aquestes guarnicions i suggeriments per servir:
- Decoreu amb llavors de sèsam blanc i negre per obtenir un acabat agradable i brillant.
- Serviu amb salsa de soja, wasabi i gingebre escabetxat al costat.
- Talleu el rotlle a trossos petits per agafar-lo i menjar-lo fàcilment.
- Utilitzeu una mica d'aigua per mullar el ganivet abans de fer talls per evitar que l'arròs s'enganxi.
- Cobriu el rotlle amb embolcall de plàstic i premeu suaument per assegurar-vos que els ingredients es distribueixen uniformement.
- Serviu amb escuradents o pals de sushi per a una autèntica experiència japonesa.
Què fa que California Roll sigui tan famós?
Segons s'informa, el rotllo de Califòrnia va ser introduït a la dècada de 1970 per un xef de sushi anomenat Ichiro Mashita, que buscava un substitut per al toro, una tonyina grassa, que no sempre estava disponible als Estats Units. Va afegir alvocat, que no era un ingredient tradicional del sushi, al rotllo i va desenvolupar una nova aparença i textura que es cuinava i utilitzava algues per dins en lloc de fora.
Els ingredients originals
El rotllo de Califòrnia original consistia en nori, arròs, alvocat i kanikama, que és una imitació de cranc fet de peix blanc. El rotllo va rebre el nom de l'estat de Califòrnia a causa de l'abundant oferta d'alvocats a l'estat.
Les Opcions Premium
Amb el pas del temps, el rotllo de Califòrnia ha anat evolucionant i s'han afegit opcions premium, com utilitzar carn de cranc real, concretament cranc Dungeness, en comptes d'imitació de cranc. Altres addicions inclouen tobiko, que és ous de peix volador, i llavors de sèsam per afegir textura i sabor.
Els crancs d'imitació
L'ús d'imitació de cranc al rotllo de Califòrnia ha estat un tema de debat entre els entusiastes del sushi. Alguns argumenten que no és un sushi autèntic, mentre que altres aprecien l'accessibilitat i l'accessibilitat de l'ingredient. No obstant això, és important tenir en compte que l'ús d'imitació de cranc no pretenia enganyar els clients, sinó oferir una opció més assequible.
La influència de Sidney Pearce
Sidney Pearce, un xef de sushi de Los Angeles, també se li atribueix la popularització del rotllo de Califòrnia. Va afegir un gir al rotllo utilitzant arròs a l'exterior i afegint complements com alvocat i maionesa picant. Aquesta versió del rotllo de Califòrnia es coneix com a rotllo "inside-out" o "reverse".
El Maki Roll
El rotllo de Califòrnia és un tipus de rotllo de maki, el que significa que és un rotllo de sushi que té algues per fora i arròs per dins. Els rotllos de maki són un tipus popular de sushi i es presenten en moltes varietats diferents.
Crabby Confusion: California Roll té cranc real?
Quan es tracta de sushi, el rotllo de Califòrnia és una opció clàssica per a molts. Però una pregunta que sovint sorgeix és si aquest popular rotllo conté o no carn de cranc real. La resposta no és tan senzilla com podríeu pensar.
La veritat crabby
Aleshores, el rotllo de Califòrnia té cranc real? La resposta és, depèn. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Els rotllos tradicionals de Califòrnia no contenen carn de cranc real. En canvi, normalment presenten un cranc d'imitació, que es fa amb un tipus de peix anomenat surimi. Aquest peix és processat i aromatitzat per imitar el gust i la textura de la carn de cranc.
- Tanmateix, alguns restaurants de sushi utilitzen carn de cranc real als seus rotllos de Califòrnia. Això s'indica sovint al menú i, com a resultat, els rotllos poden ser més cars.
- Si no esteu segurs de si un rotllo de Califòrnia conté cranc real o no, no tingueu por de preguntar al vostre servidor o al xef de sushi. Haurien de poder dir-vos quin tipus de cranc (o substitut del cranc) s'utilitza al rotllo.
California Roll està cru o cuinat?
El cogombre és un ingredient essencial en un rotllo de Califòrnia. Afegeix un cruixent refrescant al rotllo i equilibra la cremositat de l'alvocat. El cogombre també és una gran font d'hidratació i nutrients.
Imitació de cranc a California Roll
La carn d'imitació de cranc és un ingredient comú als rotllos de Califòrnia. S'elabora a partir d'un tipus de peix blanc, com l'abadejo, que es pica i es processa per semblar-se a la carn de cranc. La carn d'imitació de cranc es cuina abans d'utilitzar-la al rotllo.
Es pot menjar les restes de California Roll?
Els rotllos de Califòrnia són un tipus de rotllo de sushi que normalment conté imitacions de cranc, alvocat, cogombre i llavors de sèsam. El rotllo s'embolica amb nori, un tipus d'alga, i arròs de sushi. L'arròs se sol condimentar amb una barreja de vinagre d'arròs, sucre i sal. Algunes variacions també poden incloure maionesa o altres mariscs.
Optar per Fresh Rolls
Tot i que és possible menjar rotllo de Califòrnia sobrant, no és ideal. La qualitat del rotllo pot patir, i l'arròs es pot tornar dur i sec. Si voleu gaudir dels millors panets de Califòrnia, el millor és optar pels panets frescos. Quan trieu un xef de sushi, busqueu algú que utilitzi ingredients d'alta qualitat i tingui cura de crear cada rotllo. Alguns consells per trobar un bon xef de sushi inclouen:
- Demana recomanacions a persones que gaudeixen del sushi.
- Busqueu cuiners que utilitzin ingredients frescos i madurs.
- Jutgeu la qualitat del sushi per la forma en què es presenta.
- Trieu un xef que estigui disposat a ajudar-vos a trobar el rotllo perfecte per als vostres gustos.
California Roll vs Philly Roll: quin és millor?
Pel que fa als rotllos de sushi, els rotllos de Califòrnia i Philly són dues de les opcions més populars als Estats Units. Tot i que tots dos rotllos contenen fibra i proteïnes, es diferencien pels seus ingredients i característiques. Aquí teniu el que heu de saber:
Califòrnia Roll:
- Consta d'alvocat, carn d'imitació de cranc i cogombre
- Normalment cuinat
- Alt en sodi
- Popularitat creixent a causa de la seva flexibilització dels rotllos de sushi exòtics per als comensals
- UCLA insisteix que va contribuir a la innovació del menjar sushi als Estats Units
Philly Roll:
- Consta de formatge crema, salmó fumat i cogombre
- Normalment cru
- Alt contingut en proteïnes
- Més baix en sodi en comparació amb el rotllo de Califòrnia
- Es va originar a Filadèlfia, d'aquí el nom
Tasta i compta
Pel que fa al gust, és una qüestió de preferència personal. Alguns comensals prefereixen el gust cremós i salat del rotllo de Philly, mentre que d'altres els agrada el sabor refrescant i cruixent del rotllo de Califòrnia. Tanmateix, si estàs comptant les teves calories o mirant el teu pes, això és el que has de saber:
Califòrnia Roll:
- Aproximadament 255 calories per rotllo
- Conté 9 grams de proteïnes i 38 grams d'hidrats de carboni
Philly Roll:
- Aproximadament 290 calories per rotllo
- Conté 13 grams de proteïnes i 38 grams d'hidrats de carboni
Imitació vs Real
Una de les diferències més grans entre els rotllos de Califòrnia i Philly és l'ús de carn d'imitació de cranc al rotllo de Califòrnia. Alguns comensals prefereixen la carn de cranc real, mentre que a altres no els importa la versió d'imitació. Això és el que necessites saber:
Califòrnia Roll:
- Utilitza imitació de carn de cranc
- Ideal per als comensals al·lèrgics als mariscs o que volen evitar l'alt cost de la carn de cranc real
Philly Roll:
- Utilitza salmó fumat real
- Cost més elevat en comparació amb el rotllo de Califòrnia
California Roll vs Rainbow Roll: un colorit enfrontament de sushi
- California Roll utilitza cranc (generalment imitació de cranc), alvocat i cogombre com a ingredients base, embolicats amb nori (algues) i arròs. Algunes variacions també poden incloure llavors de sèsam, wasabi o complements addicionals com el salmó o les gambes. La capa exterior d'arròs sovint s'escampa amb tobiko (nous de peix volador) o masago (nous de capelí) per afegir textura i sabor.
- Rainbow Roll utilitza una base similar d'arròs i nori, però l'interior està farcit de diferents tipus de peix (normalment tonyina, salmó i peix blanc) i alvocat. A continuació, la capa exterior d'arròs es cobreix amb llesques fines de peix, creant un plat colorit i atractiu. Algunes variacions també poden incloure un raig de salsa o llavors de sèsam per obtenir més sabor.
El veredicte: Quin rotllo és el millor?
- Tant els rotllos de Califòrnia com els de l'arc de Sant Martí són deliciosos a la seva manera i, en última instància, es redueixen a les preferències personals. Si preferiu un gust més suau i cremós, opteu pel rotllo de Califòrnia. Si vols un plat més colorit i complex, prova el rotllo de l'arc de Sant Martí.
- Una cosa a tenir en compte és que el rotllo de Califòrnia se sol cuinar (el cranc sovint és una imitació de cranc), mentre que el rotllo de l'arc de Sant Martí és cru. Així que si no ets un fan del peix cru, segueix-te amb el rotllo de Califòrnia.
- Una altra variació del rotllo de l'arc de Sant Martí és el rotllo de drac, que afegeix anguila i alvocat a la barreja. Aquest rotllo sovint se serveix amb una salsa dolça i salada, per la qual cosa és una opció popular per a aquells que volen una experiència de sushi més indulgent.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el rotllo de Califòrnia. És un deliciós rotllo de sushi farcit d'alvocat, cogombre i imitació de cranc, embolicat amb arròs i nori, i sovint cobert amb llavors de sèsam i tobiko.
És una manera fantàstica de gaudir del sushi, i fins i tot pots fer la teva pròpia versió a casa. Així que no tinguis por de provar-ho!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
